Πώς να αλατίζετε σωστά τη φτέρη για το χειμώνα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Στις ανατολικές χώρες, αυτό το φυτό εκτιμάται για τη συγκεκριμένη γεύση του · μαγειρεύονται με σαλάτες, κυρίως πιάτα και ακόμη και αρτοσκευάσματα. Στη Ρωσία, η συγκομιδή φτερών για το χειμώνα δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο άλλα χόρτα ή λαχανικά. Εάν μάθετε να το αλατίζετε σωστά, πάρτε μια πρωτότυπη λιχουδιά.

Πώς να επιλέξετε μια φτέρη για αλάτι

Για φαγητό, χρησιμοποιούνται μόνο 2 είδη αυτού του φυτού – μια στρουθοκάμηλος (γεύσεις όπως το κουνουπίδι) και ο φραγμός (γεύση μανιταριού). Έχουν μεμονωμένα φύλλα που κάθονται σε ένα στέλεχος: δεν συλλέγονται σε τσαμπιά. Εξωτερικά, αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν σε χρώμα και σχήμα: το φρεάτιο είναι πιο σκούρο, το πάνω μέρος στρίβεται από ένα σαλιγκάρι. Για να μάθετε πώς να το αλάτιτε υπέροχα για το χειμώνα, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

  • Οι μίσχοι πρέπει να είναι νέοι. Αυτό καθορίζεται από την κατάσταση των φύλλων, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 25 cm.
  • Κατά το σπάσιμο του μίσχου, πρέπει να ακούγεται μια κρίση. Δεν αξίζει το αλάτι να χάσετε την πυκνότητά τους, με δυσκολία να σκιστείτε τα μίσχους: ενώ στέκονται (ακόμα και πριν από το χειμώνα), θα γίνουν ακόμη πιο μαλακά.

Συνταγή ξηράς αλατισμένης φτέρης

  • Χρόνος: 10 λεπτά + μήνας.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 31 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία: διαθέσιμο για αρχάριους.

Αυτή η μέθοδος αλάτισμα των φτερών φτερών για το χειμώνα είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται να τα διαχωρίσετε και να τα κόψετε. Το μειονέκτημα είναι μια μακρά έκθεση σε διάφορα στάδια, η οποία διαρκεί συνολικά 2 μήνες, αλλά η ίδια η διαδικασία αλατισμού είναι 5-10 λεπτά. Πριν από τη χρήση, εμποτίστε το τελικό προϊόν σε καθαρό νερό (περίπου μια ημέρα) για να απαλλαγείτε από την υπερβολικά αλμυρή γεύση.

Συστατικά:

  • φτέρη (ραχίς) – 1 κιλό.
  • αλάτι – 600 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τους μίσχους, ταξινομήστε.
  2. Δέστε σε ψωμάκια, ξαπλώστε σε μια μεγάλη λεκάνη εμαγιέ.
  3. Πασπαλίστε τα στρώματα φτέρης με αλάτι (400 g), κάντε καταπίεση: τοποθετήστε ένα ξύλινο στρογγυλό ταμπλό στην κορυφή και φορτώστε το.
  4. Κρατήστε το δοχείο για 3 εβδομάδες σε κελάρι ή άλλο κρύο μέρος. Στραγγίστε το υγρό που έχει εμφανιστεί.
  5. Μεταφέρετε τις δοκούς με παρόμοια στρώματα στο αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε αλάτι (τα υπόλοιπα 200 g).
  6. Επιμείνετε άλλο ένα μήνα στο ίδιο κρύο μέρος κάτω από το καπάκι.

Ξηρά αλατισμένη φτέρη

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 30 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 31 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία: διαθέσιμο για αρχάριους.

Εάν δεν είστε έτοιμοι να αλατίσετε τη φτέρη για ένα μήνα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κονσερβοποίησης, η οποία είναι κλασική για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Αυτό το προϊόν πρέπει επίσης να εμποτιστεί πριν από τη χρήση για να αφαιρεθεί η περίσσεια αλατιού στον ουρανίσκο. Τα δοχεία χρησιμοποιούνται με όγκο 1,5-2 λίτρα, αποστειρώνονται μαζί με καπάκια πριν από την εργασία.

Συστατικά:

  • μίσχοι φρεναρίσματος – 3 κιλά.
  • αλάτι – 45 g + για μαγείρεμα.
  • νερό – 3 l + για μαγείρεμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε βραστό νερό που παρασκευάζεται και στοιβάζεται σε βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλάτι.
  2. Βράζουμε, βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από το καπάκι (μέτρια φωτιά) για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν χρησιμοποιείτε στρουθοκάμηλο, ο χρόνος μειώνεται σε 5 λεπτά.
  3. Ξεπλύνετε τις βραστές βλαστοί με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές.
  4. Διανομή σε τράπεζες.
  5. Φτιάξτε μια τυπική άλμη 5 λίτρων νερού. Ρίξτε τα ενώ το ζεστό, φτέρη στις όχθες.
  6. Βιδώστε τα καλύμματα, γυρίστε τα κομμάτια εργασίας, αφήστε το να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσετε σε ένα ντουλάπι ή κελάρι, τότε το προϊόν θα παραμείνει χειμώνα.

Αλάτισμα

Σε άλμη

  • Χρόνος: 20 λεπτά + 8 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 20 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 31 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία: διαθέσιμο για αρχάριους.

Από την αναλογία των κύριων συστατικών, αυτή η συνταγή είναι ίδια με την ξηρή μέθοδο, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αλάτι. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποθηκεύεται για 2 χειμώνες χωρίς απώλεια γεύσης και ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους δύο τύπους φτέρης. Σημαντικό: μην χρησιμοποιείτε την άλμη που λαμβάνεται στο 1ο στάδιο της διαδικασίας, καθώς αντλεί τοξικές ουσίες από το φυτό.

Συστατικά:

  • φτέρη (ραχίς) – 2 κιλά
  • χοντρό αλάτι – 3 κιλά
  • νερό – 12 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Οι πλυμένοι μίσχοι, χωρίς δέσμευση, απλώθηκαν σε στρώσεις στη λεκάνη, αλατίζοντας καλά (1,2 κιλά).
  2. Βάλτε την καταπίεση βάρους 2 κιλών (πρέπει να ταιριάζει με το βάρος της φτέρης), αφαιρέστε για 3 εβδομάδες στο κρύο έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
  3. Αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε ένα νέο δοχείο σε στρώσεις, ρίχνοντας αλάτι μεταξύ τους (300 g). Ξεχωριστά, ρίξτε 10 λίτρα κρύου νερού και 1 κιλό αλάτι ώστε να καλύψει τη φτέρη.
  4. Μετά από 15 ημέρες, βάζουμε τα αλατισμένα μίσχους σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε νέα κρύα άλμη (2 λίτρα νερού και 0,5 κιλά αλάτι), αφήνουμε να παραμείνουν για άλλες 20 ημέρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα καπάκια ή σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Φτέρη σε βάζα

Συνταγή δύο εβδομάδων

  • Χρόνος: 30 λεπτά + 2 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 31 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία: διαθέσιμο για αρχάριους.

Αυτή η συνταγή συμβάλλει στη μείωση του χρόνου αλατισμού της φτέρης από ένα μήνα σε 14 ημέρες. Το μειονέκτημα της διαδικασίας είναι μόνο η ανάγκη τακτικής αλλαγής του υγρού. Σε 2 εβδομάδες θα πρέπει να προσθέσετε καθαρό νερό 4 φορές.

Συστατικά:

  • φτέρη rachis – 1 kg;
  • ροκ αλάτι – 900 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το αλάτι πλένεται και κόβεται σε 3-4 μέρη ραχίς σε στρώσεις (300 g), γεμίζεται με καθαρό νερό για να καλυφθεί πλήρως. Βάλτε καταπίεση, αφήστε για 3 ημέρες (επιλέξτε ένα κρύο δωμάτιο).
  2. Στραγγίστε το προκύπτον άλμη. Πάρτε το 70% του όγκου του, προσθέστε κρύο νερό στην αρχική ποσότητα υγρού, γεμίστε ξανά τη φτέρη: το αλάτι σε αυτό το στάδιο θα διαρκέσει 4 ημέρες.
  3. Απαλλαγείτε από το υγρό, ξεπλύνετε τα ραχίια, διπλώστε το ξανά στο ίδιο δοχείο, ρίχνοντας με στρώματα αλατιού (τα υπόλοιπα 600 g). Και πάλι τίθεται υπό καταπίεση.
  4. Μετά από 3 ημέρες, επαναλάβετε το σχήμα του 2ου βήματος. Στο τελευταίο στάδιο, η φτέρη αλατιού χρειάζεται 4 ημέρες.
  5. Μεταφέρετε έτοιμα rachis σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και καθαρίστε το κρύο πριν από το χειμώνα.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου