Aldente – τι είναι και η έννοια της λέξης, πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε ζυμαρικά και λαχανικά

Το περιεχόμενο του άρθρου



Στο μαγείρεμα, υπάρχουν αρκετοί βαθμοί ετοιμότητας οποιουδήποτε προϊόντος αφού έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Μια κατηγορία είναι γνωστή ως al dente. Αυτός ο όρος ισχύει για προϊόντα που έχουν διατηρήσει την ελαστικότητά τους μετά το μαγείρεμα ή φέρονται σε ημιτελή κατάσταση. Μάθετε ποια πιάτα μπορούν να γίνουν με αυτόν τον τρόπο και τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα για να φέρετε τα συστατικά στο aldente.

Έννοια της λέξης aldente

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα υφίστανται διάφορους βαθμούς ετοιμότητας πριν προετοιμαστούν πλήρως. Τι είναι το aldente; Μεταφρασμένος από τα ιταλικά, ο όρος σημαίνει «με δόντι» – όταν το προϊόν δεν είναι έτοιμο για αρκετά λεπτά και όταν σπάσει, γίνεται αισθητό ένα κλικ ή μια κρίση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε κατάσταση aldente, ψημένο κρέας, λαχανικά, ρύζι ή όσπρια.

Τι προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο

Αυτή η μαγειρική χρησιμοποιήθηκε αρχικά αποκλειστικά από τον μάγειρα για ζυμαρικά. Σήμερα, το aldente μαγειρεύεται όχι μόνο ζυμαρικά, αλλά και μερικούς τύπους δημητριακών και λαχανικών. Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του επιλεγμένου προϊόντος, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες συστάσεις:

  1. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την κρίση στα λαχανικά εάν τα μετακινήσετε αμέσως από βραστό νερό σε κρύο και τοποθετήσετε κομμάτια πάγου στην κορυφή.
  2. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά σε νερό, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, διαφορετικά τα προϊόντα θα γίνουν μαλακά. Ο Aldente πρέπει να καρυκεύσει το πιάτο όταν είναι ήδη στο πιάτο.
  3. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά, βράζονται ξεχωριστά. Για να αποφευχθεί μια τέτοια ταλαιπωρία, το μείγμα μπορεί να καταψυχθεί – οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα ισοσταθμίσει.
  4. Ο χρόνος μαγειρέματος των δημητριακών εξαρτάται από την ποικιλία, για παράδειγμα, το καστανό και το άγριο ρύζι βράζονται για περίπου 40-60 λεπτά, σύντομο και μακρύ – 15-20 λεπτά.
  5. Ο βαθμός ετοιμότητας του ρυζιού θα πρέπει πάντα να είναι aldente, επειδή υπάρχει πολύ άμυλο στους κόκκους και, εάν υπερβάλλουμε τον χρόνο μαγειρέματος, θα ξεχωρίζει σε μεγάλες ποσότητες, που συγκολλά το προϊόν μαζί.
  6. Τα ζυμαρικά Aldente είναι μόνο ζυμαρικά από αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Τα εγχώρια προϊόντα κατασκευάζονται από μαλακό σιτάρι, έτσι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τέτοια προϊόντα διογκώνονται, γίνονται κολλώδη και μαλακά.
  7. Τα μακαρόνια aldente πρέπει να παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες νερού – απαιτείται 1 λίτρο υγρού ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος.
  8. Ο χρόνος μαγειρέματος για ζυμαρικά έως αλντίντε εξαρτάται από το πλάτος, το πάχος και το μέγεθος του προϊόντος. Πρέπει να εστιάσετε στις πληροφορίες που αναφέρονται στο πακέτο. Συχνά το διάστημα είναι κατά μέσο όρο 7-13 λεπτά.

Σπαγγέτι μπολονεζ

Συνταγές Aldente

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι για πρώτη φορά, το φαγητό aldente μπορεί να φαίνεται μαγειρεμένο, αλλά αργότερα θα εκπλαγείτε με το πώς συνηθίζατε να τρώτε τελικά προϊόντα. Εξετάστε τα λαχταριστά πιάτα στις παρακάτω φωτογραφίες και οι συνταγές θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά aldente, κουάκερ ρυζιού ή λαχανικά.

Fettuccine με κρέας και τυρί

Ζυμαρικά aldente

  • Χρόνος: 14 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 311 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των ζυμαρικών στην κατάσταση «δόντι με δόντι» · το κύριο πράγμα εδώ είναι να τηρήσουμε μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών και να προετοιμάσουμε κατάλληλα ζυμαρικά – από σκληρό σιτάρι. Για να ταΐσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμο τρόπο, διαβάστε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μακαρόνια και οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να πάρετε το ίδιο λαχταριστό πιάτο, όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • πάστα – 0,5 kg;
  • αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • νερό – 5 l;
  • ελαιόλαδο ή σάλτσα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, αφού βράσει, προσθέστε αλάτι στο υγρό.
  2. Ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο των πιάτων, βάζουμε μακαρόνια. Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος μειώνοντας ελαφρά τη φλόγα. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε κατάσταση aldente είναι 2 λεπτά λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία.
  3. Διπλώστε την πάστα σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε από το υγρό. Θυμηθείτε ότι οι επαγγελματίες σεφ κατηγορηματικά δεν συνιστούν πλύσιμο ζυμαρικών.
  4. Επιστρέψτε το προϊόν στο τηγάνι, σεζόν με σάλτσα ή ρίξτε ελαιόλαδο. Αποδεικνύεται νόστιμο αν σερβίρετε ζυμαρικά aldenta με λαχανικά μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο.

Ζυμαρικά με θαλασσινά

Λαχανικά

  • Χρόνος: 15 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 57 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Οι οπαδοί του νόστιμου φαγητού συχνά πειραματίζονται για την αναζήτηση ενός πρωτότυπου πιάτου, για παράδειγμα, πολλοί έχουν ήδη δοκιμάσει στιφάδο λαχανικών, που παρασκευάζεται «με δόντι». Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μιας ελάχιστης ποσότητας συστατικών, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη λίστα μπρόκολο, αρακά, κουνουπίδι. Ελέγξτε τις προτάσεις για το μαγείρεμα λαχανικών aldente.

Συστατικά:

  • πράσο – 2 τεμ .;
  • κολοκυθάκια – 2 τεμ .;
  • καρότα – 2 τεμ .;
  • ξηρή μαντζουράνα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι – 0,5 κουτ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 0,2 κουτ.
  • ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε, κόψτε κάθε λαχανικό σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, του οποίου το μήκος θα είναι περίπου 10 cm και το πάχος είναι περίπου 0,5-1 cm.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να ροδίσουν σε υψηλή φωτιά.
  3. Βάλτε το πράσο, περάστε τα λαχανικά για ένα λεπτό, έτσι ώστε όλα να γίνουν μαλακά.
  4. Προσθέστε κολοκυθάκια και άλλα τρόφιμα όπως επιθυμείτε. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, χωρίς να καλύψετε το δοχείο με τίποτα, στη συνέχεια παρατείνετε τη διαδικασία για άλλα 3 λεπτά, αλλά με το καπάκι κλειστό.
  5. Καρυκεύστε το τελικό πιάτο με μαντζουράνα, ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε μερίδες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τα σωστά παρασκευασμένα συστατικά είναι μαλακά στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό..

Λαχανικά στο τηγάνι

Ρύζι

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 116 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Ιαπωνικά.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η συνέπεια πουρέ των βρασμένων δημητριακών είναι λάθος. Οι έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι ο βαθμός ετοιμότητας του ρυζιού θα πρέπει πάντα να είναι aldente, ειδικά εάν οι σπόροι είναι σχεδιασμένοι για να προετοιμάζουν ιαπωνικά πιάτα, όπως ρολά. Μάθετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος δημητριακών σούσι, έτσι ώστε τα σπιτικά προϊόντα σας να είναι τόσο όμορφα όσο στη φωτογραφία και να διαφέρουν λίγο από τη γεύση από αυτά του εστιατορίου..

Συστατικά:

  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ξύδι ρυζιού ή φρούτων – 50 ml.
  • στρογγυλό ρύζι – 1 κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • νερό – 1,5 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό μέχρι να εξαφανιστεί ένα θολό ίζημα.
  2. Απορρίψτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, υγρό αποστράγγισης.
  3. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, στεγνώστε για μια ώρα.
  4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, στέλνουμε ρύζι στο ίδιο μέρος, βάζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας τα πιάτα με καπάκι.
  5. Αμέσως μετά το βράσιμο, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τους κόκκους για 13-15 λεπτά.
  6. Απενεργοποιήστε το αέριο χωρίς να ανοίξετε το καπάκι αφήστε το ρύζι να εγχυθεί για 15 λεπτά.
  7. Αραιώστε το αλάτι, τη ζάχαρη στο ξύδι.
  8. Ρίξτε τη μαρινάδα στο stewpan, γυρίζοντας απαλά τα δημητριακά με μια σπάτουλα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει πριν από τη χρήση..

Ρύζι με ένα πιάτο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου