Basturma βοείου κρέατος στο σπίτι – συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να φτιάξετε το σπασμένο βόειο κρέας στα Αρμενικά

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα προϊόν που ονομάζεται basturma είναι γνωστό σε πολλές νοικοκυρές. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, η Τουρκία και η Αρμενία θεωρούνται πατρίδα του. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια λιχουδιά για τις διακοπές στην κουζίνα σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή.

Basturma – τι είναι αυτό

Το όνομα Basturma είναι αποξηραμένο βόειο κρέας φιλέτο. Το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο σε διάφορες χώρες λόγω της αξέχαστης γεύσης και του αρωματικού του αρώματος. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει σκούρο χρώμα. Σερβίρετε μια σκληρή λιχουδιά στο τραπέζι, κομμένα σε φέτες, γαρνιρισμένα με φέτες ντομάτας, βότανα, κομμάτια σκόρδου. Το Basturma είναι ένα προϊόν που θα διακοσμεί τις διακοπές σας. Αφού το δοκιμάσατε μία φορά, θα θελήσετε να τρώτε λιχουδιά κρέατος τακτικά.

Πώς να φυλάσσετε το basturma στο σπίτι

Εάν αποφασίσετε να προετοιμάσετε μια λιχουδιά για το μέλλον, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το basturma στο σπίτι. Υπάρχουν 2 κύριοι παράγοντες:

  • κρατήστε το προϊόν μόνο σε δροσερό μέρος.
  • διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος – 6 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε basturma

Υπάρχουν διάφορα στάδια που περιλαμβάνουν το μαγείρεμα του μπάστρου:

  • το κρέας πρέπει να παρασκευάζεται με πλύσιμο και ξήρανση, κόβοντας τα κομμάτια στα μισά.
  • Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να αλατιστεί, να τοποθετηθεί κάτω από την πρέσα.
  • το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε το κομμάτι εργασίας με ένα στρώμα πικάντικου ψωμιού.
  • τότε η λιχουδιά πρέπει να τυλίγεται με γάζα.
  • γίνεται ανάρτηση, μετά την οποία μπορείτε να ξεχάσετε το προϊόν για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Επίστρωση Basturma

Για να δώσει μια μοναδική πικάντικη γεύση στο φαγητό, μια επίστρωση για το basturma θα βοηθήσει. Προετοιμάστε το από μια ποικιλία μπαχαρικών. Ρίξτε χαλαρά συστατικά μέσα σε ένα βαθύ δοχείο και, στη συνέχεια, πρέπει να εισάγετε 1 ή περισσότερα ποτήρια νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί. Η προκύπτουσα ουσία αναμιγνύεται καλά και ομοιόμορφα φοριέται σε κομμάτια βοείου κρέατος. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τα μπαχαρικά δεν αφαιρούνται.

Μπαχαρικά για basturma

Basturma – συνταγή

Όποια και αν είναι η συνταγή του μπέστρουμα του βοείου κρέατος, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η διαδικασία του άμεσου μαγειρέματος θα διαρκέσει λίγο χρόνο, ωστόσο, τα τρυφερά κομμάτια κρέατος πρέπει να έρθουν για περισσότερο από μία εβδομάδα. Τα κύρια συστατικά του προϊόντος είναι:

  • βόειο κρέας, το οποίο κόβεται σε επιμήκη φέτες.
  • μείγμα καρυκευμάτων, τα συστατικά του οποίου μπορούν να αλλάξουν σε ορισμένες περιπτώσεις.

Basturma βοείου κρέατος

  • Χρόνος μαγειρέματος: 16 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7-8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 240 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό, γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το βόειο κρέας είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό τουρκικό εθνικό προϊόν. Η συνταγή για την προετοιμασία της δεν απαιτεί μάγειρα για μακρά παραμονή στην κουζίνα. Οδηγίες που δείχνουν μια φωτογραφία κάθε βήματος θα σας βοηθήσουν να την κάνετε σωστή. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για συστατικά. Το φιλέτο βοείου κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο δημοσιονομική επιλογή, τηρώντας μόνο τον κύριο κανόνα – το κρέας πρέπει να είναι ένα ολόκληρο κομμάτι.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 2000 γραμμάρια.
  • αποξηραμένο σκόρδο – 1 συσκευασία
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1 φακελάκι.
  • πάπρικα – 1 συσκευασία
  • τσίλι -; σακκίδιο πούδρας;
  • άλας;
  • λυκίσκος suneli – 1 συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, ρίξτε αλάτι. Βάλτε το κρέας σε ένα υγρό, χωρισμένο σε πολλά επιμήκη κομμάτια. Το βόειο κρέας πρέπει να πιεστεί λίγο έτσι ώστε να είναι συνεχώς κάτω από το νερό. Ψύξτε τα πιάτα για 2 ημέρες.
  2. Βγάλτε το κρέας από το νερό, βάλτε το στο τραπέζι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Σε αυτή τη θέση, το βόειο κρέας πρέπει να διατηρείται μέχρι το πρωί.
  3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για το βόειο κρέας. Τρίψτε άφθονα τα κομμάτια κρέατος με την προκύπτουσα χαλαρή μάζα. Σε κάθε ένα, κάντε μια τρύπα, περάστε ένα σχοινί μέσα από αυτό, σχηματίστε έναν βρόχο.
  4. Τυλίξτε το κενό με γάζα ή μεμβράνη ώστε το ύφασμα να ταιριάζει άνετα στο κρέας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι στην κορυφή με ένα σχοινί. Το ξηρό βόειο κρέας στο σπίτι θα πρέπει να κρεμά για περίπου 14 ημέρες σε ένα δωμάτιο με καλό αερισμό.

Κομμάτια έτοιμου βόειου κρέατος

Αρμενικό basturma – συνταγή

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 5-7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 151 kcal.
  • Προορισμός: για τις διακοπές.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η συνταγή για το αρμενικό basturma είναι ιδανική για τη θεραπεία των μελών του νοικοκυριού ή απλά ως μέθοδος συντήρησης του κρέατος για το μέλλον. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα: πρέπει να αλάτιτε το βόειο κρέας, να το κρατάτε κάτω από την πρέσα, να το τυλίγετε και να το κρεμάτε στον αέρα. Ωστόσο, η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη, καθώς θα απαιτηθούν πολλά μέτρα προετοιμασίας και το βόειο κρέας θα στεγνώσει στο σπίτι για περίπου 2 εβδομάδες. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν την προσθήκη μούρων αρκεύθου στο μείγμα τουρσί.

Συστατικά:

  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • αλάτι – 100 g;
  • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας
  • βόειο κρέας (φιλέτο) – 0,7 kg
  • πιπέρι τσίλι – 1 λοβό;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • chaman – 6 κουταλιές της σούπας
  • σκελίδες – 1 τεμ.
  • κόλιανδρο -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να κάνετε το φιλέτο πιο κορεσμένο, κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Πασπαλίζουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος με αλάτι. Η χρήση θαλάσσιου θα βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος..
  2. Πάρτε 2 κουτ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε τα στο μελλοντικό μπάστουρμα.
  3. Καλύψτε κάθε κομμάτι βοδινού με γάζα, αφήστε για 12 ώρες.
  4. Βάλτε το κρέας μέσα στο καλούπι, βάλτε το στο ψυγείο για άλλη μισή μέρα, γυρίστε το, γυρίστε το πίσω για την ίδια περίοδο.
  5. Ξεπλύνετε το έτοιμο κρέας με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
  6. Τυλίξτε κομμάτια αποξηραμένου κρέατος με γάζα, δέστε με σχοινί.
  7. Στη συνέχεια, βάλτε ένα πιεστήριο βοδινού βάρους 12 κιλών. Κρατήστε το προϊόν λίγο περισσότερο.
  8. Αποσυνδέστε το τελικό basturma.
  9. Συνδυάστε το σκόρδο θρυμματισμένο κάτω από μια πρέσα μέσα σε ένα βαθύ δοχείο μπαχαρικών. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει..
  10. Απλώστε το βόειο κρέας με την προκύπτουσα σάλτσα βοτάνων, αφήστε το να μουλιάσει για 3 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές..
  11. Κρεμάστε το basturma σε ένα νήμα σε ένα δωμάτιο που μπορεί να αερίζεται καλά. Ένα παράθυρο ή μπαλκόνι είναι κατάλληλο. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για 14 ημέρες.

Αρμένιο βόειο κρέας

Πώς να μαγειρέψετε basturma στο σπίτι – συστάσεις από σεφ

Για να αποκτήσετε ένα προϊόν με ευχάριστο άρωμα και πλούσια γεύση, οι προτάσεις για το μαγείρεμα του μπάστουρ στο σπίτι θα σας βοηθήσουν:

  • Τρόπος μαγειρέματος ασταθής: μια σημαντική προϋπόθεση είναι η σωστή κοπή. Είναι απαραίτητο να σχηματιστούν μακριές στρώσεις αποκόμματα με πάχος το πολύ 3 cm.
  • Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό κόκκινο κρασί για μαρινάρισμα, πρέπει να ρίξετε όσο περισσότερο ποτό ώστε το κρέας του ζώου να είναι κρυμμένο εντελώς. Οι βέλτιστες αναλογίες είναι: 1 λίτρο ανά 1 κιλό βοείου κρέατος.
  • Κατά την προετοιμασία φυσιολογικού ορού, βεβαιωθείτε ότι η σωστή συγκέντρωση με αυγό κοτόπουλου. Βυθίστε το στο υγρό. Εάν εμφανιστεί το προϊόν, η αναλογία είναι βέλτιστη.
  • Το μείγμα βοτάνων πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στο κομμάτι κρέατος.
  • Μια σημαντική πτυχή για το πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας είναι να διατηρήσετε το προϊόν υπό πίεση για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο σχεδιασμός κοπής και ένα μεγάλο μπουκάλι νερό τοποθετημένο στην κορυφή είναι ιδανικός.
  • Η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από φρέσκο ​​κρέας, καθώς το προϊόν δεν είναι μαγειρεμένο. Η κατάσταση είναι η κύρια εγγύηση ότι δεν θα μολυνθείτε με παράσιτα..
  • Στεγνώστε σε ζεστό και ξηρό καιρό κρεμώντας κρέας στο μπαλκόνι. Το βόειο κρέας θα παρασκευάζεται σε περίπου 2 εβδομάδες.
  • Κατά το σερβίρισμα, το τελικό πιάτο πρέπει να τοποθετείται σε μια πλάκα κομμένη σε λεπτές φέτες, ώστε να είναι βολικό για τους επισκέπτες να πάρουν ένα κομμάτι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Μια άλλη επιλογή σερβιρίσματος είναι τα σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρύζι, φαγόπυρο, πατάτες ή σαλάτα σε ένα πιάτο..
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου