Beef carpaccio – συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας καρπάτσιο στο σπίτι

Το περιεχόμενο του άρθρου



Συχνά, η ψυχή ενός γκουρμέ απαιτεί γαστρονομικές καινοτομίες. Το Carpaccio είναι ιδανικό για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε κάτι ασυνήθιστο: φαίνεται να είναι το ίδιο βόειο κρέας, αλλά μαγειρεμένο με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Για να είμαστε πιο ακριβείς, αυτό το ορεκτικό δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.

Carpaccio – τι είναι αυτό

Τα ωμά βόειο κρέας οφείλουν τη διανομή τους στην περίσταση. Το 1950, σε ένα από τα βενετσιάνικα μπαρ, μια συγκεκριμένη κομισή είπε στον ιδιοκτήτη ότι, με όλη της την αγάπη για τα πιάτα με κρέας, την απαγόρευσε από τον γιατρό. Η γυναίκα παραπονέθηκε για χαμηλή αιμοσφαιρίνη στο αίμα και ο γιατρός συνέστησε να τρώει μόνο βόειο κρέας που δεν υπέστη θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, μια τέτοια ιδιοτροπία δεν ήταν δυνατόν να εκπληρωθεί. Στη συνέχεια, ο ιδιοκτήτης, εμπνευσμένος από τα έργα του Vittore Carpaccio, εκτελέστηκε σε κόκκινους και λευκούς τόνους και εκτέθηκε εκείνη την εποχή στο μπαρ, δημιούργησε ένα νέο πιάτο. Πληρούσε όλες τις προϋποθέσεις που εξέφρασε ο γιατρός της Κόμης και, επιπλέον, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και όμορφο. Ονομάστηκε από τον καλλιτέχνη-εμπνευστή. Μέχρι τώρα, το carpaccio φαίνεται πολύ ορεκτικό σε γαστρονομικές φωτογραφίες, προκαλώντας την επιθυμία να το δοκιμάσετε σύντομα.

Το Carpaccio είναι λεπτές φέτες ωμού βοείου κρέατος με καρυκεύματα με σάλτσα και μπαχαρικά. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές. Για να επιτευχθεί αυτό, το φιλέτο κρέατος τοποθετείται στον καταψύκτη, μετά τον οποίο πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Εν μέρει το καρπάτσιο μοιάζει με τη ρωσική στρογγάννα, αλλά η υποχρεωτική σάλτσα μαρινάδας κάνει μια σημαντική διαφορά.

Πώς να φτιάξετε καρπάτσιο

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Το πρώτο είναι η προετοιμασία του ίδιου του κρέατος, το δεύτερο είναι η σάλτσα μαρινάδας. Η υποβολή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Τα κομμάτια βοείου κρέατος, τοποθετημένα σε λεπτή στρώση, είναι διακοσμημένα με μαϊντανό, μαρούλι ή άλλα βότανα. Εάν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε καρπάτσιο στο σπίτι, τότε θα ήταν πιο βολικό για εσάς να ακολουθήσετε βήμα προς βήμα τις προτάσεις:

  • Τοποθετήστε το βόειο κρέας στον καταψύκτη, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη. Αφήστε τη νύχτα, αφήστε το να παγώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρύο κρέας και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
  • Η κλασική σάλτσα μαρινάτας carpaccio πρέπει να αποτελείται από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, μουστάρδα και βαλσάμικο ξύδι. Ωστόσο, ειδικοί μαγειρικής σε όλο τον κόσμο πειραματίζονται με σάλτσες, καθιστώντας τους πιο αλμυρές με αλάτι και πιπέρι ή, αντίθετα, γλυκοί με μέλι.

Έτοιμο καρπάτσιο βοδινού με παρμεζάνα και σαλάτα

Συνταγή Carpaccio

Οι κλασικές επιλογές μαγειρέματος υπόκεινται σε αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Πριν μαγειρέψετε το καρπάτσιο, πρέπει να καθορίσετε τον τύπο πιάτου που χρειάζεστε. Παρασκευάζεται από σχεδόν όλους τους τύπους κρέατος και ακόμη και από ψάρια. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο – κάθε φέτα πρέπει να είναι λεπτή και αναγκαστικά κορεσμένη με μαρινάδα.

Παρόλο που η συνταγή Καρπάτσιο εφευρέθηκε για να σώσει την κόμη, που δεν μπορούσε να φάει πιάτα με κρέας, τώρα όλα έχουν αντιστραφεί. Οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν σε πόλεις και δεν έχουν τη δική τους καλλιέργεια διαβίωσης δεν μπορούν να είναι σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος που αγοράζουν. Ειδικά για αυτό, εφευρέθηκαν συνταγές που επιτρέπουν ελαφρώς το τηγάνισμα του κρέατος, καθώς και επιλογές με καπνιστό συστατικό. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε όταν επιλέγετε νέα προϊόντα: δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή σολομό.

Carpaccio – μια κλασική συνταγή

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 130 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Μια παραλλαγή που εφευρέθηκε βιαστικά στην ιταλική μπάρα στην αρχική της μορφή δεν βρίσκεται σχεδόν τώρα. Περιείχε μια ειδική μαρινάδα που περιέχει σάλτσα Worcester. Η κλασική συνταγή carpaccio περιλαμβάνει έναν συνδυασμό λεπτών φετών ωμού κρέατος, ελαφριάς σάλτσας, ρόκα και παρμεζάνας.

Συστατικά:

  • φιλέτο βοδινού – 600 g;
  • ελαιόλαδο – 150 ml
  • Τυρί παρμεζάνας – 50 g;
  • ρόκα – 100 g;
  • λεμόνι – 1 τεμ .;
  • βούτυρο;
  • άλας;
  • πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος.
  2. Βάλτε το κρέας καρπάτσιο σε μια πετσέτα και αφήστε το φιλέτο να στεγνώσει.
  3. Τυλίξτε καλά με αλουμινόχαρτο. Καθαρίστε μέσα στον καταψύκτη για 1 ώρα.
  4. Ενώ το κρέας είναι παγωμένο, πάρτε ένα μπολ, ρίξτε ελαιόλαδο και πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι στο σάλτσα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
  5. Πάρτε το βόειο κρέας, αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι σε πολλές λεπτές φέτες.
  6. Βάλτε τις φέτες σε ένα μόνο στρώμα κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα και ξεδιπλώστε με έναν πλάστη για ακόμη πιο τελειοποίηση. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο προ-λαδωμένο με βούτυρο.
  7. Απλώστε κάθε φέτα με σάλτσα μαρινάδας. Μουλιάστε το ρόκα μαζί τους.
  8. Το τυρί δεν μπορεί να τρίβεται, αλλά κόβεται σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε απαλά την παρμεζάνα με ρόκα στο κέντρο του πιάτου. Σερβίρετε αμέσως, οπότε προετοιμάστε την μερίδα σας εκ των προτέρων.

Μοσχάρι Καρπάτσιο με τυριά και κουκουνάρι

Μοσχάρι Καρπάτσιο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 125 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: χαμηλή.

Η αρχή της παρασκευής κλασικού καρπάτσιο με βόειο κρέας δεν διαφέρει από τις παραλλαγές με άλλο είδος κρέατος. Αυτές είναι όλες οι ίδιες ημιδιαφανείς φέτες εμποτισμένες με μαρινάδα. Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο μπορεί να φαίνεται πιο ευαίσθητο στους γκουρμέ λόγω της διατροφής γάλακτος σε νεαρά ζώα. Οπτικά, τέτοια κομμάτια κρέατος θα φαίνονται επίσης διαφορετικά: οι φλέβες σε αυτές είναι λευκές, με το βόειο κρέας κίτρινο.

Συστατικά:

  • μοσχάρι – 400 g;
  • φύλλα ρόκα – 30 g;
  • Παρμεζάνα – 20 g;
  • σάλτσα σόγιας – 8 ml.
  • χυμός ασβέστη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ένα μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Επιλέξτε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο ή πολτό για το πιάτο. Τυλίξτε το πολύ σφιχτά με φιλμ προσκόλλησης.
  2. Το κρέας πρέπει να παγώσει, αλλά αν δεν μπορείτε να περιμένετε, βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  3. Κόψτε λεπτά κομμάτια από το κατεψυγμένο κομμάτι και τοποθετήστε το στο φιλμ. Καλύψτε τις φέτες στην κορυφή με ένα άλλο στρώμα φιλμ, περπατήστε πάνω τους με έναν πλάστη.
  4. Πασπαλίζουμε το κάτω μέρος της πλάκας με ένα μείγμα πιπεριών, προσθέτουμε λίγο λάδι.
  5. Βάζουμε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο.
  6. Μοσχάρι εποχής με πιπέρι, βούτυρο, χυμό λάιμ και σάλτσα σόγιας.
  7. Γαρνίρετε με τριμμένο τυρί και φύλλα ρόκα.

Πιάτο με μοσχαρίσιο καρπάτσιο, παρμεζάνα και ρόκα

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας – προτάσεις από τους σεφ

Κάθε πιάτο έχει τα δικά του μυστικά, η κατανόηση του οποίου συνοδεύεται από εμπειρία. Η παρασκευή καρπάτσιο βοείου κρέατος δεν είναι δύσκολη, αν θυμάστε τις πιο σημαντικές συμβουλές των επαγγελματιών:

  • Η ελαφριά μαρινάδα δεν πρέπει να υπερφορτώνεται με διαφορετικά συστατικά, ώστε να μην πνιγεί η γεύση του κρέατος.
  • Για να φτιάξετε αρωματικό ελαιόλαδο για καρπάτσιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπουκάλι δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό.
  • Η ρόκα δεν είναι η μόνη κατάλληλη χόρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα πράσινης σαλάτας.
  • Οι ντοματίνια θα συμπληρώσουν καλά το πιάτο. Ως πρόσθετο συστατικό, μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας λαχανικά.
  • Εάν δεν υπάρχει αρκετό αποτέλεσμα από τον πλάστη, χτυπήστε ελαφρώς τις λεπτές φέτες της κοπής με την ομαλή πλευρά του σφυριού της κουζίνας.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου