Beef stroganoff – πώς να μαγειρεύετε βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα πλούσια πιάτα με κρέας αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της συνήθους διατροφής των περισσότερων Ρώσων, επειδή το κρέας δεν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, αλλά και ένα νόστιμο θρεπτικό προϊόν. Το κλασικό μοσχάρι stroganoff είναι μια ιδανική έκδοση ενός απλού πιάτου εκτός από ένα ελαφρύ πιάτο ή σαλάτα λαχανικών για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, η προετοιμασία της οποίας δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την απλότητα της συνταγής, νόστιμη γεύση και άρωμα κρέατος, που συμπληρώνεται από πικρή ξινή ντομάτα και λεπτή κρεμώδη ένα άγγιγμα.

Τι είναι το βόειο κρέας stroganoff

Το κρέας Stroganoff είναι το δεύτερο όνομα αυτού του παγκοσμίου φήμης πιάτου με ρωσικές ρίζες. Η ιστορία του ξεκινά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όταν ένας από τους μάγειρες του Κόμη Στρογκάνοφ, με βάση τη γαλλική τεχνολογία μαγειρέματος κρέατος με σάλτσα, δημιούργησε τη ρωσική παραλλαγή σερβιρίσματος ψητού βοδινού. Στην πραγματικότητα, το μοσχάρι stroganoff είναι κομμάτια παναρισμένου κρέατος σε αλεύρι, τηγανίζεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, το βόειο κρέας Stroganoff σερβίρεται διεθνώς με το όνομα Beef Stroganoff.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας stroganoff

Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι πολύ περίπλοκη: αρχικά, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες επιμήκους σχήματος, τηγανίζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, εάν είναι επιθυμητό, ​​με άλλα πρόσθετα, μετά το οποίο χύνεται με ένα μείγμα κρέμας ή ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας και βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γεμίσει. ετοιμότητα. Σερβίρεται βόειο κρέας με ζεστό βόειο κρέας, όπως όταν κρυώσει, πυκνώνει και χάνει την αρχική του υψηλή γεύση. Τα καλύτερα συνοδευτικά για αυτό το δεύτερο πιάτο είναι πατάτες τηγανιτές, βραστό ρύζι, ζυμαρικά.

Κρέας με κρεμμύδια σε τηγάνι

Συνταγές

Το αυθεντικό κρέας Stroganoff πρέπει να παρασκευάζεται από ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά άλλους τύπους κρέατος για αυτό το δημοφιλές πιάτο – χοιρινό πολτό, κοτόπουλο, συκώτι και ακόμη και άλκες. Το μοσχάρι stroganoff με βόειο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σύμφωνα με την κλασική συνταγή όσο και προσθέτοντας άλλα προϊόντα στα κύρια συστατικά, για παράδειγμα, φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, ξινά φρούτα, συκώτι, μανιτάρια. Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση του πιάτου, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε βοδινό στρογγάνοφ σε ένα τηγάνι και σε μια αργή κουζίνα ή φούρνο.

Φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο

Κλασική συνταγή

  • Χρόνος: 44 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 195,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Κανείς δεν ξέρει ακριβώς ποια ήταν ακριβώς η αρχική συνταγή βοείου κρέατος στο Stroganov. Από την εφεύρεσή της, ειδικοί μαγειρικής από όλο τον κόσμο έχουν κάνει κάποιες προσαρμογές στην πρωτόγονη συνταγή τους. Ωστόσο, η έκδοση θεωρείται κλασική, στην οποία το κρέας τηγανίζεται πρώτα σε ψίχουλα ψωμιού σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με φρέσκα βότανα. Δείτε αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία του κλασικού βοείου κρέατος με φωτογραφίες.

Συστατικά:

  • πολτός βοδινού – 0,65 kg
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • αλεύρι – 45 g;
  • ξινή κρέμα – 60 ml.
  • πάστα ντομάτας – 25 g;
  • φυτικό λάδι – 50 ml.
  • φρέσκα χόρτα – ένα μάτσο?
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καταπολεμήστε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες.
  2. Αλάτι, σεζόν με πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε. Ψωμί σε αλεύρι.
  3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, θρυμματίστε σε μισούς δακτυλίους.
  4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακό και διαφανές..
  5. Σε ένα στρώμα κρεμμυδιού, βάζουμε κομμάτια κρέατος, τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν.
  6. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τοματοπολτό, ρίξτε πάνω από το μείγμα κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
  7. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και διατηρήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά..

Ετοιμο γεύμα

Με αγγούρια

  • Χρόνος: 38 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 187,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Προσθέστε τη συνήθη φρεσκάδα και το πικάντικο βόειο κρέας θα βοηθήσει τα τουρσιά, τα οποία θα συμπληρώσουν επωφελώς τη γεύση των συνηθισμένων συστατικών. Ωστόσο, για να μην γίνει το πιάτο πολύ όξινο, είναι καλύτερο να προσθέσετε κρέμα αντί για ξινή κρέμα και να αποκλείσετε την πάστα ντομάτας από την παραδοσιακή συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε στιλ Stroganov με αγγούρια, διαβάστε την ακόλουθη συνταγή.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 700 g;
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • αγγούρια τουρσί – 3-4 τεμ.
  • αλεύρι – 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κρέμα – 220 ml.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • βούτυρο – 15 g;
  • φρέσκο ​​άνηθο – ένα μικρό μάτσο?
  • αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Απελευθερώστε το κομμάτι κρέατος από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  2. Πρώτα κόψτε σε λεπτές φέτες, χτυπήστε ελαφρά και μετά κόψτε σε μεγάλες φέτες.
  3. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, αγγούρια – σε λωρίδες.
  4. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, βάλτε τα αγγούρια και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
  5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας μέχρι να ροδίσουν..
  6. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε, αφήστε το ξηρό συστατικό να τηγανιστεί.
  7. Μεταφέρετε το κρέας που τηγανίζεται με αλεύρι σε λαχανικά, ρίξτε κρέμα, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, αγαπημένα βότανα. Ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
  8. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας με αγγούρια έως ότου τα συστατικά είναι έτοιμα και η σάλτσα πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Με τουρσιά

Σε αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 56 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 189,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Πολύ ζουμερές και αρωματικές στροφές βοδινό Stroganoff, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα. Μια έξυπνη κατσαρόλα κουζίνας όχι μόνο διευκολύνει τις καθημερινές μαγειρικές δουλειές, αλλά επίσης προετοιμάζει πάντα νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το μοσχάρι stroganoff σε μια αργή κουζίνα με μια ελαφριά γεύση σκόρδου σε μια νόστιμη ξινή κρέμα, όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • φιλέτο βοδινού – 400 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • αλεύρι – 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξινή κρέμα – 80 ml.
  • σκόρδο – 1 σκελίδα
  • φυτικό έλαιο – 25 ml.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χωρίστε το έτοιμο φιλέτο με ένα μαχαίρι σε λεπτές μακριές φέτες, προσθέστε λίγο αλάτι και καλύψτε με αλεύρι.
  2. Ενεργοποιήστε τη βραστή κουζίνα σε λειτουργία τηγανίσματος, ρίξτε φυτικό λάδι.
  3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές.
  4. Προσθέστε κρέας στο κρεμμύδι. Ανακατεύετε περιστασιακά, τηγανίζετε 4-5 λεπτά.
  5. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, προσθέστε ξινή κρέμα και προσθέστε 75 ml ζεστού νερού. Μείγμα.
  6. Αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία “Extinguishing”. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας stroganoff για 40 λεπτά.
  7. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα να βάλουμε ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο στο τελικό βοδινό στρογκάνοφ, προσθέστε χόρτα αν θέλετε.

Σε αργή κουζίνα

Στο ΦΟΥΡΝΟ

  • Χρόνος: 49 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μπορείτε να επιτύχετε μια απίστευτα απαλή και ελαφριά γεύση βρασμένου βοείου κρέατος εάν μαγειρεύετε βόειο κρέας στο φούρνο. Το σκληρό τυρί θα συμπληρώσει το ντουέτο του κρέατος και της ξινής κρέμας και της σάλτσας ντομάτας, δίνοντας στο τελικό πιάτο μια ευχάριστη κρεμώδη νότα και μια παχύρρευστη υφή χωρίς προσθήκη αλευριού. Πάρτε την αυθεντική συνταγή βοδινού στρογγάνοφ κάτω από την κρούστα του τυριού στο φούρνο στη μαγειρική κουμπαρά σας για να χαλάσετε τους συγγενείς σας πιο συχνά.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας (φιλέτο) – 800 g;
  • κρεμμύδι – 3 τεμ .;
  • ξινή κρέμα – 350 ml.
  • σκληρό τυρί – 125 γρ.
  • φυτικό λάδι – 35 ml.
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε το κρέας, κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.
  2. Βάζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι με λωρίδες κρέατος, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  3. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Καταπολέμηση λίγο κάτω από το καπάκι.
  4. Βάλτε το μισό έτοιμο βόειο κρέας σε ένα ταψί λαδωμένο με λίπος, πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο τυρί, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
  5. Μαγειρέψτε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Έτοιμο πιάτο σε ένα ταψί

Μοσχάρι στρογκανόφ με μουστάρδα

  • Χρόνος: 47 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 199,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η συνταγή για βόειο κρέας σε στιλ Στρογκάνοφ με την προσθήκη μουστάρδας είναι πολύ δημοφιλής στους Ρώσους ειδικούς μαγειρικής. Αυτό το πικάντικο συστατικό δεν κάνει καθόλου πικάντικο το βόειο κρέας, αλλά απλώς δίνει στη γεύση του μια ιδιαίτερη ευχάριστη σκιά. Μερικές νοικοκυρές αρωματίζουν τη σάλτσα μουστάρδας, άλλες τουρσί κρέας σε αυτήν, αλλά η μέθοδος προσθήκης αυτού του συστατικού δεν έχει σημασία, επειδή το κύριο πράγμα στο πιάτο είναι μια λεπτή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 0,5 κιλά
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • βούτυρο – 150 g;
  • κρέμα – 80 ml.
  • πάστα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλεύρι – 40 g;
  • ζωμός κρέατος – 180 ml.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι.
  2. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, βάζουμε το αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.
  3. Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε την προκύπτουσα σάλτσα.
  4. Ανακατέψτε τον τοματοπολτό και τη μουστάρδα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  5. Λιώστε το υπόλοιπο λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίστε το κρέας πάνω του.
  6. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 4-5 λεπτά.
  7. Έτοιμη σάλτσα, ρίχνουμε το βόειο κρέας που τηγανίζεται με κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Σιγοβράστε για μισή ώρα.

Σε σάλτσα μουστάρδας

Με μανιτάρια

  • Χρόνος: 52 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 182,9 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το μοσχάρι stroganoff με βόειο κρέας και μανιτάρια αποδεικνύεται πάντα τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό, γιατί αυτά τα δύο προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται πολύ αρμονικά. Μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα, και τα συστατικά του είναι απλά και οικονομικά προσιτά, οπότε το μοσχάρι stroganoff με μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα στη ρωσική κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στρογγάνοφ με βότανα, όπως στη φωτογραφία, θα γίνει σαφές από τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας (φιλέτο) – 700 g;
  • φρέσκα Ασπρομανίταρα – 230 g
  • κρεμμύδια – 3 τεμ .;
  • κρέμα – 245 ml.
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε το φιλμ από αυτό, χωρίστε το σε μπριζόλες και, στη συνέχεια, σε μεγάλες λωρίδες.
  2. Ξεπλύνετε τα σαμπάνια κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε λεπτές πλάκες.
  3. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, βάζουμε σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Προσθέστε μανιτάρια. Σιγοβράζουμε έως ότου εξατμιστεί το υγρό.
  5. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο, καστανίστε το από όλες τις πλευρές.
  6. Ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά. Μείγμα. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.

Με σαμπάνια

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας stroganoff

Η συνταγή βοείου κρέατος του Stroganov είναι σχετικά απλή, αλλά έχει μερικά από τα δικά της χαρακτηριστικά. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό στην εμφάνιση, πρέπει να θυμάστε μερικά σημαντικά σημεία:

  1. Το ιδανικό κρέας για το βόειο κρέας stroganoff είναι το βόειο κρέας, το οποίο μετά το μαγείρεμα παραμένει τρυφερό και μαλακό. Εάν πάρετε άλλη μερίδα φιλέτου βοείου κρέατος για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερα να το χτυπήσετε ελαφρώς με ένα σφυρί κουζίνας.
  2. Το βόειο κρέας για το βόειο κρέας stroganoff πρέπει να κόβεται αποκλειστικά στις ίνες, αλλιώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κινδυνεύετε να μην πάρετε ολόκληρες φέτες, αλλά κορεσμένο χυλό κρέατος.
  3. Ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας κόβει ευκολότερα, διατηρεί το σχήμα του καλύτερο κατά το τηγάνισμα και το μαγείρεμα.
  4. Το βόειο κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να αρπάζει γρήγορα μόνο από ψηλά και όλοι οι χυμοί κρέατος να παραμένουν μέσα.
  5. Το σάλτσα κρέατος με βόειο κρέας στρογγάνοφ μπορεί να παρασκευαστεί με βάση ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή γάλακτος, προαιρετικά προσθέτοντας λίγη πάστα ντομάτας, μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας.
  6. Παραδοσιακά, μόνο αλάτι και πιπέρι προστίθενται στο βόειο κρέας στο στιλ του Στρογκάνοφ, αλλά για να κάνετε τη γεύση του πιάτου πιο αλμυρή και κορεσμένη, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα, σκόρδο, φρέσκα βότανα.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου