Blanmange – τι είναι αυτό το επιδόρπιο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το επιδόρπιο με το περίτεχνο όνομα “Blanmange” είναι γνωστό σε πολλούς γκουρμέ και λάτρεις των γλυκών. Ελαφρύ, νόστιμο και εκλεπτυσμένο, ζελέ μπορεί να είναι ένα άξιο τέλος για ένα βραδινό γεύμα. Η συνταγή Blanmange είναι μία από αυτές που θα αποκτηθούν ακόμη και από έναν αρχάριο. Ένα πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι και κάθε φορά η γεύση του θα είναι ξεχωριστή, αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο – η εκλεπτυσμένη απλότητά του.

Επιδόρπιο blanmange

Το Blanmange είναι ένας παραδοσιακός γαλλικός πολτός του οποίου το βασικό συστατικό είναι το αμύγδαλο ή το αγελαδινό γάλα. Κυριολεκτικά το “blanmange” μεταφράζεται ως “άσπρο πιάτο”. Εκτός από το γάλα, η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει: αλεύρι ρυζιού (άμυλο), ζάχαρη, βανιλίνη. Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες προσθέτουν ζελατίνη ή άγαρ-άγρια ​​φύκια στο επιδόρπιο – χάρη σε αυτό το συστατικό βγαίνει πυκνό. Τα βιβλία μαγειρικής περιγράφουν πολύχρωμα σε συνταγές με φωτογραφίες τη συνταγή για μαγείρεμα καλούδια.

Ιστορία

Ο Blanmange εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα, ως πιάτο για την ανώτερη τάξη. Ορισμένες πηγές λένε ότι το επιδόρπιο γεννήθηκε λίγο μετά την μεταφορά των αμυγδάλων και του ρυζιού στην ευρωπαϊκή ήπειρο. άλλοι – αυτό το blanmange σχηματίστηκε υπό την επίδραση της αραβικής πουτίγκα ρυζιού. Τα συστατικά του μεσαιωνικού blanmange ήταν γάλα αμυγδάλου, ζάχαρη, ροδόνερο, λουλούδι ρυζιού, κοτόπουλο (ορτύκια ή πέρδικα), σαφράν, κανέλα, αυτές τις μέρες αυτή η λιχουδιά πήρε το ρόλο του επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε το blanmange

Το ζελέ περιέχει γάλα (αμύγδαλο, αγελάδα ή καρύδα) ή κρέμα, ζελατίνη, ζάχαρη και μερικές φορές τυρί cottage. Ως πυκνωτικό μπορεί να είναι πατάτα ή αλεύρι ρυζιού, σιμιγδάλι, άμυλο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μερικές φορές χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Από τα πιάτα χρειάζεστε μόνο ένα τηγάνι και ένα σύρμα. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σωστά; Το επιδόρπιο παρασκευάζεται εύκολα, γρήγορα, το επίπεδο του σεφ δεν απαιτείται από εσάς:

  1. Κατ ‘αρχάς, τα συστατικά πρέπει να θερμανθούν στους 60-70 ° C, προσθέτοντάς τα εναλλάξ και ανάμιξη μεταξύ τους.
  2. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Εάν η συνταγή το απαιτεί, βάλτε το κάτω μέρος του καλουπιού με μούρα (ή φρούτα).
  3. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει ο ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε μέχρι να παγώσει εντελώς..

Blanmange σε ποτήρια

Συνταγές Blanmange

Στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα νόστιμο blanmange. Για μια ποικιλία γεύσεων, τα ζελέ συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν μούρα και φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, καφέ, σοκολάτα, βανίλια ή αποστάγματα μέντας και αλκοόλ. Το χρώμα του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από τα συστατικά: λευκό, κρέμα ή μπεζ λόγω της παρουσίας γάλακτος, οι αποχρώσεις των φρούτων είναι εγγενείς σε έντονα χρώματα και χάρη στο κακάο, βγαίνει το χρώμα της σοκολάτας, το οποίο μπορεί να φανεί συχνά στη φωτογραφία.

Κλασική συνταγή

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 216 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η συνταγή είναι μια μπανάνα με ξηρούς καρπούς – μπορείτε να πάρετε φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια. Αυτό το επιδόρπιο ήταν δημοφιλές στους 18-19 αιώνες στη Γαλλία. Το αλεύρι ρυζιού δρα ως παχυντικό. Δεκαετίες αργότερα, το αλεύρι ρυζιού που διανέμεται ζελατίνη: οι καιροί αλλάζουν – τα συστατικά στα πιάτα αλλάζουν Η φωτογραφία περιγράφει πολύ εύγλωττα τη μοναδικότητα του πιάτου.

Συστατικά:

  • κρέμα – 100 g;
  • γάλα – 1 λίτρο;
  • αλεύρι ρυζιού – 75 g;
  • ξηροί καρποί – 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αραιώστε το αλεύρι ρυζιού σε μισό λίτρο κρύου γάλακτος.
  2. Αραιώστε το υπόλοιπο γάλα με κρέμα και ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα σε έναν καυστήρα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια.
  3. Αδειάστε αργά το γάλα με αλεύρι ρυζιού, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι. Βράστε τη μάζα μέχρι να πήξει.
  4. Προσθέστε ζάχαρη και μοσχοκάρυδο (σκόνη) αν θέλετε, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε μέσα στα καλούπια και αφήστε να κρυώσει. Στείλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Επιδόρπιο σε ένα πιάτο

Σοκολάτα Blanmange

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 126 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Χάρη στη σοκολάτα, το Blanmange αποκτά μια πλούσια γεύση και τα αμύγδαλα τονίζουν με χαρά. Για την προετοιμασία, πάρτε πικρά ή γλυκά αμύγδαλα. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε τύπους σοκολάτας – για μια ζελατίνα, όπως γάλα και μαύρη σοκολάτα. Σερβίρετε επιδόρπιο σε κρέμες ή ποτήρια μαρτίνι – αυτό θα τονίσει την ευαισθησία της λιχουδιάς.

Συστατικά:

  • γάλα – 250 g;
  • αμύγδαλα – 200 g;
  • ζάχαρη – 150 g;
  • ζελατίνη – 10 g;
  • σοκολάτα – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, αφήστε για 30 λεπτά.
  2. Χτυπάμε τα αμύγδαλα με ένα μπλέντερ. Μετά ρίξτε γάλα σε αυτό και χτυπήστε ξανά τη μάζα.
  3. Βράζουμε το μείγμα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το με ένα λεπτό κόσκινο..
  4. Προσθέστε ζελατίνη, θρυμματισμένη σοκολάτα και ζάχαρη στο μείγμα. Ζεσταίνετε και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η μάζα.
  5. Ρίξτε ζελέ σε καλούπια, ψύξτε και ψύξτε για αρκετές ώρες.

Σοκολάτα Blanmange

Με καφέ

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 126 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το γαλλικό blanmange παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη καφέ – τότε το πιάτο θα έχει ένα λεπτό χρώμα κρέμας. Η γεύση του καφέ σε ένα επιδόρπιο που μοιάζει με ζελέ δεν είναι καθόλου επιθετική – είναι απαλή και απαλή. Ο καφές blanmange θυμίζει κατά κάποιο τρόπο μια κρέμα brulle. Η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη βανιλίνης προκειμένου να τονιστεί το άρωμα των συστατικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπ σοκολάτας για να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο..

Συστατικά:

  • γάλα – 200 g;
  • καφές – 75 g;
  • κρέμα – 175 g;
  • ζάχαρη – 100 g;
  • ζελατίνη – 20 g;
  • βανιλίνη – 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, αφήστε για μισή ώρα.
  2. Ρίχνουμε γάλα, φρέσκο ​​καφέ, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για μερικά λεπτά.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε κρέμα και βανίλια, ανακατέψτε.
  4. Προσθέστε ζελατίνη, χτυπήστε με ελαφρά.
  5. Μετά την έκχυση σε καλούπια, ψύξτε και ψύξτε μέχρι να παγώσει εντελώς..

Καφές

Με τυρί cottage

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 108 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το τυρόπηγμα διακρίνεται από το κλασικό όχι μόνο αντικαθιστώντας τα κύρια συστατικά, αλλά και από χαμηλότερο επίπεδο θερμίδων. Η απαλή γεύση του τυριού cottage συνδυάζεται εκπληκτικά με φρούτα και μούρα – μπορούν να διακοσμήσουν το τελικό επιδόρπιο. Πάρτε γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών για μαγειρική διατροφή blanmange. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με οποιοδήποτε σιρόπι και στη συνέχεια το επιδόρπιο θα λάμψει με νέα χρώματα.

Συστατικά:

  • τυρί cottage – 175 g;
  • γάλα – 50 ml.
  • ξινή κρέμα – 50 g;
  • ζελατίνη – 7 g;
  • ζάχαρη – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάστε ζελατίνη σε 25 ml γάλακτος για 20 λεπτά.
  2. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε το με ζάχαρη σε ένα δοχείο. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε..
  3. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 25 ml γάλακτος σε έναν καυστήρα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε γάλα με ζελατίνη, ανακατεύουμε.
  4. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε το γάλα με μάζα στάρπης (μπορείτε να νικήσετε).
  5. Ψύξτε για μερικές ώρες..

Τυρί cottage

Με φρούτα

  • Χρόνος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 126 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα υπέροχα νόστιμο πιάτο; Για φρούτα blanmange, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα: ανανά, ροδάκινα, πεπόνι, φράουλες, σμέουρα, αχλάδια, σταφύλια – ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας! Τα φρούτα blanmange παρασκευάζονται από τυρί cottage, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική συνταγή με βάση το γάλα αμυγδάλου. Διακοσμήστε την κορυφή του ζαχαροπλαστικής με καρύδα, σάλτσα φρούτων.

Συστατικά:

  • τυρί cottage – 350 g;
  • γάλα – 100 ml;
  • ξινή κρέμα -125 g;
  • ζάχαρη – 100 g;
  • ζελατίνη – 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε τη ζελατίνη στο γάλα, αφήστε για 30 λεπτά.
  2. Χτυπάμε τυρί cottage, ζάχαρη και ξινή κρέμα με ένα μίξερ. Μπορείτε, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, να τρίψετε το τυρί cottage μέσω κόσκινου και στη συνέχεια να ανακατέψετε με ζάχαρη και ξινή κρέμα.
  3. Κόψτε τα φρούτα λεπτά ή χοντρό – όπως θέλετε περισσότερο.
  4. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα σε έναν καυστήρα. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν..
  5. Ρίχνουμε σε καλούπια. Ψύξτε για μερικές ώρες..

Με φρούτα

Κέικ Blanmange

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 235 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το Blanmange Cake είναι ένα υγιεινό, λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο τυρί cottage. Σε όλους θα το αρέσει, και ακόμη και κάποιος που κάνει δίαιτα μπορεί να το εκτιμήσει – για να κάνει το κέικ διαιτητικό, αντί για ζάχαρη, θα πρέπει να πάρετε υποκατάστατα ζάχαρης (μέλι, σκόνη από stevia) και να αντικαταστήσετε τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Προσθέστε φρούτα στο επιδόρπιο, ξεκινώντας από τις δικές σας προτιμήσεις: κονσερβοποιημένα ή φρέσκα.

Συστατικά:

  • τυρί cottage – 200 g;
  • γάλα – 50 ml.
  • ζελατίνη – 5 g;
  • αλεύρι – 150 g;
  • ζάχαρη – 120 g;
  • ξινή κρέμα – 100 g;
  • αυγό – 1 τεμ.
  • σόδα – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για το κέικ. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το αυγό, τη σόδα με ένα μίξερ σε ένα δοχείο και ψύξτε για μισή ώρα.
  2. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 180; Από 30 λεπτά σε μια χρυσή κρούστα.
  3. Μουλιάστε ζελατίνη στο γάλα, αφήστε για μισή ώρα.
  4. Ανακατέψτε το τυρί cottage, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μπλέντερ.
  5. Ζεσταίνουμε το γάλα. Μετά ρίχνουμε το μείγμα στη στάρπη και ανακατεύουμε καλά.
  6. Κόψτε τα φρούτα, απλωμένα στην επιφάνεια του κέικ (μπορεί να πήξει). Ρίχνουμε το μείγμα στάρπης.
  7. Ψύξτε για μερικές ώρες..

Κέικ διακοσμημένο με μούρο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου