Braga on σταφύλια – πώς να φτιάξετε στο σπίτι από κόκκινες ή λευκές ποικιλίες σύμφωνα με τις βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το αρωματικό πουρέ από σταφύλια, χυμό σταφυλιού, σταφίδες ή λάδι είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή σπιτικών αλκοολούχων ποτών. Η αλκοόλη που λαμβάνεται με απόσταξη του τελικού προϊόντος μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κονιάκ, ισχυρό βαλκανικό μπράντυ, μπράντυ, kizlyarka, εβραϊκό φεγγάρι peysahovka, chacha και πραγματικό ιταλικό γκράπα από εκχυλίσματα σταφυλιών. Ένα νόστιμο πουρέ από μπορντό-λιλά ή κεχριμπαρένιο χρώμα αποστραγγίζεται από το ίζημα και καταναλώνεται ακόμη και στην πιο αγνή του μορφή. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε μια καλή συνταγή, να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και να παρατηρήσετε τις καθορισμένες αναλογίες.

Τι είναι το πουρέ σταφυλιών

Η κλασική παρασκευή σταφυλιών είναι ένα μοναδικό προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των σταφυλιών, της ζάχαρης και της μαγιάς. Το ποτό, ιδανικό για την παρασκευή αλκοόλης κρασιού υψηλής ποιότητας, έχει μια πλούσια, πολύπλευρη, ελαφρώς γλυκιά γεύση, που θυμίζει ένα νέο κρασί. Το πουρέ σταφυλιών απαλά τσιμπήσει τη γλώσσα, όπως σαμπάνια, μπύρα ή μηλίτη μήλου. Η γεύση του ποτού βελτιώνεται με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών, για παράδειγμα, φρούτα, χυμούς, ξύσμα πορτοκαλιού.

Πώς να το κάνουμε

Ένα πρωτότυπο σπιτικό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε διαθέσιμη πρώτη ύλη – τάρτα σταφύλια Isabella, γλυκές μοσχοκάρυδο, φυσικό χυμό σταφυλιού, ξηρά σταφύλια, συμπιεσμένα. Τα μούρα που έχουν υποστεί επεξεργασία με διοξείδιο του θείου και άλλες χημικές ουσίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Ιδιαίτερα αρωματικό, γευστικό πουρέ λαμβάνεται με την προσθήκη ζύμης από «άγρια» ζύμη σταφυλιών. Πιο κερδοφόρα και οικονομικά προσιτή είναι η ξηρή, αλκοολούχα, πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας, που ελαφρώς ισοπεδώνει τη γεύση του ποτού. Η διαδικασία δημιουργίας πολτοποίησης αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  • Τα σταφύλια ζυμώνουν μια συντριβή. Τα μούρα Isabella είναι κατεψυγμένα.
  • Ετοιμάστε ξεχωριστά τη μαγιά. Το ζεστό νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη, μαγιά. Εάν το πουρέ γίνεται σε ξηρά σταφύλια, προστίθενται λίγο ψιλοκομμένες σταφίδες στη μαγιά..
  • Τεμαχισμένα φρούτα, συμπιέσεις ή χυμοί αποστέλλονται σε δεξαμενή ζύμωσης.
  • Προσθέστε νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαγιά.
  • Το μείγμα αφήνεται για αρκετές ημέρες σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος, αναδεύεται εάν είναι απαραίτητο..
  • Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού για να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου. Αντί για υδραυλική κλειδαριά, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ιατρικό γάντι από καουτσούκ, το ένα δάκτυλο του οποίου πρέπει να είναι τρυπημένο.
  • Μετά από 7-10 ημέρες, το πουρέ αποστάζεται ή καθαρίζεται στο ψυγείο έτσι ώστε το ποτό να εγχύεται.

Συνταγή σταφυλιών στα σταφύλια

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό πουρέ σταφυλιών, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρωματικού αποστάγματος ή καταναλώνεται χωρίς απόσταξη. Μερικοί οινοποιοί ουσιαστικά αρνούνται να προσθέσουν μαγιά και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο πολτό για να διατηρήσουν τη φυσική γεύση του ποτού. Άλλοι ειδικοί, αντίθετα, σας συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε σίγουρα γλυκαντικά και μαγιά για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης και να αυξήσετε την ποσότητα του τελικού προϊόντος. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή, την ποιότητα των πρώτων υλών, τη διαθεσιμότητα πρόσθετων συστατικών και την τεχνολογία μαγειρέματος.

Από την Isabella

  • Χρόνος: 14 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Τα σταφύλια Isabella με ζουμερά σκούρα μοβ μούρα και μια πινελιά ώριμων άγριων φραουλών είναι μια από τις πιο κατάλληλες ποικιλίες για την παρασκευή σπιτικού πουρέ. Τα φύλλα, οι μίσχοι, τα άγουρα φρούτα δεν πρέπει να μπει στο μύρτι, αλλιώς το ποτό θα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση, θα γίνει πολύ ξινό, ξινό. Η υπερβολική στυπτικότητα των σταφυλιών μαλακώνει τοποθετώντας τα τσαμπιά στον καταψύκτη για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τα μούρα από τους μίσχους ενώ είναι κατεψυγμένα. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε την ξηρή μαγιά με την πιεσμένη μαγιά (απαιτούνται περίπου 200 γραμμάρια προϊόντος).

Συστατικά:

  • Σταφύλια Isabella – 5 κιλά.
  • ξηρή μαγιά – 40 g;
  • ζάχαρη – 2 κιλά
  • νερό – 15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σταφύλια για κατάψυξη, ταξινόμηση.
  2. Ρίξτε σε ένα μεγάλο καθαρό δοχείο, αφήστε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φρούτα ξεπαγώνονται γρηγορότερα αν τα ρίξετε με ζεστό νερό.
  3. Συντρίψτε τα μούρα, μεταφέρετε πολτό σταφυλιών σε δεξαμενή ζύμωσης.
  4. Ρίξτε σε ζεστό νερό (βέλτιστη θερμοκρασία – όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες).
  5. Συνδυάστε τη μαγιά με λίγο νερό, προσθέστε στο μούστο.
  6. Ρίχνουμε 1,1 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  7. Αφαιρέστε για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, προσθέτοντας 300 g ζάχαρης στο μείγμα καθημερινά.
  8. Μετά από 3 ημέρες, ανακατέψτε το πολτό.
  9. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  10. Μετά από 10 ημέρες, το σταφύλι μπορεί να αποστραγγιστεί από το ίζημα για προσπέραση.

Ποτήρι με ένα ποτό

Από κέικ

  • Χρόνος: 10 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κατασκευή σπιτικού πολτού είναι μια δημιουργική, διασκεδαστική και σχεδόν χωρίς απορρίμματα διαδικασία. Με βάση ένα τέτοιο ποτό, κάνουν αλκοόλ διαφορετικής περιεκτικότητας, για παράδειγμα, κονιάκ, τσάχα, μπράντυ, μπράντυ, γκράπα, κιζλυάρκα. Τα αρωματικά σταφύλια από πιέσεις είναι ο καλύτερος τρόπος για να συνειδητοποιήσετε το κέικ που απομένει μετά την παρασκευή χυμού ή κρασιού. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε το κέικ που περιέχει θραύσματα τσαμπιών. Οι κορυφογραμμές και τα κλαδιά των σταφυλιών είναι πλούσια σε τανίνες, οι οποίες καθιστούν το ποτό στυπτικό και του δίνουν μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.

Συστατικά:

  • κέικ σταφυλιών – 5 κιλά
  • ξηρή μαγιά – 50 g;
  • ζάχαρη – 2 κιλά
  • νερό – 15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε 2 λίτρα ζεστού νερού.
  2. Προσθέστε αραιωμένη μαγιά, κέικ. Εάν είναι απαραίτητο, η ξηρή μαγιά υψηλής ταχύτητας μπορεί να αντικατασταθεί με πιεσμένη μαγιά ψησίματος..
  3. Θερμάνετε το υπόλοιπο μέρος του νερού (13 l) στους 30 βαθμούς. Ρίχνουμε σε ένα δοχείο με κέικ σταφυλιών και ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
  4. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  5. Βάλτε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
  6. Το πουρέ σταφυλιού μπορεί να φιλτραριστεί και να αποσταχθεί μετά από 10 ημέρες.

Μπράγκα σε μπουκάλια

Με μήλα

  • Χρόνος: 10 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η παραδοσιακή συνταγή για πουρέ σταφυλιών και μήλων μπορεί να αλλάξει, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και την ποικιλία των φρούτων. Το φυσικό πουρέ φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από λάδι και καθαρό πόσιμο νερό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί για 30-50 ημέρες. Εάν προσθέσετε μερικά κιλά ζάχαρη και λίγο μαγιά στο ποτό, θα είναι έτοιμο για απόσταξη σε 7-10 ημέρες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μαγιά – αλκοόλ, στεγνό ή πιεσμένο υψηλής ταχύτητας. Τα πρόσθετα μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τις οργανοληπτικές ιδιότητες του πολτού, αλλά η απόδοση του τελικού ποτού θα είναι πολύ μεγαλύτερη.

Συστατικά:

  • στεμφύλιου σταφυλιού – 5 κιλά.
  • μήλο – 5 κιλά
  • νερό – 23 l;
  • ξηρή μαγιά – 100 g;
  • ζάχαρη – 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το σταφύλι και το μήλο.
  2. Ρίξτε σε νερό που θερμαίνεται στους 25-30 βαθμούς. Μείγμα.
  3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αραιωμένη μαγιά. Ανακατέψτε ξανά.
  4. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  5. Αφήστε το πουρέ σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες..
  6. Ανακατέψτε κάθε 2 ημέρες.
  7. Όταν το πουρέ σταφυλιών γίνει πικρό και οι φυσαλίδες αέρα εξαφανιστούν, μπορεί να αποσταχθεί.

Μπουκάλι Μπράγκα και Σταφύλια

Από χυμό

  • Χρόνος: 8 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για την παρασκευή αρωματικών πουρέ σταφυλιών, συνιστάται να επιλέξετε έναν φυσικό χυμό από όξινες ποικιλίες σταφυλιών. Τα ανάλογα καταστήματος περιέχουν συντηρητικά, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Η ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης μπορεί να μειωθεί εάν ο φρέσκος χυμός σταφυλιού είναι πολύ γλυκός. Εάν είναι απαραίτητο, η ζυμομύκητα που πιέζεται αντικαθίσταται με ξηρή μαγιά (απαιτούνται λίγο περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας του προϊόντος). Ένα τέτοιο σπιτικό πουρέ σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, για παράδειγμα, chachi, ή χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή μετά την τοποθέτηση στο ψυγείο.

Συστατικά:

  • χυμός σταφυλιών – 1 l;
  • πιεσμένη μαγιά – 100 g;
  • ζάχαρη – 500 g;
  • νερό – 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πατημένη μαγιά αραιωμένη σε 200 ml ζεστού νερού, προσθέστε 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  2. Αφήστε τη μίζα σε ζεστό μέρος για 1 ώρα για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Ένα χαρακτηριστικό «καπάκι» θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια της μάζας.
  3. Ανακατέψτε ξεχωριστά τον καθαρό χυμό σταφυλιού, το υπόλοιπο μέρος νερού και ζάχαρης.
  4. Προσθέστε προμαγειρεμένη μαγιά.
  5. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  6. Το πουρέ σταφυλιών θα είναι έτοιμο για απόσταξη σε 6-8 ημέρες.

Ποτήρι με χυμό σταφυλιού

Σε ξηρά σταφύλια χωρίς μαγιά

  • Χρόνος: 5 εβδομάδες 3 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το αυθεντικό πουρέ στις σταφίδες έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, όμορφο χρώμα καραμέλας-κεχριμπάρι και πλούσια γεύση από νεαρό κρασί, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί στην πιο αγνή του μορφή. Με βάση το έτοιμο πουρέ, μπορείτε να φτιάξετε βότκα και ένα αρωματικό αλκοολούχο ποτό που μοιάζει με εβραϊκές σταφίδες peysahovka στη γεύση. Το κύριο πλεονέκτημα του κλασικού πουρέ σταφίδας είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη μαγιάς, αλλά εξαρτάται πολύ από την ποιότητα των πρώτων υλών. Τα ξηρά σταφύλια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με συντηρητικά δεν περιέχουν φυσική μαγιά, επομένως, δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή ξινής.

Συστατικά:

  • σταφίδες – 1 κιλό
  • νερό – 5 l;
  • ζάχαρη – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε σε ένα βάζο λίτρων 200 ml ζεστού νερού, 100 g σταφίδας, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
  2. Ανακατέψτε το μείγμα για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
  3. Φελλός, αφήστε για 4 ώρες. Οι σταφίδες πρέπει να διογκωθούν.
  4. Αφαιρέστε τις σταφίδες από το σιρόπι, αλέστε σε κατάσταση ομοιογενούς μάζας χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
  5. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα δοχείο με σιρόπι.
  6. Ανακατέψτε, προσθέστε μερικά ολόκληρα μούρα ξηρών σταφυλιών.
  7. Καλύψτε με γάζα, αφήστε το μίζα ζεστό για 3 ημέρες.
  8. Ανακατέψτε 900 g σταφίδας, 1,5 λίτρο ζεστού νερού, το υπόλοιπο μέρος της ζάχαρης.
  9. Αφήστε για 4 ώρες για να διογκώσετε τα μούρα.
  10. Εκχυλίστε σταφίδες, αλέστε με μύλο κρέατος.
  11. Συνδυάστε στη δεξαμενή ζύμωσης το υπόλοιπο μέρος του νερού, τις θρυμματισμένες σταφίδες και το γλυκό σιρόπι, στο οποίο επιμένει.
  12. Προσθέστε τη μαγιά.
  13. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  14. Αφήστε για 3-5 εβδομάδες.
  15. Το Braga on σταφίδες θα είναι έτοιμο να αποσταχθεί ή να καταναλωθεί όταν το ποτό φωτιστεί και οι φυσαλίδες αέρα εξαφανιστούν.

Σπόροι σταφυλιών και μούρα

Σταφύλια μοσχάτου με ξύσμα πορτοκαλιού

  • Χρόνος: 10 ημέρες.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Τα σταφύλια Μοσχάτου έχουν πλούσιο άρωμα και γλυκό, πολύ ζουμερό πολτό, που επηρεάζει τη γεύση του τελικού πολτού. Η φρέσκια ή αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού θα κάνει το ποτό πιο εκλεπτυσμένο και θα δώσει ελαφρές νότες εσπεριδοειδών. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε από την επιφάνεια του φρούτου μόνο το πορτοκαλί, αρωματικό μέρος της φλούδας, χωρίς να αγγίξετε τον λευκό πολτό, ο οποίος δίνει πικρία. Κατά την επιλογή μιας δεξαμενής ζύμωσης, συνιστάται να προτιμάτε τα ευρύχωρα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Το Braga στα σταφύλια αυξάνεται σε μέγεθος, έτσι τα έτοιμα δοχεία γεμίζουν μόνο τα τρία τέταρτα.

Συστατικά:

  • Λευκά σταφύλια Μοσχάτου – 10 κιλά.
  • ζάχαρη – 6,5 kg
  • ξύσμα πορτοκαλιού – 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • νερό – 20 λίτρα;
  • κιτρικό οξύ – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ταξινόμηση σταφυλιών μοσχάτου, ζυμώνουμε.
  2. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιτρικό οξύ.
  3. Προσθέστε το ξύσμα 2-3 μεσαίων πορτοκαλιών.
  4. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης.
  5. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά.
  6. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή στερεώστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό.
  7. Για να διατηρήσετε 10 ημέρες στο ζεστό μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Ανακατέψτε περιστασιακά για τις πρώτες 3-5 ημέρες.
  8. Το πουρέ σταφυλιών θα είναι έτοιμο για απόσταξη εάν το ποτό αποκτήσει χαρακτηριστική πικρία. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αερίου.
  9. Εάν η ενεργή διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινήσει μετά από 7 ημέρες, 200 g αλκοολικής μαγιάς θα πρέπει να προστεθούν στο μείγμα. Για να γίνει αυτό, 3 λίτρα πολτού θερμαίνονται στους 30 βαθμούς, αναμιγνύονται με μαγιά, επιστρέφονται στο δοχείο για ζύμωση.

Διαδικασία ζύμωσης

Σημάδια πουρέ ετοιμότητας

Ένα από τα βασικά σημεία για την προετοιμασία σπιτικού πουρέ σταφυλιών είναι η ικανότητα προσδιορισμού του βαθμού ετοιμότητας του χρόνου. Εάν το ποτό παραμείνει στη δεξαμενή ζύμωσης περισσότερο από το απαιτούμενο, η γεύση θα χαλάσει λόγω έντονης ζύμωσης ξιδιού. Το πουρέ, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες ποιοτικών προϊόντων, αλλά ξεχασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζέστη, θα γίνει δυσάρεστο, ξινό, σαν ξύδι. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ποτού, η ζύμωση των οποίων διακόπηκε πριν από την ημερομηνία λήξης, δεν θα είναι επίσης ίσες. Η ετοιμότητα της πολτοποίησης προσδιορίζεται με ακρίβεια, εστιάζοντας στα ακόλουθα σημεία:

  • Εάν το πουρέ δεν είναι έτοιμο για απόσταξη ή κατανάλωση, το σπίρτο, αναμμένο πάνω από το λαιμό ενός ανοιχτού δοχείου, θα σβήσει. Εάν η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη σταματήσει, ο αγώνας θα καεί.
  • Το ποτό δεν πρέπει να εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό “σφύριγμα” που ακούγεται όταν απελευθερώνονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα.
  • Η γεύση του ποτού θα αλλάξει. Η μαγιά πρέπει να επεξεργάζεται όλη τη ζάχαρη και να την μετατρέπει σε αλκοόλ. Ακόμα και ένα γλυκό πουρέ από σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη ή με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης θα γίνει πικρό.
  • Το άρωμα θα παραμείνει κορεσμένο, αλλά θα αποκτήσει χαρακτηριστικές αλκοολούχες νότες..
  • Το διοξείδιο του άνθρακα θα σταματήσει να απελευθερώνεται από την υδραυλική κλειδαριά. Ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι στερεωμένο στο λαιμό ενός δοχείου αντί για σφραγίδα νερού θα ξεφουσκώσει.
  • Το ποτό θα λάμψει και θα γίνει πιο διαφανές. Κέικ, τα υπολείμματα της μαγιάς θα κολλήσουν στον πυθμένα, δεν θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
  • Η ετοιμότητα του ποτού μπορεί να ελεγχθεί με μια ειδική συσκευή – ένα υδρόμετρο. Για να γίνει αυτό, 200 ml πολτού διηθούνται ή διηθούνται μέσω ενός πυκνού ιστού. Ένα υδρόμετρο βυθίζεται στο καθαρισμένο υγρό. Η απόσταξη μπορεί να ξεκινήσει σε τιμές κάτω από 1,002.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Το σπιτικό σταφύλι θα είναι αρωματικό και διαφανές, όπως στη φωτογραφία, αν επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες. Όλα έχουν σημασία – θερμοκρασία και φωτισμός στο δωμάτιο, νερό, τύπος και αναλογίες πρώτων υλών, παρουσία επιπλέον συστατικών. Είναι εξίσου σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα σωστά δοχεία, να φτιάξετε ένα καλό μαγιά, να υπολογίσετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και ζύμης. Μερικές γενικές συμβουλές και συμβουλές από επαγγελματίες θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο ποτό στο σπίτι:

  • Είναι σημαντικό να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 20-25 ° C. Δεν πρέπει να επιτρέπεται υπερθέρμανση των δοχείων, καθώς η θερμότητα είναι επικίνδυνη και θανατηφόρα για τα μανιτάρια ζύμης. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ κρύο, η ζύμωση θα σταματήσει ή θα αναπτυχθεί πολύ αργά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, οι απότομες αλλαγές είναι απαράδεκτες.
  • Ένα ποτό φτιαγμένο από σταφύλια ζάχαρης που καλλιεργούνται σε ηλιόλουστες νότιες περιοχές παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης. Συνιστάται να μαγειρεύετε πολτό πουρέ μούρων όχι με μαγιά, αλλά με μαγιά σταφυλιού.
  • Για την προετοιμασία πουρέ σταφυλιών χρησιμοποιήστε καθαρό πόσιμο νερό μέσης σκληρότητας χωρίς ακαθαρσίες. Ιδανικό – καλά, αρτεσιανό ή πηγές από αποδεδειγμένη πηγή που βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από την οδό. Το χλωριωμένο νερό της βρύσης πρέπει να διηθείται. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση βρασμένου ή αποσταγμένου νερού – η απόσταξη και ο βρασμός καταστρέφουν μικροοργανισμούς και αφήνουν το υγρό χωρίς οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγική εργασία των μυκήτων ζύμης.
  • Το νερό εμπλουτίζεται με οξυγόνο χρησιμοποιώντας έναν ειδικό συμπιεστή ενυδρείου ή χειροκίνητα, ρίχνοντας ένα λεπτό ρεύμα από τη μία δεξαμενή στην άλλη. Αυτή η τεχνική βελτιώνει τη φυσική διαδικασία ζύμωσης και βοηθά τα βακτήρια ζύμης να ενεργούν πιο ενεργά..
  • Στην επιφάνεια των μούρων είναι μοναδική “άγρια” μαγιά, έτσι τα σταφύλια και οι σταφίδες δεν χρειάζεται να πλένονται. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από κλαδιά, κορυφογραμμές, άγουρα φρούτα, φύλλα που δίνουν πικρή γεύση.
  • Η μαγιά προστίθεται για να επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής πολτού σταφυλιού (7-10 ημέρες αντί για 3-4 εβδομάδες). Δεν έχουν σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση του ποτού..
  • Κατάλληλα δοχεία για ζύμωση είναι γυαλί, σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι. Ένα μοναδικό άρωμα αποκτάται από ποτά ηλικίας σε ένα ξύλινο βαρέλι, που είχε καεί στο παρελθόν. Η δεξαμενή ζύμωσης γεμίζει μόνο τα δύο τρίτα ή τα τρία τέταρτα, επειδή το υγρό θα αφρώσει, ανυψωθεί.
  • Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό καθαρίζεται χρησιμοποιώντας πρέσα φίλτρου ή μπεντονίτη. Εναλλακτική επιλογή – βραχυπρόθεσμη κατάψυξη, απομάκρυνση ιζημάτων από ασβέστη, ζελατίνη, φύλλα τσαγιού.
  • Το κέικ και ο πολτός που απομένουν μετά την παρασκευή χυμού σταφυλιών ή κρασιού έχουν λιγότερες απαραίτητες ουσίες για την αντίδραση ζύμωσης του ποτού. Το Braga σε τέτοιες πρώτες ύλες πρέπει να παρασκευάζεται με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  • Μετά από επιμονή, το υγρό αποστραγγίζεται από το ίζημα, έτσι ώστε οι σπόροι, το κέικ και άλλα στερεά σωματίδια να παραμένουν στον πυθμένα του δοχείου και να μην καίγονται κατά την απόσταξη. Η παρασκευή του σταφυλιού θερμαίνεται σε θερμοκρασία 90 ° C, σε καμία περίπτωση δεν βράζει. Η συλλογή του αποστάγματος σταματά όταν η ισχύς στο ρεύμα πέσει κάτω από 40-45%. Το έτοιμο φεγγάρι υποβάλλεται σε καθαρισμό από έλαια φούρνου, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κρυστάλλους μαγγανίου ή άνθρακα. Εάν ο αρχικός καθαρισμός του ποτού δεν έφερε αποτελέσματα, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου