Brioche – τι είναι αυτό και βήμα προς βήμα συνταγές για τη δημιουργία γαλλικών κουλουριών με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το κλασικό γαλλικό brioche bun (από γαλλικό brioche) είναι ένα ευάερο muffin φτιαγμένο από αλεσμένο αλεύρι σιταριού. Επίσης, αυτό το ψωμί, ψημένο σε τυπική αυλάκωση, ονομάζεται Parisien. Φρέσκα είδη σερβίρονται για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα με τσάι χωρίς ζάχαρη, ισχυρό καφέ με ποτό. Είναι συνηθισμένο να διακοσμείτε αυτό το ψήσιμο με ζάχαρη άχνη, σοκολάτα γάλακτος λιωμένη με βούτυρο, συμπιεσμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Τα γαλλικά ψωμάκια brioche αποθηκεύονται καλύτερα εάν είναι τυλιγμένα σε μεμβράνη ή καλύπτονται με μια παχιά πετσέτα: έτσι θα διατηρήσουν το άρωμα, την απαλότητα, τη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ιστορία εμφάνισης

Η παραδοσιακή συνταγή κουλούρι brioche εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη δυτική Γαλλία στις αρχές του δέκατου έβδομου αιώνα. Για να προετοιμάσει αυτό το προϊόν αρτοποιίας, το μάφιν τοποθετήθηκε σε κρύο μέρος μέχρι το ψήσιμο για μια ημέρα, έτσι ώστε η ζύμη με μεγάλη ποσότητα μαγιάς να μην μπορεί να ανέβει. Αφού το τεμάχιο εργασίας τοποθετήθηκε σε μια μικρή μορφή, όπου το μελλοντικό κουλούρι βλάστησε γρήγορα. Μικρές περικοπές έγιναν στη ζύμη για να δώσουν στο brioches ένα κλασικό σχήμα. Είναι γνωστό ότι ο Γάλλος καλλιτέχνης Eduard Manet είχε πάθος για αυτά τα ψωμάκια, τα οποία συχνά έγιναν μέρος των ακίνητων ζωών του.

Ακολουθώντας την κλασική συνταγή στις σύγχρονες συνθήκες, οι ζαχαροπλάστες θεωρήθηκαν ακατάλληλοι, άσκοπα επίπονοι, οπότε ο χρόνος για την απόδειξη και το να είσαι στο ψυγείο μειώθηκε πολλές φορές. Παραλλαγές κουλουριών με συμπληρώματα μούρων, τρύπες στη μέση όπως ντόνατς εμφανίστηκαν, μια τροποποιημένη ζύμη στην οποία μειώθηκε η ποσότητα γάλακτος, βουτύρου, ζύμης. Πραγματικά brioches μπορούν τώρα να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία από ζαχαροπλαστεία, στην ιστορική πατρίδα τους ή να μαγειρέψετε.

Πώς να μαγειρέψετε brioches στο σπίτι

Το κλασικό γλυκό ψωμί brioche δεν απαιτεί τόση δεξιότητα από τον σεφ ζαχαροπλαστικής όσο και υπομονή. Αλλά ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή θα σας εκπλήξει ευχάριστα με το τελικό αποτέλεσμα: ένα σωστά παρασκευασμένο κουλούρι θα αποδειχθεί πλούσιο, γλυκό και πολύ τρυφερό. Μάθετε τα κύρια χαρακτηριστικά του γαλλικού ψησίματος – τι είναι, πώς να μην χαλάσετε τη ζύμη, ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμίσετε στο φούρνο:

  1. Ψωμί Brioche – ένα πολύ λεπτό προϊόν, διάσημο για την απαλότητα, τη γλυκύτητά του. Χρησιμοποιήστε ποιοτικά προϊόντα για να έχετε καλά αποτελέσματα..
  2. Πάρτε φρέσκια μαγιά. Η ξηρή παραλλαγή τους δεν θα υποστεί τις απαραίτητες αλλαγές, περνώντας τη νύχτα στο ψυγείο.
  3. Κατά την ανάμιξη της ζύμης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή. Ένα καλό ψήσιμο πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
  4. Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν πεθαίνει, πάρτε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, μην ρίχνετε ζεστό γάλα στη ζύμη.

Γαλλικά ψωμάκια

Κλασική συνταγή brioche

  • Ώρα: 1 ημέρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 304 kcal ανά 100 g προϊόντος.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ένα παραδοσιακό κουλούρι brioche είναι ένα μαλακό βούτυρο προϊόν που αποτελείται από πολλές τακτοποιημένες μπάλες φτιαγμένες μαζί. Για να κάνετε την μερίδα πιο ενδιαφέρουσα, διακοσμήστε το τελικό ψωμί με ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα ή φρέσκα μούρα από κεράσια, φράουλες, σμέουρα. Αν φιλοξενείτε επισκέπτες, μπορούν να εκπλαγούν ευχάριστα σερβίροντας ένα φλιτζάνι φρέσκο ​​καφέ με μικρή ποσότητα ποτού, βάλσαμο και κονιάκ στο τσουρέκι. Για να βελτιώσετε την εμφάνιση του προϊόντος, γράψτε για άλλη μια φορά την επιφάνειά του με κρόκο αυγού 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο.

Συστατικά:

  • γάλα – 100 ml;
  • ζουν φρέσκια μαγιά – 15-20 g;
  • αλεύρι σίτου premium – 500 g
  • αυγά κοτόπουλου (πρώτης τάξεως) – 5 τεμ.
  • βούτυρο – 400 g;
  • ζάχαρη – 60 g;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συστατικά ζύμης

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Αφήστε το γάλα να βράσει, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σε αυτό το ένα τρίτο της παρασκευασμένης ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τη μαγιά.
  2. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
  3. Κοσκινίστε καλά το αλεύρι σίτου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές. Προσθέστε σε αυτήν την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι.
  4. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού.
  5. Σπάστε τέσσερα αυγά κοτόπουλου σε μια προετοιμασμένη αυλάκωση σε έναν λόφο αλευριού. Προσθέστε θερμαινόμενο λάδι.
  6. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με κινήσεις από την άκρη της διαφάνειας προς το κέντρο έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα ή κτυπήστε με έναν ισχυρό μίξερ.
  7. Ζυμώστε και χτυπήστε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά για να αποφύγετε το σχηματισμό μεγάλου αριθμού φυσαλίδων αέρα, εξογκωμάτων.
  8. Βάζουμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για 12-16 ώρες, καλύπτοντας την κορυφή με μια πετσέτα ή μεμβράνη, κάνοντας αρκετές τρύπες σε αυτό.
  9. Κρύο ψήσιμο, αφήστε τον εαυτό σας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου κατά 5-6 βαθμούς.
  10. Χωρίστε το muffin σε 5-6 φέτες σερβιρίσματος. Τραβήξτε τις μπάλες από αυτές, τυφλές μαζί για να δημιουργήσετε έναν άνισο κύκλο. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 15-20 λεπτά.
  11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210-220 βαθμούς.
  12. Σπάστε το τελευταίο αυγό, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρικής σιλικόνης, απλώστε ομοιόμορφα τον κρόκο στην επιφάνεια της ζύμης.
  13. Μεταφέρετε το μάφιν σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος.
  14. Ψήστε το brioche για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς, διατηρήστε τη ζύμη μέχρι να είναι έτοιμη, η οποία μπορεί να ελεγχθεί με οδοντογλυφίδα.
  15. Αφαιρέστε το κουλούρι από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει.
  16. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας κατά την κρίση σας ζαχαρωμένα φρούτα, φρέσκα μούρα, υγρή σοκολάτα, διαλυμένα σε βούτυρο.

Έτοιμο brioche σε σχήμα

Εξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση

Για να βελτιωθεί η εμφάνιση και η γεύση του διάσημου γαλλικού κουλουριού, μπορεί να σερβιριστεί προσθέτοντας ορισμένες διακοσμήσεις. Σύμφωνα με τους κανόνες του πίνακα για πρωινό, το brioche σερβίρεται σε ένα κεντρικό μεγάλο επίπεδο πιάτο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια ειδική λευκή πετσέτα δαντέλας. Τοποθετήστε μικρά πιάτα ψησίματος για τους επισκέπτες, εφοδιάζοντάς τα με μαχαίρια βουτύρου, δοχεία με γλυκές σάλτσες. Είναι συνηθισμένο να προετοιμάζετε μαύρο τσάι ή έντονο φρεσκοκομμένο καφέ για πρωινό. Τα ακόλουθα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε brioches ως διακόσμηση:

  1. Φρέσκα άγρια ​​μούρα, κρέμα. Φτιάξτε μια τακτοποιημένη ροζέτα σαντιγί στις κορυφές των μπάλες βουτύρου. Γαρνίρετε με κεράσια κοκτέιλ, μισά φράουλας, βατόμουρα, σμέουρα.
  2. Ρίξτε μαρμελάδα πάνω από το κουλούρι, απλώστε με μαλακή μαρμελάδα μούρων. Η παραγωγή σοκολάτας είναι μια εξαιρετική ιδέα..
  3. Ένα κλασικό κέικ ψησίματος είναι η ζάχαρη άχνη. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη σε ένα κονίαμα, αλέστε σε μια λεπτή σύσταση σε σκόνη. Πασπαλίστε το ψωμί ομοιόμορφα σε κόσκινο.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου