Σταφύλι chacha στο σπίτι – βήμα προς βήμα συνταγές για την παραγωγή λευκών ή κόκκινων ποικιλιών

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το γεωργιανό τσάχα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στη Ρωσία και την ΚΑΚ. Μέχρι σήμερα, συνεχίζουν να το φτιάχνουν από σταφύλια στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τον τρόπο παρασκευής αλκοόλ, ανάλογα με το όργανο, τις μεθόδους ζύμωσης, συμπίεσης ή απόσταξης. Το παραδοσιακό γεωργιανό chacha είναι φτιαγμένο από κέικ σταφυλιών. Είναι καλύτερα να πίνετε ένα καθαρό αδιάλυτο ποτό, αν και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κοκτέιλ..

Τι είναι το chacha

Το γεωργιανό chacha είναι ένα αλκοολούχο ποτό 50-60% του οποίου το κύριο συστατικό είναι τα σταφύλια. Στη φωτογραφία μοιάζει με λευκό κρασί. Ένα άλλο όνομα είναι η γεωργιανή βότκα, αν και ανήκει στο εμπορικό σήμα του κονιάκ. Στο σπίτι, το ποτό παρασκευάζεται συχνά από κέικ σταφυλιών, το οποίο παραμένει μετά την παρασκευή κρασιού ή χυμού. Στη Γεωργία, χρησιμοποιούν την ποικιλία Rkatsiteli · στην Αμπχαζία αγαπούν την Isabella.

Πώς να φτιάξετε chacha από σταφύλια στο σπίτι

Ο κύριος κανόνας για το μαγείρεμα είναι να πλένετε τα φρούτα των σταφυλιών απαγορεύεται, επειδή υπάρχει μαγιά στη φλούδα των μούρων. Διαφορετικά, το μείγμα απλά δεν θα περιπλανηθεί · το πολτό δεν θα μπορούσε καν να γίνει. Τα οστά δεν μπορούν να αφαιρεθούν, δίνουν στο ποτό τη διάσημη αυθεντική γεύση. Σύμφωνα με την κλασική σπιτική συνταγή, τα μούρα αναμιγνύονται με νερό, ζάχαρη και λιγότερο συχνά με μαγιά. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε, τα ίδια τα σταφύλια μπορούν να ζυμώσουν καλά.

Σταφύλια, chacha σε ένα ποτήρι και τυρί

Τεχνολογία

Για να φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει να πάρετε μια βαθιά λεκάνη ή τηγάνι, πολλά μπολ για ζύμωση, μια συσκευή απόσταξης και ένα λαιμό με σφραγίδα νερού. Ο εξοπλισμός μπορεί να αγοραστεί στο Διαδίκτυο επιλέγοντας από μια φωτογραφία. Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ποικιλία σταφυλιών με υψηλή οξύτητα. Τα τουρκικά είναι πολύ τρυφερά και η Κριμαία ή το Κρασνοντάρ είναι αρκετά κατάλληλη. Ονομάζονται επίσης “μούρα κρασιού”. Το πιο κορεσμένο είναι ένα ποτό στο οποίο αναμιγνύονται 2-3 ποικιλίες σταφυλιών, για παράδειγμα, από λευκά και καυκάσια.

Υπάρχουν τέσσερα βήματα μαγειρέματος:

  1. πουρέ μαγειρέματος;
  2. απόσταξη;
  3. πρωταρχικός καθαρισμός
  4. δευτερογενής απόσταξη πολτού.

Ζύμωση σταφυλιών

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο chacha υψηλής ποιότητας, συνιστάται να πραγματοποιείτε ζύμωση χωρίς ζάχαρη. Πολλοί το προσθέτουν για να κάνουν τη ζύμωση πιο γρήγορη. Η μαγιά βοηθά επίσης στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Συχνά δεν είναι απαραίτητα – το ίδιο το σταφύλι είναι επιρρεπές σε ζύμωση. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα chacha με μαγιά, τότε αγοράστε αλκοόλ, αλλά όχι για πίτες και τηγανίτες. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Μην ανακατεύετε νερό βρύσης. Πρέπει να αγοράσετε εμφιαλωμένο και να το περάσετε μέσω του φίλτρου.

Το άρωμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Το παρασκεύασμα Chacha πρέπει να πραγματοποιείται στους 15-20 ° C. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 1,5-2 μήνες. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 20 μοίρες, τότε η ποιότητα του προϊόντος θα υποστεί, το ειδικό άρωμα θα εξαφανιστεί. Καθ ‘όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, το πουρέ πρέπει να γαργαλάει με φυσαλίδες και ο πολτός (θρυμματισμένα μούρα) πρέπει να αιωρείται. Το μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται καθημερινά. Όταν τα μούρα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και οι φυσαλίδες σταματήσουν να επιπλέουν, η παρασκευή μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Απόσταξη πολτού

Η τεχνολογία απόσταξης Chacha είναι η ίδια με εκείνη του φεγγαριού. Η οξύτητα του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει την τιμή 3,0–3,2, η οποία μετράται από το μετρητή pH. Το έτοιμο πολτό χύνεται σε συσκευή απόσταξης και θερμαίνεται αργά. Το πρώτο 10-12% του μούστου πρέπει να στραγγιστεί – αυτό είναι καθαρό αλκοόλ. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για ιατρικούς σκοπούς.

Σταματούν να αποστραγγίζουν το αλκοόλ όταν η μέτρηση του μετρητή αλκοόλ πέσει κάτω από 40-45 μοίρες. Μετά από αυτό, λαμβάνεται το κύριο κλάσμα chachi. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να παρακολουθείτε την ανάγνωση της συσκευής. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ισχύ χωρίς την παρουσία μετρητή αλκοόλης. Είναι απαραίτητο να βάλουμε φωτιά σε λίγο απόσταγμα σε ξεχωριστό κουτάλι. Εάν το μείγμα καίγεται, συνεχίστε να στραγγίζετε το απόσταγμα (καθαρή αλκοόλη). Το κύριο κλάσμα πρέπει να αραιώνεται με νερό και να αποστάζεται επανειλημμένα.

Η απόσταξη Chachi για δεύτερη φορά

Πριν απόσταξη του chacha για δεύτερη φορά, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το πρωτογενές απόσταγμα. Η διήθηση πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους: χρησιμοποιώντας ενεργό άνθρακα, χαρτί ή υπερμαγγανικό κάλιο. Στην πρώτη μέθοδο, το βαμβάκι τοποθετείται στη χοάνη της συσκευής και μετά στον άνθρακα, ο οποίος χύνεται στο απόσταγμα με ένα λεπτό ρεύμα. Όσο πιο αργά ρέει, τόσο καλύτερο θα καθαρίσει το chacha. Ο καθαρισμός με υπερμαγγανικό κάλιο απαιτεί ακρίβεια. Λαμβάνονται 50 ml βραστό νερό και 2 g υπερμαγγανικού καλίου ανά λίτρο πολτού. Το διάλυμα χύνεται στο απόσταγμα και αφήνεται για 10 ώρες, στη συνέχεια διηθείται μέσω χοάνης με βαμβάκι.

Σπιτικές συνταγές σταφυλιών chacha

Η τεχνολογία για την παραγωγή νόστιμης βότκας σταφυλιών δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι συνταγές περιλαμβάνουν πολλές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, τα παγωμένα σταφύλια περιφέρονται πιο γρήγορα. Τα μούρα πρέπει να μαζευτούν μόνο σε ξηρό καιρό, καθώς κατά τη διάρκεια της βροχής η πλάκα από άγρια ​​μαγιά εξαφανίζεται. Το αποσταγμένο απόσταγμα δεν μπορεί να καθαριστεί με γάλα, θα επηρεάσει τη γεύση. Για να φτιάξετε ένα chacha από σταφύλια στο σπίτι, μοιάζει με κονιάκ, επιμένει σε δρύινα βαρέλια ή σε τσιπ ξύλου, φλοιό. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παραγωγή ενός γεωργιανού ποτού..

Chacha από σταφύλι στο σπίτι

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6-7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 235 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το σωστά παρασκευασμένο chacha με γεύση μπορεί να συγκριθεί με υψηλής ποιότητας, ακριβό μπράντυ. Εάν μαγειρεύετε σύμφωνα με την κλασική γεωργιανή τεχνολογία, τότε το ποτό είναι δυνατό, αλλά απαλό στη γεύση. Σε αντίθεση με το φεγγάρι ή τη βότκα, μετά από ένα chacha δεν υπάρχει απόλυση, αυξημένη πίεση και πονοκεφάλους. Το ποτό χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς..

Συστατικά:

  • γεύμα σταφυλιών – 1 κιλό
  • ζάχαρη – 600 g;
  • νερό – 3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε το κέικ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε 180 g ζάχαρης.
  2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα..
  3. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.
  4. Κλείστε το πουρέ με καπάκι και αφήστε για 10-12 ημέρες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σφραγίδα νερού, αλλά είναι επίσης κατάλληλο ένα σμάλτο καπάκι. Το Braga πρέπει να αναμιγνύεται κάθε 1-2 ημέρες.
  5. Όταν η ζύμωση τελειώσει, στραγγίστε το υγρό μέρος και τοποθετήστε το στη σκηνή. Το υπόλοιπο γεύμα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα.
  6. Κάντε δύο αποστάξεις με την επιλογή των κλασμάτων, θα χρειαστείτε έναν μετρητή αλκοόλης. 5-10% του πολτού είναι απόλυτο αλκοόλ.
  7. Συνιστάται η αραίωση του chacha στο 40%, αν και πολλοί αφήνουν το 54%.
  8. Αφήστε το ποτό να βράσει για τουλάχιστον δύο ημέρες, ή ακόμα καλύτερα για τρεις εβδομάδες..

Από λευκές ποικιλίες

Με ζάχαρη

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 50 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 235 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Η παραγωγή νόστιμου chacha είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Θα χρειαστείτε τρία κύρια συστατικά. Αντί για το παραδοσιακό κέικ, χρησιμοποιούνται συχνά θρυμματισμένα σταφύλια, μήλα και ακόμη και σταφίδες. Το σπιτικό γεωργιανό chacha θα γίνει πραγματικό εύρημα για το γιορτινό τραπέζι. Η σύνθεση του ποτού έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Η γεύση μπορεί να συγκριθεί με ακριβά κονιάκ ή κονιάκ. Πώς να μαγειρέψετε: προμηθεύστε πρώτες ύλες, προετοιμάστε ένα μετρητή αλκοόλ, μια παγίδα νερού και ένα φεγγάρι.

Συστατικά:

  • αποσταγμένο νερό – 30 λίτρα.
  • ζάχαρη – 5 κιλά
  • μαγιά κρασιού – 30 g;
  • γεύμα σταφυλιών – 10 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βρείτε μια δεξαμενή ζύμωσης και ρίξτε το σταφύλι.
  2. Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης ξεχωριστά με νερό σε αναλογία 1 kg ανά 6 λίτρα νερού. Αρχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα έως ότου σχηματιστεί σιρόπι μάζα. Ψύξτε στους 25 ° C και ρίξτε σε ένα τηγάνι με ένα κέικ.
  3. Αλέστε τη ζύμη κρασιού, σύμφωνα με την αναλογία 10 g ανά 10 λίτρα πολτού, προσθέστε στο τηγάνι.
  4. Εγκαταστήστε μια παγίδα νερού για ζύμωση..
  5. Αφήστε το μούρο για τουλάχιστον 10 ημέρες, ανακατεύετε κάθε μέρα και αφαιρείτε το καπάκι από τον πολτό. Το έτοιμο πουρέ δεν πρέπει να σχηματίζει αέρια και γαργάλημα.
  6. Διαχωρίστε το υγρό από το στέμφυλο, ρίξτε το σε κύβο απόσταξης.
  7. Το Chacha πρέπει να οδηγηθεί δύο φορές. Μετά το πρώτο στάδιο, το ποτό έχει ακόμα μια γεύση από λιπαντικά.
  8. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, αραιώστε το chacha με νερό έως ότου ο μετρητής αλκοόλης δείξει αντοχή 40%.
  9. Ρίξτε το βάμμα σε γυάλινες φιάλες, αφήστε για 10 ημέρες.

Τσάχα σε ένα ποτήρι

Χωρίς ζάχαρη

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 205 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η τεχνολογία παραγωγής chachi χωρίς ζάχαρη μοιάζει με μια σπιτική συνταγή φεγγαριού. Το ποτό από σταφύλι έχει μοναδική γεύση και μυρωδιά. Λόγω της έλλειψης ζάχαρης, το chacha αποδεικνύεται ισχυρότερο, ελαφρώς ξινό στη γεύση. Για να κάνετε το ποτό να μοιάζει με ένα ακριβό, brandy brandy, συνιστάται να επιμείνετε σε δρύινα βαρέλια για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:

  • κέικ οποιασδήποτε ποικιλίας σταφυλιών (μπορεί να συνδυαστεί) – 10 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα μπολ και πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με γάζα, φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Για 7-10 ημέρες, ανακατέψτε καλά το κέικ με τα χέρια σας, μειώνοντας ταυτόχρονα τον ανυψωμένο πολτό.
  3. Στραγγίξτε το χυμό από το κέικ και αποστάξτε το φεγγάρι 2 φορές.
  4. Μετά την πρώτη απόσταξη, καθαρίστε το απόσταγμα με υπερμαγγανικό κάλιο ή ενεργό άνθρακα..
  5. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, ρίξτε το υγρό σε φιάλες και αφήστε το για 3 εβδομάδες.

Βότκα σταφυλιών

Isabella Chacha

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7-8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 256 kcal / 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Το Chacha από την Isabella στο σπίτι είναι φτιαγμένο από ώριμα σταφύλια. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά, ώστε τα φύλλα, τα κλαδιά, τα άγουρα μούρα να μην φτάνουν στο braga. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ποτού – θα αποδειχθεί πολύ πικρό, ξινό. Οι δέσμες περιέχουν πολλές επιβλαβείς ουσίες. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Isabella. Το σωστά παρασκευασμένο chacha από αυτήν την ποικιλία είναι καλό για την υγεία, έχει καλή γεύση και πρακτικά δεν προκαλεί απόλυση.

Συστατικά:

  • μούρα σταφυλιών – 5 κιλά
  • μαγιά κρασιού – 40 g;
  • νερό – 15 l;
  • ζάχαρη – 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προ-τοποθετήστε τα σταφύλια για μια μέρα στον καταψύκτη, αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία, θα συμβάλει στη ζύμωση.
  2. Αφήστε τα σταφύλια να ξεπαγώσουν για 3 ώρες.
  3. Ώριμα μούρα σε βαθύ μπολ και θρυμματίζουμε καλά.
  4. Ρίξτε σε 15 λίτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Τρίψτε τη μαγιά, προσθέστε τη στο πολτό. Η ζάχαρη συνιστάται να γεμίζει ακόμη και τα μέρη 3 συνεχόμενες ημέρες και να ανακατεύεται καλά.
  6. Κλείστε το πουρέ καλά με ένα καπάκι, αφήστε το για 11 ημέρες.
  7. Στραγγίστε το υγρό ξεχωριστά από το κέικ.
  8. Αποστάξτε το ποτό 2 φορές μέσα στο φεγγάρι. Μετά το πρώτο στάδιο, το απόσταγμα πρέπει να καθαριστεί με ενεργό άνθρακα.
  9. Στο τέλος, φιάλη chacha και αφήστε για 2 εβδομάδες. Θα πρέπει να βγάλει 3 λίτρα γκουρμέ ποτό, φροντίστε να τραβήξετε μια φωτογραφία ως αναμνηστικό.

Σταφύλι Isabella

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου