Chorizo ​​- τι είναι και η σύνθεση του λουκάνικου, βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα ορεκτικά λουκάνικα κρέατος με το άρωμα του καπνού είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό στην Ισπανία, η γεύση του οποίου έχει γίνει γνωστή στους κατοίκους πολλών άλλων χωρών. Τα λουκάνικα είναι δημοφιλή σε εστιατόρια, τους αρέσει να σερβίρονται στο τραπέζι ή στο δείπνο ως ανεξάρτητο πιάτο ή εκτός από ζεστό. Μάθετε τι είδους chorizo ​​είναι, εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές του μαγειρέματος κρέατος.

Τι είναι το chorizo

Τα προϊόντα μοιάζουν με ξηρά μακρά λουκάνικα με κόκκινο χρώμα. Στην πραγματικότητα, το chorizo ​​είναι ένα είδος λουκάνικου χοιρινού κρέατος, το οποίο μαγειρεύεται κυρίως στην Πορτογαλία, την Ισπανία και τις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Το κόκκινο χρώμα στην περικοπή και η πικάντικη γεύση του πιάτου δίνεται από ξηρή πάπρικα. Οι μεξικάνικοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά καυτό τσίλι αντί για αυτό το μπαχαρικό ή προσθέτουν καθόλου μείγμα κόκκινης πιπεριάς και πάπρικας. Το Chorizo ​​περιέχει επίσης σκόρδο, το οποίο δίνει στα λουκάνικα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Η βάση για το λουκάνικο μπορεί να είναι όχι μόνο χοιρινό, αλλά και βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, κρέας αλόγου, κρέας μουλάρι.

Τύποι Chorizo

Τα χοιρινά λουκάνικα είναι εντελώς διαφορετικά: πικάντικα, πικάντικα, πικάντικα-γλυκά και με άλλες γεύσεις, και αυτό δεν συμβαίνει μόνο επειδή υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτών των προϊόντων. Τα λουκάνικα Chorizo ​​παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές ανάλογα με την περιοχή προέλευσης. Οι κύριες χώρες παραγωγής κρέατος είναι το Μεξικό, η Ισπανία και η Πορτογαλία..

Ισπανικό Chorizo ​​λουκάνικο

Γαστρονομικοί ειδικοί της ηλιόλουστης χώρας προετοιμάζουν λουκάνικα από κομματιασμένο χοιρινό κιμά και γενναιόδωρα τους με πιπεριό – ζεστό, κόκκινο, ελαφρώς καπνισμένο πιπέρι. Το τελευταίο συστατικό δίνει στο προϊόν μια ξεχωριστή ερυθρή απόχρωση, χτύπημα και άρωμα καπνού. Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα λευκού κρασιού προστίθεται σε κιμά για ισπανικά chorizos, μετά την οποία δίνουν ψιλοκομμένο χοιρινό μαριναρισμένο με αλκοόλ και μπαχαρικά.

Στην Ισπανία, τα λουκάνικα καπνίζονται ή στεγνώνουν, διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, όπως μπορείτε να δείτε κοιτάζοντας διάφορες φωτογραφίες. Πιστεύεται ότι τα μικρά αντικείμενα είναι πικάντικα και σχεδόν μη λιπαρά · είναι ιδανικά για να γίνουν ορεκτικά. Μακρύ, παχύ – πιο λιπαρό και πιο γλυκό, αλλά χρησιμοποιούνται καλύτερα ως πρόσθετο συστατικό στην παρασκευή ζεστού: σούπα, στιφάδο, παέγια. Οι πιο διάσημες ποικιλίες του ισπανικού chorizo ​​είναι:

  • Σόρια – παχιά αντικείμενα από γουρούνι
  • le leon – λουκάνικα, για τα οποία προστίθεται περισσότερο σκόρδο στον κιμά από ό, τι όταν μαγειρεύετε κλασικά.
  • del Pyrenees – chorizo, αποξηραμένα σε αγροκτήματα στα Κεντρικά Πυρηναία.
  • pamplona – όχι πολύ λιπαρό, όπως σαλάμι.

Λουκάνικο σε φέτες

μεξικάνικος

Τέτοια chorizos είναι διαφορετικά από τα ισπανικά. Οι Μεξικανοί αλέθουν τον κιμά με ένα μύλο κρέατος, και αντί για πάπρικα βάλτε αποξηραμένες πιπεριές. Δεν είναι κρασί που χύνεται στο λουκάνικο, αλλά ξίδι. Το κύριο χαρακτηριστικό του chorizo ​​από το Μεξικό είναι ότι πωλούνται ωμά: τα λουκάνικα σε ένα φυσικό κέλυφος τηγανίζονται στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι πριν από τη χρήση, συμπιέζονται σαν ζυμαρικά από ένα σωλήνα ή ζυμώνουν με ένα πιρούνι. Το μεξικάνικο μπιγιέτ εξακολουθεί να αναμιγνύεται με άλλους τύπους κρέατος ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για tacos, burritos κ.λπ..

Πορτογαλικά

Αυτά τα προϊόντα έχουν παρόμοια γεύση και εμφάνιση με τα ισπανικά. Ο κιμάς για το πορτογαλικό chorizo ​​είναι φτιαγμένο από κιμά χοιρινό, καρυκευμένο με σκόρδο, κρασί, αλάτι και πιμέντο. Το κύριο χαρακτηριστικό των λουκάνικων είναι ότι περιέχουν ένα γενναιόδωρο κλάσμα χοιρινού αίματος, γι ‘αυτό και ονομάζονται chourico de sangue – Πορτογαλικά chorizos αίματος. Τέτοια είδη σερβίρονται στην Πορτογαλία στο φετζάδο – το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας.

Συνταγές Chorizo ​​στο σπίτι

Τα λουκάνικα είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα κάθε ατόμου που κατάφερε να γιορτάσει. Αν σας αρέσει η ασυνήθιστη φωτεινή γεύση των παραδοσιακών ισπανικών προϊόντων ή αν θέλετε να δοκιμάσετε το πιάτο για πρώτη φορά, ετοιμάστε τον chorizo ​​μόνοι σας. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, αγοράστε τα απαραίτητα συστατικά και οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα λουκάνικα.

Ισπανικά Chorizo

  • Χρόνος: 14 ημέρες 19 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 454 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Οι οπαδοί ενός νόστιμου γεύματος έχουν δοκιμάσει εδώ και πολύ καιρό την ισπανική εθνική λιχουδιά – chorizo. Εάν αναρωτιέστε γιατί αυτά τα αλμυρά λουκάνικα είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, φροντίστε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Να θυμάστε ότι η καπνιστή πάπρικα που αναφέρεται στη λίστα των συστατικών δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα, διαφορετικά το τελικό πιάτο δεν θα έχει το παραδοσιακό χρώμα και άρωμα.

Συστατικά:

  • λαρδί – 150 g;
  • λευκό κρασί – 10 ml.
  • γλυκιά και καπνιστή πάπρικα – 15 g το καθένα.
  • νιτρώδες άλας – 23 g;
  • σκόρδο – 2 σκελίδες
  • χοιρινό ζαμπόν (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) – 850 g;
  • ζάχαρη – 2 g;
  • μαύρο πιπέρι – 2 g;
  • χοιρινή κοιλιά – 1 μ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε λίπος με κρύο νερό, αφήνουμε για 2 ώρες και μετά κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας για μισή ώρα στο κρύο.
  2. Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τους σε κιμά χειροκίνητα.
  3. Ψιλοκόψτε το παγωμένο λίπος.
  4. Συνδυάστε και τα δύο κομμάτια, σεζόν με κρασί, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά. Βάλτε τη βάση για να κρυώσει το λουκάνικο για 36 ώρες.
  5. Αφήστε το χοιρινό κοιλιά σε κρύο νερό, ξεπλύνετε, γεμίστε καλά με κιμά.
  6. Δέστε ένα μακρύ λουκάνικο με σπάγγο, χωρίζοντάς το σε διάφορα μέρη. Αφαιρέστε τα λουκάνικα για 16 ώρες για να κρυώσουν.
  7. Κρεμάστε σχεδόν έτοιμο chorizo ​​σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για 10-12 ώρες. Βάλτε τα κενά όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Επαναλάβετε 5 ημέρες.
  8. Βάλτε τα προϊόντα να ωριμάσουν στο ψυγείο, περιστρέφοντάς τα περιοδικά. Μετά από 6 ημέρες, τα ισπανικά chorizos θα είναι πλήρως προετοιμασμένα – σταθερά και ανθεκτικά.

Ισπανικό λουκάνικο

μεξικάνικος

  • Χρόνος: 3 ώρες 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 442 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Τέτοια chorizos παρασκευάζονται κυρίως με αίμα χοίρου, αλλά όταν προετοιμάζετε λουκάνικα στο σπίτι, αυτό το συστατικό μπορεί να παραλειφθεί. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο με όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά – έτσι τα προϊόντα θα είναι έντονα, όπως τα παραδοσιακά μεξικάνικα. Δείτε τις αναλυτικές προτάσεις από έμπειρους σεφ που ξέρουν πώς να κάνουν το chorizo ​​σωστό και νόστιμο..

Συστατικά:

  • χοιρινό έντερο – 3 m;
  • σπόροι κύμινο (σπόροι) – 0,2 κουτ.
  • ξύδι κόκκινου κρασιού, τεκίλα – 50 ml το καθένα.
  • σκόρδο – 2 κεφάλια
  • αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ρίγανη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • χοιρινό φιλέτο – 2,25 kg
  • πιπέρι καγιέν – 8 g;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 8 g;
  • αλεσμένο τσίλι – 10 g;
  • πάπρικα – 18 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο με το χέρι στα μικρότερα κομμάτια. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ψιλοκομμένο σκόρδο, στείλτε το στο κρύο για μια ώρα.
  2. Ρίχνουμε ξύδι, τεκίλα στο παγωμένο κιμά, ανακατεύουμε.
  3. Αλατίστε το προϊόν κρέατος, καλύψτε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε το κομμάτι εργασίας για 10 λεπτά.
  4. Μουλιάστε, ξεπλύνετε τα έντερα του χοίρου. Γεμίστε την προετοιμασμένη κοιλιά, επιδένοντας τους με σπάγγο κάθε 15 cm.
  5. Τα ωμά μεξικάνικα λουκάνικα μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Μεξικάνικο Chorizo

Πορτογαλικά

  • Χρόνος: 15 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 20 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 453 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Τέτοια λουκάνικα μπορούν να ετοιμαστούν με δύο τρόπους: να καπνίσετε στη σχάρα ή να φτιάξετε κρύο καπνισμένο chorizo, αφήνοντάς τα στο καπνό για μια μέρα, προηγουμένως κάπνισε σε θερμοκρασία 10-17 βαθμούς. Όσον αφορά τα συστατικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το zira – χωρίς αυτό το εθνικό μπαχαρικό, η γεύση των προϊόντων δεν θα είναι τόσο λαμπερή. Μάθετε πώς να κάνετε το πορτογαλικό Chorizo ​​νόστιμο στο σπίτι.

Συστατικά:

  • νιτρώδες άλας – 8 κουτ.
  • σκόνη σκόρδου – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξύδι κόκκινου κρασιού – 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ώμος χοιρινού κρέατος με λίπος χωρίς κόκαλο – 5 κιλά.
  • Ισπανική πάπρικα – 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξηρή μαντζουράνα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζεστό τσίλι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • χοιρινή κοιλιά – 6 μ.
  • πιπέρι καγιέν, μαύρο αλεσμένο, ζύρα – 2 κουταλάκια
  • κορίανδρο – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 3 cm, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε, βάλτε το κομμάτι εργασίας για να κρυώσει.
  2. Περιστρέψτε το κρέας μέσω της σχάρας του μύλου κρέατος (14 mm) ή ψιλοκόψτε ψιλά.
  3. Χτυπάμε το χοιρινό για 30 λεπτά, γεμίζουμε με κιμά.
  4. Επιδέστε το κορδόνι με σπάγγο, σχηματίζοντας λουκάνικα μήκους 15 cm, κρεμάστε το chorizo ​​σε δροσερό μέρος τη νύχτα.
  5. Το πρωί, ψήνετε τα προϊόντα στη σχάρα για 3 ώρες, έτσι ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό να είναι 65-70 βαθμούς.

Πορτογαλικά Chorizo

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου