Corned βόειο κρέας – τι είναι και βήμα-βήμα συνταγές για μαγείρεμα από χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το ζουμερό, αρωματικό βοδινό κρέας είναι μια πραγματική σπιτική λιχουδιά των διαθέσιμων προϊόντων, μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για να ψωνίσετε λουκάνικα, ζαμπόν, μπάλυκ. Ονομάζεται “πειρατικό κρέας”, σε σύγκριση με το παστράμι, το μπάστουρμα, το ισπανικό jamon. Βόειο κρέας στον ατμό, φιλέτο, γλώσσα, χοιρινό, κοτόπουλο και ακόμη και ένα σκληρό στήθος μαστού είναι κατάλληλα για αλάτι. Τα βασικά συστατικά οποιουδήποτε βοείου κρέατος είναι το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά, τα οποία μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η κύρια συνθήκη είναι να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες, να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα αλατιού και να διατηρήσετε το χρόνο που απαιτείται για την ωρίμανση.

Τι είναι το βοδινό κρέας

Το κλασικό βόειο κρέας είναι παστό κρέας με μπαχαρικά και βότανα. Κρατά καλά το σχήμα του, κόβεται εύκολα, έχει πυκνή υφή. Παραδοσιακή για ρωσική κουζίνα, το προϊόν απολάμβανε εκπληκτική δημοτικότητα μέχρι τον 19ο αιώνα. Προστέθηκε σε σούπα λάχανου, χήνες και πίτες χωρίς ζάχαρη, καταναλώθηκε σε κρύα και ζεστή μορφή. Το κοτόπουλο ή το χοιρινό κρέας αποθηκεύτηκαν για μελλοντική χρήση, καθώς δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Κράτησαν το κρέας στο κελάρι, το πήραν μαζί τους σε ένα μακρύ ταξίδι, σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά, χρένο, ψωμί σίκαλης, πατάτες.

Η θρεπτική αξία

Η ενεργειακή αξία του βοείου κρέατος είναι περίπου 251 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτός ο αριθμός ποικίλλει, ανάλογα με τον τύπο και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος, σχετικά συστατικά (ζάχαρη, μπαχαρικά, βούτυρο, βότανα). Με μέτρια χρήση, το προϊόν διεγείρει τις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, βελτιώνει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιορισμοί είναι απαραίτητοι σε περίπτωση ατομικής μισαλλοδοξίας. Το βοδινό κρέας έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προάγει το σχηματισμό οστών και μυϊκών ιστών, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα.

Βιολογικά σημαντικά μακροστοιχεία και μικροστοιχεία με βόειο κρέας
ΘρεπτικόςΠοσότητα σε 100 g προϊόντος
Βιταμίνη Β121,63 mcg
Βιταμίνη Β60,23 mg
Βιταμίνη Β96 mcg
Βιταμίνη Ε0,16 mg
Βιταμίνη Κ1,5 mcg
Σίδερο1,86 mg
Κάλιο145 mg
Ασβέστιο8 mg
Μαγνήσιο12 mg
Νάτριο973 mg
Ριβοφλαβίνη0,17 mg
Σελήνιο32,8 mcg
Θειαμίνη0,026 mg
Φώσφορος125 mg
Ψευδάργυρος4,58 mg

Συνταγές με βόειο κρέας

Υπάρχουν πολλές προσιτές, αποδεδειγμένες με το πέρασμα των χρόνων επιλογές μαγειρέματος για το βοδινό κρέας. Η γεύση της τελικής λιχουδιάς δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητα του αλατιού και των μπαχαρικών, αλλά και από τη μέθοδο αλάτισης. Το χοιρινό τρίβεται γενναιόδωρα με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, βότανα και άλλα μπαχαρικά, αποξηραμένο. Το βόειο κρέας για 2-3 εβδομάδες βυθίζεται σε αλμυρό ζωμό χωρίς μπαχαρικά. Το στήθος κοτόπουλου προψηθεί στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Το κρέας έρχεται σε ετοιμότητα σε λίγες ημέρες ή εβδομάδες, αποθηκευμένο σε χαρτί ή άλμη. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε μια καλή συνταγή, να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Χοιρινό

  • Χρόνος: 10 ημέρες 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 228 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κλασική συνταγή για το βοδινό κρέας με πατάτες με μπαχαρικά είναι απλή, δεν απαιτεί ακριβά συστατικά και γνώση περίπλοκων τεχνικών. Τα κομμάτια που είναι πολύ μεγάλα δεν πρέπει να συλλέγονται – το κρέας θα αλατίσει άνισα, κάτι που θα είναι αισθητό στο πλαίσιο και θα επηρεάσει τη γεύση. Ξηραίνεται σε αιωρούμενη κατάσταση ή σε σχάρα για ελεύθερη κυκλοφορία μαζών αέρα. Το χοιρινό κρέας με κεράσι θα αποκτήσει πορτοκαλί-καφέ χρώμα εάν η παραδοσιακή ζάχαρη αντικατασταθεί από ζαχαροκάλαμο ή καστανή ζάχαρη. Σε ένα χαρτοπολτό μπορεί να δοθεί ένα όμορφο γεωμετρικό σχήμα επιδένοντας το με ένα παχύ νήμα.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 1,7 κιλά
  • αλάτι – 235 g;
  • μοσχοκάρυδο – μια πρέζα.
  • καστανή ζάχαρη – 50 g;
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά – 35 γρ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 35 g;
  • αλεσμένο μπαχάρι – 35 g;
  • κόλιανδρο – 10 g;
  • καρυκεύματα για κρέας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • γαρύφαλλα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό.
  2. Καφέ ζάχαρη αναμεμιγμένη με μπαχαρικά – αλάτι, γαρίφαλο, κόκκινο, μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, καρυκεύματα κρέατος.
  3. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με μεμβράνη, χαρτί περγαμηνής ή χαρτοπετσέτα.
  4. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών.
  5. Βάλτε το πλυμένο χοιρινό στην κορυφή. Ρίξτε, μετατρέποντας το κρέας και πιέζοντας καρυκεύματα σε αυτό. Τα μπαχαρικά πρέπει να ταιριάζουν άνετα στις ίνες, σχηματίζοντας ένα συνεχές “παλτό”.
  6. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
  7. Μετά από 22-24 ώρες, αφαιρέστε το χοιρινό, αφαιρέστε προσεκτικά τα υπερβολικά μπαχαρικά και αλάτι με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού ή ξύλινης σπάτουλας.
  8. Τυλίξτε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, αφήστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Αλλάξτε τις πετσέτες όταν είναι βρεγμένες.
  9. Το χοιρινό θα είναι έτοιμο για χρήση σε 9-10 ημέρες.

Χοιρινό βοδινό κρέας

Βόειο κρέας σε ένα βάζο

  • Χρόνος: 3 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 250 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε βοδινό κρέας σε ένα βάζο με μαλακό φιλέτο, ζουμερό στήθος και βόειο κρέας στο οστό. Η ποσότητα του κρέατος και το μέγεθος των τεμαχίων εξαρτώνται από τον όγκο του δοχείου. Για αποθήκευση, τα δοχεία τριών και πέντε λίτρων είναι κατάλληλα. Το αλατούχο πρέπει να καλύπτει πλήρως το βόειο κρέας. Το αλάτι χρησιμοποιείται σε επιτραπέζιο αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο, κρυσταλλικό. Το ιώδες αλάτι και το Extra πρέπει να απορρίπτονται. Το κοτόπουλο με βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί νωρίτερα από μετά από 3 εβδομάδες, εάν αναμένεται θερμική επεξεργασία. Όταν προστίθεται σε σούπες, δημητριακά ή ζωμούς, το πιάτο αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 1,8 κιλά
  • αλάτι – 640 g;
  • σκόρδο – 10 δόντια.;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) – 6 τεμ.
  • νερό – 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι. Βρασμός.
  2. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλα τμήματα που μπορούν να χωρέσουν στο λαιμό ενός βάζου ή άλλου δοχείου. Το βέλτιστο πάχος κομματιού είναι 4-5 εκ. Δεν χρειάζεται να κόψετε όλο το λαρδί – θα δώσει ζωμό στο ζωμό.
  3. Βυθίστε το κρέας σε βραστό αλατόνερο.
  4. Βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα μεγάλα σκελίδες στο μισό.
  6. Τοποθετήστε το βραστό βόειο κρέας σε ένα βάζο ή άλλα βαθιά σκεύη, τοποθετώντας το σκόρδο και το πιπέρι μεταξύ των στρωμάτων. Μπορείτε να κάνετε πολλές περικοπές στο κρέας για να γεμίσετε τις “τσέπες” με πιπέρι.
  7. Ρίξτε άλμη στην κορυφή. Το υγρό θα είναι ελαφρώς θολό λόγω του αλατιού και του λίπους που λιώνει κατά το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να το διαγράψετε.
  8. Κλείστε το καπάκι, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε καταπίεση.
  9. Δροσερός. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο.
  10. Το βόειο κρέας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 3 εβδομάδες.

Από βοδινό

Από κοτόπουλο

  • Χρόνος: 15 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 64 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το βοδινό κρέας με κέικ θα είναι νόστιμο και ζουμερό αν επιλέξετε μεγάλο στήθος κοτόπουλου και αρωματικά μπαχαρικά – σκελίδες, μπαχάρι. Για μια πικάντικη γεύση και ενδιαφέρουσα οξύτητα, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, αγαπημένα καρυκεύματα κοτόπουλου προστίθενται στη μαρινάδα. Ενώ το φιλέτο ψήνεται και φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία στον αποσυνδεδεμένο φούρνο, η πόρτα δεν μπορεί να ανοίξει. Το πλεονέκτημα του βοδινού κρέατος ή του ζυμαρικού είναι ότι ένα σνακ μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά μια ημέρα πριν από την εορταστική γιορτή. Διατηρεί την πυκνότητα, το άρωμα και την υφή, είναι εύκολο να κοπεί σε φέτες αντί για ζαμπόν και λουκάνικο.

Συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου – 800 g
  • νερό – 1 l;
  • φύλλα δάφνης – 3 τεμ .;
  • ζάχαρη – 25 g;
  • αλάτι – 65 g;
  • φυτικό λάδι – 10 ml.
  • ένα μείγμα ξηρών βοτάνων της Προβηγκίας – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • σκελίδες – 8 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) – 8 τεμ.
  • μπαχάρι (μπιζέλια) – 3 τεμ.
  • αλεσμένο κόκκινο πιπέρι – 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε κρύο βραστό νερό, αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή.
  2. Προσθέστε μπαχαρικά – γαρίφαλα, μπαχάρι, δάφνη, μαύρο πιπέρι.
  3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ τηγάνι.
  4. Ρίχνουμε κρέας με κρύο άλμη, βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  5. Ανακατέψτε ξεχωριστά το φυτικό λάδι, τα βότανα της Προβηγκίας, το κόκκινο πιπέρι. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι μπορεί να προστεθεί όπως επιθυμείτε..
  6. Αφαιρέστε το φιλέτο από άλμη, μεταφέρετε στο αλουμινόχαρτο.
  7. Λεκέ με χαρτοπετσέτα.
  8. Τρίβουμε το κοτόπουλο με ένα μείγμα φυτικού ελαίου, βοτάνων, κόκκινου πιπεριού.
  9. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε το, αλλά μην το ανοίξετε.
  10. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το μαγειρεμένο βοδινό κρέας από το φούρνο.
  11. Πριν το σερβίρετε, κόψτε σε μερίδες, χωρίς να ανακινείτε και να ψιλοκομίζετε μπαχαρικά.

Φιλέτο κοτόπουλο

Πώς να καταναλώνετε βόειο κρέας

Πριν φάτε ένα κομμάτι νόστιμου αλατισμένου κρέατος, συνιστάται να το μουλιάσετε σε καθαρό κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Το σπιτικό κερασάκι από το στήθος κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, κομμένο σε λεπτές μερίδες. Εάν το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας δεν είναι τουρσί σε αλμυρό νερό, αλλά τρίβονται με ξηρά καρυκεύματα και αλάτι, τα μπαχαρικά πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Το κρέας προστίθεται σε σούπες, στιφάδο, χρησιμοποιείται ως βάση για σνακ. Πρωτότυπα, ικανοποιητικά, ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα με βόειο κρέας, διαφοροποιούν την καθημερινή διατροφή και γίνονται η καλύτερη διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού:

  • Eintopf καρότο και αχλάδι – ένα ζεστό γερμανικό σνακ με εσωτερικό μπέικον, αχλάδι, αλατισμένο βόειο κρέας, μπαχαρικά, ροζ πατάτες.
  • Σάντουιτς με παστό κρέας χοιρινό, σάλτσα τυριού, πιπέρι.
  • Labskaus – ένα παλιό σκανδιναβικό πιάτο με αλατισμένο βόειο κρέας, κρεμμύδια, πατάτες, λαρδί, θαλασσινό αλάτι αναφέρθηκε από τους ναυτικούς το 1701.
  • Καναπεδάκια με χοιρινό βοδινό κρέας, κατσικίσιο τυρί, ελιές, κρουτόν.
  • Βότανο τατάρ με μαύρο πιπέρι.
  • Ιρλανδικό χασίς – ένα ζεστό πιάτο με αλατισμένο χοιρινό, κρέμα, αυγά, μαϊντανό, μπαχαρικά.
  • Σούπα με λάχανο, χόρτα, τουρσί, άλλες σούπες με βόειο κρέας (το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέμα είναι προ-εμποτισμένο, σχεδόν δεν προστίθεται αλάτι).
  • Στιφάδο με αλατισμένο χοιρινό, λαχανάκια Βρυξελλών, καπνιστό λουκάνικο, μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά.
  • Ρολό κοτόπουλου με τζίντζερ, καρότα, κάπαρη, μπαχαρικά, βοδινό κρέας, χοιρινό.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου