Προϊόντα σόγιας – χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα του κρέατος, του τυριού cottage, του τυριού, του βουτύρου και των ζυμαρικών miso με τιμές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Σήμερα, τα προϊόντα σόγιας γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αντικαθίστανται από τυριά, κρέας και γάλα σε ορισμένες ενδείξεις ή σε περίπτωση τήρησης της χορτοφαγίας. Οι πληροφορίες για τη σόγια είναι πολύ αντιφατικές, λόγω των οποίων πολλοί προσπαθούν να την αποκλείσουν από τη διατροφή τους. Δεν πρέπει να το αντιμετωπίζετε τόσο κατηγορηματικά, επειδή το προϊόν περιέχει επίσης χρήσιμες ουσίες. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά τη σόγια στη διατροφή σας, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση, τις ιδιότητες και τους τύπους τροφίμων, για τα οποία είναι η πρώτη ύλη.

Τι είναι η σόγια;

Αυτή είναι μια παραλλαγή ενός ετήσιου φυτού από την ομάδα των οσπρίων μαζί με τα μπιζέλια, τις φακές και τα φασόλια. Σε ύψος, φτάνει περίπου τα 2 μέτρα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σόγιας:

  • Μάντσου
  • κορεάτης
  • κινέζικα
  • Ινδός.

Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και προσιτές φυτικές πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή υποκατάστατων για το κρέας, το τυρί και το γάλα. Για άτομα που δεν θεωρούν αθλητές, μια τέτοια αντικατάσταση είναι αρκετά αποδεκτή. Η σόγια είναι ιδιαίτερα συχνή σε όσους είναι vegan. Στο παρελθόν πιστεύεται ότι τα προϊόντα σόγιας προκαλούν βλάβη μόνο, αλλά μετά από αρκετές μελέτες αποδείχθηκε ότι τέτοιες πρώτες ύλες έχουν αρκετές χρήσιμες ιδιότητες λόγω της μοναδικής τους σύνθεσης..

Χημική σύνθεση

Η σόγια έχει γίνει δημοφιλής λόγω του υψηλού κορεσμού της σε πρωτεΐνες, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα. Ανάλογα με την ποικιλία του, το επίπεδο αυτών των θρεπτικών συστατικών μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 50%. Η σύνθεση της σόγιας, εκτός από τις πρωτεΐνες, περιλαμβάνει συστατικά όπως:

  • φολικό οξύ;
  • ιώδιο;
  • ασβέστιο;
  • φώσφορος;
  • σίδερο;
  • Βιταμίνη Ε
  • κάλιο;
  • μαγνήσιο;
  • βιταμίνη Β1;
  • αμινοξέα – αργινίνη, ιστιδίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη, λυσίνη, γλυκίνη, σερίνη, κυστεΐνη.
  • λιπαρό οξύ;
  • φυτοοιστρογόνα;
  • σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη.

Προϊόντα σόγιας και φασόλια

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Η πρωτεΐνη σε αυτήν την ποικιλία φασολιών έχει ετερογενή δομή, έτσι το σώμα απορροφά καλά περίπου το 70% της συνολικής ποσότητας αυτού του θρεπτικού συστατικού. Το επίπεδο των άλλων θρεπτικών ουσιών έχει ως εξής:

  • λίπη – 16-27%;
  • κορεσμένα λιπαρά οξέα – 13-14%
  • ακόρεστα λιπαρά οξέα – 87%.

Η σόγια περιέχει υδατάνθρακες σε κλάσμα μάζας περίπου 30 g ανά 100 g προϊόντος. Επιπλέον, σπάνιες ουσίες, οι ισοφλαβόνες, οι οποίες έχουν οιστρογονική δράση, βρίσκονται σε αυτό το φυτό. Οι θερμίδες σόγιας καθορίζονται από την ωριμότητα των φασολιών. Τα ώριμα έχουν διατροφική αξία περίπου 147 θερμίδες ανά 100 g. Για τα ώριμα φασόλια, το ίδιο ποσοστό είναι ήδη 446 kcal ανά 100 g.

Ποια είναι η χρήση της σόγιας

Είναι μια εξαιρετική βάση για την απώλεια βάρους, γιατί συνδυάζει πλήρεις πρωτεϊνικές ενώσεις και μια μικρή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων, η οποία είναι χαρακτηριστική για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι πολλές ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας οφείλονται στις συστατικές της ουσίες:

  1. Φωσφολιπίδια Οι κυτταρικές μεμβράνες αναγεννιούνται, ομαλοποιούν την ικανότητα των ηπατικών κυττάρων να αποτοξινώνουν και δρουν ως αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, τα φωσφολιπίδια μειώνουν την ανάγκη ινσουλίνης σε διαβητικούς, βελτιώνοντας τη σκέψη.
  2. Λεκιθίνη. Διεγείρει το μεταβολισμό, την ανταλλαγή χοληστερόλης και λιπών, μαζί με τη χολίνη βοηθά το συκώτι να κάψει το υπερβολικό σωματικό λίπος γρηγορότερα. Επιπλέον, η λεκιθίνη έχει χολερετικά και λιποτροπικά αποτελέσματα..
  3. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μην αφήνετε τη χοληστερόλη να συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η οποία είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
  4. Τοκοφερόλη. Ένα υψηλό επίπεδο αυτού του συστατικού ενισχύει την άμυνα του σώματος, αυξάνει την ισχύ και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης..

Ενδείξεις και αντενδείξεις για χρήση

Τα πιάτα σόγιας χρησιμοποιούνται όχι μόνο για μια ποικιλία από δίαιτες, αλλά και για ορισμένες ενδείξεις. Η ευεργετική επίδραση αυτού του προϊόντος στο σώμα βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης ορισμένων ασθενειών. Η λίστα τους περιλαμβάνει:

  • αρθρίτιδα και αρθρίτιδα
  • έμφραγμα μυοκαρδίου;
  • χολοκυστίτιδα
  • χρόνια δυσκοιλιότητα
  • υπέρταση
  • ισχαιμία;
  • αλλεργία στις ζωικές πρωτεΐνες
  • αθηροσκλήρωση;
  • αρθρίτιδα.

Ο γιατρός μετρά την πίεση του ασθενούς

Η σόγια δεν είναι πάντα ευεργετική, επομένως, για ορισμένες ασθένειες και καταστάσεις του σώματος, αντενδείκνυται. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Λόγω της παρουσίας ορμονικών ουσιών στη σύνθεση, η τροφή σόγιας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου. Απαγορεύεται επίσης σε μικρά παιδιά που δεν έχουν ακόμη σχηματίσει πλήρως ορμονικά επίπεδα. Άλλες αντενδείξεις για τη χρήση σόγιας:

  • ενδοκρινικές ασθένειες
  • προβλήματα με την εγκεφαλική κυκλοφορία
  • ουρολιθίαση;
  • προχωρημένη ηλικία (λόγω της πιθανής ανάπτυξης της νόσου του Alzheimer).

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σε μια ανάρτηση

Η κύρια απαίτηση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής είναι ο αποκλεισμός ζωικών προϊόντων από τη διατροφή. Η σόγια είναι ένα φυτό φασολιών, το ίδιο με τα φασόλια, τα μπιζέλια και τα φασόλια. Γι ‘αυτό το λόγο, επιτρέπεται η κατανάλωση αυτής και όλων των προϊόντων σόγιας κατά τη διάρκεια της νηστείας. Οι άνθρωποι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν διαφορετικά πιάτα από φασόλια: κοτολέτες, γκουλάς, κεφτεδάκια κ.λπ. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα φάτε κρέας, επειδή η βάση των πιάτων εξακολουθεί να είναι φυτό.

Σόγια στα τρόφιμα

Η σόγια χρησιμοποιείται ευρέως στη σύγχρονη παραγωγή μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων. Όλα αυτά χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών και λεκιθίνης. Συχνά δεν συνιστώνται να καταναλώνονται, αλλά με μέτρια χρήση στα τρόφιμα θα φέρουν οφέλη στο σώμα, βελτιώνοντας τη συνολική ευεξία. Τύποι προϊόντων σόγιας:

  • γαλακτοκομείο;
  • αλεύρι;
  • κρέας;
  • Επικόλληση;
  • φυτικό λάδι;
  • σάλτσα σόγιας;
  • βήμα;
  • γιούμπα
  • σοκολάτα.

Προϊόντα γαλακτοκομικής σόγιας

Το πρώτο προϊόν με βάση τη σόγια είναι το γάλα. Είναι ένα ευχάριστο λευκό ποτό με ένα λεπτό άρωμα. Για την παραγωγή γάλακτος, η σόγια συνθλίβεται, εμποτίζεται και συμπιέζεται, και το προκύπτον υγρό πυρώνεται. Το τελικό προϊόν είναι ιδανικό για παιδικές τροφές σε περίπτωση που τα παιδιά είναι επιρρεπή σε αλλεργίες σε κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σόγια δεν περιέχει λακτόζη και περιέχει λίγες ίνες, επομένως δεν προκαλεί διάθεση.

Οι ενήλικες μπορούν να προσθέσουν τέτοιο γάλα σε καφέ, τσάι, κουάκερ και άλλα πιάτα. Επιπλέον, τα ακόλουθα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με βάση τη σόγια:

  1. Γιαούρτι, κεφίρ. Πρακτικά δεν διαφέρουν από τα συνηθισμένα, περιέχουν ελάχιστα ζωικά λίπη, επομένως χρησιμοποιούνται για τη διατροφή vegan.
  2. Τυρί Tofu. Απορροφάται καλά, δεν περιέχει χοληστερόλη, βοηθά στην αποκατάσταση των οστών και των μυϊκών ιστών, τους ενισχύει και αποτρέπει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Μπορεί να καταψυχθεί, έχει μια συγκεκριμένη ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας.

Γάλα σόγιας

Γεύμα φτιαγμένο από γεύμα ή αποξηραμένα φασόλια

Η βάση για το αλεύρι είναι οι σπόροι σόγιας ή το αλεύρι που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παραγωγής λαδιού από αυτούς. Το πλεονέκτημά του είναι ένας μεγάλος αριθμός ιχνοστοιχείων και πρωτεϊνών. Επιπλέον, τέτοιο αλεύρι δεν περιέχει άμυλο, επομένως είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία και τον διαβήτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αυγά με ρυθμό: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο αλεύρι για 1 αυγό. Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, τα οποία τα καθιστούν πιο διαιτητικά. Είναι δύσκολο να φτιάξεις προϊόντα αλεύρου από αυτό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε γλουτένη. Για την παρασκευή τους, πρέπει να προσθέσετε περίπου το 70-80% του αλευριού σίτου.

Κρέας σόγιας

Λαμβάνεται με μαγείρεμα με εξώθηση με βάση το αλεύρι σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η όλη διαδικασία κατασκευής μπορεί να περιγραφεί εν συντομία ως εξής:

  • όλα ξεκινούν με συμπίεση μέσω ενός “κόσκινου” συγκεκριμένων μεγεθών ζύμης πρωτεΐνης με υφή.
  • στο τέλος της διαδικασίας, στεγνώνει.

Ανάλογα με το μέγεθος των ανοιγμάτων του κόσκινου, το κρέας μπορεί να έχει διαφορετικό μέγεθος κόκκων: από πολύ μικρά (χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά) έως μικρά κομμάτια. Στο κατάστημα, το προϊόν πωλείται στεγνό. Μετά το μούλιασμα, αυξάνει το μέγεθός του έως και 4 φορές. Αυτό το “κρέας” μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους, γιατί είναι απολύτως φυσικό. Επιπλέον, έχει χαμηλή χοληστερόλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή, επομένως το προϊόν είναι ιδανικό για δίαιτα.

Ζυμαρικά Miso Fermented

Είναι προϊόν ζύμωσης πάστας σόγιας από μύκητες μούχλας. Θεωρείται απαραίτητο συστατικό για την ιαπωνική κουζίνα μαζί με το ρύζι. Η πάστα μειώνει την αρνητική επίδραση στο σώμα της χοληστερόλης και των εξωτερικών περιβαλλοντικών παραγόντων. Τα τελευταία περιλαμβάνουν ομοιόμορφη ακτινοβολία. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούπα miso. Είναι ιδανικό για πρωινό, γιατί δίνει χρέωση ζωντάνια για όλη την ημέρα. Για την πρόληψη των ηπατικών παθήσεων, συνιστάται να τρώτε μια κουταλιά πάστα καθημερινά. Τα παρακάτω πιάτα παρασκευάζονται επίσης με βάση αυτό το προϊόν σόγιας:

  • ελαφριές σούπες – misosiru;
  • σνακ – miso-dengaku;
  • χοντρές σούπες-solyanki – ishiaki-nabe;
  • κύρια πιάτα με ρύζι, πράσινα κρεμμύδια και αγγούρι.

Φυτικό έλαιο σόγιας

Αυτό το είδος λαδιού είναι διαδεδομένο στην Αμερική. Έχει υψηλό βαθμό πεπτικότητας και ελαφριά γεύση καρυδιού. Για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας τη μέθοδο συμπίεσης σόγιας. Το λάδι είναι χρήσιμο παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ένα παράδειγμα είναι το λινολεϊκό, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Χρησιμοποιήστε το σογιέλαιο συνιστάται για ασθένειες των νεφρών, του νευρικού συστήματος. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, κρύα και ζεστά πιάτα. Η βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιεί τέτοιο λάδι στην κατασκευή:

  • μαργαρίνη;
  • κρέμα λαχανικών
  • μαγιονέζα;
  • από ψωμί.

Φυτικό λάδι

Σάλτσα σόγιας

Κατά την κατασκευή αυτού του προϊόντος σόγιας χρησιμοποιείται ζύμωση φασολιών, όπως και για το ιαπωνικό πιάτο natto. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες. Στο τέλος, η σάλτσα αραιώνεται με νερό, προσθέτοντας λίγο θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιείται ευρέως ως επίδεσμος για σαλάτες, πρόσθετα στα πιάτα. Νόστιμο τηγανητό κρέας, προ-μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιείται επίσης στη χρήση σούσι ή ρολά. Το προϊόν είναι χρήσιμο για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα μπορεί να απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και άλλες τοξίνες από το σώμα..

Τέμπε

Είναι προϊόν ζύμωσης που παράγεται από ολόκληρη σόγια. Μαλακώνουν, ανοίγουν ή ξεφλουδίζονται, μετά το οποίο βράζονται, αλλά όχι εντελώς. Δίπλα στα βραστά φασόλια προσθέστε μια μαγιά με μυκητιασική καλλιέργεια ή έναν οξινιστή. Στο τέλος, έχουν ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια ζυμώνονται για 30 ημέρες στους 30 βαθμούς. Το τελικό προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το Tempe χρησιμοποιείται από χορτοφάγους. Κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι, προσθέτοντας άλλα υλικά. Σερβίρετε tempe σε σούπες, με ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Γιούμπα

Διαφορετικά, ονομάζεται επίσης fuli, fuju ή dopi. Το Yuba είναι επιφανειακός αφρός γάλακτος σόγιας που χρησιμοποιείται σε ξηρή ή ακατέργαστη μορφή. Αυτό το συστατικό ανήκει στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Στη Ρωσία, η yuba είναι γνωστή ως «σπαράγγια σόγιας», αν και δεν έχει καμία σχέση με τα σπαράγγια. Το γάλα σόγιας βράζεται, ως αποτέλεσμα του οποίου εμφανίζεται ένα στερεό στρώμα – yuba – στην επιφάνεια. Περιέχει πολύ λίπος. Χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, η μεμβράνη αφαιρείται και αιωρείται για να στεγνώσει. Το Fuju προτιμά να τρώει φρέσκο ​​ως σνακ ή να βυθίζεται σε σάλτσα.

Σοκολάτα σόγιας

Είναι ένα διατροφικό ανάλογο της συνηθισμένης σοκολάτας. Στην κατασκευή των κακάο αντικαθίστανται από τη σόγια. Το πλεονέκτημα αυτής της σοκολάτας είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με τα κανονικά γλυκά. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα διατροφής. Η σοκολάτα σόγιας συνιστάται ιδιαίτερα για υπέρβαρα άτομα..

Λεκιθίνη σόγιας

Αυτό είναι ένα συστατικό στα περισσότερα ψήσιμο καταστημάτων. Η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για να δώσει στις κρέμες την επιθυμητή συνοχή. Η ουσία παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία επεξεργασίας φυτικού ελαίου από καστορέλαιο και λιπαρή αλκοόλη γλυκερόλης. Η λεκιθίνη είναι ένα ιξώδες υγρό με λιπαρή υφή, σκούρο κίτρινο χρώμα. Η ουσία δρα ως παχυντικό σε χαβιάρι σκουός, μαγιονέζα, μαργαρίνη, σοκολάτα, πάστες και στιγμιαίες σούπες. Με τακτική χρήση, η λεκιθίνη μπορεί να προκαλέσει αύξηση των εσωτερικών οργάνων..

Λεκιθίνη σε ένα βάζο

Βλάβη στο σώμα

Η σόγια αναστέλλει το ενδοκρινικό σύστημα. Με τη συχνή χρήση τους, ειδικά σε παιδιά, αναπτύσσονται προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Σε μωρά κάτω των 3 ετών, τα φασόλια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Μεταξύ των άλλων επιβλαβών ιδιοτήτων αυτού του φυτού είναι:

  • επιτάχυνση της διαδικασίας γήρανσης ·
  • εγκεφαλικό αγγειακό ατύχημα
  • αυξημένη πιθανότητα νόσου του Αλτσχάιμερ.
  • αυξημένος κίνδυνος αποβολής
  • αρνητικές επιπτώσεις στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού.

Πού να αγοράσετε σόγια για μαγείρεμα

Πωλείται σε οποιοδήποτε κορεατικό ή ιαπωνικό κατάστημα τροφίμων. Το κρέας σόγιας, όπως και άλλα παρόμοια προϊόντα, είναι μερικές φορές διαθέσιμο στην αγορά. Για ενεργούς χρήστες του Διαδικτύου, θα ήταν πιο βολικό να τα παραγγείλετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα με παράδοση στο σπίτι και μερικές φορές μπορείτε να λάβετε έκπτωση σε μια αγορά. Μεταξύ των εγχώριων εταιρειών από τις οποίες μπορούν να αγοραστούν τρόφιμα σόγιας είναι:

  • CJSC Firm SOYA;
  • Ένωση επεξεργαστών σόγιας “ASSOY”.
  • LLC Inter Soya;
  • Soy Products LLC;
  • JSC “Πρωτεΐνη”.

Πόσα είναι τα προϊόντα σόγιας

Πριν αγοράσετε σόγια στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη ή οποιαδήποτε άλλη πόλη, πρέπει να μελετήσετε τις τιμές των προϊόντων από αυτήν την πρώτη ύλη. Το κόστος εξαρτάται από τον κατασκευαστή και τον τόπο αγοράς. Ειδικά παραδείγματα τιμών:

Ονομα

ποσό

Τιμή, σε ρούβλια

Φούτζου

0,5 κιλά

156

Κρέμα λαχανικών

0,5 κιλά

149

Πράσινα κατεψυγμένα φασόλια

0,5 κιλά

156

Αλεύρι

100 γρ

152

Κρέας

1 κιλό

128

Σάλτσα

500 ml

168

Λεκιθίνη

1 κιλό

78

Tofu

175 γρ

95

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου