Τι είναι το dolma – βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή φρέσκων, τουρσί ή αλατισμένων σταφυλιών

Το περιεχόμενο του άρθρου



Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με το όνομα dolma – dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma; Αυτοί οι όροι σημαίνουν πάντα το παραδοσιακό Καυκάσιο και βαλκανικό πιάτο, το οποίο βασίζεται σε φύλλα σταφυλιών. Αν σχεδιάσουμε μια αναλογία, τότε το ντόλμα είναι γεμιστό λάχανο με ρύζι, μπαχαρικά, αλλά όχι με λάχανο. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε διαφορετικές επιλογές γεύματος..

Dolma – τι είδους φαγητό

Το πιάτο Dolma είναι γεμιστό με λαχανικά ή φύλλα σταφυλιών, όπως ρολά λάχανου γεμιστά με ρύζι και κιμά βρασμένο με πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Διανέμεται ευρέως στις κουζίνες της Υπερκαυκασίας, της Βαλκανικής Χερσονήσου, των περιοχών της Βόρειας Αφρικής, της Δυτικής και της Κεντρικής Ασίας. Κάθε εθνικότητα έχει τη δική της εκδοχή για την κατασκευή αυτού του πιάτου..

Ποιο εθνικό πιάτο

Το Dolma κατασκευάστηκε στην εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ήταν μέρος της κουζίνας του Σουλτάνου. Σήμερα μαγειρεύεται από Τούρκους και Έλληνες, οι τελευταίοι θεωρούνται οι πρόγονοι του πιάτου. Η ελληνική κουζίνα ήταν πλούσια σε γαστρονομικές παραδόσεις · εκπρόσωποι της ελίτ έτρωγαν γεμιστά λαχανικά. Οι Τούρκοι δανείστηκαν την προετοιμασία του ντολμά από την Ελλάδα, και οι Ιρανοί δανείστηκαν από αυτούς. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πιάτο εφευρέθηκε από Αρμένιους ή Άραβες.

Ιστορία προέλευσης

Το όνομα του πιάτου είναι κοινό για τις διαλέκτους της Κριμαίας Τατάρ, Τούρκων, Τουρκμενίων και Ουζμπεκιστάν. Αυτές οι εθνικότητες θεωρούν το ντόλμα εθνικό θησαυρό. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό ρήμα, το οποίο μεταφράζεται ως “γέμισμα”. Οι Τάταροι ονομάζουν το πιάτο «tolma» ή «tulma». Το μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά από τους Τατζίκους, τους Γεωργιανούς, τους Αρμένιους, τους κατοίκους της Ουγγαρίας ή των Βαλκανίων.

Dolma με σάλτσα

Από τι παράγεται το ντόλμα;

Παραδοσιακά, πρέπει να μαγειρέψετε ντόλμα από φύλλα σταφυλιών, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν από λάχανο ή οξαλίδα αλόγου. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ανοιξιάτικα λαχανικά και φρούτα – πιπεριές, ντομάτες, κυδώνια, μελιτζάνες, κρεμμύδια, μήλα. Για τη γέμιση, πάρτε κιμά και δημητριακά (συνήθως ρύζι), συμπληρώστε με καρυκεύματα, ξηρούς καρπούς, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο. Το σάλτσα παρασκευάζεται από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε η βάση και σάλτσες με ξινή ή γλυκιά και ξινή γεύση. Διαφορές στις συνταγές dolma των λαών του κόσμου:

  1. Αρμενικά – σερβίρεται με γιαούρτι (ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), σάλτσες με μανιτάρια ή κεράσι. Η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει τρεις τύπους κρέατος: κιμά, χοιρινό, βόειο κρέας με βασιλικό, ρίγανη και εστραγκόν. Το Pasuc tolma είναι μια λιτή έκδοση του πιάτου γεμιστό με φακές, κόκκινα φασόλια ή μπιζέλια με τηγανητά κρεμμύδια, τοματοπολτός. Συγκεκριμένες συνταγές περιέχουν άνθη κολοκύθας, θρυμματισμένο καρκίνο, γκι.
  2. Αζερμπαϊτζάν – νεαρά φύλλα σταφυλιών από ποικιλίες αγσάνης ή καρασάνης, μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύκα ή κυδώνι – δίνουν μια ευχάριστη τραγανή. Το γέμισμα μπορεί να αποτελείται από αλατισμένο φιλέτο οξύρρυγχου ή στιλριγγιού στιλτέρ το χειμώνα και το καλοκαίρι – από συνδυασμό μελιτζάνας, πιπεριού και ντομάτας. Τα σουβλάκια σκόρδου σερβίρονται στο τραπέζι.
  3. Ελληνικά – δεν διαφέρει από το κλασικό, που ονομάζεται “dolmades”, σερβίρεται με λεμόνι και ελαιόλαδο.
  4. Ιράν – δεν περιέχει ρύζι · ο κιμά μπορεί να περιλαμβάνει φρούτα.
  5. Ταριτάρ της Κριμαίας – γεμιστό με πιπέρι, μελιτζάνα ή κολοκυθάκια.
  6. Τουρκικά – γέμιση ζεστού κρέατος ή κρύο ρύζι. Αντί για σταφύλια, σύκα ή καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν · λίπος ουρά λίπος χρησιμοποιείται για την παρασκευή.

Μαγείρεμα dolma στο σπίτι

Για ένα εορταστικό πιάτο θα χρειαστείτε κιμά (κατά προτίμηση αρνί ή βόειο κρέας), άνηθο και κόλιαντρο. Από δημητριακά, ρύζι ή φακές, πολλά μπαχαρικά είναι χρήσιμα. Τα παραδοσιακά μπαχαρικά είναι μέντα, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι. Τα δημητριακά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, αναμειγνύονται με κιμά και μπαχαρικά, αρχίζουν τα φύλλα σταφυλιών, βράζονται, προετοιμάζεται η σάλτσα. Μερικά μυστικά για την κατασκευή dolma:

  • ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με φύλλα έτσι ώστε το κάτω στρώμα να μην καεί.
  • Μπορείτε να τυλίξετε τα φύλλα με σωλήνες ή κύβους, τοποθετώντας τον κιμά κατά προτίμηση στο εσωτερικό του φύλλου (τραχύ) στην εσοχή.
  • ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι 2 cm κάτω από το άνω στρώμα γεμιστού λάχανου.
  • για να φτιάξετε το μίνι κρέας αποχυμωμένο, προσθέστε ένα αυγό σε αυτό.
  • για τη σάλτσα μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε με σκόρδο.

Πώς να συλλέξετε και να φτιάξετε σταφύλια

Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών είναι δύσκολο να βρεθούν κατά την κρύα περίοδο, έτσι ώστε να μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μέθοδοι συγκομιδής:

  1. Κατάψυξη: κόψτε τα φυλλάδια χωρίς μοσχεύματα, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, διπλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και κατσαρώστε με ένα σωλήνα, στερεώστε με μεμβράνη προσκόλλησης. Βάλτε στον καταψύκτη. Ρίχνουμε πάνω από ζεστό νερό πριν το μαγείρεμα..
  2. Ξήρανση: προετοιμάστε τις πρώτες ύλες, τοποθετήστε τα ξηρά και ξεφλουδισμένα φύλλα στο κάτω μέρος του βάζου, πασπαλίστε με αλάτι, επαναλάβετε τα στρώματα, σφίξτε καλά. Ή στοίβαξέ τα σε ένα σωρό, πασπαλίζουμε με αλάτι και στρίβουμε σε σωλήνες.
  3. Μαρινάρισμα: ρίξτε 10 κομμάτια σε ένα σωληνάριο, βάλτε σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στραγγίξτε, ρίξτε τη μαρινάδα από το νερό, δύο κουταλιές ξύδι, ένα κουτάλι ζάχαρη, αλάτι.
  4. Αλάτισμα: διπλώστε τα καθαρά φύλλα σε σωληνάρια, βάλτε σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό διάλυμα 100 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Βυθίστε τα σε καθαρό νερό πριν από τη χρήση..

Συνταγή Dolma

Υπάρχουν πολλές εξωτικές συνταγές για το ντόλμα, που χαρακτηρίζονται από τη γέμιση, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται και τις επιλογές μαγειρέματος. Λεπτομερείς οδηγίες με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το πιο νόστιμο πιάτο που θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα εθνικά μπαχαρικά του Καυκάσου – zira, ρίγανη, εστραγκόν, καρύδια, έτσι ώστε η γεύση του dolma να είναι εκλεπτυσμένη, αυθεντική και όχι φρέσκια.

Dolma στα Αρμενικά

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Αρμενική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτή η παραλλαγή του αρμενικού ντολμά κρέατος είναι αξιοσημείωτη για την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, επειδή το βόειο κρέας με χαμηλά λιπαρά χρησιμοποιείται ως γέμιση. Σερβίρεται ένα πιάτο με παραδοσιακή σάλτσα γιαουρτιού σκόρδου, η οποία δημιουργεί ένα πικάντικο μπουκέτο. Για μια χορτοφαγική συνταγή, αντικαταστήστε τη βάση κρέατος με φακές ή ρεβίθια, τα υπόλοιπα βήματα παραμένουν αμετάβλητα..

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 1 κιλό
  • ρύζι – 100 g;
  • ντομάτες – 1 τεμ.
  • πιπεριά – 1 τεμ.
  • φύλλα σταφυλιών – 50 τεμ.
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • μαϊντανός – 100 g;
  • αποξηραμένος βασιλικός – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε λαχανικά και βότανα, κόψτε τένοντες και κόκαλα από κρέας. Τυλίξτε την πρώτη ύλη μέσω ενός μεγάλου μύλου, προσθέστε το πλυμένο ωμό ρύζι.
  2. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα, απλώστε πάνω στα φύλλα, τυλίξτε με φακέλους.
  3. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, πιέστε σε ένα πιάτο.
  4. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά..

Σύμφωνα με την αρμενική συνταγή

Δολμά του Αζερμπαϊτζάν

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για την κατασκευή του αζερμπαϊτζάν ντολμά, λαμβάνονται μόνο φρέσκα φύλλα σταφυλιών. Εάν δεν είναι, είναι καλύτερο να μαζέψετε και να μουλιάσετε πριν τυλίξετε για 10 λεπτά σε καθαρό νερό. Το γέμισμα θα είναι λιπαρό ουρά αρνιού και λίπους, το οποίο θα κάνει το πιάτο απαλό σε υφή και θρεπτικό. Το ρύζι είναι καλύτερο να λαμβάνετε στρογγυλούς κόκκους.

Συστατικά:

  • αρνί – 1 κιλό;
  • ουρά λίπους – 1 κιλό
  • κρεμμύδια – 200 g;
  • κόλιαντρο – ένα μάτσο?
  • άνηθος – ένα μάτσο?
  • μέντα – μισό μάτσο?
  • στρογγυλό ρύζι – μια χούφτα?
  • φύλλα σταφυλιών – 50 τεμ.
  • νερό – 100 ml.
  • σκόρδο – 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε το κρέας και το κοτόπουλο σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πλυμένο ρύζι με βότανα.
  2. Αλάτι, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
  3. Τυλίξτε τη γέμιση στα φύλλα, βάλτε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, γεμίστε με νερό.
  4. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά..

Μαγειρεμένο σε αζερμπαϊτζάν

Τουρκική συνταγή

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 150 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Τουρκική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το τουρκικό ντόλμα διαφέρει από τα υπόλοιπα στο γεγονός ότι τα καβουρδισμένα κουκουνάρια τοποθετούνται στη γέμισή του. Αν τα τηγανίσετε με ρύζι και μπαχαρικά, θα πάρετε ένα μοναδικό αρωματικό πρόσθετο. Άλλα χαρακτηριστικά της συνταγής περιλαμβάνουν την προσθήκη αποξηραμένων σταφίδων και φύλλων μέντας για να αποκτήσουν ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Συστατικά:

  • φύλλα τουρσί τουρσί – 450 g;
  • κρεμμύδι – 10 τεμ.
  • ρύζι – 2 ποτήρια
  • μαϊντανός – 200 g;
  • ελαιόλαδο – 100 ml;
  • κουκουνάρια – 75 g;
  • αποξηραμένα φραγκοστάφυλα – 50 g;
  • μέντα – ένα μάτσο?
  • μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, κανέλα – στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • λεμόνι -? έμβρυο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ρύζι, τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά έως ότου τα δημητριακά είναι διαφανή.
  2. Σεζόν με μπαχαρικά και βότανα, ρίχνουμε 100 ml νερό, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε.
  3. Τυλίξτε το γέμισμα, βάλτε τους φακέλους σφιχτά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, γεμίστε με το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμονιού και 400 ml νερό.
  4. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.

Τουρκική συνταγή

Από τουρσί φύλλα

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 190 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η παραδοσιακή ανατολίτικη κουζίνα προσφέρει συνταγές dolma από τουρσί φύλλα σταφυλιών. Πριν από τη χρήση, πρέπει να εμποτιστούν ελαφρώς σε νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια οξύτητας και αλατιού. Ως γέμιση, σερβίρετε γαλοπούλα τρυφερό κιμά, που χαρακτηρίζεται από ζουμερότητα. Μια ασυνήθιστη μέθοδος θα είναι η χρήση φούρνου για το μαγείρεμα αντικειμένων. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη αυθεντική γεύση..

Συστατικά:

  • γαλοπούλα ή κοτόπουλο – 400 g;
  • ρύζι – το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 4 σκελίδες
  • καρότα – 1 τεμ.
  • ντομάτες – 3 τεμ .;
  • βούτυρο – 80 g;
  • φύλλα σταφυλιών – 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τυλίξτε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πλυμένο ρύζι, μπαχαρικά.
  2. Ζυμώνουμε τον κιμά. Ανακατέψτε χωριστά τα τριμμένα καρότα, το μισό σκόρδο, τα δαχτυλίδια ντομάτας.
  3. Απλώστε το γέμισμα, ρίξτε τα ρολά, απλώστε στο κάτω μέρος ενός βαθιού μπολ. Γεμίστε το μείγμα με καρότο και ντομάτα και προσθέστε λάδι.
  4. Στείλτε το πιάτο για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180 °. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε όσο πολύ..

Από τουρσί φύλλα

Από αλατισμένα αμπελόφυλλα

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 230 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Πριν από τη χρήση, τα αλατισμένα φύλλα σταφυλιών πρέπει να εμποτιστούν για 10-12 ώρες, έτσι ώστε η περίσσεια αλατιού να τα αφήσει. Μετά από αυτό, κόψτε τα στελέχη και χρησιμοποιήστε για γέμιση. Η συμπλήρωση αυτής της συνταγής είναι ένα μείγμα αρνιού και βοείου κρέατος, κρεμμυδιών και πολλών βοτάνων. Χρησιμοποιήστε παραδοσιακά καρυκεύματα – μαϊντανό, κόλιαντρο, θυμάρι ή μέντα.

Συστατικά:

  • φύλλα σταφυλιών – 30 τεμ.
  • κιμά – 500 g
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ρύζι – 125 g;
  • μαϊντανό, κόλιαντρο, θυμάρι, μέντα – ένα μάτσο κάθε βότανο.
  • σκόρδο – 2 κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, κυλήστε το κρέας με κρεμμύδια και βότανα μέσω μύλου κρέατος, συνδέστε και τα δύο μέρη.
  2. Απλώστε το γέμισμα, τυλίξτε τους φακέλους, διπλώστε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, γεμίστε με νερό μέχρι το επίπεδο της άνω στρώσης. Δεν χρειάζεται αλάτι.
  3. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 55 λεπτά.

Από αλάτι

Dolma σε μια αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με μια ζουμερή γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Σίγουρα δεν καίει τίποτα και η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν κορεσμένα. Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε τη λειτουργία “Stew” ή “Steamed” για να διατηρήσετε την απαλότητα της πλήρωσης. Ως γέμιση, είναι καλό να χρησιμοποιείτε κλασική ξινή κρέμα ή πάστα ντομάτας, μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • αλεσμένο βόειο κρέας – 750 g;
  • ξινή κρέμα – 200 ml.
  • ρύζι – 100 g;
  • φύλλα σταφυλιών – 400 g;
  • χόρτα – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το ρύζι με κιμά και μπαχαρικά, αλάτι.
  2. Τυλίξτε τη γέμιση με φακέλους, διπλώστε το δοχείο στο κάτω μέρος, γεμίστε το στη μέση με νερό.
  3. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, σερβίρετε με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.

Σε αργή κουζίνα

Γεμιστό λάχανο από αμπελόφυλλα και βόειο κρέας

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 190 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ιρανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα παραδοσιακό ιρανικό πιάτο παρασκευάζεται όχι πιο περίπλοκο από τα κλασικά ρωσικά ρολά λάχανου. Μπορείτε να πάρετε έτοιμο αλεσμένο βόειο κρέας, αλλά είναι καλύτερο να ψιλοκόβετε το φιλέτο φιλέτου και να ανακατεύετε με φρέσκα κρεμμύδια. Για να ολοκληρώσετε τη γεύση και την πρωτοτυπία του αρώματος, προστίθενται ξηροί καρποί (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια) και barberry με κόλιανδρο, πάπρικα, κανέλα και κύμινο. Το Dolma σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα γιαουρτιού.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 300 g;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο – 4 κουταλιές της σούπας
  • κουρκούμη, αποξηραμένη μέντα, ρίγανη – από; κουταλάκι του γλυκού
  • στρογγυλό ρύζι – 50 g;
  • φύλλα σταφυλιών – 25 τεμ.
  • καρυκεύματα -; μια σακούλα σκόνης ·
  • χόρτα – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, βράστε το ρύζι για 2-3 λεπτά, συνδυάστε με κιμά.
  2. Λιώστε το βούτυρο, συνδυάστε με ελιά, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με κιμά, μπαχαρικά.
  3. Απλώστε το γέμισμα, τυλίξτε τα ρολά, διπλώστε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
  4. Ρίχνουμε νερό, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

Με αρνί και ρύζι

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ελληνική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ελληνικό ντόλμα παρασκευάζεται με φρέσκες ελιές, αλλά κονσερβοποιημένα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αν είναι επιθυμητό. Σερβίρετε με χυμό λεμονιού. Σημαντική συμβουλή: μην βάζετε περισσότερα από 3-4 στρώματα σωλήνων στο δοχείο μαγειρέματος, μπορεί να μαγειρεύουν άνισα: το κάτω στρώμα μαγειρεύει γρηγορότερα και καταρρέει και το πάνω θα παραμένει ωμό. Αντί για αρνί, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας.

Συστατικά:

  • ρύζι – ένα ποτήρι
  • αρνί – 1 κιλό;
  • φύλλα σταφυλιών – 400 g;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μαύρο και μπαχάρι – στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • σκόρδο – 6 δόντι.;
  • χυμός λεμονιού – 200 ml
  • ελιές – 8 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπλέντερ, ρύζι, πλύθηκε σε ένα σουρωτήρι, μπαχαρικά, αλάτι.
  2. Βάλτε στα φύλλα μια κουταλιά της σούπας γέμιση, στρίψτε τους φακέλους.
  3. Τοποθετήστε τα κομμάτια εργασίας σφιχτά σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με σκόρδο, ελιές.
  4. Ρίξτε νερό και χυμό λεμονιού, βράστε, καλύψτε και σιγοβράστε για 75 λεπτά σε χαμηλή φωτιά..

Αρνί και ρύζι

Άπαχο ντόλμα

  • Χρόνος: 120 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 124 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Αραβικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η άπαχη εκδοχή του dolman χαρακτηρίζεται από το ότι το κρέας σε αυτό αντικαθίσταται από πρωτεΐνες όσπρια: ρεβίθια, φασόλια, φακές, κουσκούς ή ένα μείγμα αυτών. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και διατροφικά σχεδόν το ίδιο με την έκδοση κρέατος. Για να κάνετε τη γεύση ακόμα πιο ενδιαφέρουσα, μπορείτε να πάρετε λάχανο τουρσί και τοματοπολτό, να προσθέσετε αυθεντικά μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • ρεβίθια – 100 g;
  • φασόλια – 200 g;
  • φακές – 150 g;
  • κουσκούς – 250 g;
  • λάχανο τουρσί – 300 g;
  • κρεμμύδια – 350 g;
  • φυτικό έλαιο – 200 ml.
  • πάστα ντομάτας – 3 κουταλιές της σούπας
  • χόρτα – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Φτιάξτε ένα τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φακές και κους κους, φασόλια που είχαν προηγουμένως ελαφρώς βραστεί με ρεβίθια.
  2. Βάλτε τον κιμά σε ένα φύλλο λάχανου, τυλίξτε το με ένα ρολό, διπλώστε το στο κάτω μέρος του τηγανιού.
  3. Ρίχνουμε τοματοπολτό και λάδι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Άπαχο ντόλμα

Τι τρώτε ντόλμα;

Η παραδοσιακή σάλτσα dolma είναι matsun ή γιαούρτι με βότανα και σκόρδο. Πρόκειται για ένα ποτό ξινό γάλα με ελαφριά ξινή, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα. Σάλτσα ελαιολάδου με βασιλικό και μέντα σερβίρεται με χορτοφάγο ντόλμα, και σάλτσα σκόρδου και ντομάτας με ντολμά κρέατος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού ή ασβέστη, ελληνική σάλτσα με αγγούρια.

Σάλτσα λάχανου με φύλλα σταφυλιών

Η κλασική σάλτσα dolma παρασκευάζεται με βάση ένα γιαούρτι ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Πρέπει να πάρετε περίπου 400 ml του ποτού, ανακατέψτε με μισό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο και κόλιαντρο. Εάν θέλετε, ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να προστεθεί εκεί. Η σάλτσα προετοιμάζεται εκ των προτέρων και ενώ το ντόλμα μαγειρεύεται, εγχύεται στο ψυγείο. Αυτό του δίνει ένα πιο εκλεπτυσμένο, πλούσιο άρωμα..

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου