Echpochmak στα Τατάρ: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα και ορεκτικά, οι συνταγές των οποίων ανήκουν στις εθνικότητες της Ρωσίας, δοκιμάστε το echpochmak – αυτό είναι το αγαπημένο ορεκτικό τατάρ με πατάτες και κρέας, το οποίο παρασκευάζεται με μαγιά. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για αυτό με διαφορετικούς τρόπους, αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο – η συμπλήρωση ποιος ζωμός προστίθεται.

Τι είναι το echpochmak

Τάταρ Τατάρ με κρέας και πατάτες βρίσκονται σχεδόν σε κάθε πάγκο στα αρτοποιεία του Ταταρστάν και της Μπασκίρια. Κάθε κρέας χρησιμοποιείται, αλλά σύμφωνα με την κλασική συνταγή παίρνει αρνί ή χήνα. Το κύριο πράγμα στην εκκλησία είναι ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος ζωμός κρέατος χύνεται σε αυτό, η γέμιση είναι πολύ ζουμερή και τρυφερή.

Πώς να φτιάξετε ένα έκχρωμα

Κατά κανόνα, η πλήρωση για την προετοιμασία αυτού του εθνικού πιάτου θεωρείται ωμή. Στην εμφάνιση, το ορεκτικό μοιάζει με τρίγωνο, οπότε είναι τόσο εύκολο να το διακρίνεις από άλλα γλυκά στα αρτοποιεία. Αν και το πιάτο μπορεί να θυμίζει σε κάποιον τη σύνθεση του πιάτου, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να έχει τη δική του ιδιαιτερότητα: κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ο ζωμός κρέατος χύνεται πάνω από τη γέμιση, στην οποία οι πατάτες και το κρέας στη συνέχεια μαγειρεύονται.

Echpochmak με κρέας

Ζύμη για echpochmakov

Το Tatar πιάτο echpochmak σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιλαμβάνει ζύμη ζύμης, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι νοικοκυρές το άλλαξαν και παίρνουν ριπή, φρέσκια ή ακόμα και άμμο για μαγείρεμα. Ανεξάρτητα από το ποιο θα επιλέξετε, τα echpochmaks θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά, γιατί το κύριο πράγμα είναι το γέμισμα, το οποίο παρασκευάζεται από πατάτες και φρέσκο ​​κρέας.

Στο κεφίρ

Η ζύμη για το κεφίρ echpochmaks είναι ιδανική για όσους ακολουθούν τη φιγούρα τους και προσπαθούν να τρώνε τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες, ειδικά επειδή θα θελήσετε να φάτε πολλά από αυτά τα κατακόκκινα κέικ. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, απλά πρέπει να αναμίξετε 200 ml κεφίρ με; κουταλάκι του γλυκού σόδα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 200 g βούτυρο, 3 αυγά, 500 g αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφού αποκτήσετε την ελαστική μάζα, πρέπει να την αφήσετε στην άκρη για να χαλαρώσετε λίγο.

Σε ξινή κρέμα

Ένα πιάτο με περισσότερες θερμίδες θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα για μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε 150 ml ξινή κρέμα, ένα αυγό, 50 g λάδι, 100 ml νερό, αλάτι, σόδα, 500 g αλεύρι. Όλα ζυμώνονται εύκολα. Η ξινή κρέμα ζύμης για το echpochmak στο φούρνο αυξάνεται ελαφρώς και γίνεται ρόδινη. Εάν λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό 10 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, θα γίνει γυαλιστερό και οι πίτες θα γίνουν πιο τραγανές.

Στη μαργαρίνη

Η πιο οικονομική επιλογή για την παραγωγή ζύμης είναι η μαργαρίνη, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλα προϊόντα. Ταυτόχρονα, το echpochmaki θα γίνει τραγανό, χρυσό χρώμα. Για το μαγείρεμα, απλά πρέπει να ανακατέψετε 200 g μαργαρίνης με 2 φλιτζάνια γάλα, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και 4-5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες αμέσως.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να ψήνετε τους ecchamps. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη, το γέμισμα είναι πάντα το ίδιο – κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Είναι πιο βολικό να κόβετε πατάτες με κρέας σε μικρούς κύβους – έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι πίτες ψήνονται ομοιόμορφα. Επιπλέον, το σχήμα παραμένει αμετάβλητο – ένα ισοσκελές τρίγωνο. Εάν για πρώτη φορά δεν είναι δυνατό να φτιάξετε ένα όμορφο σχήμα, τότε με τον καιρό όλα θα βγουν σίγουρα για εσάς.

Echpochmak στα Τατάρ

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 240 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Τατάρ.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Η κλασική συνταγή για echpochmaks, που είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο Ταταρστάν, περιλαμβάνει ζύμη ζύμης και αρνί. Είναι καλύτερο να πάρετε την πλάτη, να χωρίσετε από τα οστά και να τα κόψετε σε κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε ζωμό, ακόμη και κοτόπουλο. Δεδομένου ότι είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ξηρή μαγιά από τα φυσικά «ζωντανά», μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια.

Συστατικά:

  • ξηρή μαγιά – 5 g;
  • γάλα – 0,5 l;
  • βούτυρο – 70 g;
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλεύρι – 850 g.
  • αρνί – 700 g;
  • πατάτες – 7 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 4 τεμ .;
  • ζωμός – 300 ml.
  • άλας;
  • πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Φέρτε μαγιά σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε με χτυπημένο αυγό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, ζυμώστε.
  2. Αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα..
  3. Πλύνετε το αρνί και κόψτε σε κύβους 1 cm.
  4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους, όπως το κρέας.
  5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  6. Ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι όλα τα συστατικά για τη γέμιση..
  7. Πάρτε την ανυψωμένη ζύμη και, σχίζοντας σε ένα μικρό κομμάτι, αρχίστε να ξεδιπλώνετε κύκλους με διάμετρο 15-20 cm.
  8. Στη μέση, απλώστε το γέμισμα έτσι ώστε να μοιάζει με τρίγωνο σε σχήμα (έτσι θα είναι ευκολότερο για εσάς να δώσετε στο echpochmak το σωστό σχήμα). Προσπαθήστε να διατηρήσετε τις διαστάσεις έτσι ώστε τα προϊόντα να ψήνονται ομοιόμορφα.
  9. Πιέστε απαλά τα άκρα της ζύμης, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  11. Βάζουμε τα προϊόντα σε χαρτί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά.
  12. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Ψήστε λοιπόν άλλα 20 λεπτά.
  13. Τραβήξτε σχεδόν έτοιμο echpochmaki και ρίξτε 3 κουταλιές ζωμό στις τρύπες.
  14. Βάλτε τα ξανά στο φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν (άλλα 15 λεπτά).
  15. Σερβίρετε ζεστό.

Echpochmak στα Τατάρ

Από σφολιάτα

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 230 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Τατάρ.
• Δυσκολία: εύκολη.

Η απλότητα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να ενοχλείτε τη ζύμη, γιατί σήμερα μπορείτε να την αγοράσετε σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Η επιλογή είναι δική σας: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή χωρίς μαγιά, δεν θα υπάρξει μεγάλη διαφορά. Το χοιρινό λαμβάνεται σε αυτήν τη συνταγή επειδή μαγειρεύει γρηγορότερα. Παρόλο που τέτοιο κρέας δεν χρησιμοποιείται στο Ταταρστάν, οι ηχώ καναπέδες δεν είναι λιγότερο νόστιμοι..

Συστατικά:

  • ημιτελές προϊόν ριπών – 1 κιλό.
  • χοιρινό – 500 g;
  • πατάτες – 5 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • ζωμός κρέατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα στρώματα από τη συσκευασία, αποσυνδέστε προσεκτικά. Αν είναι ρολό, αφήστε το να ξεπαγώσει, περιοδικά ξετυλίγοντας.
  2. Προετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε τις ωμές πατάτες και κόψτε τους σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  3. Ανακατέψτε τα υλικά πλήρωσης με αλάτι και πιπέρι.
  4. Μόλις τα στρώματα είναι παγωμένα και επιδέχονται μοντελοποίηση, αρχίστε να φτιάχνετε πίτες: ξεδιπλώστε το στρώμα, κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 15 cm από αυτό, βάλτε το γέμισμα. Πρέπει να τσιμπήσετε τις άκρες έτσι ώστε να πάρετε ένα τρίγωνο.
  5. Αφήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
  6. Συνδυάστε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, ξεδιπλώστε, φτιάξτε όσες πίτες μπορείτε..
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  8. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, βάζετε το εχποχάκι.
  9. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
  10. Μετά από 10 λεπτά, βγάλτε σχεδόν έτοιμες πίτες και αραιώστε με ζεστό ζωμό: 3 κουταλιές της σούπας για κάθε είδος.
  11. Βάλτε το echpochmaki στο φούρνο για 10 λεπτά.
  12. Για να δώσετε μια στιλπνή κρούστα, λαδώστε την επιφάνεια με ένα αυγό.

Echpochmaki ζαχαροπλαστικής

Με κοτόπουλο

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 190 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Παρόλο που το παραδοσιακό τρίγωνο παρασκευάζεται με αρνί, οι νοικοκυρές αλλάζουν τις συνταγές κατά την κρίση τους και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Έτσι, το κοτόπουλο μπορεί να γίνει το κύριο συστατικό για την πλήρωση αυτής της πίτας Tatar. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από το στήθος, αν και μπορεί να έχουν και οποιαδήποτε μέρη χωρίς κόκαλα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ζύμη: μαγιά, ρουφηξιά, κουλουράκι.

Συστατικά:

  • τελική ζύμη – 600 g;
  • φιλέτο κοτόπουλου – 500 g;
  • πατάτες – 5 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 3 τεμ .;
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση
  • ζωμός κρέατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  3. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε σε κομμάτια 1 cm.
  4. Ανακατέψτε τα υλικά με κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
  5. Σπάστε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, φτιάξτε μια μπάλα και ξεδιπλώστε ένα στρώμα με διάμετρο 15 cm, πάχος 0,3-0,5 cm.
  6. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση.
  7. Τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε το echpochmak να έχει τριγωνικό σχήμα.
  8. Αφήστε μια τρύπα στο κέντρο για να ρίξετε το ζωμό.
  9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στείλτε τα κενά σε αυτό.
  10. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
  11. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίξτε 2-3 κουταλιές ζωμό σε κάθε echpochmak.
  12. Ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.

Echpochmak με κοτόπουλο

Πώς να μαγειρέψετε τριγωνικό εκχύχμα από ζύμη κεφίρ

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 175 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Τατάρ.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν θέλετε να φάτε μια πίτα, αλλά φοβάστε να κερδίσετε επιπλέον κιλά, τότε θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για το echpochmakov με χαμηλές θερμίδες. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ζύμη κεφίρ, η οποία θεωρείται διαιτητική. Ταυτόχρονα, για περαιτέρω μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του πιάτου, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ή γαλοπούλα φιλέτο, αρνί, μοσχάρι για τη γέμιση. Αντί για ζωμό λιπαρού κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό.

Συστατικά:

  • κεφίρ – 200 ml;
  • σόδα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας;
  • λάδι – 200 g;
  • αυγά – 3 τεμ .;
  • αλεύρι – 500 g;
  • φιλέτο γαλοπούλας – 500 g;
  • πατάτες – 3 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ζωμός – 300 ml;
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για τη δοκιμή: ανακατέψτε το κεφίρ με σόδα και αφήστε το για 15 λεπτά.
  2. Αλέθουμε το βούτυρο με αλεύρι.
  3. Ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά, το βούτυρο και το μείγμα αλευριού, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
  4. Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
  5. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, κάθε ξεδιπλώστε και ξεκινήστε.
  6. Τσιμπήστε τις άκρες, δίνοντας στις πίτες ένα τριγωνικό σχήμα.
  7. Βάλτε τα μπιγιέ σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 15 λεπτά.
  8. Μετά από λίγο, βγάλτε τις πίτες και ρίξτε το ζωμό ή ζεστό νερό μέσα από μια μικρή τρύπα στη μέση.
  9. Ψήστε άλλα 15 λεπτά.

Echamps ζύμης Kefir

Πώς να μαγειρέψετε το εχποχάκι από ζαχαροπλαστική στο φούρνο

• Χρόνος: 70 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 250 kcal / 100 g.
• Σκοπός: ορεκτικό.
• Κουζίνα: Τατάρ.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Εξαιρετικά νόστιμα τρίγωνα κρέατος λαμβάνονται εάν ετοιμάζετε ζαχαροπλαστική. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ενοχλείτε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα χρειαστείτε πολύ λίγα συστατικά. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη. Προετοιμάστε τη γέμιση από οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκο. Σε τέτοιες πίτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό – 4-5 κουταλιές της σούπας.

Συστατικά:

  • βούτυρο – 150 g;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • αυγό – 1 τεμ.
  • βραστό κρόκο – 1 τεμ.
  • ξινή κρέμα – 150 ml.
  • αλεύρι – 350 g.
  • φιλέτο αρνιού ή κοτόπουλου – 500 g.
  • πατάτες – 3 τεμ .;
  • κρεμμύδι – 3 τεμ .;
  • ζωμός – 300 ml;
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε εύθρυπτη ζύμη αναμειγνύοντας λιωμένο βούτυρο με ξινή κρέμα, κρόκο, ωμό αυγό, αλάτι και αλεύρι.
  2. Κόψτε το κρέας για γέμιση σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με πατάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
  3. Σχηματισμός ρολού με διάμετρο 15 cm και πάχος 0,3 cm.
  4. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση.
  5. Τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε το σχήμα της πίτας να είναι τριγωνικό.
  6. Αφήστε μια τρύπα στο κέντρο.
  7. Βάζουμε σε ένα ταψί, λαδωμένο με λάδι και βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
  8. 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πάρτε το echpochmaki και ρίξτε 4-5 κουταλιές του ζωμού σε κάθε ένα.

Ζύμη κουλουρακιών στο φούρνο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου