Οφέλη και βλάβη του βουτύρου – σύνθεση σύμφωνα με το GOST και το περιεχόμενο σε θερμίδες, τους τύπους και τους καλύτερους βαθμούς

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τώρα πιστεύεται ευρέως ότι τα ζωικά λίπη είναι απολύτως επιβλαβή, πρέπει να απορρίπτονται και να τρώνε μόνο λαχανικά. Οι αντίπαλοι αυτής της θέσης αποδεικνύουν το αβάσιμο αυτών των ισχυρισμών. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια ποιότητα θα πρέπει να είναι το βούτυρο του αγρότη ή του Vologda για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις του GOST.

Τι είναι το βούτυρο

Το προϊόν παράγεται από γάλα βοοειδών και μικρών βοοειδών. Στη Ρωσία, παράγεται με τη μέθοδο διαχωρισμού ή ανάδευσης φρέσκιας κρέμας παστεριωμένης φυσικής αγελάδας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν δεν καταναλώνεται από μόνο του. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, προστίθεται στα δημητριακά, πουρέ πατάτας, ζύμη, βελτιώνει τη γεύση του φαγητού. Από πρώτες ύλες – κρέμα λίπους – το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: από 50 έως 99%.

Δομή

Εκτός από το λίπος, το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνες γάλακτος, υδατάνθρακες, νερό. Η σύνθεση του βουτύρου περιλαμβάνει χοληστερόλη, λεκιθίνη, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα:

  • ελαϊκός;
  • παλμιτική;
  • μυριστικός
  • λινολεϊκό;
  • λαυρικός;
  • λάδι;
  • καπρόν;
  • καπριλικός;
  • καπριλικός.

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες: Α (ρετινόλη), C (ασκορβικό οξύ), Ε (τοκοφερόλη), PP (νιασίνη), ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ), καροτίνη, καλσιφερόλες και επίσης μέταλλα:

  • σελήνιο;
  • μαγνήσιο;
  • κάλιο;
  • ασβέστιο;
  • σίδερο;
  • νάτριο;
  • φώσφορος;
  • μαγγάνιο;
  • ψευδάργυρος;
  • χαλκός.

Βούτυρο σε έναν ξύλινο πίνακα

ΧΩΡΙΣ

Οι απαιτήσεις για την κατασκευή του προϊόντος περιέχουν GOST 32261-2013. Αυτοί οι αριθμοί, και όχι άλλοι, πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία του ποιοτικού προϊόντος. Το πρότυπο επιτρέπει την περιεκτικότητα σε συντηρητικά, καροτίνη χρωστικών τροφίμων, ρυθμιστές οξύτητας. Απαγορεύεται η συμπερίληψη φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος: φοίνικας, καρύδα και άλλα GOST. Για παραγωγή ως πρώτη ύλη, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει:

  • αγελαδινό γάλα
  • κρέμα;
  • βουτυρόγαλα
  • επιτραπέζιο αλάτι.

Περιεχόμενο θερμίδων

Το γαλακτοκομικό προϊόν έχει υψηλή ενέργεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά – από 50 έως 99 τοις εκατό. Λόγω του χαμηλού σημείου τήξεως – 32 βαθμούς – το λίπος απορροφάται εύκολα από το σώμα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων προϊόντος είναι:

  • 552 kcal – για περιεκτικότητα σε λιπαρά 60%.
  • 610 kcal – για 67%
  • 626 kcal – για 72,5%.
  • 748 kcal – για 82,8%
  • 892 kcal – για 99%.

Προβολές

Σύμφωνα με το πρότυπο, το προϊόν πρέπει να κατασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα με ή χωρίς ξινή, επομένως, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι:

  • γλυκιά κρέμα
  • κρέμα γάλακτος.

Σε αυτές τις ομάδες, η παραγωγή λίπους αγελάδας μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς αλάτι, οπότε υπάρχουν τύποι:

  • αλατισμένος;
  • ανάλατος.

Το προϊόν διακρίνεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, η ακόλουθη περιεκτικότητα σε βούτυρο προσφέρεται στον καταναλωτή:

  • Τσάι – 50% του κλάσματος μάζας.
  • Σάντουιτς – 61%;
  • Χωρικός – 72,5%;
  • Ερασιτέχνες – 80%;
  • Vologda – 82,5%;
  • Παραδοσιακό – 82,5%.

Βούτυρο και ψωμί

Οι καλύτερες ποικιλίες

Οι απαιτήσεις για έλαια τσαγιού και σάντουιτς δεν ορίζονται από τις τυπικές συνθήκες, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που δεν μπορούν να θεωρηθούν υψηλής ποιότητας ζωικό προϊόν. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν επιβλαβείς φυτικές και υδρογονωμένες ακαθαρσίες. Το λιωμένο λίπος αγελάδας λαμβάνεται μετά από εξάτμιση της υγρασίας με θερμική επεξεργασία, επομένως δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χρήσιμες βιοδραστικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, αλλά έχει επιβλαβείς καρκινογόνες ελεύθερες ρίζες.

Το ελαιόλαδο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% έχει καλές ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη γεύση ξινή κρέμας, επειδή παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τεχνολογία διαφορετική από άλλους τύπους – από την μη παστεριωμένη κρέμα. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82,5% (Ερασιτεχνικές, Παραδοσιακές μάρκες), ο κατασκευαστής δεν χρειάζεται να χρησιμοποιεί γαλακτωματοποιητές για να επιτύχει ομοιόμορφη συνοχή.

Είναι απαραίτητο να επισημάνετε το λάδι Vologda. Παράγεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, σύμφωνα με ειδικές προδιαγραφές από τρεις κατασκευαστές: το εργοστάσιο που πήρε το όνομά του Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Παράγεται από το γάλα των αγελάδων που τρέφονται με χόρτο, χαρακτηρίζεται από μια ειδική γλυκιά κρεμώδη μυρωδιά με καρύδια. Μεταξύ των εγχώριων εμπορικών σημάτων, η βαθμολογία ποιότητας του βουτύρου μπορεί να διευθετηθεί με την ακόλουθη σειρά:

  • Περιεκτικότητα σε λίπος Vologda 82,5%;
  • Παραδοσιακή και ερασιτεχνική περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82,5%.
  • Χωρικός.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Το στερεό λίπος αγελάδας είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα λόγω της χημικής σύνθεσης:

  1. Το σελήνιο έχει αντι-καρκινογόνες ιδιότητες.
  2. Η χοληστερόλη δεν συμβάλλει στην εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων λόγω της παρουσίας ελαϊκού οξέος και λεκιθίνης, που ρυθμίζουν τον μεταβολισμό των λιπιδίων και εμποδίζουν τη συσσώρευση πλακών.
  3. Το ελαϊκό οξύ έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
  4. Η χοληστερόλη συμβάλλει στην παραγωγή χολικών οξέων απαραίτητων για τη διαδικασία πέψης, το γαλακτοκομικό προϊόν περιλαμβάνεται στη διατροφή για χολοκυστίτιδα.
  5. Η βιταμίνη Α αναστέλλει την έκκριση του γαστρικού χυμού, αυτό το συστατικό συνιστάται από διαιτητική ιατρική για την επούλωση του στομάχου και των εντερικών ελκών.
  6. Οι βιταμίνες Α και Ε είναι καλές για την όραση..
  7. Η βιταμίνη C ενισχύει την ανοσία.
  8. Το λαυρικό οξύ έχει αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή ιδιότητα, επομένως συνιστάται η χρήση του γαλακτοκομικού προϊόντος για ιατρικούς σκοπούς για κρυολογήματα και φυματίωση.

Για το γυναικείο σώμα

Το όφελος του βουτύρου για το σώμα μιας γυναίκας παρέχεται από το περιεχόμενο των ακόλουθων ουσιών:

  1. Χοληστερίνη. Η παρουσία αυτού του συστατικού συμβάλλει στη διατήρηση του απαραίτητου επιπέδου ισορροπίας των γυναικείων ορμονών και η έλλειψη οδηγεί στην εξαφάνιση της εμμήνου ρύσεως και της υπογονιμότητας.
  2. Φολικό οξύ, λεκιθίνη. Συμβάλλετε στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
  3. Λιπίδια Τα λίπη που συσσωρεύονται στα κύτταρα βοηθούν στην προστασία του δέρματος από τον άνεμο και τον παγετό, παρέχουν υγιές δέρμα.
  4. Ασβέστιο Πραγματικό για έγκυες και γαλουχίες.

Για τους άνδρες

Απαιτείται ένα προϊόν διατροφής για την γρήγορη αναπλήρωση της ενέργειας. Το ζωικό λίπος μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από το σώμα και να βοηθήσει στην αποκατάσταση της αντοχής μετά από έντονη σωματική άσκηση. Είναι μια πολύτιμη πηγή χοληστερόλης, η οποία είναι απαραίτητη για τους άνδρες να παράγουν πλήρες σπέρμα. Η έλλειψη ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε μείωση ή απώλεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας..

Βούτυρο σε ένα πιάτο

Για παιδιά

Μεγάλη σημασία στην παιδική ηλικία είναι η αναπλήρωση ασβεστίου από το σώμα. Το προϊόν έχει πολύτιμη ιδιότητα – οι λιποδιαλυτές τοκοφερόλες που περιέχονται σε αυτό παρέχουν πλήρη αφομοίωση αυτού του στοιχείου από λίπος γάλακτος. Ιδιαίτερος ρόλος στην ανάπτυξη του παιδιού δίνεται στη χοληστερόλη: είναι απαραίτητο για την ανανέωση των νευρικών ιστών και την ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου των παιδιών. Ο αποκλεισμός λίπους αγελάδας από τη διατροφή συνεπάγεται έλλειψη θρεπτικών ουσιών, χοληστερόλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει:

  • μειωμένη προσοχή
  • κακή αφομοίωση υλικού?
  • ψυχική παρακμή.

Πόσο βούτυρο μπορώ να τρώω ανά ημέρα;

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο ποσοστό λιπών και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες κατανάλωσης. Συνιστάται στα παιδιά να τρώνε όχι περισσότερο από 7 γραμμάρια ημερησίως. Η κατανάλωση ενηλίκων μπορεί να αυξηθεί στα 30 γραμμάρια. Δεν πρέπει να εγκαταλείπετε το λίπος της αγελάδας σε ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος, αλλά μόνο να μειώσετε την κατανάλωση σε 20 γραμμάρια.

Βλάβη στο βούτυρο

Επί του παρόντος, τα οφέλη και οι βλάβες του βουτύρου είναι το θέμα της συζήτησης. Με σωστή διατροφή, μέτρια κατανάλωση λιπαρών ποικιλιών του προϊόντος, το λίπος αγελάδας δεν μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα:

  1. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν για τηγάνισμα και ψήσιμο και μη χρησιμοποιείτε γκι, επειδή οι καρκινογόνοι σχηματίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
  2. Το λίπος αγελάδας περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις. Τέτοιες περιπτώσεις είναι λιγότερο συχνές από ό, τι με το γάλα..
  3. Η υπερβολική χρήση λίπους αγελάδας μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία.

Πώς να επιλέξετε βούτυρο

Ποιο βούτυρο είναι καλύτερο να αγοράσετε για να μην βλάψετε την υγεία σας; Οι πρώτες πληροφορίες μπορούν να ληφθούν από τη συσκευασία:

  1. Η παρουσία φυτικών λιπών σε ζωικό προϊόν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα.
  2. Ο μεγάλος όρος εφαρμογής – πάνω από 30 ημέρες – δείχνει την παρουσία ενός συντηρητικού.
  3. Για τον καταναλωτή, η καλύτερη συσκευασία είναι μια επιμεταλλωμένη μεμβράνη – αποτρέπει την καταστροφή βιταμινών.

Σημάδια καλού βουτύρου

Ο έλεγχος της ποιότητας του βουτύρου πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST. Το πρότυπο απαγορεύει την εφαρμογή ενός προϊόντος:

  • με ξένη γεύση και μυρωδιά (τραγανό, λιπαρό, μούχλα, μούχλα, χημικά).
  • ετερογενής, θρυμματισμένη, κολλώδης, χαλαρή συνοχή.
  • ετερογενές χρώμα.

Για διακοπές στον καταναλωτή, το προϊόν πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, μυρωδιά, υφή, χρώμα) και επισήμανση. Υπάρχει μια κλίμακα βαθμολογίας, σύμφωνα με την οποία ορίζεται ένα σκορ για καθέναν από τους δείκτες. Αφού τα αθροίσετε, προσδιορίστε την ποιότητα του λαδιού:

  • κορυφαία βαθμολογία – 17-20 βαθμοί
  • πρώτος βαθμός – 11-16 βαθμοί.

Εάν η βαθμολογία είναι κάτω από 11 πόντους, δεν επιτρέπεται η πώληση των προϊόντων. Κατά την αγορά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, πρέπει να θυμάστε τα εξής:

  1. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τη συνοχή του – εάν ένα προϊόν πιέζεται όταν κάνετε κλικ σε ένα πακέτο, δεν μπορείτε να το αγοράσετε, επειδή Αυτό είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης φυτικών λιπών.
  2. Μετά το ψυγείο, το λίπος αγελάδας υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι σκληρό, κομμένο σε κομμάτι και να μην θρυμματίζεται..
  3. Δεν είναι ένα κομμάτι λίπους αγελάδας που έχει μια φυσική κρεμώδη μυρωδιά, αλλά ένα προϊόν που λιώνει στο στόμα σας.
  4. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι έντονο κίτρινο – αυτό είναι ένα σημάδι της παρουσίας βαφής.
  5. Η μεγάλη διάρκεια ζωής δείχνει τη χρήση συντηρητικών από τον κατασκευαστή.
  6. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να λιώνει στο στόμα σας, να μην κολλάει στα δόντια σας, να διαλύεται ομοιόμορφα σε ζεστό νερό.

Κομμάτια βουτύρου

Κάτω λάδι

Για την παραγωγή ενός κιλού προϊόντος, απαιτούνται 20 έως 30 κιλά γάλακτος, επομένως η χαμηλή τιμή του προϊόντος δείχνει την παρουσία συστατικών που δεν είναι ζωικής προέλευσης. Μπορείτε να προσδιορίσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας με:

  • την παρουσία μιας έντονης μυρωδιάς – διαθέτουν παραποιήσεις που περιέχουν αρωματικές ύλες.
  • λαμπερό κίτρινο χρώμα;
  • μαλακό, εύθρυπτο, ετερογενές με διάσπαρτη συνοχή (δείχνει την παρουσία υποκατάστατων λιπαρών γάλακτος).
  • διαχωρισμός σωματιδίων σε ζεστό νερό και όχι διάλυση.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου