Isomalt – τι είναι αυτό και οι ιδιότητες του γλυκαντικού, πώς να κάνετε διακοσμήσεις για είδη ζαχαροπλαστικής

Το περιεχόμενο του άρθρου



Πολλά πριόνια και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής με απίστευτα διακοσμητικά στοιχεία: μπούκλες, πεταλούδες χωρίς βάρος, καρδιές, μαγευτικές μπάλες. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι όλα αυτά γίνονται από ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί. Τι είναι το isomalt; Αυτό το ανακυκλώσιμο υλικό, το οποίο όχι μόνο δίνει αισθητική απόλαυση με τη μορφή βρώσιμης διακόσμησης, αλλά έχει και χρήσιμες ιδιότητες.

Γλυκαντικό Isomalt

Το επιστημονικό όνομα isomalt (ή palatinite) εμφανίστηκε στα τέλη της δεκαετίας του ’50 του εικοστού αιώνα. Οι υδατάνθρακες χαμηλών θερμίδων ελήφθησαν ως υποπροϊόν της παραγωγής. Από τη γεύση, μοιάζει με τη συνηθισμένη σακχαρόζη, και από όλα τα εξωτερικά σημάδια δεν μπορεί να διακριθεί από τη ζάχαρη, γνωστή σε όλους. Το Isomalt είναι ένα φυτικό προϊόν που υπάρχει στη σύνθεση των καλάμων, των τεύτλων, έτσι ώστε να είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο.

Μέχρι το 1990, το γλυκαντικό αναγνωρίστηκε επίσημα ως ασφαλές και στις Ηνωμένες Πολιτείες το προϊόν επιτρέπεται να καταναλωθεί σε οποιεσδήποτε ποσότητες. Λίγο αργότερα, Αμερικανοί επιστήμονες προσχώρησαν στην Ευρώπη: η Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων της ΠΟΥ και η Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της ΕΟΚ επιβεβαίωσαν την ασφάλειά της. Από τότε, σε πολλές χώρες άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Τσίχλες, σοκολάτα ή άλλα γλυκά με αυτό το γλυκαντικό εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων.

Από τι είναι φτιαγμένα

Ένα γλυκαντικό φυτών παρασκευάζεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων ή κόκκων. Το τελικό προϊόν είναι ένας χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες υδατάνθρακας νέας γενιάς, άοσμος, με γλυκιά γεύση. Το Isomalt είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Αυτό το προϊόν παράγεται ακόμη και στο σπίτι με απομόνωση της σακχαρόζης από φυσικά συστατικά:

  • μέλι;
  • ζαχαρότευτλα;
  • μπαστούνι;
  • άμυλο.

Ιδιότητες

Το γλυκαντικό E953 ταξινομείται ως ένα φυσικό γλυκαντικό που είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Έχει πολύ γεύση σακχαρόζης, αλλά όχι τόσο γλυκιά, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε διπλάσιο προϊόν για να προσθέσετε γλυκύτητα στο πιάτο. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το γλυκαντικό απορροφάται ελάχιστα από τα εντερικά τοιχώματα, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στον διαβήτη. Το Isomalt έχει χαμηλές θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 240 μονάδες ανά 100 g..

Isomalt σε ένα ξύλινο κουτάλι

Οφέλη και βλάβη

Η ευρεία δημοτικότητα του isomalt κρύβει τους κύριους λόγους – αυτές είναι οι ευεργετικές ιδιότητες που διαθέτει αυτό το προϊόν:

  • Το Isomalt δημιουργείται από φυσικά προϊόντα, ενώ έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια αντί για ζάχαρη για να γλυκανθεί το τσάι ή ο καφές, μερικά πιάτα.
  • Το Isomalt είναι ασφαλές για τα δόντια, δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη τερηδόνας, αποκαθιστά το σμάλτο των δοντιών.
  • Το διαιτητικό προϊόν χρησιμοποιείται για κορεσμό. Έτσι, το ψήσιμο ή τα γλειφιτζούρια isomalt θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πείνα, όπως οι φυτικές ίνες.
  • Χαμηλές θερμίδες.
  • Μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη.

Επιβλαβείς ιδιότητες του προϊόντος:

  • Δεδομένου ότι το isomalt δεν είναι τόσο γλυκό όσο η κανονική ζάχαρη, το προϊόν προστίθεται δύο φορές περισσότερο για να δώσει στο πιάτο ή να πιει την επιθυμητή γεύση. Λάβετε λοιπόν περισσότερες θερμίδες.
  • Αν και θεωρείται απολύτως ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα, δεν θα πρέπει να παρασυρθείτε πολύ, διαφορετικά είναι πιθανά προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό.

Πώς να εργαστείτε με το isomalt

Οι τρέχουσες τάσεις δείχνουν ότι σε όλα τα ψημένα προϊόντα με διακόσμηση, όλα πρέπει να είναι βρώσιμα. Επαγγελματίες ειδικοί μαγειρικής σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αυτό το υλικό για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Το προϊόν είναι παχύρρευστο, ελαστικό και εύκαμπτο, μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα, ενώ είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν κολλάει στα χέρια σας. Η μέθοδος παρασκευής πρώτων υλών για είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα μοιάζει με αυτήν:

  1. Γλυκαντικό αναμειγνύεται με απεσταγμένο νερό σε ένα τηγάνι.
  2. Το μείγμα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και αναδεύεται έως ότου διαλυθεί πλήρως. Βράζουμε.
  3. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί θερμοκρασία προϊόντος 167 μοίρες. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ψύξτε στους 65 βαθμούς.
  4. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, μπορείτε να εργαστείτε με το προϊόν σε γάντια από λατέξ ή να το ρίξετε σε καλούπια για να πάρετε ποτήρι ζαχαροπλαστικής ή γλυκά διατροφής. Χρησιμοποιώντας κόλληση και περιοδική θέρμανση, ώστε η μάζα να μαλακώσει, μπορείτε να χαράξετε οποιεσδήποτε φιγούρες.
  5. Για περιτύλιξη, χρησιμοποιήστε στρώματα σιλικόνης, αλουμινόχαρτο, φιλμ προσκόλλησης. Έτσι θα είναι ευκολότερο να διαχωριστεί το τελικό σχήμα μετά τη στερεοποίηση.

Παρόλο που μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, η σύγχρονη τεχνολογία απλοποιεί τα πάντα και μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν για εργασίες ζαχαροπλαστικής στο κατάστημα – Isomalt sticks Get Sassie. Πωλούνται σε σετ διαφορετικών χρωμάτων. Απλά πρέπει να τα θερμάνετε σύμφωνα με τις οδηγίες και να μετατρέψετε την πλαστική μάζα σε αυτό που θέλετε. Σε παγωμένη μορφή, οι διακοσμήσεις από αυτά τα ραβδιά μοιάζουν με γυαλί, λάμπει υπέροχα στο φως και δίνουν στα επιδόρπια μια ιδιαίτερη πινελιά.

Μια άλλη εξέλιξη για να διευκολυνθεί ο χειρισμός των ραβδιών είναι το Sassie Shot. Βοηθά να κάνει τα πρωτότυπα σχήματα ακόμη πιο γρήγορα και πολύ απλά. Σε λίγα λεπτά, το όπλο ζεσταίνεται, εισάγεται ένα ραβδί του απαιτούμενου χρώματος, το οποίο αρχίζει αμέσως να λιώνει και να ρέει με τη μορφή σιροπιού ή παχύτερης μάζας (ανάλογα με τον τρόπο που έχετε επιλέξει).

Ο ζαχαροπλάστης κάνει διακοσμήσεις

Isomalt κοσμήματα

Για να προετοιμάσετε διακοσμητικά στοιχεία από ένα γλυκαντικό, δεν θα χρειαστούν τόσα πολλά πράγματα, το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι η ακρίβεια και η δημιουργικότητα. Οι μπάλες ή οι σφαίρες φαίνονται όμορφες. Τι απαιτείται για τη δημιουργία τους:

  • 100 g ισομαλτού.
  • ξύλινη σπάτουλα;
  • πιστολάκι μαλλιών
  • στρώμα σιλικόνης
  • αντλία isomalt;
  • γάντια σιλικόνης.

Η διαδικασία κατασκευής μπάλας έχει ως εξής:

  1. Ζεσταίνουμε το isomalt σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει υγρό.
  2. Προσθέστε μερικές σταγόνες της βαφής που χρειάζεστε..
  3. Ανακατέψτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα.
  4. Ψύξτε σε σταθερότητα πλαστελίνης.
  5. Φορέστε γάντια και φτιάξτε μια μπάλα.
  6. Εισαγάγετε το σωλήνα της αντλίας και αρχίστε να φουσκώνετε τη σφαίρα. Είναι σημαντικό τα τοιχώματα της μπάλας να έχουν την ίδια θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με στεγνωτήρα ζεστού αέρα.
  7. Τραβήξτε απαλά την αντλία από την τελική σφαίρα, θερμαίνοντας τη σύνδεση.

Εάν γεμίσετε το καλούπι για μπισκότα ή πάγο ενδιαφέροντος σχήματος με isomalt, τότε θα πάρετε μια τελική διακόσμηση για το κέικ. Μπορείτε επίσης να εργαστείτε με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για να πάρετε μια βρώσιμη διακόσμηση οποιουδήποτε σχήματος. Θα χρειαστείτε: χαλί σιλικόνης, isomalt, βαφή, αλκοόλη / βότκα, τσάντα ζαχαροπλαστικής ή κορνέτικα, καλούπια, καλούπια σιλικόνης ή καραμέλες καραμέλας, σπάτουλα. Αφού λιώσει η σκόνη με θέρμανση σε φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε την να ηρεμήσει λίγο και ρίξτε σε μια κορνέτα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Περιστρέψτε την κορνέτα στην κορυφή και ξεκινήστε να σχεδιάζετε. Προ-απολίπανση του στρώματος σιλικόνης με αλκοόλ ή βότκα. Αρχίστε να σχεδιάζετε ένα μοτίβο, γράψτε ένα όνομα ή λέξεις – από το γλυκαντικό κάντε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. Αφαιρέστε προσεκτικά τις φιγούρες από το χαλί χρησιμοποιώντας ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα για να αποφύγετε το σπάσιμο. Όταν χρησιμοποιείτε έτοιμες φόρμες, η εργασία γίνεται ακόμα πιο εύκολη: γεμίστε το καλούπι με υγρό ισομάλτο και αφήστε το να κρυώσει.

Isomalt κοσμήματα

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου