Khash – τι είναι αυτό το πιάτο, χρήσιμες ιδιότητες και αναλυτικές συνταγές για μαγείρεμα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η αρμενική κουζίνα θεωρείται από τις παλαιότερες στον Καύκασο και έχει τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά, τα οποία είναι η κυριαρχία των λιπαρών κρεατικών τροφίμων, που καρυκεύονται γενναιόδωρα με ζεστά μπαχαρικά. Η βάση πολλών πιάτων για τους Αρμένιους είναι το βόειο κρέας ή το αρνί, το οποίο βράζει, μαγειρεύεται, ψήνεται, ξηραίνεται και σερβίρεται με διάφορες άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Δημοφιλές εθνικό αρμενικό φαγητό, γνωστό σε όλο τον κόσμο – χασίς ή πλούσιος, παχύρρευστος ζωμός βοδινού.

Τι είναι ένα κατακερματισμό

Αυτή η πλούσια σούπα με κρέας, η οποία πρέπει να σερβίρεται ζεστή, παρασκευάζεται επίσης σε άλλες χώρες του Καυκάσου – το Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, την Τουρκία, την Οσετία, αλλά η Αρμενία παραμένει ο ιστορικός τόπος καταγωγής της. Ένα αληθινό Αρμένικο khash είναι ένας παχύς, παχύς, ιξώδης ζωμός που παρασκευάζεται από προσεκτικά καθαρισμένα και επανειλημμένα εμποτισμένα πόδια βοείου κρέατος. Μεταφρασμένο από τα Αρμενικά, το “hashel” σημαίνει “μάγειρας” – από εδώ προέρχεται το όνομα του πιάτου, επειδή το hash ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 6-8 ώρες.

Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα κύρια συστατικά, μια τέτοια εθνική αρμενική σούπα μοιάζει με ρωσικό ζελέ. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων είναι ότι το khash τρώγεται αποκλειστικά ζεστό και εάν παγώνει (κατά κανόνα, μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες), τότε το απαραίτητο μέρος σίγουρα θερμαίνεται πριν από τη χρήση. Ακόμα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κατακερματισμού, το κρέας δεν διαχωρίζεται από τα οστά, αλλά σερβίρεται εξ ολοκλήρου με το ζωμό, οπότε η εμφάνιση του τελικού πιάτου δεν είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό του ρωσικού ζελέ.

Από τι είναι φτιαγμένα?

Αρχικά, το khash ήταν το φαγητό των φτωχών και των αγροτών που δούλεψαν σκληρά και χρειάζονταν πλούσιο, αλλά φτηνό φαγητό. Η βάση μιας τόσο πλούσιας σούπας είναι τα πόδια του βοείου κρέατος, ξεφλουδίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό, στην πραγματικότητα, απόβλητα που παραδόθηκαν στους ανθρώπους σχεδόν για τίποτα, αλλά μετά από παρατεταμένη μούλιασμα και πέψη έγινε ένα νόστιμο θρεπτικό πιάτο. Αργότερα, όταν οι φαρμακευτικές ιδιότητες του χασίς έγιναν γνωστές και εκτιμήθηκε η πικάντικη γεύση του, η σούπα ποδιών βοδινού ερωτεύτηκε τους πλούσιους και μάλιστα άρχισε να σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της Αρμενίας.

Στην πλούσια καυκάσια κουζίνα υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές της διάσημης πλούσιας σούπας. Η βάση για αυτό παραμένει πάντα τα πόδια του βοείου κρέατος, αλλά άλλα “απόβλητα” κρέατος μπορούν να προστεθούν, για παράδειγμα, μεγάλα οστά, ζάχαρη ή ουρά. Οι αζερμπαϊτζάν, οι τουρκικές και οι γεωργιανές συνταγές διαφέρουν μόνο εν μέρει από τις αυθεντικές αρμενικές, αλλά συνολικά παραμένουν παρόμοιες όσον αφορά το σύνολο των βασικών συστατικών και την τεχνολογία μαγειρικής. Οι προσαρμοσμένες ευρωπαϊκές συνταγές βασίζονται στη χρήση χοιρινού ποδιού με την προσθήκη πολτού κρέατος, λαχανικών, χόρτων.

Όταν τρώτε

Σύμφωνα με την αρχαία αρμενική παράδοση, το khash είναι ένα πιάτο για άντρες που πρέπει να καταναλώνεται νωρίς το πρωί και μόνο σε συντροφιά στενών φίλων με ένα ποτήρι βότκα. Οι Αρμένιοι σε αυτήν την περίπτωση έχουν ακόμη και ένα ρητό ότι «ένα hash δεν αρέσει τρία πράγματα – κονιάκ, γυναίκες και τοστ». Η εξήγηση της παροιμίας είναι απλή: μια πλούσια σούπα θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με βότκα, οι γυναίκες δεν τους αρέσουν αυτό το πιάτο λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας σκόρδου και οι τοστ δεν είναι συμβατές με αυτό, επειδή ο αρωματικός, ζωμός κεχριμπαριού βόειου κρέατος τρώγεται εξαιρετικά ζεστός.

Αυτό το υγρό πιάτο ανήκει στη χειμερινή διατροφή των Αρμενίων και χρησιμοποιείται από Σεπτέμβριο έως Μάρτιο. Αυτό σχετίζεται επίσης άμεσα με την ιστορία της εμφάνισης μιας τέτοιας σούπας, επειδή τους κρύους μήνες χτύπησαν πολλά βοοειδή, έτσι τα πόδια του βοείου κρέατος γίνονται ένα φτηνό και προσιτό προϊόν. Επιπλέον, κάποτε το khash ήταν το συνηθισμένο πρωινό αγροτών που δούλεψαν σκληρά το χειμώνα στα ορεινά χωράφια και χρειάζονταν ένα πλούσιο, πλούσιο πρωινό γεύμα. Μια τέτοια σούπα μαγειρεύτηκε στο φούρνο – την αφήνουμε να μαραίνει τη νύχτα και σερβίρεται νωρίς το πρωί..

Τα οφέλη του κατακερματισμού για το σώμα

Οι σύγχρονες παραδόσεις που σχετίζονται με την κατανάλωση νόστιμης αρμενικής σούπας έχουν αλλάξει λίγο, γιατί τώρα τρώγονται από άνδρες, γυναίκες και παιδιά και ο χρόνος γευμάτων δεν παίζει τόσο σημαντικό ρόλο όπως πριν. Και όλα αυτά γιατί στην εποχή μας, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το hash όχι μόνο ως θρεπτικό, θρεπτικό φαγητό, αλλά και ως ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Οι Αρμένιοι γιατροί συνταγογραφούν επίσημα τον πλούσιο ζωμό βοδινού ως αποτελεσματικό φάρμακο για διάφορες ασθένειες.

Η πρώτη λογοτεχνική αναφορά αυτού του πιάτου ως φαρμάκου χρονολογείται από τον XII αιώνα – στο αρχαίο αρμενικό βιβλίο “Άνεση παρουσία πυρετού” υπάρχουν συστάσεις για τη χρήση του κατακερματισμού για διάφορες ασθένειες. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας ζελατίνης και σκόρδου στη σούπα, είναι χρήσιμο για:

  • προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα – ασθένειες των αρθρώσεων, μακρά μη θεραπευτικά κατάγματα, εύθραυστα οστά.
  • λεπτά και εύθραυστα μαλλιά, νύχια
  • σύνδρομο απόλυσης
  • δυσπεψία μετά από μια άφθονη γιορτή.
  • μειωμένη ανοσία, συχνά κρυολογήματα.

Khash σε ένα πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε hash στο σπίτι

Αυτή η παραδοσιακή αρμενική σούπα δεν διακρίνεται μόνο από μια ευχάριστη γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά και από την απλότητα της συνταγής. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο πλούσιο πρώτο μάθημα, θα χρειαστείτε ελάχιστη προσπάθεια και γαστρονομικές δεξιότητες. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο, γιατί πρέπει να μουλιάσετε τα συστατικά για περίπου μια μέρα και να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες. Αλλά στο τέλος παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με πλούσιο πλούσιο ζωμό με κρέας, το οποίο μπορεί να τροφοδοτήσει ακόμη και μια πολύ μεγάλη οικογένεια.

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει τη συμμόρφωση με τα υποχρεωτικά στάδια της κλασικής συνταγής:

  1. Προετοιμασία του βοείου κρέατος, ουρά, ουλή, ζάχαρη.
  2. Διαποτίζοντας συστατικά σε κρύο τρεχούμενο νερό.
  3. Βράστε τα τρόφιμα έως ότου το κρέας διαχωριστεί εύκολα από τα οστά.
  4. Δημιουργία επιδέσμου σκόρδου αλατιού για ντύσιμο.

Προετοιμασία εντέρων και ποδιών βοδινού

Το κλειδί για την προετοιμασία του αρμενικού ζωμού βοδινού είναι η προετοιμασία των κύριων συστατικών. Για να κάνετε τη σούπα διαφανή, να αποκτήσετε ένα όμορφο πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα πόδια του βοείου κρέατος. Για ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο τις μπροστινές οπλές, διότι τα πίσω έχουν έντονη δυσάρεστη οσμή, η οποία είναι δύσκολο να απαλλαγείτε ακόμη και από παρατεταμένη εμβάπτιση και πέψη. Εάν τα πόδια μετά την αγορά δεν είναι έτοιμα για άμεση χρήση ως βάση για το ζωμό, χρειάζονται:

  • αλέστε με έναν καυστήρα αερίου για να αφαιρέσετε το μαλλί, τη βρωμιά.
  • ρίξτε ζεστό νερό.
  • καθαρίστε τη μαυρισμένη επάνω σφαίρα του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι.
  • απορρίψτε σχολαστικά όλα τα απρόσιτα μέρη.
  • ξεπλύνετε σε πολλά νερά.
  • καθαρίστε με μια μαλακή βούρτσα για να κάνετε το δέρμα λευκό και λαμπερό.
  • ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
  • κομμένα σε 2-3 μέρη στις αρθρώσεις, και στη συνέχεια κάθε μέρος – στο μισό.

Πολλές συνταγές για αυτήν την εθνική αρμενική σούπα περιλαμβάνουν τα εντόσθια ή το έντερο. Το τρίκωμα (ουλή) είναι το μπροστινό μέρος του στομάχου του ζώου, το οποίο αποτελείται από μυϊκές ίνες, είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Καθαρίστε σωστά αυτό το προϊόν κρέατος με την ακόλουθη σειρά:

  • πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα μέρη.
  • χύστε με βραστό νερό και μετά ξύστε τη βρωμιά και το πάνω στρώμα του δέρματος, αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος.
  • ξεπλύνετε με κρύο νερό, τοποθετήστε σε αλατούχο διάλυμα για αρκετές ώρες (ετοιμάστε το διάλυμα με βάση τις αναλογίες: 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
  • μουλιάστε μια ουλή για 3-4 ώρες σε ένα ελαφρώς ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό αλάτι και αφήστε για άλλη μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε.

Hash συνταγή

Στην Αρμενία, ο πλούσιος ζωμός από τα πόδια του βοείου κρέατος έχει έναν αυστηρά καθορισμένο και δοκιμασμένο κατά τη διάρκεια των αιώνων – παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλάτι και άλλα καρυκεύματα. Το κύριο συστατικό ενός αυθεντικού αρμενικού κατακερματισμού είναι τα πόδια της αγελάδας, αλλά πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μια άλλη ουλή σε αυτά. Οι Ευρωπαίοι σεφ συχνά χρησιμοποιούν χοιρινό αντί για πόδια βοείου κρέατος, βάζουν κρεμμύδι, καρότα, μπαχαρικά στο ζωμό και πολλά φρέσκα βότανα σε σάλτσα σκόρδου. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές βήμα προς βήμα κατακερματισμού, κάθε μία από τις οποίες παράγει μια πλούσια σούπα κρέατος.

Αρμενικό πιάτο του βοείου κρέατος

  • Χρόνος: 30 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 143,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Αρμενική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την καυκάσια κουζίνα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ανακαλύπτετε τον πλούσιο κόσμο της αρμενικής κουζίνας. Μια εξαιρετική επιλογή για να ξεκινήσετε είναι μια παραδοσιακή σούπα ποδιού, γιατί η προετοιμασία ενός κατακερματισμού στα Αρμενικά είναι εύκολη και απλή. Το κύριο πράγμα είναι να του βρείτε καλά καθαρισμένα πόδια, να εφοδιάσετε εγκαίρως και υπομονή και να είστε βέβαιος να προσκαλέσετε τους πιο κοντινούς φίλους σας στη δοκιμή.

Συστατικά:

  • έτοιμα πόδια βοδινού – 4 τεμ.
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα πόδια, κόψτε τις σκοτεινές περιοχές του δέρματος, χωρίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα μέρη.
  2. Διπλώστε σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε κρύο νερό. Αφήστε για μια μέρα, κάθε 2-3 ώρες αλλάζοντας το νερό.
  3. Καλύψτε τα πόδια που έχουν καθίσει με καθαρό νερό 3 εκατοστά υψηλότερο από το κρέας, βάλτε φωτιά και βράστε.
  4. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα – το υγρό δεν πρέπει να πηδάει και να ταλαντεύεται.
  5. Μαγειρέψτε για περίπου 6 ώρες, έως ότου το κρέας αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα από τα οστά.
  6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε σε κονίαμα ή κτυπήστε με ένα μπλέντερ με μια κουταλιά της σούπας αλάτι, αραιώστε 75 ml του τελικού ζωμού. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα ειδικό μπολ.
  7. Σε μια βαθιά πλάκα, βάλτε το κόκαλο με κρέας, ρίξτε ζωμό κρέατος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σκόρδου, πικάντικο ραπανάκι και αποξηραμένο πίτα.

Αρμενική σούπα συνταγής με πίτα

Από χοιρινά πόδια

  • Χρόνος: 21 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 138,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η προσαρμοσμένη έκδοση του κατακερματισμού χοιρινού ποδιού είναι πολύ δημοφιλής – όπως ένας καυτός ζελές της Ρωσίας. Κατά το μαγείρεμα, στο ζωμό προστίθενται διάφορα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό) και μπαχαρικά (μαύρο και μπαχάρι, μπιζέλια, φύλλα δάφνης). Σε μια παραδοσιακή σάλτσα σκόρδου, οι Ευρωπαίοι βάζουν πολλά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανό φύλλων, άνηθο) ή απλώς πασπαλίζουμε με έτοιμη σούπα σε ένα μπολ.

Συστατικά:

  • χοιρινά πόδια – 2 τεμ.
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 3-4 σκελίδες
  • φρέσκα χόρτα – ένα μάτσο?
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • μαύρο πιπέρι – 4-5 τεμ.
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το βράδυ, καψίματα χοιρινού κρέατος, ξύστε με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε σε 3-4 μέρη, ρίξτε κρύο νερό. Αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
  2. Κομμάτια ποδιών βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό.
  3. Βάζουμε αποφλοιωμένα καρότα, κομμένα στα μισά, ένα ολόκληρο κρεμμύδι με φλοιό στο κρέας. Βάλτε πιπέρι, δάφνη.
  4. Βάλτε μια δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
  5. Μαγειρέψτε για 5-6 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. 2,5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το τηγάνι.
  6. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε ένα καθαρό μπολ, χωριστό από τα οστά. Αλάτι για γεύση.
  7. Κόβουμε το σκόρδο και βάζουμε σε 1 κουταλάκι του γλυκού σε πιάτα σερβιρίσματος. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
  8. Βάζουμε σε κάθε πιάτο ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, προσθέτουμε ζωμό κρέατος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε ζεστό.

Σούπα χοιρινού ποδιού

Αρνάκι

  • Χρόνος: 24 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 141,9 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Μια άλλη καυκάσια έκδοση του κατακερματισμού είναι φτιαγμένη από αρνί. Για μια τόσο πλούσια σούπα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο τα πόδια του αρνιού, αλλά και μια ουλή, το λαιμό, τα οστά από το κεφάλι. Η τεχνολογία μαγειρικής παραμένει η ίδια απλή, αλλά μακρά, αλλά στο τέλος ένα πιάτο αρωματικό, ζεστό, νόστιμο ζωμό αρνιού, που τρώγεται το πρωί, θα δώσει μια άνευ προηγουμένου ώθηση και ενέργεια για όλη την ημέρα.

Συστατικά:

  • αρνί στο οστό (πόδια, κεφάλι, λαιμός) – 500 g;
  • ουλή – 250 g;
  • σκόρδο – 6 σκελίδες
  • φρέσκα χόρτα – ένα μάτσο?
  • βασιλικός – για διακόσμηση
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ξεχωριστά δοχεία, μουλιάστε αποφλοιωμένα οστά και ετοιμάσατε ολόκληρη ουλή χωρισμένη σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλατιού σε μια κατσαρόλα με στομάχι. Αφήστε τα πάντα να απορροφηθούν για 12-15 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
  2. Βάλτε τα εμποτισμένα οστά στη φωτιά, αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας με κουτάλι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, στραγγίστε το ζωμό.
  3. Καλύψτε τα οστά με καθαρό νερό, μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-6 ώρες.
  4. Βάλτε την ουλή σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε νερό, βράστε για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε, αλλάξτε νερό και βράστε ξανά για μισή ώρα.
  5. Επαναλάβετε τη διαδικασία 4-5 φορές μέχρι να ακουστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Μόνο τότε στείλτε μια ουλή στα υπόλοιπα συστατικά της σούπας.
  6. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, βάλτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ, χωρίστε από τα οστά, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Απλώς αλέστε και ουλή.
  7. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα κρέατος, μεταφέρετε σε ζωμό.
  8. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με αλάτι και βότανα, στείλτε τη σούπα, ανακατέψτε.
  9. Σερβίρετε ζεστό με ένα κλαδάκι βασιλικού.

Αρνά Κασς

Κρυβόμαστε σε μια αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 21 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 140,7 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Αρμενική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το έξυπνο ταψί κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος κατακερματισμού και δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για τον πλήρη βρασμό του κρέατος. Με έναν τέτοιο βοηθό, δεν χρειάζεται να παρακολουθεί κανείς αν έχει πάει πολύ υγρό από τη σούπα. Μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια το ζωμό για να προετοιμαστείτε για τη νύχτα, και το πρωί ήδη περιποιηθείτε στους συγγενείς και τους επισκέπτες σας με νόστιμη, υγιεινή, θρεπτική αρμενική σούπα.

Συστατικά:

  • πόδια αγελάδας – 1,3 kg
  • φιλέτο μοσχάρι – 0,4 kg;
  • σκόρδο – 12 σκελίδες
  • κόλιαντρο – μια μεγάλη δέσμη?
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίστε ξανά τα προετοιμασμένα πόδια, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια, βυθίστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες.
  2. Διπλώστε στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, προσθέστε το κομμένο φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε νερό στο πάνω σημάδι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα μαγειρέματος 1 ώρας.
  3. Μετά το σήμα multicooker, αφαιρέστε το κρέας, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίξτε το ζωμό, ξεπλύνετε την κατσαρόλα.
  4. Διπλώστε το κρέας πίσω, ρίξτε καθαρό νερό. Συμπεριλάβετε το ίδιο πρόγραμμα για 7 ώρες.
  5. Όταν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο, πάρτε το σε ξεχωριστό μπολ, αποσυναρμολογήστε το σε κομμάτια και πετάξτε τα κόκαλα. Ζεστό ζωμό με αλάτι και πιπέρι.
  6. Κόψτε το σκόρδο και τα χόρτα, αλέστε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε στο κρέας, ανακατέψτε.
  7. Τακτοποιήστε τη βάση κρέατος σε πιάτα, ρίξτε ζεστό ζωμό. Σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Αζερμπαϊτζάν σούπα χασίς

  • Χρόνος: 24 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 142,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Οι κάτοικοι του Αζερμπαϊτζάν θεωρούν επίσης έναν πλούσιο ζωμό βοδινού από τα πόδια ως το εθνικό τους πιάτο, το οποίο στην αρχαιότητα ήταν τελετουργικό. Χρησιμοποιούν όχι μόνο τα πόδια, αλλά και άλλα οστά, μια ουλή, μια γλώσσα, ακόμη και ένα έντερο για να φτιάξουν μια τέτοια σούπα. Για να απαλλαγείτε από την δυσάρεστη επίγευση και τη μυρωδιά, τα εντόσθια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε πολλά νερά και να βράσουν καλά. Η σάλτσα σκόρδου και μερικές κουταλιές γάλα, που τοποθετούνται σε ένα πιάτο αμέσως πριν από το φαγητό, δίνει μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

  • πόδια αποφλοιωμένου βοείου κρέατος – 2 τεμ.
  • έτοιμη ουλή βοδινού – 1 τεμ.
  • γλώσσα – 1 τεμ .;
  • κρεμμύδια – 2 τεμ.
  • πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 1 κεφαλή
  • αλάτι για γεύση
  • φρέσκα χόρτα – μάτσο:
  • ξύδι σταφυλιού – 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα συστατικά κρέατος, αφήστε το να μουλιάσει κάτω από τρεχούμενο νερό για 14-16 ώρες.
  2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, διπλώστε τα πόδια κομμένα σε κομμάτια, καλύψτε με καθαρό νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο.
  3. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε τα οστά, γεμίστε με καθαρό νερό, βάλτε το σιγοβράστε.
  4. Ξεχωριστά με μαύρο πιπέρι και δάφνη, βράστε ένα τρίπανο χωρισμένο σε 3-4 μέρη.
  5. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, ξεπλύνετε, μεταφέρετε στα οστά.
  6. Στείλτε το βραστό στομάχι εκεί, βάλτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε όλα τα υλικά για άλλες 2-3 ώρες.
  7. Όταν το κρέας θα μείνει εύκολα πίσω από τα οστά, αφαιρέστε όλα τα συστατικά του κρέατος, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό και βράστε ξανά.
  8. Πολτοποιήστε το αποφλοιωμένο σκόρδο με ψιλοκομμένα βότανα και αλάτι, αραιώστε με ξύδι σταφυλιού.
  9. Τακτοποιήστε το κρέας σε πιάτα, γεμίστε με βραστό ζωμό. Σερβίρετε με σάλτσα.

Σύμφωνα με τη συνταγή του Αζερμπαϊτζάν

Συνταγή σούπας Shank

  • Χρόνος: 10 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 138,5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε πόδια χοιρινού κρέατος στις ρωσικές αγορές, οπότε το ρωσικό ανάλογο του περίφημου αρμενικού κατακερματισμού είναι μια πλούσια σούπα με κνήμη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε στη σόμπα είτε με τη βοήθεια μιας αργής κουζίνας, προσθέτοντας μερικά λαχανικά ή κάνοντάς το καθαρά κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα είναι νόστιμο και θρεπτικό. Και αν υπάρχει πάρα πολύ μαγειρεμένη σούπα για εσάς, μπορείτε εύκολα να τη μετατρέψετε σε ζελέ.

Συστατικά:

  • χοιρινό σφιγκτήρα – 1 τεμ.
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • καρότα – 1 τεμ.
  • πιπεριά – 1 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 1 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι – 5 τεμ.
  • σκόρδο – 3-4 σκελίδες
  • αλάτι για γεύση
  • φρέσκα χόρτα – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε την άρθρωση, καθαρίστε από το κάψιμο, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια. Κρατήστε μερικές ώρες σε κρύο νερό.
  2. Διπλώστε σε ένα βαθύ τηγάνι, καλύψτε με νερό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε 1 ώρα μετά το βράσιμο.
  3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πιπεριά σε κύβους.
  4. Στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το κρέας, επιστρέψτε το στο τηγάνι, ρίξτε φρέσκο ​​νερό.
  5. Βράζουμε για 4 ώρες σε ήσυχο βράσιμο και μετά προσθέτουμε έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά τυλιγμένα σε γάζα στο κρέας. Μαγειρέψτε άλλη 1 ώρα.
  6. Αφαιρέστε το κρέας, χωρίστε από τα οστά, αποσυναρμολογήστε σε ίνες, επιστρέψτε στο ζωμό. Αφαιρέστε και πετάξτε τη σακούλα γάζας με μπαχαρικά.
  7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι για γεύση.

Χοιρινό στέλεχος

Κανόνες για σερβίρισμα πιάτων

Στην αρμενική κουλτούρα, το hash είναι ένα ειδικό πιάτο που έχει τις δικές του παραδόσεις σερβιρίσματος και φαγητού. Σερβίρετε σωστά αυτήν τη σούπα σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο, στο κέντρο τοποθετώντας ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος στο οστό και έναν κόλπο ζωμού κρέατος. Ακολουθώντας την αυθεντική Αρμενική παράδοση, ο ζωμός σερβίρεται αλατισμένος και όχι καρυκευμένος και αρωματίζεται με αλάτι, σκόρδο και βότανα ήδη σε ένα πιάτο αμέσως πριν από τη χρήση, οπότε η σάλτσα σκόρδου και τα μπαχαρικά σερβίρονται ξεχωριστά. Σε άλλες χώρες, το κρέας ξεφλουδίζεται συχνά από την αρχή, αναμιγνύεται με καρυκεύματα και ζωμό και σερβίρεται όλα μαζί.

Ένα υποχρεωτικό προϊόν για έναν τόσο πλούσιο ζωμό κρέατος είναι ένα λεπτό αρμενικό ψωμί πίτας, το οποίο είχε προηγουμένως στεγνώσει στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Το ήμισυ του ψωμιού χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται σε ένα μπολ σούπας, και το άλλο μισό χρησιμοποιείται αντί για ένα κουτάλι, επειδή είναι συνηθισμένο για τους Αρμένιους να έχουν khash με τα χέρια τους, το κουτάλι με ένα κομμάτι πίτα. Εκτός από το ψωμί, σε αυτό το πρώτο πιάτο σερβίρεται λευκό ραπανάκι σε χοντρά καλαμάκια. Ο πλούσιος παχύρρευστος ζωμός βοδινού κρέατος πηγαίνει επίσης πολύ καλά με διάφορα τουρσιά και αλατισμένα τυριά.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου