Krill – τι είναι και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα θαλασσινά είναι ένα σημαντικό μέρος του μενού, ένας σοβαρός ανταγωνισμός για το κρέας και τα ψάρια. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε βάζα στα οποία συσκευάζεται κρέας κριλ. Το Sea krill δεν είναι νέο προϊόν. Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε μικρά μαλακόστρακα τον 19ο αιώνα. Ο Krill είναι κάτοικος των ωκεανών της Ανταρκτικής. Ένας πλήρης κατάλογος πληροφοριών σχετικά με τη χρησιμότητα και τη διατροφική τους αξία έχει συνταχθεί σχετικά πρόσφατα. Η αλιεία κριλ είναι τώρα σε μεγάλες ποσότητες. Ο καταναλωτής εκτίμησε τη λεπτή γεύση, τη μοναδική σύνθεση, την ποσότητα χρήσιμων στοιχείων και βιταμινών στα οποία είναι πλούσιο το κρέας..

Τι είναι ο κριλ

Η λέξη “krill” (μεταφρασμένη krill – “trifle”) αναφέρεται σε καρκινοειδή που ζουν στα εύκρατα και υψηλά γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών, στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Το Krill είναι ένα μικροσκοπικό πλάσμα (μήκος – 1-6 cm, βάρος – έως 2 g), μοιάζει με γαρίδα. Η κύρια διαφορά είναι τα γυμνά βράγχια στα πόδια του στήθους. Η διάρκεια ζωής ενός καρκινοειδούς μπορεί να είναι 6 χρόνια εάν δεν γίνει τροφή για άλλους κατοίκους του ωκεανού. Αυτό το πλάσμα είναι η βάση του οικοσυστήματος: τρώγοντας φυτοπλαγκτόν και μικρό ζωοπλαγκτόν, ο ίδιος γίνεται τροφή για ψάρια, καλαμάρια, πιγκουίνους, φώκιες, φάλαινες.

Βιότοπο

Οι καρκινοειδείς αποικίες Krill επιλέγουν μέτρια γεωγραφικά πλάτη και υποπολικές περιοχές του Βόρειου και Νότιου Ημισφαιρίου, νερά που δεν έχουν μολυνθεί με βιομηχανικά απόβλητα και χημικά. Οι συσσωρεύσεις μπορούν να εκτείνονται για χιλιόμετρα, σε μερικά υπάρχουν έως και 30 χιλιάδες άτομα για κάθε κυβικό μέτρο νερού. Το κριλ της Ανταρκτικής βρίσκεται σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 100-200 μέτρα, αν και ορισμένα είδη επιλέγουν βαθύτερα μέρη. Ορισμένα είδη είναι κοινά στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη, δεν είναι μόνο στην τροπική ζώνη και στις δύο πλευρές του ισημερινού.

Αποικίες γαρίδας Krill

Βιομηχανική εξόρυξη

Τα καρκινοειδή με γαρίδες τρώγονται με ευχαρίστηση από ζώα, οι άνθρωποι, εκτιμώντας επίσης τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του κριλ της θάλασσας, ασχολούνται με το ψάρεμα. Η ανάπτυξη της αλιείας και ο προσδιορισμός της σύνθεσης των ειδών πραγματοποιήθηκαν μόνο με την πάροδο του χρόνου. Προηγουμένως, ο όρος «κριλ» χρησιμοποιήθηκε για να σημαίνει κυρίως το ευφχάσιο είδος καρκινοειδών. Τώρα το όνομα εξαρτάται από τη γεωγραφία της αλιείας: υπάρχει Ειρηνικός, Νορβηγός, αλλά το πιο σημαντικό και πολυάριθμο είδος είναι η Ανταρκτική (Euphausia superba), ζει στην περιοχή της Ανταρκτικής και στα ανοικτά της Ιαπωνίας.

Η βιομηχανική αλιεία καρκινοειδών (είδη ευπαυσίας) πραγματοποιείται από 8 χώρες – μέλη της Ανταρκτικής Επιτροπής για τη Διατήρηση των Θαλάσσιων Πόρων. Οι εξοπλισμένες μηχανότρατες εκτελούν την εξόρυξη, οι πρώτες ύλες υφίστανται επεξεργασία σε αυτές, λίγες ώρες μετά το αλίευμα, ώστε να διατηρηθούν οι πολύτιμες ιδιότητες του κρέατος κριλ. Υπάρχουν ποσοστώσεις για την αλίευση αυτού του καρκινοειδούς για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μείωσης του πληθυσμού του ζωοπλαγκτού, παραβίαση του θαλάσσιου οικοσυστήματος της Ανταρκτικής.

Η χημική σύνθεση του κρέατος κριλ

Το κρέας κριλ είναι μια φυσική αποθήκη ορυκτών ουσιών, λιπαρών οξέων (πολυακόρεστων), βιταμινών και χρήσιμων θρεπτικών συστατικών που χορηγούνται από τη φύση. Αυτό το θαλάσσιο προϊόν ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την παραγωγή ενζύμων, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, το δέρμα και τη συναισθηματική κατάσταση. Το κρέας κριλ περιέχει ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό ασταξανθίνη, καθώς και μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, αμινοξέα. Για 100 γραμμάρια βρασμένου-κατεψυγμένου κρέατος, πρέπει:

  • ρετινόλη (Α) – 0,1 mg;
  • τοκοφερόλη (Ε) – 0,6 mg;
  • θειαμίνη (Β1) – 0,03 mg;
  • ριβοφλαβίνη (B2) – 0,04 mg;
  • πυριδοξίνη (B6) – 0,03 mg;
  • φολικό οξύ – (Β9) 0,013 mg;
  • νικοτινικό οξύ (PP) – 5,1 mg;
  • κάλιο (Κ) – 220 mg;
  • ασβέστιο (Ca) – 70 mg;
  • μαγνήσιο (Mg) – 50 mg;
  • νάτριο (Na) – 540 mg;
  • φωσφόρος (Ρ) – 225 mg;
  • σίδηρος (Fe) – 4 mg;
  • φθόριο (F) – 2,8 mg.

Κονσερβοποιημένο κρέας κριλ

Η θρεπτική αξία

Στο καρκινοειδές κρέας υπάρχει πολλή πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, το ιώδιο (το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα), υπάρχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία, αποτρέπουν εγκεφαλικά, ισχαιμικά, υπέρταση. Είναι θρεπτικό, νόστιμο, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι εύπεπτο. Οι διατροφολόγοι το συνιστούν για δίαιτα, για διαβήτη, επειδή το κρέας δεν περιέχει υδατάνθρακες. Είναι σημαντικό τα μαλακόστρακα να επιλέγουν καθαρό νερό για τη ζωή, να μην συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζωής, παρόλο που τρέφονται με καρόνια. Μια μερίδα 100 γραμμάρια κρέατος κριλ περιέχει:

  • kilocalories – 98;
  • πρωτεΐνη – 20,6 g;
  • λίπος – 1,7 g;
  • υδατάνθρακες – 0 g;
  • νερό – 75,3 g;
  • αλκοόλ – 0 g;
  • χοληστερόλη – 210 g;
  • στάχτη – 2,4 g;
  • διαιτητικές ίνες – 0 g.

Πιθανή βλάβη από την κατανάλωση κριλ

Το κρέας κριλ είναι πολύ χρήσιμο, πρέπει να προστεθεί στην καθημερινή διατροφή ατόμων που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία ή πολύπλοκη ψυχική δραστηριότητα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για όλους, εκτός από εκείνους με ατομική δυσανεξία, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού του κρέατος παραδίδεται στα ράφια αποθήκευσης σε κονσερβοποιημένη μορφή και πρέπει σίγουρα να μάθετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, ώστε να μην έχει λήξει το φαγητό. Μην κοστίζετε για τη σίτιση του κονσερβοποιημένου κρέατος μικρών παιδιών.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας κριλ

Τα οφέλη του καρκινοειδούς της Ανταρκτικής για το σώμα είναι γνωστά: βοηθά στην απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων, των τοξινών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αντιστέκεται στην παχυσαρκία. Έχοντας φάει 100 γραμμάρια τέτοιου κρέατος, μπορείτε να πάρετε ένα καθημερινό σύνολο θρεπτικών συστατικών! Το παγωμένο κρέας πρέπει να ξεπαγώσει μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, το κονσερβοποιημένο κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση, απλά πρέπει να το αναμίξετε με άλλα συστατικά για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, ενεργητικά πολύτιμο πιάτο – μια νόστιμη σούπα, το δεύτερο. Ιδιαίτερα καλές σαλάτες, σάντουιτς, κρύα σνακ, που περιλαμβάνουν κριλ.

Σαλάτα κριλ

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου