Mamalyga – τι είναι, βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα από αλεύρι καλαμποκιού και με τι να σερβίρετε

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η Mamalyga θεωρείται το εθνικό πιάτο της Μολδαβίας, της Ρουμανίας και της Αμπχαζίας, αλλά είναι επίσης διαδεδομένη μεταξύ των λαών του Καυκάσου, επομένως είναι δύσκολο να πούμε πού εμφανίστηκε για πρώτη φορά. Ένα πράγμα είναι σαφές – η διατύπωση, η οποία δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιείται ευρέως. Φτιάχνει ψωμί και ακόμη και πλούσιες τορτίγες καλαμποκιού, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σνακ. Τι είναι λοιπόν αυτό το κουάκερ και πώς να το μαγειρέψετε σωστά?

Κουάκερ mamalyga

Το Mamalyga είναι ένα δροσερό κουάκερ φτιαγμένο από αλεύρι αραβοσίτου, το οποίο έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της ευελιξίας του, ενός μικρού αριθμού συστατικών που είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα. Επιπλέον, μπορεί να λειτουργήσει ως συνοδευτικό πιάτο, εκτός από πολλά πιάτα, είναι ένα ανάλογο της ιταλικής πολέντα. Το “δεύτερο ψωμί” και το παραδοσιακό πιάτο της Μολδαβίας πρέπει να έχουν τη σωστή, πυκνή συνοχή – για να το χωρίσετε σε κομμάτια, να χρησιμοποιήσετε ένα νήμα ή ένα ειδικό μαχαίρι. Επομένως, στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ξεκάθαρα τις συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα..

Από τι είναι φτιαγμένα?

Κατά κανόνα, το mamalyga παρασκευάζεται από αλεσμένο αραβοσιτέλαιο, νερό και αλάτι σε ένα καζάνι χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο αναδευτήρα. Σε μερικές συνταγές, το βούτυρο, το κρεμμύδι και το γάλα προστίθενται στην κλασική έκδοση. Σερβίρουν το τελικό προϊόν με μπέικον, μανιτάρια, σουλουγκούνι, βότανα, φέτα, ψάρι και μια τεράστια ποσότητα άλλων προϊόντων. Η παρουσίαση θα είναι παραδοσιακή και λαχταριστή, όπως στη φωτογραφία, αν βάλετε το κουάκερ σε ένα επίπεδο ξύλινο πιάτο και κόψετε σε πανομοιότυπα μέρη.

Καλαμπόκι, τυρί και κουάκερ

Πώς να μαγειρέψετε mamalyga

Το μαγείρεμα mamalyga διαρκεί περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε νερό, βράστε σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνιστάται να το στεγνώνετε στο φούρνο. Ο ξύλινος αναδευτήρας πρέπει να υγραίνεται σε κρύο νερό, να διαχωρίζεται προσεκτικά η προκύπτουσα μάζα από τους τοίχους, να αφήνεται στον ατμό για άλλα δύο λεπτά και, μετά το κούνημα αρκετές φορές, ξαπλώνετε σε μια πετσέτα κουζίνας ή σανίδα.

Hominy συνταγές

Υπάρχουν πολλές πρωτότυπες, αποδεδειγμένες με το πέρασμα των χρόνων συνταγές για υπέροχες λιχουδιές της Μολδαβίας. Σερβίρεται σε γάμο και σε οικογενειακό δείπνο, που παραδοσιακά τρώγεται με το χέρι. Έχοντας πάρει την ιδανική συνταγή mamalyga από κόκκους καλαμποκιού ή αλεύρι, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας και να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να κυριαρχήσετε τις λεπτομέρειες του μαγειρέματος και να θυμηθείτε την ακολουθία των διαδικασιών.

Από κόκκους καλαμποκιού

  • Χρόνος: 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3 μερίδες.
  • Πιάτα θερμίδων: 400 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: Μολδαβική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Μία από τις κλασικές συνταγές της Μολδαβίας θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε mamalyga από κόκκους καλαμποκιού γρήγορα και χωρίς δυσκολία. Οι πλιγούρι πρέπει να αλεσθούν. Έτσι το κουάκερ θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα και θα μοιάζει με κέικ – πυκνό, όχι εύθρυπτο, ορεκτικό. Η συνέπεια του θα αποδειχθεί πιο ομοιογενής, θα αποκτήσει μια ευχάριστη υφή. Συνιστάται να μαγειρεύετε σε καζάνι, κατσαρόλα ή πιάτα με πυκνά τοιχώματα έτσι ώστε το κουάκερ να διατηρεί το σχήμα του.

Συστατικά:

  • κόκκοι καλαμποκιού – 0,5 κουταλιά της σούπας.;
  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • φυτικό λάδι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό σε μπανιέρα ή κατσαρόλα.
  2. Ρίχνουμε πλιγούρια. Βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας.
  3. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
  4. Διαχωρίστε το κουάκερ από τους τοίχους με ένα βρεγμένο κουτάλι, ανακινήστε το δοχείο.
  5. Παρουσιάστε με ένα δίσκο ή σανίδα.

Δημητριακά δημητριακών

Κατασκευασμένο από καλαμποκάλευρο

  • Χρόνος: 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 445 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: Μολδαβική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Η κλασική συνταγή mamalyga από αλεύρι αραβοσίτου είναι τουλάχιστον συστατικά, αλλά έντονη, πολύχρωμη γεύση. Θα πρέπει να αλεσθεί καλά, τότε το κουάκερ θα γίνει μαλακό, όπως το ψωμί στον ατμό. Πριν μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό πιάτο, πρέπει να το στεγνώσετε στο φούρνο. Σερβίρετε με τριμμένο φέτα, τριμμένα, βότανα ή κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Συστατικά:

  • αλεύρι καλαμποκιού – 400 g;
  • νερό – 1,3 l;
  • βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αλατόνερο, βράστε.
  2. Ρίχνουμε αλεύρι μέσα από κόσκινο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας.
  3. Διαχωρίστε το κουάκερ από τους τοίχους με ένα βρεγμένο κουτάλι και μετά 10-15 λεπτά για να πυκνώσετε.
  4. Ανακινήστε την κατσαρόλα, παρουσιάζοντας μια μερίδα ή μια σανίδα.

Έτοιμος Hominy

Με τυρί

  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 550 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: Αμπχαζ.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε Abkhaz mamalyga ή abysta χωρίς αλάτι. Σερβίρεται με νόστιμη σάλτσα σιροπιού φυστικιού, γιαούρτι, σάλτσα δαμάσκηνου βύσσινου, κρύο γάλα και ακόμη και μέλι. Το κουάκερ θα έχει ομοιογενή συνέπεια, όπως στη φωτογραφία, εάν παρατηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και το ανακατεύετε συνεχώς, χωρίζοντάς το από τα τοιχώματα του καζανιού. Τυρί για γεύση, κατά προτίμηση σκληρό.

Συστατικά:

  • αλεύρι καλαμποκιού – 3,5 κουταλιές της σούπας.
  • γάλα – 3,5 κουταλιές της σούπας.;
  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • τυρί άλμης – 600 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα, αραιώστε ελαφρά με νερό. Βρασμός.
  2. Τρίβουμε 200 γραμμάρια τυριού σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε στο βραστό γάλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 20 λεπτά.
  3. Προσθέστε αλεύρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά έως ότου παχύ, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί. Ζυμώνουμε έως ότου το χυλό και το τυρί γίνουν ομοιογενής μάζα.
  5. Καλύψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
  6. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Πολέντα με τυρί φέτα

Με κρέας

  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 2 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 248 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Στη γεωργιανή κουζίνα, το mamalyga ονομάζεται gomi και παρασκευάζεται κυρίως σε αλεύρι από ποικιλίες λευκού καλαμποκιού. Θα πρέπει να είναι χοντρό, τότε το πιάτο θα αποκτήσει έναν ειδικό «Καυκάσιο χαρακτήρα», θα γίνει πιο νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό. Το σερβίρουν με τηγανητό κρέας στο ζωμό και το τρώνε με τα χέρια τους, σπάζοντας μικρά κομμάτια. Επιπλέον, μπορείτε να προσφέρετε φέτα ή σπιτικά τυριά..

Συστατικά:

  • αλεύρι ολικής αλέσεως – 1 κουταλιά της σούπας.
  • νερό – 3,5 κουταλιές της σούπας.
  • ζωμός κρέατος – 0,5 κουταλιά της σούπας.;
  • βόειο κρέας – 1 κιλό
  • κρεμμύδια – 1 τεμ.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το νερό σε ένα καζάνι.
  2. Προσθέστε αλεύρι ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
  3. Διαχωρίστε το κουάκερ από τους τοίχους με ένα βρεγμένο κουτάλι, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
  4. Φορέστε σε μια πετσέτα ή σανίδα.
  5. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  6. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε 3 λεπτά.
  7. Προσθέστε το ζωμό, αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός.
  8. Σερβίρετε έτοιμα γεύματα στο τραπέζι.

Mamalyga με ένα Tokana

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου