Mascarpone – τι είναι: συνταγές με τυρί

Το περιεχόμενο του άρθρου



Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες στις σελίδες μαγειρικών περιοδικών, θέλουμε να πάρουμε πιάτα που θα φαίνονται εξίσου νόστιμα. Ωστόσο, εκτός από την εμφάνιση, πρέπει να έχουμε καλή γεύση. Το τυρί μασκαρπόνε, το οποίο αποτελεί μέρος ενός μεγάλου αριθμού δημοφιλών πιάτων, θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα..

Τι είναι η μασκαρπόνη;

Σε πολλές συνταγές ιταλικών πιάτων υπάρχει ένα συστατικό της μασκαρπόνης – τι είδους προϊόν δεν γνωρίζουν πολλές νοικοκυρές. Είναι ένα λεπτό τυρί από γάλα και κρέμα γάλακτος. Στον ουρανίσκο μαντεύονται οι λεπτές νότες ψημένου γάλακτος. Η ελαφρότητα της μασκαρπόνης είναι παραπλανητική – το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 450 kcal, οπότε οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα δεν θα λειτουργούν ως αναπόσπαστο μέρος της τροφής, μπορεί να βλάψουν το σχήμα.

Μεταξύ των ιδιοτήτων που καθιστούν δυνατή την κατανόηση της μασκαρπόνης στο μαγείρεμα και τον προσδιορισμό των πλεονεκτημάτων ενός τυριού προϊόντος είναι οι εξής:

  • ουδέτερη κρεμώδης γεύση (κατάλληλη για γλυκά και αλμυρά πιάτα).
  • την παρουσία των απαραίτητων μακρο- και μακροκυττάρων ·
  • η παρουσία μεγάλου αριθμού βιταμινών ·
  • αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό.

Ιταλικό τυρί μασκαρπόνε

Τι τρώει η μασκαρπόνη;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να τρώνε μια μασκαρπόνε. Το τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα: τρώγεται ως ξεχωριστό προϊόν ή περιλαμβάνεται σε μια ποικιλία πιάτων που μπορούν να φτιαχτούν στη φωτιά, χρησιμοποιώντας φούρνο ή βραστήρα. Το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων, ραβιόλια, διάφορες σάλτσες και ως κρέμα για κέικ και αρτοσκευάσματα. Όσοι έχουν δοκιμάσει το mascarpone ξέρουν τι είναι, επειδή μπορούν εύκολα να βρουν μια κατάλληλη εφαρμογή..

Επιδόρπιο μασκαρπόνε

Οι λάτρεις των γλυκών που θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους ή τους αγαπημένους τους με νόστιμα και απαλά επιδόρπια μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνταγές που μπορούν να φτιαχτούν από μασκαρπόνε:

  • Τσεισκέικ Το κέικ έχει λαμπερή και λεπτή γεύση. Η βάση του είναι θρυμματισμένα μπισκότα και η γέμιση αποτελείται από μασκαρπόνε και κρέμα. Μπορείτε να συμπληρώσετε την καλοσύνη εισάγοντας στη λίστα με τα συστατικά σοκολάτα, φρούτα ή μούρα, καφέ.
  • Τιραμισού. Το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο από μασκαρπόνε. Η κλασική συνταγή παρέχει αυτό το τυρί σε συνδυασμό με μπισκότα και κακάο..
  • Κέικ και αρτοσκευάσματα. Για αυτά τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα τυριού με κρέμα, η οποία θα δώσει απαλές αποχρώσεις γεύσης.
  • Επιδόρπια με φρούτα. Η μασκαρπόνη σε συνδυασμό με κρέμα θα είναι μια εξαιρετική, γρήγορη παρασκευή γλυκύτητας, εάν προσθέσετε συστατικό φρούτων ή μούρων.

Επιδόρπιο με μασκαρπόνε και φράουλες

Μη γλυκαμένα πιάτα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί όχι μόνο σε είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε αλμυρά τρόφιμα. Σε τέτοιες συνταγές, η μασκαρπόνη είναι συχνά συστατικό για σάλτσες και σάλτσες, όπου προστίθενται πικάντικα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα με τυρί για να δώσετε νέες αποχρώσεις γεύσης σε σαλάτες λαχανικών, ζυμαρικά, ραβιόλια, πιάτα με ψάρι. Οι σεφ το προσθέτουν σε σάλτσα πίτσας για να το κάνουν τρυφερό.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη

Η αντικατάσταση της μασκαρπόνης μπορεί να βρεθεί μεταξύ άλλων ποικιλιών τυριού κρέμας:

  • Για συνταγές επιδορπίων, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα υποκατάστατο του τυριού Φιλαδέλφειας. Έχει την υφή του βουτύρου που λιώνει στο στόμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, γλυκών φρούτων και άλλων αρτοσκευασμάτων..
  • Εάν η τιμή της μασκαρπόνης φαίνεται πολύ υψηλή, αντικαταστήστε την με Buco – μια ποικιλία τυριού κρέμας. Το προϊόν είναι κατάλληλο για τη δημιουργία κρεμών και καλυμμάτων για κέικ και πίτες..
  • Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο είναι το τυρί ρικότα, που μοιάζει με μάζα στάρπης. Η διαφορά είναι ότι αυτή η ποικιλία έχει μια πιο ευαίσθητη υφή. Χρησιμοποιείται για δεύτερα μαθήματα. Στη φωτογραφία, τα δύο προϊόντα είναι σχεδόν τα ίδια.

Τυρί Φιλαδέλφειας

Πώς να φτιάξετε μασκαρπόνη στο σπίτι

Οι Ιταλοί λάτρεις των τροφίμων μπορούν να φτιάξουν μασκαρπόνη στο σπίτι. Πρέπει να το κάνετε χρησιμοποιώντας 2 στοιχεία:

  • οξύ λεμονιού -; κουταλάκι του γλυκού
  • κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%) – 1000 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Ρίχνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν στην κατσαρόλα, τοποθετούμε σε φλόγα και θερμαίνουμε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
  2. Το επόμενο βήμα, πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνη στο σπίτι, θα προσθέσετε οξύ, το οποίο πρέπει να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα νερού. Αυτό το υγρό πρέπει να εγχυθεί σταδιακά στην καυτή κρέμα. Αφήστε την ουσία στη φωτιά μέχρι να πήξει.
  3. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο εσωτερικό του, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να καλύπτεται με βαμβακερή πετσέτα. Ρίξτε την κρέμα στα έτοιμα πιάτα, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει εντελώς το ορό γάλακτος. Το προϊόν που παραμένει στο ύφασμα θα χρησιμεύσει ως σπιτικό ανάλογο τυριού κρέμας.

Σπιτική μασκαρπόνε σε ένα πιάτο

Συνταγές μασκαρπόνε

Έχοντας συναντήσει αυτό το συστατικό μεταξύ των απαραίτητων προϊόντων, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να αντικαταστήσουν το συστατικό, καθώς η τιμή του τυριού κρέμας για πολλούς είναι υψηλή. Ωστόσο, εάν υπάρχει η επιθυμία να πάρετε επιδόρπια, όπως στη φωτογραφία σε όμορφα μαγειρικά περιοδικά ή στο μενού του εστιατορίου, αξίζει να χρησιμοποιήσετε το μασκαρπόνε απευθείας. Το προϊόν πληρώνει για την τιμή του με ευχάριστη γεύση και τρυφερότητα..

Κρέμα βουτύρου

Η βάση κρέμας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το τυρί κρέμας, χρησιμοποιείται ευρέως από τους ζαχαροπλάστες στην παραγωγή. Προστίθεται σε κέικ, αρτοσκευάσματα και muffins. Μια συνταγή κρέμας μασκαρπόνε δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Η βάση είναι 75% τυρί, η σύνθεση συμπληρώνεται με άλλα νόστιμα συστατικά που προσαρμόζουν την υφή και δίνουν νέες αποχρώσεις γεύσης.

Συστατικά:

  • κρέμα 33% – 200 g;
  • ζάχαρη άχνη – 100 g;
  • μασκαρπόνη – 250 g;
  • κακάο;
  • βανιλλίνη;
  • υγρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα βαθύ χτυπητήρι. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να γεμίσει το γαλακτοκομικό προϊόν. Στη συνέχεια, αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε ζάχαρη άχνη, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
  2. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κακάο για μαγείρεμα, κοσκινίστε και προσθέστε στην κρέμα, αναμειγνύεται με σκόνη.
  3. Ανακατέψτε καλά το τυρί κρέμας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά στη μαζική κρέμα που κτυπιέται με σκόνη και μετά βανιλίνη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κρέμα.

Έτοιμη κρέμα με μασκαρπόνη

Τσεισκέικ

Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης σημαίνει “τυρί κέικ”. Στη συνοχή του, ένα δημοφιλές επιδόρπιο μοιάζει με κατσαρόλα τυρί cottage. Η βάση του πιάτου είναι το κουλουράκι που συνθλίβεται σε μικρά ψίχουλα και το γέμισμα αποτελείται από τυρί κρέμας και άλλα συστατικά. Χρησιμοποιώντας μια συνταγή cheesecake με τυρί μασκαρπόνε, θα πάρετε ένα νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο που είναι κατάλληλο για διακοπές ή πάρτι τσαγιού.

Συστατικά:

  • όσπριο βανίλια – 1 ραβδί;
  • Μασκαρπόνη – 0,5 kg;
  • ζάχαρη άχνη – 1 όψη γυαλιού.
  • αυγό κοτόπουλου – 3 τεμ.
  • κρέμα (33%) – 0,2 l;
  • μπισκότα κουλουρακιών – 0,2 κιλά
  • βούτυρο – 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ, αλέστε τα σε μια λεπτή ψίχουλα. Μαλακώστε το λάδι και προσθέστε στη βάση. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν..
  2. Πάρτε ένα ταψί, βάλτε μια μάζα μπισκότων σε αυτό, σχηματίστε ένα κέικ με πλευρές, το ύψος του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Αφαιρέστε τη φόρμα με τη βάση στο ψυγείο.
  3. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα γαρνιτούρα. Για αυτό, ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα ομοιογενούς συνοχής.
  4. Στην προκύπτουσα ουσία, προσθέστε σταδιακά κρέμα, συνεχίζοντας την ανάμιξη.
  5. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε βανίλια.
  6. Αφαιρέστε το καλούπι από το ψυγείο, τυλίξτε το δοχείο με 3-4 στρώματα αλουμινίου. Ρίξτε τη γέμιση εκεί.
  7. Γεμίστε το ταψί με νερό, βάλτε το ταψί μέσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος μέσα. Bake Cheesecake 80 λεπτά.
  8. Βάλτε το τελικό επιδόρπιο από το καλούπι, αφήστε το να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου.
  9. Όταν το κέικ έχει κρυώσει ελαφρώς, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και ψύξτε. Συνεχίστε το ψήσιμο στο κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Φέτα cheesecake με κεράσια σε ένα πιάτο

Κέικ

Η κατασκευή κέικ με τυρί μασκαρπόνε είναι βασικό χαρακτηριστικό των διακοπών στην Ιταλία. Για να κάνετε τη ζύμη νόστιμη, πάρτε το σφουγγάρι ως βάση, φτιάξτε την κρέμα σωστά. Η συνταγή για τον τρόπο προετοιμασίας της γέμισης είναι απλή, αλλά θα απαιτήσει κάποιες γαστρονομικές δεξιότητες. Μπορείτε να συμπληρώσετε το κέικ με φρούτα ή μούρα στο γούστο σας, να διακοσμήσετε με σοκολάτα.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου – 150 g
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 0,3 kg
  • μασκαρπόνη – 250 g;
  • κεράσι (ή άλλα φρούτα και μούρα) – 0,3 κιλά
  • βούτυρο – 50 g;
  • αυγό κοτόπουλου – 3 τεμ.
  • κρέμα (για κτύπημα) – 250 g
  • σοκολάτα – 1 bar.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το πρώτο βήμα για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ είναι να δημιουργήσετε μια ζύμη. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνετε τη δοκιμαστική μάζα.
  2. Λιπάνετε την αποσυναρμολογημένη φόρμα με λάδι, ρίξτε τη ζύμη μέσα. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος προθερμασμένο στους 185 βαθμούς. Το κέικ ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 20 λεπτά. Βυθίστε λίγο την τελική βάση με χυμό κερασιού.
  3. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα στην περίμετρο του κέικ.
  4. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε την κρέμα. Ανακατέψτε την κρέμα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέστε τυρί στην προκύπτουσα μάζα. Λερώστε την τελική κρέμα πάνω από το στρώμα μούρων. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.
  5. Ψύξτε το επιδόρπιο για περίπου 4 ώρες..

Φέτα σπιτικό κέικ

Κλασικό τιραμισού

Το διάσημο ευάερο επιδόρπιο προέρχεται από την ηλιόλουστη Ιταλία. Τιραμισού από μασκαρπόνη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τα σωστά συστατικά του πιάτου. Το τιραμισού που βασίζεται στην κλασική συνταγή βασίζεται στα μπισκότα των γυναικείων δακτύλων, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένο μπισκότο και τυρί με κρέμα λίπους, ωστόσο, η γεύση του κέικ θα διαφέρει.

Συστατικά:

  • μπισκότα – 0,3 κιλά
  • αυγά κοτόπουλου – 4 τεμ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 100 g;
  • καφές – 0,4 l;
  • Μασκαρπόνη – 0,5 kg;
  • σκόνη κακάου – 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κρασί (ποτό, κονιάκ) – για εμποτισμό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πάρτε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους, ανακατέψτε τα με ζάχαρη, έτσι ώστε η μάζα να γίνει λευκή. Ανακατέψτε το τυρί στη μάζα, με ένα κουτάλι, ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
  2. Βάλτε τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα στο τυρί, ανακατέψτε με αργό ρυθμό.
  3. Φτιάξτε καφέ, κρυώστε, προσθέστε λίγο αλκοόλ στο υγρό. Τα μπισκότα πρέπει να βυθίζονται σε ένα ποτό και να απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σφιχτά σε ένα στρώμα. Απλώστε το μισό κρέμα από πάνω.
  4. Απλώστε το επόμενο στρώμα μπισκότων εμποτίζοντας σε υγρό καφέ. Απλώστε στην κορυφή με την κρέμα που απομένει. Στείλτε το έτοιμο επιδόρπιο στο κρύο για 3 ώρες.
  5. Πασπαλίστε παγωμένο επιδόρπιο με ένα παχύ στρώμα σκόνης κακάου για κοσκίνισμα μέσω κόσκινου.
  6. Χωρίστε απαλά τα γλυκά σε μερίδες, καθώς το κέικ είναι πολύ μαλακό.

Ένα κομμάτι κλασικού τιραμισού

Τυρί μασκαρπόνε

Μπορείτε να αγοράσετε τυρί κρέμας αυτής της ποικιλίας σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Εάν το προϊόν δεν βρίσκεται στα ράφια, δοκιμάστε να κάνετε παραγγελία στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Οι τιμές εξαρτώνται από τον κατασκευαστή και τη συσκευασία, η οποία περιέχει 250 g ή 0,5 kg μασκαρπόνης. Το μέσο κόστος 1 βάζου του πρώτου όγκου είναι 100-150 σελ., Και συσκευασία μισού κιλού μπορεί να αγοραστεί στην τιμή των 300-400 σελ. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η τιμή δεν θα αλλάξει σημαντικά, καθώς 1 λίτρο κρέμας ή ξινή κρέμα είναι ακριβή.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου