Mullet: πώς να μαγειρεύετε ψάρια

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τηγανητό, μαγειρεμένο, ψημένο, αλατισμένο ή καπνιστό κέφαλο θα σας φέρει μεγάλη ευχαρίστηση και θα ωφελήσει το σώμα σας. Πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της απλής ποικιλίας ψαριών θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, για να φτιάξετε ένα ορεκτικό για μπύρα. Ζουμερό λευκό κρέας με μέτριο άρωμα ψαριού δεν απαιτεί ειδικούς χειρισμούς κατά το μαγείρεμα, σύνθετο μούσκεμα. Μερικά μπαχαρικά, λαχανικά, αλάτι – όλα όσα χρειάζονται για να δώσουν μια καταπληκτική γεύση και άρωμα στα ψάρια του κέφαλου.

Τι είναι το κέφαλο;

Σε ζεστά νερά, ζουν εμπορικά ψάρια κεφάλου. Ο βιότοπος είναι η θάλασσα. Ο πληθυσμός της οικογένειας κεφάλων ζει στις θάλασσες των υποτροπικών και τροπικών περιοχών. Κάποια από τα είδη μπορούν να ζουν σε ποτάμια γλυκού νερού. Μπορούν να μεγαλώσουν σε μήκος 50 εκ. Οι λαμπερές κλίμακες, ένα μικρό στόμα είναι χαρακτηριστικά των ατόμων. Οι γκρι κέφαλοι είναι πολύ κινητοί, μπορούν να πηδήξουν από το νερό, να πηδήξουν πάνω από φράχτες.

Αυτοί οι εκπρόσωποι της ichthyofauna έχουν ένα σώμα που μοιάζει με τορπίλη σε σχήμα. Μεγάλες, στρογγυλές κλίμακες. Η μύτη του ψαριού ξεπλένεται με το ραχιαίο πτερύγιο. Η διάρκεια ζωής των κατοίκων της θάλασσας και των ποταμών είναι έως και 15 χρόνια. Η σεξουαλική ωριμότητα των ανδρών εμφανίζεται στα 6-7 χρόνια και η αναπαραγωγή των θηλυκών είναι δυνατή στα 8-9 χρόνια. Υπάρχουν περισσότερα από 100 υποείδη αυτού του ψαριού που ζουν σε διαφορετικές δεξαμενές:

  • mullet-loban (μαύρο) – μια δημοφιλής μεγάλη ποικιλία, ο βιότοπος της οποίας είναι η Ιαπωνική, η Αζοφική, η Μαύρη Θάλασσα, μπορεί να ζυγίζει έως και 2,5 κιλά.
  • ostronos (chularka) – ο μικρότερος εκπρόσωπος του κέφαλου, βάρος περίπου 500 g, μήκος – 25 cm,
  • syngil (serendaka) – ένας κοινός κέφαλος Μαύρης Θάλασσας, βάρος σφαγίου – έως 1 κιλό.
  • Pelengas – ο βιότοπος των υδάτων της Άπω Ανατολής.
  • hoturo, cestretes – σπάνια είδη που προτιμούν το γλυκό νερό.

Εκπρόσωποι της οικογένειας βρίσκονται όχι μόνο σε φυσικές συνθήκες, στις θάλασσες, στους ωκεανούς και στις εκβολές. Η υψηλή θρεπτική αξία και η εξαιρετική γεύση του προϊόντος έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι σε πολλές χώρες τείνουν να καλλιεργούν ψάρια σε τεχνητές δεξαμενές. Η μείωση του αριθμού των ψαριών στη θάλασσα, η έλλειψη μόνιμου επιτυχούς δαγκώματος και η υψηλή ζήτηση για αυτό το είδος στους καταναλωτές είναι λόγοι για την αναπαραγωγή τους σε ειδικά συγκροτήματα.

Mullet ψάρι

Η θρεπτική αξία

Η υψηλή θρεπτική αξία καθιστά τα ψάρια δημοφιλή προορισμό για ψάρεμα. Το Mullet είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, χρήσιμα οξέα. Ένα από τα πολύτιμα συστατικά στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το σώμα χρειάζεται αυτό το στοιχείο για να διατηρήσει υγιείς αρτηρίες και να αντισταθεί στους θρόμβους αίματος, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και άλλων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Το προϊόν περιέχει πρωτεΐνη, φωσφόρο ασβεστίου, απαραίτητο για τους μύες, τα οστά του ανθρώπινου σώματος.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου ψαριού σε τρόφιμα θα έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Α, η οποία συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου. Αυτό το στοιχείο είναι επίσης απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία των οργάνων της όρασης. Ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο από τη σύνθεση είναι η βιταμίνη Β4. Με αυτό, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση του νευρικού συστήματος, να ομαλοποιήσετε τον ύπνο και να εξαλείψετε καταθλιπτικές καταστάσεις. Οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του ήπατος, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Μπορείτε να ονομάσετε άλλα χρήσιμα στοιχεία χημικής σύνθεσης:

  • ένα νικοτινικό οξύ ·
  • φώσφορος;
  • φθόριο;
  • μολυβδαίνιο;
  • νικέλιο;
  • ψευδάργυρος;
  • χρώμιο.

Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα χαρούν να μάθουν για το περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων του προϊόντος. 100 γραμμάρια φρέσκου κρέατος ψαριού περιέχουν μόνο 80 έως 120 kcal. Λόγω της έλλειψης υδατανθράκων, το ψάρι χωνεύεται εύκολα. Αυτό το γεγονός είναι πολύ σημαντικό για τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Οι διατροφολόγοι συνιστούν το συνδυασμό αυτού του προϊόντος με κόκκινα και πράσινα λαχανικά, μερικές φορές με δημητριακά..

Πώς να επιλέξετε

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο κέφαλου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα μυστικά της επιλογής φρέσκων και υψηλής ποιότητας ψαριών. Οι ειδικοί προτείνουν να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα συμπτώματα πριν αγοράσετε:

  1. Το κύριο χαρακτηριστικό του φρέσκου προϊόντος είναι το κυρτό, καθαρό μάτι με ένα μαύρο μαθητή. Συννεφιά μάτια δείχνουν αλλοίωση των ψαριών.
  2. Οι ζυγαριές σε αυτόν τον κάτοικο νερού πρέπει να παραμείνουν έως ότου η πώληση είναι λαμπερή, λαμπερή στον ήλιο. Οι ζυγαριές ταιριάζουν άνετα στο σφάγιο. Εάν παρατηρηθούν βλάβες, παρατηρούνται κηλίδες στην επιφάνεια, τότε είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.
  3. Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των ψαριών πατώντας με το δάχτυλό σας. Πιέστε σταθερά το δάκτυλο πάνω στο σφάγιο. Το προκύπτον fossa θα ανακάμψει γρήγορα. Εάν αυτό δεν συμβεί, αναζητήστε άλλο ψάρι για το μεσημεριανό σας γεύμα..
  4. Δώστε προτίμηση στα φρέσκα ψάρια. Εντός 48 ωρών (με την κατάλληλη αποθήκευση) διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα σφάγια, δώστε προσοχή σε παγωμένα προϊόντα. Επιθεωρήστε τα ψάρια. Δεν πρέπει να καταστραφεί και η ακριβής ημερομηνία πρέπει να αναγράφεται στο κουτί.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέφαλο

Η υψηλή θρεπτική αξία και η εξαιρετική γεύση συμβάλλουν στην εμφάνιση πολλών πιάτων κέφαλων. Αυτός ο τύπος ψαριού προσφέρεται για διαφορετικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, αλλά οι συνταγές από το κέφαλο είναι πιο συχνές, στις οποίες προτείνεται να ψήνονται πρώτες ύλες στο φούρνο ή να τηγανιστούν. Το καπνιστό, το αλατισμένο και το αποξηραμένο κέφαλο είναι δημοφιλή και παρασκευάζονται επίσης διάφορες σούπες ψαριών. Για να αποκαλυφθούν νέες όψεις γεύσης, οι πρώτες ύλες είναι προ-μαριναρισμένες, χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα και μπαχαρικά, σερβίρονται με σάλτσες. Το ψάρι είναι ιδανικό για πατάτες ή άλλα λαχανικά.

Η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από τον τύπο ψαριού που αγοράζεται. Τα μεγάλα ρουλεμάν συχνά γεμίζονται και ψήνονται. Σημειώστε ότι το κεφάλι ενός εκπροσώπου αυτής της οικογένειας του κέφαλου περιέχει δηλητήριο, επομένως, πριν από τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να αποκοπεί. Οι ποικιλίες της Κασπίας είναι περισσότερο λιπαρές από τις ποικιλίες της Μαύρης Θάλασσας ή των Αζοφικών. Εάν παρακολουθείτε το περιεχόμενο θερμίδων στη διατροφή σας, λάβετε υπόψη αυτό το σημείο..

Ολόκληρα ψητά ψάρια

Συνταγές μαγειρικής

Λόγω του μέτριου αρώματος και της συμπαγούς δομής του λευκού κρέατος, των εξαιρετικών χαρακτηριστικών της γεύσης και των πλεονεκτημάτων για το σώμα, αυτό το ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου. Το σφάγιο έχει λίγα οστά, οι κλίμακες διαχωρίζονται εύκολα από το σώμα. Οι πραγματικοί λάτρεις των ψαριών πρέπει να πάνε στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, όπου μπορείτε να πάρετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εάν ζείτε μακριά από το κέφαλο της Μαύρης Θάλασσας, χρησιμοποιήστε ένα κατεψυγμένο προϊόν για να δημιουργήσετε το μικρό σας γαστρονομικό αριστούργημα.

Συνταγή Mullet Booglam

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 49 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Καυκάσιος.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το πλούσιο και νόστιμο κέφι ψαριού κέλυφος ανήκει σε πιάτα της εθνικής κουζίνας του Καυκάσου. Η αφθονία βοτάνων, μπαχαρικών, πολύχρωμων λαχανικών σε συνδυασμό με κρέας λευκών ψαριών θα εκπλήξει και θα χαροποιήσει εσάς και τους αγαπημένους σας. Η ποσότητα και η σύνθεση των φυτικών συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύετε αυτό το Καυκάσιο πιάτο, ακολουθήστε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Η θεραπεία είναι απλή · η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

  • κέφαλος – 300 g;
  • σκόρδο – 3 δόντια.
  • ντομάτες – 4 τεμ .;
  • τσίλι – 1 τεμ.
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • πιπεριά σαλάτας – 2 τεμ.
  • κόλιαντρο, άνηθο – 1 μάτσο το καθένα.
  • πατάτες – 4-5 τεμ.
  • νερό – 0,5 l;
  • πάπρικα, λυκίσκος-ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε τα προϊόντα. Πλύνετε το σφάγιο των ψαριών, καθαρίστε από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα πτερύγια και τα κοκκία.
  2. Κόβουμε τα ψάρια σε μικρούς κύβους (3-4 cm), αφαιρώντας τα κόκαλα.
  3. Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι, ξεφλουδίστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους.
  4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή στην επιφάνεια του λαχανικού, βυθίστε το σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Ζάρια τις ντομάτες.
  5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
  6. Βάλτε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε στρώματα σε ένα ταψί με πυκνά τοιχώματα ή ένα βαθύ τηγάνι με την ακόλουθη σειρά: ψάρι, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες.
  7. Επάνω στρώμα – ψιλοκομμένα χόρτα.
  8. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, γεμίστε το πιάτο με νερό.
  9. Καλύψτε το δοχείο ή τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί..
  10. Γαρνίρετε με χόρτα όταν σερβίρετε. Ζεστό πίτα μπορεί να σερβιριστεί με το πιάτο..

Έτοιμο booglama σε ένα πιάτο

Με λεμόνι και μάραθο

  • Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 121 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: μεσημεριανό, δείπνο.
  • Κουζίνα: Διεθνής.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Τα ψάρια κέλυφος δεν ανήκουν σε ακριβές ή σπάνιες ποικιλίες. Από ένα φθηνό σφάγιο, μπορείτε να φτιάξετε ένα μικρό έργο μαγειρικής τέχνης, αν επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και βότανα. Οι ειδικοί λένε ότι το μάραθο και η λεμονιέρα ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό το είδος ψαριού. Σε συνδυασμό μεταξύ τους, προσθέτουν μια λεπτή οξύτητα γλυκάνισου στο λευκό τρυφερό κρέας. Το ορεκτικό αξίζει όχι μόνο καθημερινά, αλλά και γιορτινό τραπέζι. Οι λιχουδιές θα φέρουν ειδικά οφέλη εάν το ψάρι ήταν φρέσκο, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια δεν θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου.

Συστατικά:

  • κέφαλος – 3 κιλά.
  • μάραθο – 1 τεμ.
  • λεμόνι – 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • λεμόνι – 1 τεμ .;
  • κόλιαντρο (μαϊντανός) – 100 g;
  • τζίντζερ – 30 g;
  • σκόρδο – 4 δόντια.
  • ελαιόλαδο – 50 ml;
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύντε τα σφάγια, καθαρίστε από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα ενδύματα.
  2. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε σε φέτες με τη φλούδα.
  3. Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
  4. Γεμίστε τα σφάγια με ένα μείγμα βοτάνων με ρίζες, φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε ελαιόλαδο.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Ψήστε τα ψάρια σε αυτή τη θερμοκρασία για μια ώρα.
  6. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κλαδάκια μάραθου. Σερβίρεται με λευκό ή ροζ κρασί.

Ολόκληρα ψημένα με μάραθο

Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμου κέφαλου

Λεπτό, θρεπτικό, ζουμερό και νόστιμο ψάρι είναι κατάλληλο για καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται, καπνίζεται, κονσερβοποιείται. Οι λιχουδιές από αυτόν τον υδρόβιο κάτοικο μπορούν να βρεθούν στις εθνικές κουζίνες πολλών λαών του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Για να κάνετε τέλεια τα κεφτεδάκια, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συστάσεις ειδικών:

  1. Πριν δουλέψετε με ψάρι, βυθίστε το σε πολύ ζεστό νερό για μισή ώρα. Αυτή η τεχνική θα απλοποιήσει τη διαδικασία καθαρισμού των ζυγών. Ξεκινήστε από την πλευρά της ουράς.
  2. Όταν ψήνετε ένα πιάτο στο φούρνο, φροντίστε να το προθερμάνετε εκ των προτέρων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτόν τον τύπο θερμικής επεξεργασίας είναι 180 μοίρες. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή. Εάν τα σφάγια διατηρηθούν στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα στεγνώσει.
  3. Πιο πολύτιμα από άλλα είναι οι θρεπτικές ιδιότητες αυτού του ψαριού, το οποίο πιάστηκε το φθινόπωρο ή την άνοιξη.
  4. Για να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος μετά την κατάψυξη, μην το αφήσετε να ξεπαγώσει σε δοχείο νερού. Αφήστε το σφάγιο να ξεπαγώνει στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Αυτή η ποικιλία ψαριού συνδυάζεται επιτυχώς με εσπεριδοειδή, πάπρικα, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό, μάραθο, μαύρο ραπανάκι, ντομάτες, σκόρδο.
  6. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου όταν τηγανίζετε.
  7. Αλατισμένο και πιπέρι το βρασμένο ψάρι στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου