Ζύμη για γιαούρτι – πού να αγοράσετε. Οι καλύτερες καλλιέργειες και συνταγές για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται για όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος, να απαλλαγούν από τα πεπτικά προβλήματα και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Το γιαούρτι οφείλει τις πολύτιμες ιδιότητές του στη μαγιά, η οποία αποτελείται από μια κουλτούρα ζωντανών οργανισμών. Ωστόσο, δεν είναι εξίσου χρήσιμοι όλοι οι τύποι προϊόντων..

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι ξινή

Λόγω της μοναδικής ικανότητας των καλλιεργειών γαλακτικού οξέος να απορροφούν λακτόζη και να δημιουργούν γαλακτικό οξύ, πραγματοποιούμε τη διαδικασία του γάλακτος. Έτσι, η παραγωγή γιαουρτιού πραγματοποιείται με την προσθήκη ζωντανών καλλιεργειών γάλακτος ξινού γάλακτος. Τα πιο συνηθισμένα μεταξύ τους είναι ο θερμόφιλος στρεπτόκοκκος και ο βούλγαρος βάκιλος. Για να ξεκινήσει η ζωή τους, δημιουργείται μια βέλτιστη θερμοκρασία – περίπου 43-45 μοίρες (με καθεστώς άνω των 50 βαθμών, τα ωφέλιμα βακτήρια πεθαίνουν).

Το γάλα πρέπει να διατηρήσει την υποδεικνυόμενη θερμοκρασία για 8-12 ώρες για να πάρει ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ευεργετικά βακτήρια ζυμώνουν το σάκχαρο του γάλακτος. Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι από μαγιά είτε από πλήρες γάλα είτε από παστεριωμένο, ενώ χρησιμοποιείτε αποκλειστικά καθαρά, αποστειρωμένα ή τουλάχιστον γρήγορα μαγειρεμένα πιάτα με βραστό νερό. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, να διατηρηθεί η βακτηριακή μικροχλωρίδα και να επιτευχθεί η βέλτιστη συνοχή του γιαουρτιού, το προϊόν ψύχεται στους 5 βαθμούς.

Ζύμη για γιαούρτι – οφέλη και βλάβες

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι δημοφιλές όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και των ευεργετικών ιδιοτήτων που έχει στο σώμα. Τα βακτήρια του βοηθούν στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα, στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Δεδομένου ότι τα βακτήρια του ζυμωμένου γάλακτος παρέχουν τη ζύμωση της λακτόζης, το γιαούρτι είναι ευκολότερο και καλύτερο να αφομοιωθεί από το γάλα. Οι ενδείξεις για τη χρήση του είναι:

  • πεπτικές ασθένειες
  • λοίμωξη με λοίμωξη λόγω της οποίας διαταράσσεται η εντερική μικροχλωρίδα.
  • εγκυμοσύνη, γαλουχία
  • περίοδο ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση?
  • θεραπεία με αντιβιοτικά, άλλα σοβαρά φάρμακα που μπορούν να διαταράξουν τη μικροχλωρίδα του πεπτικού σωλήνα.

Επειδή, όπως το κεφίρ, τα βακτήρια γιαουρτιού ζυμώνουν τη λακτόζη, αυτά τα ποτά χωνεύονται πολύ πιο εύκολα από πολλά άλλα τρόφιμα. Ακόμα και άτομα που είναι αλλεργικά σε πρωτεΐνες γάλακτος ή δυσανεξία στη λακτόζη χρησιμοποιούν φυσικά γιαούρτια. Περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: καταστέλλουν τα παθογόνα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στην αποκατάσταση / ανάπτυξη οστών.

Το γιαούρτι περιέχει δύο βασικά συστατικά που βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Η πρώτη ουσία είναι η γαλακτοβακτηρίνη, η οποία καταστέλλει την παθογόνο χλωρίδα στο έντερο. Το δεύτερο είναι το ασβέστιο, το οποίο προστατεύει τα οστά από την καταστροφή και καταστέλλει τη δράση επιβλαβών βακτηρίων που προκαλούν καρκίνο του εντέρου. Σύμφωνα με έρευνα, η καθημερινή χρήση ενός μέρους ενός φυσικού, φρέσκου γάλακτος, βοηθά στην ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος..

Τα οφέλη και οι βλάβες της καλλιέργειας εκκίνησης για το γιαούρτι δεν είναι ίσες – η δεύτερη είναι δυνατή μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Η επιβλαβής ξινή για το γιαούρτι θα είναι:

  • κατά τη λήξη της ημερομηνίας λήξης της ·
  • κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης σε ακατάλληλες συνθήκες.
  • όταν προσθέτετε σε αυτό συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης και άλλες χημικές ουσίες.

Σπιτικό γιαούρτι σε βάζα

Ξηρή ξινή για γιαούρτι

Για την παρασκευή ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι καλλιεργειών εκκίνησης, συμπεριλαμβανομένου του ξηρού βιομηχανικού εκκινητή. Μια τέτοια βάση εκκίνησης μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο ή μανάβικο. Το περιεχόμενο της καλλιέργειας εκκίνησης είναι στάνταρ: περιλαμβάνει το βουλγαρικό ραβδί και το θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Η γεύση και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γιαουρτιού που παρασκευάζεται από αυτήν την ουσία διαφέρει από το τελικό κατάστημα, έχει μια πιο ιξώδη δομή. Η ξηρή μαγιά για γιαούρτι χρησιμοποιείται αποκλειστικά σύμφωνα με τις οδηγίες, διαφορετικά το προϊόν δεν θα φέρει οφέλη στο σώμα.

Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε το γιαούρτι στο σπίτι, τότε με την τεχνολογία μαγειρικής θα λάβετε ένα εγγυημένο φυσικό και υγιές προϊόν. Η φαρμακευτική ξηρή ξινή βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο τον οργανισμό. Τα βακτήρια στη σύνθεσή του υπέστησαν λυοφιλοποίηση (ξηράνθηκαν), αλλά αφού μπήκαν στο γάλα, ζωντανεύουν και αρχίζουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Τα πλεονεκτήματα των ξηρών τύπων καλλιεργειών εκκίνησης είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής, η αντοχή των βακτηρίων σε εξωτερικές επιδράσεις και η καλή γεύση του τελικού ποτού. Η μεγάλη διάρκεια ζωής των βακτηρίων είναι δυνατή λόγω της λυοφιλοποίησης της παραγωγής τους, ενώ το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ή καταψύκτη. Η μέθοδος αποθήκευσης που θα επιλέξετε εξαρτάται από το πόσο παραμένουν ενεργά και βιώσιμα τα ωφέλιμα βακτήρια. Στον καταψύκτη, η μαγιά μπορεί να παραμείνει φρέσκια για ενάμισι χρόνο, στο ψυγείο – έως και μία εβδομάδα.

Ζύμωση γιαουρτιού

Αυτό το φυσικό προβιοτικό εμποδίζει την ανάπτυξη βαρελοειδών βακτηρίων, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, βοηθά την καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων. Το πιο χρήσιμο είναι το προϊόν του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ολόκληρο αγελαδινό ή πρόβειο γάλα με βάση βουλγαρικά μπαστούνια. Ταυτόχρονα, η ιδανική επιλογή είναι η ζωντανή ξινή για το γιαούρτι. Μια τέτοια ουσία αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 20 ημέρες, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μίζας.

Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής, οι υγρές καλλιέργειες ζωντανών εκκινητών δεν είναι τόσο δημοφιλείς όσο οι ξηρές. Ωστόσο, τέτοια προϊόντα περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερα ευεργετικά βακτήρια. Το δεύτερο μείον ενός τέτοιου προϊόντος είναι η γεύση που απέχει πολύ από το επιθυμητό: το γιαούρτι συχνά βγαίνει πολύ ξινό και έχει δυσάρεστη υφή. Ταυτόχρονα, είναι ακόμη προτιμότερο να μαγειρεύετε και να τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από ζωντανές καλλιέργειες εκκίνησης, ειδικά για ασθενείς.

Ζήστε σπιτικό γιαούρτι με μούρα σε ποτήρια

Ζύμη για γιαούρτι στο σπίτι

Χρησιμοποιώντας το προϊόν, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε φυσικό γιαούρτι, τυρί cottage, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό τόσο γιαούρτι όσο και για συνηθισμένο ταψί (είναι σημαντικό τα πιάτα να μην είναι λεπτά, διαφορετικά το γάλα θα κρυώσει γρήγορα και αυτό θα επηρεάσει άσχημα τη δραστηριότητα των ωφέλιμων βακτηρίων). Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη και ένα multicooker, επιλέγοντας τον κατάλληλο τρόπο λειτουργίας της συσκευής. Η ξινή για το γιαούρτι στο σπίτι πρέπει να είναι φρέσκια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​φρέσκα μούρα ή κομμάτια φρούτων μπορούν να προστεθούν στο τελικό ποτό. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι ξινή?

Συστατικά:

  • νερό;
  • γάλα – 3 l;
  • γαλακτοβακτηρίνη – 1 συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προθερμάνετε το γάλα στους 43-45 βαθμούς.
  2. Ρίχνουμε λίγο νερό στην αμπούλα με γαλακτοβακτηρίνη, ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του φιαλιδίου και στη συνέχεια ρίχνουμε σε γάλα (ρίχνουμε προσεκτικά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο των πιάτων με χτυπητήρι).
  3. Ρίξτε το γάλα σε ένα βάζο, η επιφάνεια του οποίου πρέπει πρώτα να επεξεργαστεί με βραστό νερό ή να το αφήσετε σε μια κατσαρόλα. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και τυλίξτε σε μια ζεστή πετσέτα.
  4. Αναδιάταξη των πιάτων σε ζεστό μέρος για 12 ώρες και στη συνέχεια αναδιάταξη του ποτού στο ψυγείο. Από το σπιτικό γιαούρτι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πρωινό αναμειγνύοντάς το με φρέσκα φρούτα και δημητριακά.

Έτοιμο γιαούρτι σε ένα βάζο

Ζύμη για γιαούρτι – το οποίο είναι καλύτερο

Δεδομένου ότι ένα προϊόν καταστήματος έχει λίγες χρήσιμες ιδιότητες, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε γιαούρτι με ξινή και μπορείτε να επιλέξετε τόσο ζωντανή καλλιέργεια όσο και ξηρό προϊόν. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιο καλύτερο ντύσιμο γιαουρτιού: η αγορά προσφέρει πολλούς τύπους προϊόντων από διαφορετικούς κατασκευαστές, εγχώριους και εισαγόμενους. Ωστόσο, προτού πάρετε την αγαπημένη σας συσκευασία, πρέπει να δώσετε προσοχή στη βακτηριακή σύνθεση του προϊόντος. Ποια είναι η καλύτερη ζύμη για γιαούρτι; Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα προϊόν με την πιο διαφορετική περιεκτικότητα σε βακτήρια..

Γλυκό Evitalia

Το προϊόν αποτελείται από αποξηραμένους βιώσιμους μικροοργανισμούς πέντε διαφορετικών τύπων, συμπεριλαμβανομένων των θερμόφιλων στρεπτόκοκκων, των γαλακτοβακίλλων, των βακτηρίων acidophilus κ.λπ. Οι γιατροί συστήνουν να τρώνε το προϊόν ως συμπλήρωμα διατροφής στην κύρια διατροφή τους, προκειμένου να ομαλοποιήσουν ή να διατηρήσουν την εντερική μικροχλωρίδα..

Evitalia – οδηγίες χρήσης

Κάθε κατασκευαστής εφαρμόζει στο προϊόν μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας ενός σπιτικού γαλακτοκομικού προϊόντος. Οδηγίες χρήσης Evitalia απλές και πρακτικά δεν διαφέρουν από τη χρήση άλλων παρόμοιων καλλιεργειών εκκίνησης. Ένα σπιτικό ποτό μπορεί να δοθεί ακόμη και σε ένα μικρό παιδί ως συμπληρωματικό φαγητό (η ηλικία πρέπει να είναι άνω των έξι μηνών). Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι με μαγιά:

  1. Βράστε 2 λίτρα γάλακτος, για το οποίο χρειάζεστε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα.
  2. Ψύξτε το υγρό στους 43 βαθμούς, αφαιρέστε το φιλμ που σχηματίστηκε στην επιφάνεια του γάλακτος.
  3. Ρίξτε το ξηρό μαγιά εδώ (1 συσκευασία), πασπαλίστε προσεκτικά το υγρό με ένα χτυπητήρι.
  4. Καλύψτε και τυλίξτε τα πιάτα με διάφορα στρώματα ζεστού υφάσματος (είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα ζεστό μέρος).
  5. Μετά από 12 ώρες ωρίμανσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν. Κρατήστε το έτοιμο στο ψυγείο. Συνιστάται να καταναλώνετε γιαούρτι σε ένα ποτήρι σούτρα με άδειο στομάχι και μετά 20 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Ferment Vivo

Τα βακτήρια για αυτό το εμπορικό σήμα γιαουρτιού περιλαμβάνουν λακτοβακίλλους όλων των ειδών, στρεπτόκοκκους, acidophilus και βουλγαρικούς βακίλους. Με αυτό το παράλληλο, οι μικροοργανισμοί παράγουν μια μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος, το οποίο επηρεάζει δυσμενώς τα παθογόνα βακτήρια. Το Ferment Vivo βοηθά στην εξάλειψη των διατροφικών διαταραχών και στην εξάλειψη των επιπτώσεων των λοιμώξεων στα έντερα. Επιπλέον, με τη συνεχή κατανάλωση του προϊόντος, ο μεταβολισμός επιταχύνεται, έτσι ώστε το βάρος του ατόμου να επιστρέφει σταδιακά στο φυσιολογικό.

Ferment Vivo – οδηγίες

Μπορείτε να δώσετε σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν ακόμη και σε παιδιά, ξεκινώντας από την ηλικία των έξι μηνών. Λόγω του περιεχομένου των ευεργετικών γαλακτοβακίλλων σε αυτό, το γιαούρτι Vivo βοηθά στην καθιέρωση της πεπτικής διαδικασίας και απομακρύνει αποτελεσματικά τις τοξίνες από το έντερο. Ακολουθεί μια αναλυτική συνταγή με μια φωτογραφία της προετοιμασίας του ποτού. Λεπτομερείς οδηγίες για ζύμωση Vivo:

  1. Βράστε το γάλα (2-3 λίτρα), στη συνέχεια ψύξτε στους 40 βαθμούς. Όταν χρησιμοποιείτε ένα εξαιρετικά παστεριωμένο προϊόν, δεν απαιτείται βρασμός, μπορείτε να το θερμάνετε μόνο στην καθορισμένη θερμοκρασία.
  2. Συνδυάστε ξεχωριστά τη συσκευασία της βάσης εκκίνησης με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε ένα κοινό δοχείο.
  3. Κλείστε το πιάτο με καπάκι, τυλίξτε με πολυστρωματικό υλικό και διατηρήστε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 8-10 ώρες.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ψύξτε το προϊόν με ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να καταναλώνετε το ποτό. Φυλάσσετε το όχι περισσότερο από 3 ημέρες στο ψυγείο.

Ζύμωση από τον κατασκευαστή Vivo

Τιμή μαγιάς για γιαούρτι

Οι βάσεις ζύμωσης για προϊόντα ξινού γάλακτος εμφανίστηκαν πρόσφατα στα ράφια των ρωσικών φαρμακείων και καταστημάτων, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να γίνουν πολύ δημοφιλή, περιζήτητα προϊόντα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση τους για άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα και για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Πού να πάρετε ξινή γιαούρτι; Εκτός από τα σούπερ μάρκετ και τα φαρμακεία, το προϊόν μπορεί να αγοραστεί στο ηλεκτρονικό κατάστημα ή να παραγγελθεί στον επίσημο ιστότοπο του κατασκευαστή. Ταυτόχρονα, η τιμή των καλλιεργειών εκκίνησης για το γιαούρτι είναι προσιτή: η βάση για 3 λίτρα γάλακτος έχει ένα φθηνό κόστος. Παραδείγματα:

  • “Σκουός” γιαούρτι – 65 σελ.
  • Evitalia – 70 σελ .;
  • Vivo – έως και 80 r.;
  • Καλό φαγητό – 80 σελ.
  • Laktoferm ECO Γιαούρτι SlimYogurt – 75 r.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου