Μοσχαρίσιο φιλέτο – συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο σε τηγάνι και στο φούρνο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα δημοφιλές πιάτο είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο που είναι εγγενές στην αγγλική κουζίνα, όπου συνδυάζεται η λέξη βόειο κρέας ή βόειο κρέας και μπριζόλα ή ένα κομμάτι. Πρόκειται για μια μερίδα κρέατος μαγειρεμένου με ειδικό τρόπο, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο με μαχαίρι, τηγανισμένο ή ψημένο. Η λιχουδιά κρέατος γίνεται σύμφωνα με την καθιερωμένη τεχνολογία, που σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Πώς να φτιάξετε μπριζόλα βόειου κρέατος

Για να μαγειρέψετε σωστά μπριζόλα βοείου κρέατος, πρέπει να κατανοήσετε την τεχνολογία και την προετοιμασία των προϊόντων. Για ένα νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε το κεφάλι του φιλέτου. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη ραχιαία ή μηριαία σάρκα ενός νεαρού ζώου. Μια κλασική μπριζόλα θεωρείται μερίδα τροφίμων, κομμάτια κρέατος για τα οποία κόβονται με ειδικό τρόπο – όχι κατά μήκος των ινών, αλλά απέναντι. Η σωστή κοπή θα εξασφαλίσει εύκολο μάσημα σε τελική μορφή. Ο δεύτερος κανόνας για την παρασκευή φετών είναι η τήρηση του πάχους τους – όχι περισσότερο από ενάμισι εκατοστά.

Αρχικά, η προετοιμασία μπριζόλας βοείου κρέατος έπρεπε να γίνεται από ολόκληρο κομμάτι, αλλά αργότερα προήλθαν επιλογές από κιμά ή κιμά. Τα οφέλη και η αξία του πιάτου είναι προφανή – είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αμινοξέα και πρωτεΐνες, κατάλληλα λίπη. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​παγωμένο κρέας για να φτιάξετε λιχουδιές, το οποίο κόβεται και επεξεργάζεται με ξύλινο σφυρί. Η μεμβράνη προσκόλλησης θα βοηθήσει στη διευκόλυνση του ξυλοδαρμού, η οποία χρησιμεύει επιπλέον ως προστασία έναντι της διάσπασης των ινών..

Αποχρώσεις:

  1. Κατά το μαγείρεμα μπριζόλα κιμά, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και όταν χρησιμοποιείτε κιμά, η βάση γίνεται ανεξάρτητα από το φιλέτο βοείου κρέατος.
  2. Η διαφορά μεταξύ των πιάτων και των παραδοσιακών κοτολέτας είναι η απουσία κρεμμυδιών, αλευριού και προσθέτων ψωμιού, εύκολο τηγάνισμα για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά σε ζεστό λάδι.
  3. Τα μαγειρικά σκεύη λαμβάνονται με χοντρό τοίχωμα – τηγάνι από χυτοσίδηρο ή stewpan.
  4. Η ετοιμότητα μιας τρυφερής μπριζόλας καθορίζεται από ένα πιρούνι – όταν ο διαφανής χυμός αρχίζει να ρέει έξω από το κρέας, τα τηγάνια και το κρέας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μοσχαρίσιο φιλέτο – συνταγή με φωτογραφία

Μια δημοφιλής συνταγή για μπριζόλες βοείου κρέατος περιλαμβάνει το κόψιμο κρέατος, το τηγάνισμα και το σερβίρισμα με φρέσκα λαχανικά. Οι επαγγελματίες μπορούν να φτιάξουν φλόγα, στην οποία το περιεχόμενο της κατσαρόλας αναφλέγεται σε αρωματικό αλκοόλ. Οι αρχάριοι θα αρέσουν στις μεθόδους μαγειρέματος κιμά και οι έμπειροι σεφ θα πρέπει να δοκιμάσουν συνταγές μπριζόλας για να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες..

Μπριζόλα μοσχαρίσιου κιμά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 190 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας δεν παρασκευάζεται από ολόκληρο κομμάτι κρέατος, αλλά από ψιλοκομμένο σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα φιλέτο για μαγείρεμα, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ευχαριστημένο με χυμώδη και απαλότητα. Από μπαχαρικά, είναι καλό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό μείγμα καρυκεύματος ή να το κάνετε μόνοι σας από μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο. Μπορείτε να τηγανίσετε σε απλό βούτυρο ή αρωματικό – με την προσθήκη σκόρδου.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 400 g;
  • μπαχαρικά – 2 πρέζα
  • βούτυρο – 20 g;
  • βαλσάμικο ξύδι – 10 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το φιλμ με ένα κοφτερό μαχαίρι, γράσο, κόψτε σε λεπτές φέτες.
  2. Πασπαλίστε με ξύδι, αλάτι, επεξεργαστείτε με μπαχαρικά, αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
  3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε τις φέτες σε υψηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με τρυπήματα με ένα πιρούνι – έρχεται διαφανής χυμός.
  4. Σερβίρετε με φρεσκοκομμένα λαχανικά, σοταρισμένο στιφάδο, τουρσιά.

Ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα

Μπριζόλα από βόειο κρέας

  • Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 192 kcal.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: συγγραφέας.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η μπριζόλα μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου κρέατος έχει μια πιο απαλή σύσταση, μοιάζει περισσότερο με κοτολέτες, αλλά διαφέρει απουσία εισαγωγής πρόσθετων πρόσθετων – ψωμί ψωμιού ή αυγά. Ένα πικάντικο άρωμα παρέχεται από πράσινα κρεμμύδια και μουστάρδα, και ένα τηγανητό αυγό ή μαγειρεμένα εύθρυπτα δημητριακά όπως το φαγόπυρο ή το ρύζι μπορούν να χρησιμεύσουν ως επιλογή. Εάν διακοσμήσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα με κιμά με φρέσκα λαχανικά, μπορείτε επίσης να την σερβίρετε για μια γιορτινή γιορτή.

Συστατικά:

  • αλεσμένο βόειο κρέας – μια λίβρα.
  • πράσινα κρεμμύδια – 40 g;
  • γάλα – 40 ml.
  • μουστάρδα – 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με κιμά και μπαχαρικά. Ανακατέψτε, σεζόν με μουστάρδα, γάλα.
  2. Σχηματίστε στρογγυλές μπριζόλες, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να στεγνώσει.
  3. Σερβίρετε ζεστό με κουσκούς, φασόλια στον ατμό ή βρασμένα λαχανικά.

Αλεσμένη μπριζόλα με σάλτσα

Μπριζόλα βοείου κρέατος φούρνου

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 197 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Αμερικανική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η μπριζόλα βοείου κρέατος στο φούρνο αποτελείται από ολόκληρα κομμάτια κρέατος – μπριζόλες. Λόγω αυτού, λαμβάνεται ένα αρωματικό, θεαματικό πιάτο, το οποίο ταιριάζει καλά με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών. Σάλτσα σόγιας και αρωματικά βότανα – δεντρολίβανο, θυμάρι, δώστε του ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, σκόρδο ή ρίγανη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν θέλετε. Υπάρχουν επιλογές: μπορείτε να ψήσετε μια μπριζόλα σε διαφορετικό βαθμό τηγανίσματος – με αίμα ή μέσο.

Συστατικά:

  • μπριζόλες βοδινού – 5 τεμ.
  • σάλτσα σόγιας – 50 ml.
  • Ιταλικά βότανα – 10 g;
  • φυτικό λάδι – 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το.
  2. Κόψτε μπριζόλες κατά μήκος των ινών, μαρινάρετε με σάλτσα σόγιας, λάδι και βότανα.
  3. Μετά από μια ώρα, στεγνώστε, τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
  4. Βάζουμε σε μορφή, ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά και δύο λεπτά για να τηγανίζουμε με αίμα.
  5. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 15 λεπτά..
  6. Γαρνίρουμε με τηγανητές πατάτες σκόρδου, μπαχαρικά και βότανα.

Δύο μπριζόλες βοείου κρέατος

Μοσχαρίσιο φιλέτο – συνταγή σε ένα τηγάνι

  • Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 193 kcal.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: συγγραφέας.
  • Η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας: δύσκολη.

Μια μπριζόλα βόειου κρέατος σε μια κατσαρόλα θα γίνει γαστρονομική σπεσιαλιτέ εάν προσπαθεί να το μαγειρέψει φλαμπά. Η διαδικασία είναι αυτή: στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να βάλουμε φωτιά στο κρέας έτσι ώστε να αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα, να πάρει μια πιο λεπτή γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Για φλεγόμενα κατάλληλα φυσικά ξηρά κρασιά από λευκά σταφύλια – Sauvignon, Rkatsiteli.

Συστατικά:

  • ωμό βόειο κρέας – 400 g
  • ξηρό λευκό κρασί – ένα ποτήρι
  • τυρί – 30 g;
  • μπαχαρικά – 10 g;
  • βούτυρο – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε τις ίνες σε μικρά κομμάτια.
  2. Τρίβουμε με αλάτι, μπαχαρικά, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.
  3. Βάζουμε σε ένα καυτό σκεύος, λάδι, τηγανίζουμε για τρία λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι περίπου..
  4. Ρίξτε κρασί, φωτιά, κρατήστε για τρία λεπτά. Καλύψτε, σερβίρετε αμέσως.
  5. Γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά σε φέτες, σερβίρετε με ξηρό λευκό κρασί.
  6. Η φλεγμονή πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά και προσεκτικά..

Μεσογειακή μπριζόλα βόειου κρέατος

Μοσχαρίσιο φιλέτο με αυγό

  • Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 197 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: συγγραφέας.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η μπριζόλα μοσχάρι με αυγό μοιάζει με μια μεγάλη κοτολέτα με ψιλοκομμένο κρέας με αυγά κοτόπουλου στην κορυφή. Αυτό το γκουρμέ ορεκτικό πιάτο θα προσελκύσει κάθε γκουρμέ · μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι ως βασική απόλαυση, συνοδευόμενη από μια μικρή ποσότητα φρέσκων ντοματών και πιπεριών, κομμένες σε φέτες. Οι κρεατοφάγοι θα το εκτιμήσουν και θα εντυπωσιαστούν από το μέγεθος της μερίδας των «κεφτών».

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 300 g;
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • ελαιόλαδο – 40 ml;
  • βούτυρο -20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψύξτε το κρέας στους 4 βαθμούς, ξεπλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Κόβουμε σε μερίδες, αλέθουμε σε μύλο κρέατος.
  2. Περίοδος με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζυμώνουμε, κτυπάμε τη μάζα.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, σχηματίζετε κέικ, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι. Αρκετά δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
  4. Μεταφέρετε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, ψήστε για πέντε λεπτά.
  5. Τηγανίστε τα αυγά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν, απλώστε πάνω από την μπριζόλα.
  6. Όταν το σερβίρετε, λαδώνετε με βούτυρο. Γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες, μουστάρδα ή ξινή κρέμα με ζωμό.
  7. Απλώστε καλύτερα έτσι ώστε η ομορφιά της επιφάνειας της μπριζόλας να είναι στο προσκήνιο.

Μοσχαρίσιο φιλέτο με τηγανητό αυγό

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο – τα μυστικά των σεφ

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τη μπριζόλα βοείου κρέατος, οι οποίες συνιστώνται για επαγγελματίες με μεγάλη εμπειρία στις καλύτερες κουζίνες στον κόσμο:

  • μπορείτε να καρυκεύσετε τον κιμά για μπριζόλες με κρεμμύδια, σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα – βασιλικό, κόλιαντρο, μαϊντανό.
  • ταιριάζει τέλεια με βόειο κρέας σουμάκ, ρίγανη, κόλιανδρο, σπόρους κύμινο, κόκκινη πιπεριά.
  • τηγανίζουμε τις μπριζόλες μόνο σε ζεστό τηγάνι για να διατηρηθεί η πυκνότητα συνοχής.
  • το ψήσιμο μπορεί να γίνει σε ηλίανθο, καλαμπόκι, ελιά, βούτυρο ή λαρδί.
  • Το ομοιόμορφο τηγάνισμα θα βοηθήσει το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και το ψήσιμο στο φούρνο.
  • Γαρνίρισμα είναι καλύτερα να βάλεις λίγο, επειδή τα τμήματα είναι μεγάλα.
  • κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε να μην αφήνει χυμό.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου