Γεμιστές τούρνες – βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε ένα γεμιστό τούρνα στο φούρνο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Εάν σχεδιάζετε μια μεγάλη γιορτή, και δεν έχετε ακόμη βρει κάτι ενδιαφέρον, τότε προσπαθήστε να ψήσετε ολόκληρο τον τούρνα. Μπορείτε να ξεκινήσετε ένα ψάρι με όλα όσα βρίσκονται: ρύζι, μανιτάρια, πατάτες και ακόμη και σπανάκι. Μάθετε όλες τις λεπτομέρειες μαγειρέματος αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές λούτσες

Ένα σύνθετο πιάτο κατάλληλο για κάθε γιορτή είναι ένας λούτσος με διάφορα γεμίσματα. Το πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι ότι μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα όλο το χρόνο. Για να μην γίνει η προετοιμασία γεμιστή τούρνα για πραγματικό τεστ για την οικοδέσποινα, είναι πρώτα σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

  • Για να επιλέξετε ένα καλό ψάρι, προσέξτε τη βλέννα που καλύπτει τις ζυγαριές. Είναι απαραίτητο για καλή ευελιξία των ψαριών στο νερό, και επίσης ενημερώνει τον αγοραστή για τη φρεσκάδα του σφαγίου.
  • Το επόμενο κριτήριο επιλογής είναι το χρώμα των ιστών κάτω από τα βράγχια. Αν σηκώσετε το εξωτερικό κέλυφος των βράγχων, το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να είναι φωτεινό, κορεσμένο ροζ..
  • Το γεμιστό τούρνα θα γίνει πιο εύκολο και το τελικό πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο αν αγοράσετε ένα ψάρι ηλικίας έως δύο ετών. Το κατά προσέγγιση βάρος του είναι 1,5-2 κιλά και το μήκος του είναι 45-50 εκατοστά.
  • Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της λάσπης και των φυκών, τα ψάρια μπορούν να εμποτιστούν σε ξύδι με νερό ή χυμό λεμονιού με μπαχαρικά.

Γεμιστά για Stuffed Pike

Ένας γεμιστός λούτσος είναι επίσης καλός γιατί μπορείτε να γεμίσετε τα εσωτερικά του με σχεδόν όλα όσα βρίσκονται στο ψυγείο. Παραδοσιακά, το γέμισμα για γεμιστό τούρνα αποτελείται από ένα μείγμα βρασμένων λαχανικών, εμποτισμένο λευκό καρβέλι και αρκετά γραμμάρια λαρδί. Σε αυτήν την κλασική σύνθεση, το τελευταίο στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο. Το Salo είναι κορεσμένο με λίπος από το εσωτερικό και δεν αφήνει το δέρμα να παραμείνει ξηρό μετά το τηγάνισμα. Ταιριάζει καλά με ψάρια και όχι αρκετά οικεία προϊόντα, για παράδειγμα: με φρέσκα μανιτάρια, αυγά και μαλακό τυρί.

Πώς να κόψετε γεμιστά τούρνα

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε γέμισμα στα ψάρια, αλλά πρώτα πρέπει να το κόψετε σωστά. Υπάρχουν τρεις επιλογές για βήμα προς βήμα επεξεργασία:

  1. Κόψτε τα τούρνα για να γεμίσετε ολόκληρα. Για να γίνει αυτό, μια μικρή εγκάρσια τομή γίνεται κοντά στο κεφάλι, τα εσωτερικά αφαιρούνται προσεκτικά, η ράχη διαχωρίζεται από το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  2. Πώς να φτιάξετε έναν λούτσο από την κορυφογραμμή; Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το ψάρι από το φλοιό από το κεφάλι, κάντε 2 τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Απλώστε απαλά το κρέας, τραβήξτε τη σπονδυλική στήλη προς εσάς μαζί με το ραχιαίο πτερύγιο και τα έντερα.
  3. Πριν γεμίσετε τον λούτσο στη φλούδα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από τα ψάρια χωρίς ζημιά. Σπάζοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σφίγγουν το δέρμα και όταν φτάσουν στην ουρά, έκοψαν την κορυφογραμμή με ψαλίδι. Μετά από τέτοια κοπή, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το δέρμα με νερό.

Λούστε το δέρμα σε ένα ξύλο κοπής και κρέας σε ένα πιάτο

Πώς να διακοσμήσετε γεμιστές τούρνες

Για πολύ καιρό ο λούτσος ονομάστηκε βασίλισσα των ψαριών: όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την εμφανή εμφάνισή του στο γιορτινό τραπέζι. Προκειμένου το πιάτο να προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών και να προκαλέσει όρεξη, πρέπει να μπορείτε να το παρουσιάσετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα γεμιστό τούρνα με μαρούλι, μαγιονέζα, σπόρους ροδιού, λεμόνι και ελιές. Αν και δεν τρώνε το κεφάλι του τούρνα, είναι βέβαιο ότι θα το βάλουν στο πιάτο για να δημιουργήσουν μια ολιστική εντύπωση.

Γεμιστές συνταγές τούρνου

Από τη μεγάλη τούρνα μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κέικ ατμού και να βάλετε τα κόκαλα των ψαριών στο αυτί σας. Ωστόσο, εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε ένα ψάρι μέχρι δύο κιλά, είναι αμαρτία να αφήσετε τρυφερό κρέας σε κεφτεδάκια. Δοκιμάστε να το γεμίσετε, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, στο Ισραήλ, τα ψάρια με γέμιση βράζονται σε φλοιούς κρεμμυδιού, στην Ευρώπη το σφάγιο γεμίζεται με σπανάκι και στη Ρωσία υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για γεμιστές τούρνες με ρύζι. Προσπαθήστε να ψήσετε ένα ψάρι σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες επιλογές.

Γεμιστές λούτσες στο φούρνο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 120 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι γεμιστές τούρνες στο φούρνο είναι σχεδόν πάντα μαγειρεμένες και αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως γέμιση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή φρέσκα φύλλα σπανακιού, καθώς αυτά τα χόρτα πωλούνται στο κατάστημα όλο το χρόνο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ορισμένα άλλα είδη. Το καλοκαίρι, τα ψάρια θα γεμιστούν με οξαλίδες, τεύτλα ή καρότο. Και αν ψήσετε ένα σκόρδο με σκόρδο, θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.

Συστατικά:

  • τούρνα – 1,2-1,5 κιλά
  • σπανάκι – 4 τσαμπιά
  • τυρί κρέμας – 400 g
  • χρένο – 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αυγά – 4 τεμ .;
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίστε τα ψάρια αφαιρώντας τα ενδύματα και τη σπονδυλική στήλη με κόκαλα μέσω της κορυφογραμμής.
  2. Πλύνετε καλά το σπανάκι από την άμμο, στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε.
  3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κτυπήστε τα αυγά με τυρί κρέμα..
  4. Ανακατέψτε το σπανάκι, το αυγό και την κρέμα και το χρένο.
  5. Τοποθετήστε την κοιλιά των ψαριών προς τα κάτω και γεμίστε το σφάγιο μέσω της τομής στο πίσω μέρος..
  6. Τυλίξτε τα ψάρια σε περγαμηνή, βάλτε σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται να ράψετε το δέρμα.
  7. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Έτοιμοι γεμιστοί τούρνα σε ένα πιάτο

Μανιτάρι γεμιστό τούρνα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 μερίδες.
  • Πιάτα θερμίδων: 130 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το τούρτα γεμιστό με μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε λίγο κρέμα στη γέμιση. Ακόμα και το γάλα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλο, αφού δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε σε πυκνότητα. Όσο για τα μανιτάρια, εδώ μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στη διαίσθησή σας. Τόσο τα τεχνητά champignons όσο και τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται η χρήση αποξηραμένων μαγείρων. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να διακοσμήσετε ψάρια από μια συνταγή με φωτογραφίες.

Συστατικά:

  • μανιτάρια – 8 τεμ.
  • τούρνα – 1 τεμ.
  • κρέμα – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • λευκό κρασί – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • ξινή κρέμα – 200 g;
  • άμυλο – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • θυμάρι – 2 κλάδοι
  • μαϊντανός – ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα ενδύματα και τα κόκαλα. Ξεπλύνετε, αφήστε το να στεγνώσει λίγο.
  2. Βράζουμε φρέσκα Ασπρομανίταρα σε λευκό κρασί για περίπου 5 λεπτά, πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
  3. Βράστε την κρέμα, προσθέστε το άμυλο διαλυμένο σε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα.
  4. Κόψτε τα κλαδάκια μαϊντανό και θυμάρι. Ανακατέψτε με κρέμα.
  5. Ζάρια τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με την κρεμώδη μάζα.
  6. Με αυτό το μείγμα, γεμίστε τα εσωτερικά του τούρνα, ράψτε την πλάτη με νήμα.
  7. Γεμίστε με ξινή κρέμα ψαριού, βάλτε σε ένα ταψί.
  8. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως στους 180 βαθμούς.

Μανιτάρι γεμισμένο ολόκληρο τούρνα σε ένα πιάτο

Εβραϊκά γεμιστά τούρνα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 146 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Εβραϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Γεμιστές λούτσες στα εβραϊκά ή ψάρια gefilte – ένα χαρακτηριστικό πιάτο για οποιεσδήποτε διακοπές στο Ισραήλ. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά τούρνα και το κάνει με τον δικό της τρόπο, πράγμα που διαφέρει απαραίτητα από αυτό της επιλογής του γείτονα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν εκατομμύρια συνταγές. Δοκιμάστε το και φτιάχνετε νόστιμα ψάρια με ένα απλό λαχανικό συμπληρώνοντας τον εβραϊκό τρόπο.

Συστατικά:

  • τούρνα – 1 τεμ.
  • αυγό – 1 τεμ.
  • κρεμμύδι – 4 τεμ .;
  • ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι – 50 ml.
  • ψίχουλα ψωμιού – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • καρότα – 2 τεμ .;
  • φλούδα κρεμμυδιού – 1 χούφτα;
  • μπαχάρι – 3-4 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη από το φιλέτο. Μην κόβεις το κεφάλι σου.
  2. Ξεφλουδίστε και τηγανίστε το μισό κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το δεύτερο μέρος χοντρό.
  3. Στρίψτε το φιλέτο τούρνα σε μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κρεμμύδια.
  4. Προσθέστε το αυγό, τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη, το ψωμί στο μείγμα και ανακατέψτε.
  5. Γεμίστε τα εσωτερικά με κιμά, βάλτε τη γέμιση όχι πολύ σφιχτά. Ράψτε μια τρύπα.
  6. Φτιάξτε έναν ζωμό από καρότα, κρεμμύδια και οστά ψαριών. Το πιπέρι, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο.
  7. Βάλτε τη φλούδα κρεμμυδιού σε ένα μπολ και μετά ψαρέψτε.
  8. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό και αφαιρέστε το σφάγιο στο κρύο..

Ψητά γεμιστά τούρνα

Ρύζι γεμιστό τούρνα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το γεμίζοντας τούρνα είναι μια απλή διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεται είναι να βάλουμε τον κιμά σε ένα δέρμα που είχε ξεφλουδίσει προηγουμένως με ένα κουτάλι. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Το γέμισμα δεν χρειάζεται να σφραγιστεί προσεκτικά με ένα κουτάλι, διαφορετικά το δέρμα θα σπάσει κατά το ψήσιμο και η εμφάνιση του πιάτου θα καταστραφεί. Εάν γεμίζετε ψάρια με ρύζι, όπως στο επόμενο βήμα προς βήμα φωτοδέκτη, στη συνέχεια βράστε και ψύξτε τα δημητριακά εκ των προτέρων.

Συστατικά:

  • τούρνα – 1 κιλό
  • κόκκοι ρυζιού – 100 g;
  • καρότο – 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι Κριμαίας – 1 τεμ.
  • αυγό – 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε το δέρμα από τα οστά. Αφαιρέστε όλα τα οστά από τη σάρκα.
  2. Αλέστε τα κρεμμύδια με τα καρότα και το φιλέτο ψαριού σε ένα μπλέντερ.
  3. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε, βάλτε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα.
  4. Ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι με κιμά. Γεμίστε το δέρμα με το μείγμα..
  5. Βάλτε το σφάγιο στο φύλλο, βάλτε το κεφάλι σας προς τα κάτω, τυλίξτε το.
  6. Είναι απαραίτητο να ψήνετε ψάρια σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  7. Μετά από μιάμιση ώρα, ανοίξτε το φύλλο και συνεχίστε το ψήσιμο.
  8. Οι έτοιμοι λούτσοι γεμισμένοι με ρύζι φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο με φέτες λεμονιού και ένα δίχτυ μαγιονέζας.

Ολόκληρα γεμιστά τούρνα σε μια πιατέλα

Γεμιστά Ζελέιντ Πάικ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 156 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να γεμίζετε λούτσο. Σε ορισμένα άτομα αρέσει αυτό το πιάτο με γέμιση κρέμας, ενώ άλλοι προτιμούν να προσθέτουν αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα και ακόμη και ανανά. Ωστόσο, το πιο πλεονεκτικό λούτσο φαίνεται με τη μορφή ασπίδας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το ζωμό εκ των προτέρων: θα το λάβετε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γεμιστού ψαριού. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο ζελατίνη στο ζωμό, διαφορετικά το υλικό πλήρωσης θα παραμείνει απλώς υγρό.

Συστατικά:

  • τούρνα – 1 τεμ.
  • σιμιγδάλι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • καρότο – 1 τεμ.
  • ζελατίνη – 1 φακελάκι
  • ψωμί σίτου – 2 φέτες
  • γάλα – 1/3 st.;
  • μαύρο πιπέρι – για γεύση
  • μοσχοκάρυδο – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Έντεξε τα εσωτερικά χωρίς να καταστρέψει το δέρμα.
  2. Τρίψτε το φιλέτο με έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα κρεμμύδια.
  3. Βυθίστε τις φέτες ψωμιού στο γάλα, προσθέστε τον κιμά με σιμιγδάλι.
  4. Βάλτε το γέμισμα στο δέρμα, δώστε το σε σχήμα ψαριού.
  5. Επίδεση του σφαγίου έτσι ώστε η γάζα να σφίγγει καλά το δέρμα.
  6. Φτιάξτε ζωμό οστών ψαριών και καρότων.
  7. Βράστε το σφάγιο για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό και μετά κρυώστε.
  8. Βάλτε φέτες ψαριού και καρότων σε βαθιά σαλάτα.
  9. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ζωμού αναμεμιγμένο με ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε.
  10. Τα γεμιστά τούρνα πρέπει να παραμείνουν στο κρύο για 5-6 ώρες έως ότου καταψυχθούν πλήρως..

Γεμιστές τούρνες με λεμόνι σε ασβέστη

Γεμιστές λούτσες σε αλουμινόχαρτο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 120 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το γεμιστό τούρνα σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, γιατί είναι πραγματικά μαγειρεμένο με το δικό του χυμό. Σε αυτήν τη σταδιακή συνταγή για τη γέμιση, δεν χρησιμοποιείται ένα απλό φιλέτο ψαριού με ψίχουλα ψωμιού, αλλά πουρέ πατάτας, λόγω του οποίου το πιάτο γίνεται πιο ζουμερό. Γεμισμένο με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι διατηρεί το σχήμα του τέλεια κατά τη διάρκεια και μετά το τηγάνισμα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη διακόσμηση του πιάτου. Μάθετε πώς να κάνετε αυτές τις διακοπές.

Συστατικά:

  • τούρνα – 1 τεμ.
  • λαρδί – 200 g;
  • πατάτες – 2 τεμ .;
  • σκόρδο – 2 κεφάλια
  • σάλτσα σόγιας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • χυμό μισού λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίστε τα ψάρια. Αφαιρέστε το φιλέτο, χωριστό από τα οστά κρέατος.
  2. Το φιλέτο με πατάτες και το λαρδί πρέπει να τεμαχίζονται σε μπλέντερ.
  3. Προσθέστε τη σάλτσα λεμονιού και το χυμό, το αλάτι και το πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  4. Γεμίστε το δέρμα με κιμά. Ράψτε προσεκτικά το δέρμα των ψαριών. Μεταφέρετε το σφάγιο στο φύλλο.
  5. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 1 ώρα..
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου