Μπλε τυρί – ονόματα, οφέλη και βλάβες. Συνταγές για τυρί με κόκκινο, λευκό και πράσινο καλούπι με φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Το ευγενές μουχλιασμένο τυρί εξακολουθεί να τρομάζει τους αγοραστές όχι μόνο από την τιμή, αλλά και από την εμφάνισή του. Ναι, αυτή η λιχουδιά μυρίζει όχι τόσο ευχάριστη όσο ένας συμπαγής αδελφός, αλλά η λιχουδιά έχει θεϊκή γεύση. Δείτε μόνοι σας, αλλά πρώτα μάθετε ποια είναι τα οφέλη του προϊόντος για το σώμα και τι είδους τυρί είναι..

Μπλε τυριά – τύποι

Στη Ρωσία, το τυρί με ευγενή μυκητιακή επικάλυψη δεν παράγεται ουσιαστικά, αλλά στην Ιταλία και τη Γαλλία το κάνουν αυτό εδώ και αρκετούς αιώνες. Τα σχολαστικά στατιστικά στοιχεία ισχυρίζονται ότι υπάρχουν περισσότερες από 500 ποικιλίες νόστιμων λιχουδιών, αλλά μεταξύ αυτής της τεράστιας οικογένειας υπάρχουν ειδικοί τύποι μπλε τυριού:

  • κόκκινη κρούστα: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
  • μπλε-πράσινο καλούπι: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • λευκό ή μαύρο επίστρωμα: Bree, Camembert, κατσίκα Valance.

Λευκό καλούπι

Είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από χιλιάδες είδη στην αντίθετη – λευκή χνουδωτή φόρμα εφαρμόζεται πάνω από το τυρί. Αυτή η ποικιλία τρώγεται με κρούστα, δίνει στο προϊόν μια εκλεπτυσμένη πικάντικη γεύση και υφή λαδιού. Τυριά με μυρωδιά λευκής μούχλας, κατά κανόνα, της γης, βρύα, ξερά χόρτα, μανιτάρια – η μυρωδιά του ερχόμενου φθινοπώρου είναι η ίδια. Μεταξύ των λίγων ποικιλιών, τα τυριά Norman Camembert, Brie, Bulette-daven είναι ένα από τα πιο αρωματικά γαλλικά τυριά..

Μπλε καλούπι

Αυτό το είδος μούχλας τυριού δεν βρίσκεται στην επιφάνεια του κεφαλιού, αλλά μέσα. Η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το γάλα που χρησιμοποιείται, τον βαθμό ωρίμανσης και την τεχνολογία μαγειρέματος. Υπάρχουν τρεις ηγέτες, οι πιο διάσημοι σε όλο τον κόσμο – αυτοί είναι οι Roquefort, Stilton και Gorgonzola. Το μπλε τυρί αυτών των εμπορικών σημάτων έχει αλμυρή, πικάντικη και πικάντικη γεύση και μυρίζει σαν ένα μείγμα χιλιάδων γεύσεων, οι πιο εντυπωσιακές από τις οποίες είναι βρύα, λάδι ή μούχλα.

Κόκκινο καλούπι

Μια άλλη ποικιλία από ελίτ λιχουδιά – με κόκκινο, πορτοκαλί ή μπορντό καλούπι. Τα τυριά με κόκκινο καλούπι αποκτούν καταπληκτική απόχρωση λόγω της ειδικής τεχνολογίας πλύσης κατά τη γήρανση του προϊόντος:

  • Το Camembert βυθίζεται στον μηλίτη, λόγω του οποίου η γεύση αυτού του προϊόντος είναι πολύ έντονη.
  • Το γερμανικό Limburg επιδένεται με καλάμια, ποτίζεται με νερό, χρωματίζεται με βαφή annatto.
  • Οι εποχές πλένονται με μπορντό βότκα από κόκκινα σταφύλια.

Μαλακό λευκό τυρί

Δομή

Αφού δοκιμάσετε μόνο 100 γραμμάρια τυρί ελίτ, θα πάρετε περίπου 340 kcal και πολύ λίπος. Η αίσθηση της πληρότητας δίνεται από πρωτεΐνες, οι οποίες είναι περισσότερο στο τυρί παρά σε ψάρια ή κρέας. Η σύνθεση περιλαμβάνει ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, μια λιχουδιά θα παρέχει στον οργανισμό μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών:

  • Βιταμίνη Β – απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • Βιταμίνη Α – υπεύθυνη για την οπτική οξύτητα.
  • Βιταμίνη D – κάνει τα οστά, τα δόντια και τα νύχια δυνατά.

Οφέλη και βλάβη

Αγαπούν ένα προϊόν με μούχλα όχι μόνο για την έντονη γεύση, την ασυνήθιστη εμφάνιση και τη μυρωδιά του, αλλά και για πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Τι είναι χρήσιμο για το μπλε τυρί, μπορούμε να το πούμε εν συντομία:

  • Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο στόμα και απομακρύνει την κακή μυρωδιά.
  • Τα άλατα του φωσφόρου θα απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα και θα προστατεύσουν το δέρμα από την αρνητική υπεριώδη ακτινοβολία.
  • Ένα άλλο πλεονέκτημα της λιχουδιάς είναι η πρόληψη των πρόωρων ρυτίδων, λόγω της ενεργού παραγωγής κολλαγόνου και η λύση των προβλημάτων του λιπαρού δέρματος.
  • Οι γιατροί προτείνουν 50 γραμμάρια τυριών καθημερινά για όσους πάσχουν από έντερο..

Το τυρί θα είναι επιβλαβές για τις εγκύους, λόγω του υψηλού κινδύνου εμφάνισης λιστερίωσης. Για τους ίδιους λόγους, δεν πρέπει να τους ταΐζετε μικρά παιδιά. Μια άλλη αντένδειξη είναι οι χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις: παγκρεατίτιδα, πεπτικό έλκος και εντεροκολίτιδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θα βλάψουν, και όχι θα ωφελήσουν, τους ασθενείς με παραβιάσεις του ενδοκρινικού συστήματος και την παχυσαρκία.

Dor Μπλε τυρί και καρύδια

Πώς να φτιάξετε μπλε τυρί

Η ευκολότερη προετοιμασία είναι οι ποικιλίες Livaro, Brie Noir και Muenster. Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το τυρί με κόκκινο καλούπι πλένοντας ή εμποτίζοντας το στάρπη σε διαφορετικές άλμες, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ. Η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το βαθμό γήρανσης του τυριού. Αρχικά, η γεύση τους είναι μαλακή και κρεμώδης, μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης – πικάντικη, και στη γειτονική – πικάντικη.

Το πιο ενδιαφέρον είναι η παραγωγή μπλε τυριού. Σε μικρή κλίμακα, αυτή η λιχουδιά ωριμάζει σε σπηλιές flerin, όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 9 βαθμοί όλο το χρόνο και η υγρασία είναι 95%. Το καλούπι υποβοηθείται από ένα βύθισμα που μεταφέρει σπόρια από τους τοίχους του σπηλαίου σε φαγητό. Σε μεγάλη κλίμακα, τα βακτήρια εισάγονται στο κεφάλι μιας λιχουδιάς ωρίμανσης με ειδικούς σωλήνες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Καλούπι για τυρί

Όλο το ευγενές καλούπι στο τυρί είναι στην πραγματικότητα η ίδια πενικιλίνη στην καθαρή του μορφή. Ταυτόχρονα, κάθε ποικιλία από λιχουδιές έχει τη δική της ποικιλία μύκητα: το Roquefort έχει Penicillium roqueforti και το Penicillium glaucum εγκαθίσταται στο τυρί Morbier. Η καθαρή βακτηριακή καλλιέργεια αναπτύσσεται σε ειδικά εργαστήρια και μόνο στην επαρχία Ruerg της Γαλλίας μπορεί κανείς να βρει φυσικά στελέχη του μύκητα.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η μαλακή μούχλα δεν μπορεί να διατηρηθεί στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως αυτό το προϊόν δεν αξίζει να αγοραστεί για το μέλλον. Προκειμένου το κομμάτι να μην έχει χρόνο να χυθεί γρήγορα, ζητήστε από τον πωλητή να βάλει πρώτα το τυρί στο δίσκο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το με χαρτί. Εάν το σπίτι έχει ένα μέρος με καλό εξαερισμό, σκοτεινό και δροσερό, τότε είναι καλύτερο να βάλετε ένα κομμάτι καλούδια εκεί. Η αποθήκευση μούχλας στο ψυγείο δεν είναι καλή επιλογή. Έχει πολλές ξένες μυρωδιές και λίγο οξυγόνο.

Πώς να τρώτε

Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με ελίτ λιχουδιά. Ωστόσο, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας την απόλαυση, απολαύστε την αγνή, εκλεπτυσμένη γεύση της λιχουδιάς χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να σερβίρετε φρούτα στα μαλακά, μουχλιασμένα: μήλα, σύκα, μάνγκο, αχλάδια. Είναι καλό εάν τα καρύδια ή τα αμύγδαλα υπάρχουν σε ένα πιάτο τυριών. Οι λιχουδιές με μπλε επίστρωση φαίνονται πιο νόστιμες αν τους ρίξετε λίγο μέλι.

Τι τρώνε το τυρί μούχλας εκτός από φρούτα και ξηρούς καρπούς; Σερβίρονται επίσης με διαφορετικά κρασιά. Επιπλέον, για κάθε βαθμό, αξίζει να επιλέξετε μια ειδική μάρκα αλκοολούχων ποτών. Η έντονη γεύση του Roquefort ή του Ble de Kos θα τονιστεί με την προσθήκη με τη μορφή τάρτας και γλυκών ποτών – σαουτέρνες ή λιμάνι. Brie, Camembert και άλλοι μαλακοί τύποι συνδυάζονται τέλεια με Chardonnay και αφρώδη σαμπάνια.

Μπλε τυρί και σύκα σε ένα πιάτο

Συνταγές με μπλε τυρί

Η λιχουδιά στο εξωτερικό είναι μέρος πολλών νόστιμων συνταγών: χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξαιρετικών σάλτσες, ελαφριάς σαλάτας, πολέντα και ιταλικού ριζότου. Στα μοντέρνα εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε σούπα μανιταριών ή να απολαύσετε πράσινα φασόλια με κρεμώδη τυρί. Πολλά πιάτα με μπλε τυρί μπορούν να ετοιμαστούν εύκολα ακόμη και στην κουζίνα σας..

Σαλάτα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 225 kcal.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Η σπιτική συνταγή για αυτή τη σαλάτα γεννήθηκε στην Αμερική, όπου ονομάστηκε Cobb Salad. Στην κλασική συνταγή, η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει: μπέικον με χαμηλά λιπαρά, κοτόπουλο, τυρί με μούχλα, αβοκάντο και ντοματίνια. Μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση από λιχουδιές τονίζεται από μια ελαφριά σάλτσα ελαιολάδου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή μουστάρδα Dijon, ελιές και χόρτα στη σάλτσα.

Συστατικά:

  • ντοματίνια – 15 τεμ.
  • μπλε τυρί – 150 g;
  • φιλέτο κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • μπέικον – 150 g;
  • αβοκάντο – 1 τεμ.
  • αυγά ορτυκιού – 4 τεμ.
  • μαρούλι – 6 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τηγανίστε το μπέικον και στη συνέχεια περάστε το κοτόπουλο στο ίδιο λάδι.
  2. Φέτες αυγά, αβοκάντο και ντομάτα.
  3. Σε έναν κύκλο πιάτων, βάζουμε μαρούλι, στη συνέχεια αυγά, τυρί, μπέικον, κοτόπουλο, αβοκάντο, ντομάτα.
  4. Ντύστε μια τυροσαλάτα με μπλε ελαιόλαδο.

Σαλάτα Cobb σε ένα πιάτο

Σάλτσα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 390 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Οι σάλτσες που βασίζονται σε ένα ευγενές γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι ιδανικές για ψάρια ή άπαχο κρέας. Επιπλέον, μια τέτοια σάλτσα έγκειται στην απλότητα της προετοιμασίας. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ζεσταίνετε λίγο την κρέμα και μετά να τα διαλύετε σε φέτες τυριών. Η πυκνότητα της σάλτσας σχηματίζεται λόγω της ποσότητας του τυριού που προστίθεται και δεν απαιτεί πρόσθετα πυκνωτικά συστατικά – άμυλο, αυγά ή ξινή κρέμα.

Συστατικά:

  • rocforti – 100 g;
  • κρέμα – 200 ml
  • μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
  2. Προσθέστε φέτες τυριού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως..
  3. Καρυκεύστε τη σάλτσα κρέμας τυριού με αλεσμένη κρέμα πιπεριού.

Σάλτσα τυριών σε μια βάρκα σάλτσας

Αχλάδι σαλάτα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 1 άτομο.
  • Πιάτα θερμίδων: 156,3 kcal.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα, με έναν ειδικό τρόπο, κομμάτια αχλαδιού καραμελοποιούνται σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Ανεφοδιάστε ανεπιθύμητα το ορεκτικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο εάν το επιθυμείτε. Για περισσότερη κορεσμό, μπορείτε να βάλετε βρασμένο κοτόπουλο στη σαλάτα. Θα πάει καλά με ένα γλυκό αχλάδι..

Συστατικά:

  • αχλάδι – 1 τεμ.
  • rocforti – 25 g;
  • καρύδια – 1 χούφτα;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • σπόρος σουσαμιού -? κουταλάκι του γλυκού
  • βαλσάμικο ξύδι -2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σπάστε τους πυρήνες, τηγανίστε ελαφρά.
  2. Λιώστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι σε ένα τηγάνι. Καραμελοποιήστε τις φέτες αχλαδιών σε ένα μείγμα.
  3. Βάζουμε το τυρί με μούχλα και αχλάδι σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Τυρί Rockforti

Καναπεδάκια

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 387 kcal.
  • Σκοπός: ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Οι συνταγές καναπεδάκια με τυρί θα είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για ελαφρύ μπουφέ ή εορταστικό δείπνο σε μπουφέ. Μπορείτε να δέσετε οποιαδήποτε μη όξινα φρούτα σε σουβλάκια: σταφύλια, μήλο ή αχλάδι. Ή φτιάξτε πλούσια σάντουιτς σε σουβλάκια χοιρινού κρέατος και σε διάφορα είδη λάχανου. Μάθετε πώς να ζωντανέψετε αυτήν την ιδέα από την παρακάτω συνταγή με φωτογραφίες.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 100 g;
  • μπρόκολο – 50 g;
  • κουνουπίδι – 50 g;
  • rocforti – 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε φρέσκο ​​κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε.
  2. Λευκό λάχανο σε βραστό νερό, χωρίστε σε ταξιανθίες.
  3. Έγχορδα προϊόντα σε σουβλάκια..
  4. Τελειώστε τη σύνθεση με ένα τετράγωνο απαλού μπλε τυριού.
  5. Διάρκεια ζωής για σουβλάκια – όχι περισσότερο από 24 ώρες.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου