Ταπιόκα – τι είναι, τι να αντικαταστήσετε στο μαγείρεμα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Σε χώρες με τροπικό κλίμα, η μανιόκα καλλιεργείται – ένα φυτό θάμνων της οικογένειας ευφορίας με κονδύλους βρώσιμες ρίζες. Η ταπιόκα παρασκευάζεται από αυτό – ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, παρόμοιο με τα δημητριακά, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά από τους μάγειρες.

Τι είναι η ταπιόκα

Τα πλιγούρια ταπιόκας ονομάζονται μαργαριτάρια και γράφουν στη συσκευασία: “Tapioca Perl”. Οι σπόροι μαργαριταριών αποτελούνται από άμυλο, πλένονται από τις θρυμματισμένες ρίζες μανιόκας. Οι ίδιες οι ρίζες της μανιόκας περιέχουν τοξίνες και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Για να πάρουν υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα από επικίνδυνες πρώτες ύλες, διατηρούνται σε νερό, αποξηραίνονται, θρυμματίζονται σε ξεχωριστό άμυλο, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε χυμό μανιόκας – ταπιόκα.

Οι σπόροι ταπιόκας διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη. Πολύ μικρά χρησιμοποιούνται ως αλεύρι. Παρασκευάζεται ζύμη από αυτά, η οποία στη συνέχεια βράζεται ή τηγανίζεται. Τα μεγαλύτερα μαργαριτάρια χρησιμεύουν ως εξαιρετικό παχυντικό για πουτίγκες, μαρμελάδα. Οι μεγάλες μπάλες μαργαριταριών είναι πολύχρωμες, που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κοκτέιλ, διαφανή γλυκά που μοιάζουν με ζελέ. Ναι, η ταπιόκα είναι εξωτική, αλλά σήμερα τα εξωτικά τρόφιμα δεν είναι πλέον περιέργειες στο εξωτερικό.

Ταπιόκα πλιγούρι σε βαθιά πλάκα

Πώς να μαγειρέψετε ταπιόκα

Η ταπιόκα διατίθεται όλο και περισσότερο σε οικιακά σούπερ μάρκετ. Μπορεί να πωληθεί ως Tapioca Perl (μαργαριτάρια ταπιόκας) ή Tapioca Starch (άμυλο ταπιόκας). Τα πλιγούρια και το άμυλο ταπιόκας χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα διαφορετικής πολυπλοκότητας, από αναψυκτικά έως δημητριακά υψηλής θερμιδικής αξίας. Πρέπει να προετοιμάσετε ταπιόκα, δεδομένου ότι η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 0: 443. Γνωρίστε τρία απλά πιάτα όπου οι μπάλες ταπιόκας διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο: πουτίγκα μαργαριταριών, παγωμένος καφές ταπιόκα και εξωτικό χυλό.

Πουτίγκα ταπιόκα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6-8 μερίδες.
  • Πιάτα θερμίδων: 369 kcal.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Σε διαφορετικές τροπικές χώρες, οι συνταγές πουτίγκα ταπιόκας είναι διαφορετικές. Μερικά από αυτά παρασκευάζονται με αυγά, γάλα αγελάδων και αιγών, ενώ άλλα είναι αποκλειστικά χορτοφάγα. Η συνταγή επιδόρπιο που περιγράφεται παρακάτω θα προσφέρεται στην Ταϊλάνδη. Τα «μαργαριτάρια» εδώ μπορούν να διαφέρουν σε μέγεθος, σε οποιεσδήποτε αποχρώσεις και χρώματα του ουράνιου τόξου. Η βανιλίνη, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ένα κλαδάκι μέντας. Το κύριο πράγμα είναι να δώσουμε στα άμυλα μπάλες μια φωτεινή γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

  • μεσαίου μεγέθους μπάλες ταπιόκας – 1/2 φλιτζάνι;
  • γάλα καρύδας – 1 φλιτζάνι
  • ζάχαρη – 1/2 φλιτζάνι
  • βανιλίνη – στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • φωτεινά φρούτα για διακόσμηση – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μεγάλο ταψί, βράζουμε δύο ποτήρια νερό. Ξεπλύνετε γρήγορα τα «μαργαριτάρια» κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα κόσκινο (σε ένα σουρωτήρι), μεταφέρετέ τα σε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και βανίλια.
  2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά. Προσδιορίστε το από εμφάνιση. Οι συγκολλημένες μπάλες γίνονται διαφανείς.
  3. Σε άλλο δοχείο, ζεσταίνετε το γάλα καρύδας μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράσετε.
  4. Στο κάτω μέρος κάθε μπολ βάζουμε ένα κουτάλι έτοιμων «μαργαριταριών», συμπληρώστε με δύο κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας, βάλτε στην κορυφή μερικά κομμάτια φρούτων.
  5. Ψύξτε το πιάτο και σερβίρετε ως επιδόρπιο.

Πουτίγκα ταπιόκα σε επιδόρπιο

Παγωμένος βιετναμέζικος καφές με ταπιόκα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
  • Πιάτα θερμίδων: 85 kcal.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Βιετναμέζικη.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Απίστευτα όμορφος και εκπληκτικά νόστιμος παγωμένος καφές με ταπιόκα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να εκπλήξετε τους φίλους σας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, οι βρασμένες μπάλες θα παραμείνουν τέλεια στο κρύο για αρκετές ώρες και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους εάν είναι γεμάτες με νερό. Κρατήστε το γλυκό μείγμα καφέ και γάλακτος σε ψυγείο. Όταν φτάσουν οι επισκέπτες, η συναρμολόγηση κρύου καφέ θα διαρκέσει αρκετά λεπτά.

Συστατικά:

  • Ταπιόκα Perl – 100 g;
  • αλεσμένος καφές – 30 g;
  • καστανή ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • συμπυκνωμένο γάλα – 85 ml.
  • κρέμα – 125 ml
  • πάγος – 2 ποτήρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε μπάλες ταπιόκας σε βραστό νερό (0,7-1 L), μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
  2. Πετάξτε τα “μαργαριτάρια” σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, γεμίστε με νερό στο επίπεδο των μπαλών, κρυώστε.
  3. Σε ένα άλλο μπολ, βράστε νερό (650 ml), ετοιμάζετε καφέ, βράστε τον για 5 λεπτά και διηθήστε.
  4. Προσθέστε ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα σε υγρό καφέ, ανακατέψτε, κρυώστε.
  5. Στο κάτω μέρος του ποτηριού, βάλτε δύο κουταλιές της μάζας ταπιόκα, γεμίστε με παγάκια στην κορυφή, ρίξτε αργά στο μείγμα καφέ-γάλακτος.

Παγωμένος καφές με ταπιόκα σε φλιτζάνια

Κουάκερ ταπιόκας

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 μερίδες.
  • Πιάτα θερμίδων: 85 kcal.
  • Σκοπός: γλυκό πρωινό, παιδικές τροφές.
  • Κουζίνα: Αργεντίνικη.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Το κοκκώδες χυλό ταπιόκα με μείγμα φρούτων είναι καλό. Είναι μια από τις πιο αγαπημένες στη διατροφή των παιδιών στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, στην πατρίδα της μανιόκας. Βράζεται με γάλα καρύδας, καρυκευμένο με όλα τα είδη γλυκών φρούτων, τα οποία αναπτύσσονται σε αφθονία σε ένα μεγάλο τροπικό πλάτος, ωφελώντας τους ντόπιους. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται μικρά και μεσαία “μαργαριτάρια”. Προσφέρετε στα παιδιά σας ένα υπέροχο πιάτο στο εξωτερικό, θα ενδιαφέρονται να μάθουν: ταπιόκα – τι είναι?

Συστατικά:

  • ταπιόκα μπάλες – 1/2 φλιτζάνι?
  • γάλα καρύδας – 2 φλιτζάνια.
  • σιρόπι αγαύης – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • τριμμένη καρύδα – 1/2 φλιτζάνι
  • μπανάνα – 1 τεμ .;
  • κατεψυγμένα μούρα – 1,5 φλιτζάνια.
  • αλάτι, βανιλίνη – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βυθίστε τους κόκκους ταπιόκας σε ένα ποτήρι γάλα καρύδας, αλάτι, προσθέστε βανιλίνη, αφήστε το για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 10-15 λεπτά (έως ότου τα “μαργαριτάρια” γίνουν διαφανή). Ψύξτε τη μάζα, προσθέστε τριμμένη καρύδα και σιρόπι αγαύης.
  2. Μούρα, πουρέ μπανάνας με μπλέντερ. Εισαγάγετε ένα ποτήρι γάλα καρύδας ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε ελαφρά.
  3. Βάλτε μερικά κουτάλια κουάκερ «μαργαριτάρι» σε μια βαθιά πλάκα (μπολ), ρίξτε μείγμα φρούτων.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου