Κοτόπουλο καπνού στο φούρνο – συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε ψημένο καπνό κοτόπουλου στο φούρνο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα λεπτό, απίστευτα αρωματικό πιάτο πουλιών με τραγανή κρούστα είναι κοτόπουλο καπνού γεωργιανού τύπου. Οι άπειροι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή είναι μια περίπλοκη συνταγή που απαιτεί ειδικά συστατικά και μαγειρικές δεξιότητες, αλλά δεν είναι καθόλου έτσι. Θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα ένα κοτόπουλο που θα ξεπερνά όλες τις προσδοκίες..

Τι είναι το κοτόπουλο καπνού

Το κοτόπουλο καπνού είναι ένα ολόκληρο σφάγιο ενός νεαρού κοτόπουλου, ψημένο στο φούρνο ή τηγανισμένο σε ένα βαθύ τηγάνι υπό καταπίεση. Το πιάτο προέρχεται από τη Γεωργία, όπου ξέρουν πολλά για το κρέας που καρυκεύεται με βότανα και πικάντικα μπαχαρικά. Τα φρέσκα και τηγανητά λαχανικά, οι πατάτες, το παχύ φρέσκο ​​ψωμί πίτας, το τυρί σουλουγκούνι, οι σάλτσες και τα φρέσκα βότανα είναι κατάλληλα για γαρνιτούρα και είναι καλύτερο να πίνετε τρυφερό κοτόπουλο με τάρτα κρασιού της Γεωργίας (για παράδειγμα, σαπαράβι ή μουκουζάνι).

Πώς να μαγειρέψετε τον καπνό κοτόπουλου

Για να μαγειρέψετε τον καπνό κοτόπουλου, πρέπει να προετοιμάσετε ό, τι χρειάζεστε εκ των προτέρων. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα, έναν τάπακα, εξ ου και το όνομα του πιάτου. Εάν δεν έχετε τέτοια πιάτα, είναι κατάλληλο ένα συνηθισμένο τηγάνι ή γκριλ, και για το ψήσιμο στο φούρνο χρειάζεστε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα ταψί. Ως καταπίεση, μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι γεμάτο με ζεστό νερό (όχι κρύο, η διαφορά θερμοκρασίας θα καταστρέψει το πιάτο).

Το επόμενο στάδιο είναι η απόκτηση των απαραίτητων μπαχαρικών, καθώς το αλάτι και το πιπέρι δεν μπορούν να διανεμηθούν εδώ. Απαιτείται μαρινάρισμα κρέατος για τουλάχιστον μία ώρα. Στην κλασική συνταγή, θα μαγειρευτεί ακόμη περισσότερο, δηλαδή, αν πρόκειται να γευματίσετε, μαζέψτε το σφάγιο το πρωί. Μετά από αυτό έρχεται το γρηγορότερο και πιο ευχάριστο μέρος της διαδικασίας – απλά πρέπει να τηγανίσετε το κοτόπουλο και να απολαύσετε την υπέροχη μυρωδιά του, η οποία διεγείρει την όρεξη.

Πώς να κόψετε κοτόπουλο για κοτόπουλο καπνού

Πρώτα πρέπει να κόψετε το σφάγιο κοτόπουλου. Κόψτε το προσεκτικά κατά μήκος της κορυφογραμμής, κατά μήκος της πλάτης, έτσι ώστε το πουλί να απλωθεί. Μετά από αυτό, χτυπήστε ελαφρώς το στήθος και τα πόδια. Συνιστάται να συνθλίβετε τα οστά. Πρέπει να επιλέξετε ένα μικρό σφάγιο: τα πιο μαλακά και ζουμερά πουλιά έχουν βάρος περίπου 500 γραμμάρια. Λοιπόν πώς να κόψετε κοτόπουλο για κοτόπουλο καπνού?

  1. Πλύνετε καλά το σφάγιο μέσα και έξω, στεγνώστε.

  2. Κόψτε στη μέση κατά μήκος του στήθους με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε το σφάγιο και πιέστε το καλά στον πίνακα.

  3. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, το λαιμό, τα άκρα των πτερυγίων.

  4. Καλύψτε το εσωτερικό με μεμβράνη προσκόλλησης, χτυπήστε προσεκτικά με ένα σφυρί έτσι ώστε το κοτόπουλο να ισοπεδώσει περισσότερο, αλλά δεν καταρρέει καθόλου. Γυρίστε και χτυπήστε ελαφρώς τα φτερά. μπορείτε να τραβήξετε τα πλευρικά οστά, ώστε να μην σπάσουν.

Μαρινάδα κοτόπουλου

Αυτό που είναι το κοτόπουλο μαρινάρισμα είναι ένα διακριτικό σημείο: στην παραδοσιακή συνταγή, αναφέρονται μόνο αλάτι και πιπέρι, τώρα πολλοί χρησιμοποιούν αρωματικά γεωργιανά μπαχαρικά, σκόρδο και λάδι, τα οποία αποτελούν τη βάση του πιάτου. Προσφέρουμε αρωματική μαρινάδα για κοτόπουλο με μπαχαρικά και τρίψιμο σκόρδου. Για αυτό, θα χρειαστείτε 3-4 σκελίδες σκόρδου (ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου), λυκίσκο ήλιου σετ: αλάτι, κόλιανδρο, κόλιαντρο, πιπέρι, κύμινο, θυμάρι ή βασιλικό.

Ανακατέψτε όλα αυτά τα μπαχαρικά, ψιλοκόψτε, συνθλίψτε σε γουδί ή μπολ με φυτικό λάδι και πιεσμένο σκόρδο, λαδώστε καλά το κρέας και τουρσί για τουλάχιστον μία ώρα. Πώς να μαγειρέψετε τον καπνό κοτόπουλου στο φούρνο, εάν δεν έχετε χρόνο για μαρινάδα; Απλώς τρίψτε καλά το ισοπεδωμένο σφάγιο με αλάτι, μικρό μαύρο πιπέρι, σκόρδο, καρυκεύστε με μπαχαρικά αν θέλετε, αφήστε το για 10 λεπτά και ψήστε.

Έτοιμο κοτόπουλο καπνού στο ταμπλό

Συνταγή κοτόπουλου καπνού φούρνου

Η συνταγή για κοτόπουλο καπνού στο φούρνο ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση σε ένα τηγάνι. Σας συνιστούμε να τηγανίζετε ελαφρά το κρέας υπό φορτίο και στη συνέχεια να το ψήνετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Έτσι, θα ισιώσει καλύτερα και θα είναι πιο μαλακό. Ποιοι είναι οι κανόνες για το ψήσιμο κοτόπουλου στο φούρνο και τι χρειάζεται για αυτό, εκτός από το ίδιο το σφάγιο; Θυμηθείτε μερικούς κανόνες:

  1. Απαιτούνται μαγειρικά σκεύη: τηγάνι, ράφι καλωδίων ή παχύ χυτοσίδηρο.
  2. Διάφοροι τρόποι ψησίματος: σε αλουμινόχαρτο, στο μανίκι ή απευθείας στη σχάρα.
  3. Όταν ψήνετε σε ένα ταψί, μπορείτε να βάλετε λαχανικά, πατάτες, χόρτα στο κοτόπουλο, να ρίξετε λευκή σάλτσα σκόρδου.

Κοτόπουλο καπνού – Γεωργιανή συνταγή

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 400 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Στην ίδια τη Γεωργία υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά η τεχνολογία και τα κύρια συστατικά είναι πάντα τα ίδια: κοτόπουλο, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο. Για να φέρετε το κοτόπουλο σας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό αποτέλεσμα, τηγανίστε το σε βούτυρο, μην παραμελήσετε τον χρόνο τουρσί και σερβίρετε με κόκκινη σάλτσα ντομάτας όπως το satsebeli ή με λευκή υγρή σάλτσα από ξινή κρέμα, μουστάρδα και κόλιαντρο. Εδώ είναι η πιο διάσημη γεωργιανή συνταγή κοτόπουλου καπνού και οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτήν..

Συστατικά:

  • σφάγιο κοτόπουλου έως 800 g (μπορείτε να δείτε οποιοδήποτε άλλο πουλί) – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 3 σκελίδες
  • βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας
  • κόλιαντρο – ένα μικρό μάτσο
  • αλάτι πιπέρι;
  • καρυκεύματα για γεύση, ιταλικά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε ένα σφάγιο, χτυπήστε με ένα σφυρί.
  2. Πιέστε το αλάτι, το πιπέρι με μπαχαρικά και μια κουταλιά βούτυρο σε γουδί, παλτό, τρίψτε το κοτόπουλο με σκόρδο, βάλτε το σε ένα μπολ, τουρσί όλη την ημέρα ή μερικές ώρες.
  3. Ζεσταίνετε το τηγάνι, ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι, γράσο. Είναι καλύτερα να ξαπλώσετε το πουλί με την κοιλιά του κάτω, να βάλετε ένα τηγάνι ζεστού νερού πάνω ή ένα ειδικό φορτίο, τηγανίστε σε κάθε πλευρά για περίπου 10-15 λεπτά.
  4. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο με φρέσκα λαχανικά.

Κοτόπουλο καπνού σε γεωργιανό στιλ με σάλτσα

Φρυγανισμένο κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 400 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το κοτόπουλο φούρνου με πατάτες στο φούρνο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το κυρίως πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Προκειμένου το κρέας να αποδειχθεί χωρίς φορτίο, πρέπει να κτυπηθεί καλά και να κρατηθεί κάτω από την πρέσα για ένα τέταρτο της ώρας πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα όχι τόσο βαρύ τηγάνι μισό γεμάτο νερό, διαφορετικά το κοτόπουλο θα απελευθερώσει όλο το χυμό. Πώς να μαγειρέψετε τον καπνό κοτόπουλου στο φούρνο?

Συστατικά:

  • σφάγιο κοτόπουλου έως 700 g – 2 τεμ.
  • σκόρδο – μισό κεφάλι
  • βούτυρο – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • πατάτες – 1 κιλό
  • μαγιονέζα – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • κόλιαντρο, άνηθο
  • αλάτι πιπέρι;
  • καρυκεύματα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Επεξεργαστείτε το σφάγιο, χτυπήστε με ένα σφυρί. Ενεργοποιήστε το φούρνο.
  2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, προσθέστε βούτυρο. Τρίψτε το μείγμα κοτόπουλου άφθονα με αυτό το μείγμα. Αφήστε να ηρεμήσει για άλλα 10 λεπτά: το κοτόπουλο στο φούρνο πρέπει να εμποτιστεί με μπαχαρικά.
  3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, βότανα, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι, βάζουμε μια κουταλιά μαγιονέζα. Μείγμα.
  4. Συνιστάται να τρίβετε το ταψί με βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ελιά. Βάλτε το κοτόπουλο στο κέντρο ψησίματος, γύρω από αυτό – πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, εάν επισημαίνεται καθαρός χυμός – μπορείτε να το πάρετε έξω.

Μισό ψημένο κοτόπουλο καπνού με πατάτες σε ένα πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε τον καπνό κοτόπουλου – Συμβουλές

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο κοτόπουλου όχι χειρότερα απ ‘ότι σε ένα εστιατόριο της Γεωργίας, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις αυτού του απλού πιάτου.

  1. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ή κοτόπουλα στο σύνολό τους – θα είναι σκληρά και δεν θα τηγανίζονται. Τα πιο επιτυχημένα είναι μικρά «αγγούρια» (κοτόπουλα έως 500 γραμμάρια).
  2. Μπορείτε να μαρινάρετε ένα μεγάλο κοτόπουλο στο κεφίρ, έτσι θα γίνει πιο μαλακό.
  3. Συνιστάται το τηγάνισμα στο βούτυρο.
  4. Μην ξεχάσετε να τρίψετε με μπαχαρικά και μπαχαρικά για να αναδημιουργήσετε τη γεύση της γεωργιανής κουζίνας.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου