Πώς να θεραπεύσετε το κρέας στο σπίτι – βήμα-βήμα μαρινάδα συνταγές και τεχνολογία μαγειρέματος με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε το τραγανό ή το αποξηραμένο κρέας στο σπίτι – συνταγές με φωτογραφίες από το παγκόσμιο δίκτυο και σχετικές μαγειρικές εκδόσεις θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι, θα δώσει νέες γεύσεις και θα γίνει μια από τις πιο αγαπημένες, προσιτές λιχουδιές. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να εξοικειωθείτε με τους κανόνες αλάτι.

Πώς να θεραπεύσετε το κρέας στο σπίτι

Η διαδικασία ξήρανσης είναι ένας τύπος ψυχρής ξήρανσης προϊόντων οργανικής φύσης. Έτσι, σε θερμοκρασίες έως 40 ° C, συμβαίνει αφυδάτωση (ξήρανση) του υλικού. Πρόκειται για μια πολύπλοκη βιοχημική διαδικασία που σχετίζεται με την ενεργοποίηση ειδικών ενζύμων υπό την επίδραση του ήλιου, στο πλαίσιο της μείωσης της υγρασίας του προϊόντος και του σχηματισμού συμπλοκών πρωτεϊνών-λιπιδίων που δίνουν στο προϊόν χαρακτηριστική ελαστικότητα, γεύση.

Το κρέας μπορεί να στεγνώσει στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά αεριζόμενο χώρο ή χρησιμοποιώντας ειδικά στεγνωτήρια. Πρέπει να είναι προπαρασκευασμένο, να αφαιρείται το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο, γιατί όταν στεγνώσει, μπορεί να πάει τραγανό, μετά μαρινάρισμα, αν θέλετε να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποικιλία του κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών, καθώς και από το μέγεθος των κομματιών. Κατά μέσο όρο, η ξήρανση διαρκεί από 3 έως 14 ημέρες.

Το κρέας ξηραίνεται στο φούρνο στη σχάρα

Πώς να αποθηκεύσετε

Το έτοιμο basturma (το λεγόμενο ωριμασμένο κρέας) μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Συχνά χρησιμοποιείτε τη δεύτερη επιλογή. Εάν αποφασίσετε να χαλαρώσετε και να αποθηκεύσετε το basturma στο ύπαιθρο, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή χαγιάτι, πρέπει να το τυλίξετε με περγαμηνή ή στεγνή πετσέτα για να το προστατεύσετε από διάφορους μολυσματικούς παράγοντες, για παράδειγμα, τις επιβλαβείς επιπτώσεις των εντόμων.

Jerky συνταγή

Στο Διαδίκτυο και τα βιβλία μαγειρικής, υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα balyk, basturma. Αυτές οι δημοσιεύσεις έχουν συχνά οδηγίες με φωτογραφίες και λεπτομερή περιγραφή των βημάτων στεγνώματος. Χρησιμοποιώντας αυτούς τους πόρους, το ερώτημα για το πώς να φτιάξετε σωστά κρέας στο σπίτι θα φύγει από την ημερήσια διάταξη. Οι συνταγές περιλαμβάνουν αποξηραμένο χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, κουνέλι και ακόμη και άλκες.

Χοιρινό

  • Χρόνος μαγειρέματος: 17 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 201 kcal ανά 100 g.

Για αυτόν τον τύπο basturma, πρέπει να επιλέξετε άπαχα μέρη του σφαγίου, για παράδειγμα, το λαιμό. Το αποξηραμένο χοιρινό μπορεί να γίνει πικρία λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους, ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτή η εύκολη συνταγή διαρκεί πολύ χρόνο για να στεγνώσει, περισσότερο από δύο εβδομάδες. Αυτός ο χρόνος επεξεργασίας εγγυάται έναν καλό βαθμό αλάτι, εκλεπτυσμένη γεύση..

Συστατικά:

  • χοιρινό (λαιμός) – 1 κιλό
  • αλάτι – 300 g;
  • κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
  2. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος ενός ποτηριού ή από ανοξείδωτο τηγάνι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλο αλάτι επιτραπέζιου ή θαλασσινού.
  3. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από το αλάτι.
  4. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
  5. Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το τηγάνι και ξεπλύνετε. Βυθίστε το χοιρινό σε κρύο νερό για περίπου 3-8 ώρες. Αλλάζετε νερό κάθε ώρα.
  6. Στεγνώστε τα κομμάτια με μια πετσέτα. Τυλίξτε το χοιρινό σε μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι – θα δώσει στο basturma μια πικάντικη γεύση στο νησί. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, κόλιανδρο, κάρδαμο, ζίρα.
  7. Τυλίξτε το χοιρινό με γάζα, δέστε καλά τα άκρα. Κρεμάστε σε ένα ξηρό, ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες. Περιστρέφετε περιοδικά.

Θεραπευμένο χοιρινό

Τζέρκι βοδινό

  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 190 kcal ανά 100 g.

Η μέθοδος ξήρανσης του κρέατος ήταν μια από τις πρώτες που συντηρούσαν (κονσέρβες) προϊόντα. Αυτή η συνταγή για βόειο κρέας είναι τέλεια ως σνακ για ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Basturma μπορεί να γίνει ένα γεμάτο, πλούσιο σνακ ή θεραπεία. Η συνταγή περιέχει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Με το σετ τους, κάθε νοικοκυρά μπορεί να πειραματιστεί με βάση τις προτιμήσεις της οικογένειάς της.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 900 g;
  • Σάλτσα Worcester – 35 ml.
  • σάλτσα σόγιας – 25 ml.
  • Σάλτσα Tabasco – 1 ml;
  • αρκεύθου (μούρα) – 6 τεμ.
  • αποξηραμένο κόλιαντρο (κόλιανδρο) – 2 κουταλιές της σούπας
  • αλεσμένη πάπρικα – 2 κουτ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 2 κουτ.
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αποξηραμένο σκόρδο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • καστανή ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, αλέστε σε σκόνη με κονίαμα ή μύλο καφέ.
  2. Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Για να κάνετε το βόειο κρέας πιο εύκολο να κοπεί, πρώτα καταψύξτε ελαφρά.
  3. Βάζουμε το κομμένο βόειο κρέας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις σάλτσες και την ξηρή σκόνη και διαλύουμε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε να μαρινάρετε για 40 λεπτά. σε δροσερό μέρος.
  4. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Κρεμάστε τα κομμάτια βοείου κρέατος στη σχάρα και αφήστε τη μαρινάδα να στραγγίσει λίγο..
  5. Αλλάξτε το φούρνο σε λειτουργία μεταφοράς σε θερμοκρασία 80 ° C. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
  6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 50 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 2-4 ώρες (μέχρι να μαγειρευτούν).

Τζέρκι βοδινό

Μία κότα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 57 kcal ανά 100 g.

Μια εξαιρετική επιλογή για άψητα καπνιστό στήθος κοτόπουλου για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους. Το στήθος κοτόπουλου ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος, είναι καλά στεγνό και απορροφά τη γεύση των μπαχαρικών. Τα μούρα δενδρολίβανου και αρκεύθου δίνουν ένα πικάντικο άρωμα, πάπρικα – μια γλυκιά γεύση. Σε μια μέρα θα έχετε έτοιμη μια γευστική και γευστική λιχουδιά.

Συστατικά:

  • κοτόπουλο (φιλέτο) – 1200 g;
  • αρκεύθου (μούρα) – 6 τεμ.
  • ζάχαρη (άμμος) – 25 g;
  • αλάτι (θάλασσα / τραπέζι) – 5 κουτ.
  • κορίανδρο – 1 κουτ.
  • αλεσμένη πάπρικα -; κουταλάκι του γλυκού
  • αποξηραμένο δεντρολίβανο -; κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο ζάχαρη, θρυμματίστε τα μούρα αρκεύθου και τρίψτε το προ-αποξηραμένο στήθος με αυτό το μείγμα.
  2. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουτάλια μπράντυ στη μαρινάδα, εάν το basturma προορίζεται μόνο για ενήλικες.
  3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για 24 ώρες.
  4. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε τις φέτες του μαστού, στεγνώστε και τυλίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
  5. Σε αυτήν τη φόρμα, κρεμάστε τα τεμάχια εργασίας και τα αφήνετε στον αέρα για 3 έως 7 ημέρες. Περίπου 5 ημέρες το κρέας φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση.

Jerky κοτόπουλο στήθος

Ψάρι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 8 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 86 kcal ανά 100 g.

Το δόλωμα ψαριών στο σπίτι δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι εύκολο να στεγνώσει, προσφέρεται για αλάτι. Η τεχνολογία παρασκευής αποξηραμένων ψαριών δεν διαφέρει πολύ από την ξήρανση άλλων κρεάτων. Συγκεκριμένα, αυτή η συνταγή ορεκτικών προέρχεται από ανατολίτικη κουζίνα, παρασκευάζεται από ψάρια που ονομάζονται ασημένιος κυπρίνος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να στεγνώσετε την πέστροφα, το σολομό και άλλα είδη.

Συστατικά:

  • ασημένιος κυπρίνος – 5 κιλά
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι, την ουρά, ξεφορτωθείτε τη σπονδυλική στήλη. Ξεπλύνετε το τελικό φιλέτο.
  2. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες, τρίψτε με αλάτι, βάλτε σε ένα ποτήρι ή ανοξείδωτο δοχείο σε στρώσεις, ρίξτε ξανά κάθε στρώμα αλατιού.
  3. Βάλτε στο ψυγείο για 5 ημέρες.
  4. Μετά το πλύσιμο των ψαριών και το μούλιασμα για 5 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
  5. Κρεμάστε τα κομμάτια έξω ή κάτω από έναν ανεμιστήρα. Στεγνώστε 3 ακόμη ημέρες.
  6. Φυλάσσετε στο ψυγείο, τυλίγοντας κάθε κομμάτι φιλμ.

Παστό ψάρι

Αποξηραμένο κουνέλι στο σπίτι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 13 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 150 kcal ανά 100 g.

Το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ταιριάζει καλά με άλλα τρόφιμα, μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο, όπως αποξηραμένα ή καπνιστά. Αυτός ο τύπος κρέατος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα πιάτα από ένα κουνέλι τρώγονται από πραγματικούς γκουρμέ και ανθρώπους που ακολουθούν τη διατροφή, την ισορροπία του.

Συστατικά:

  • κουνέλι (σφάγιο) – 2 κιλά
  • αλάτι – 2 κιλά
  • αλεσμένη πάπρικα – 4 κουτ.
  • πιπέρι τσίλι – 4 κουτ.
  • fenugreek – 3 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε το σφάγιο κουνελιού, στεγνώστε με μια πετσέτα. Τρίψτε με πάπρικα και μετά αλάτι.
  2. Αλατίστε το κρέας για 3 ημέρες, εάν το σφάγιο ζυγίζει έως και 2 κιλά, εάν περισσότερο, τότε αλάτι για τουλάχιστον 4 ημέρες.
  3. Μετά το χύσιμο, πλύνετε και εμποτίστε το κρέας για αρκετές ώρες, αλλάζοντας συνεχώς νερό.
  4. Τρίψτε το κρέας με μείγμα fenugreek και καυτερή πιπεριά.
  5. Κρεμάστε το σφάγιο για να στεγνώσει για 10 ημέρες, εάν είναι μεγάλο – για 20 ημέρες.

Παστωμένο κουνέλι πριν το στέγνωμα

Πώς να μαλακώσετε μια άλκη

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 ημέρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 25 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 98 kcal ανά 100 g.

Εξωτερικά, η άλκη ουσιαστικά δεν διαφέρει από το βόειο κρέας, το κρέας είναι λαμπερό, έχει σκούρο κόκκινο χρώμα. Κατάλληλο για άτομα που τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, όπως Θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον είδος κρέατος. Η άλκη είναι σκληρή, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, οπότε ένα σνακ από αυτό το είδος κρέατος μπορεί να κερδίσει με ασφάλεια τον τίτλο της λιχουδιάς.

Συστατικά:

  • κρέας αλκών – 3 κιλά
  • αλάτι – 200 g;
  • νερό – 150 ml.
  • fenugreek – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • πάπρικα – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 3 κουτ.
  • μπαχάρι – 3 κουτ.
  • λυκίσκος-suneli – 3 κουτ.
  • αποξηραμένο σκόρδο – 3 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε την άλκη, απαλλαγείτε από μεγάλες φλέβες, κόψτε σε τετράγωνα τεμάχια με την προσδοκία ότι τα κομμάτια κατά την ξήρανση θα μειωθούν κατά 3-4 φορές.
  2. Γεμίστε το κρέας σε ένα δοχείο τροφίμων και πασπαλίστε το καλά με αλάτι. Καλύψτε το δοχείο με μια πλάκα και τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή. Βάλτε το άλκη στο ψυγείο για 4 ημέρες.
  3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετε το κρέας και μετά βυθίστε για 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα.
  4. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ, αραιώστε τα με ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ξινή κρέμα.
  5. Λιπάνετε κάθε κομμάτι παχιά με μπαχαρικά, βάζετε σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει για άλλες 4 ημέρες.
  6. Σε κομμάτια, κάντε μια μικρή παρακέντηση, σπάστε το νήμα και κρεμάστε το κρέας για να στεγνώσει για 6-10 ημέρες.

Αποξηραμένη άλκη

Κρέας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος basturma από οποιοδήποτε είδος κρέατος, πουλερικών, ψαριών χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι ασφαλέστερη για την ανθρώπινη υγεία. Λοιπόν, πώς να θεραπεύσετε το κρέας εάν δεν υπάρχει ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Μπορείτε να μαγειρέψετε basturma με τη βοήθεια ενός multicooker στη λειτουργία μαγειρέματος. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε το κρέας για ξήρανση πρέπει να προετοιμάζεται ως εξής:

  1. Περικοπή του υπερβολικού λίπους και των φλεβών.
  2. Κόβουμε σε φέτες τουλάχιστον 2×2 cm.
  3. Αλάτι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
  4. Βάλτε το βραστό κρέας στους δίσκους του στεγνωτηρίου.
  5. Στεγνώστε τα κομμάτια για περίπου 15 ώρες σε θερμοκρασία 70 ° C, αλλά όχι περισσότερο από 80 ° C.
  6. Το τελειωμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.

Κομμάτια κρέατος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου