Κλασική κρέμα για κέικ και κέικ

Το περιεχόμενο του άρθρου



Αν θέλετε να συνδυάσετε κέικ κέικ “Napoleon”, να ξεκινήσετε εκλέρ και ή τάρτες, πρέπει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μια κλασική κρέμα, η οποία θεωρείται σωστά ένα από τα θεμέλια της χειροτεχνίας. Δεν είναι τόσο δύσκολο να κάνεις στο σπίτι. Η συνταγή παραδέχεται πολλές παραλλαγές και έχοντας κυριαρχήσει τις βασικές τεχνικές, μπορείτε να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα και το σερβίρισμα – χρησιμοποιήστε κρέμα για κέικ, αρτοσκευάσματα, ανοιχτές πίτες με μούρα ή απλώς χρησιμεύστε ως νόστιμο επιδόρπιο, απλωμένο σε ένα μπολ.

Πώς να φτιάξετε κλασική κρέμα

Γάλα, ζάχαρη, μερικές φορές αυγά – εκείνα τα συστατικά χωρίς τα οποία δεν μπορεί να κάνει μια πραγματική κρέμα. Υπάρχουν τροποποιήσεις – χωρίς αυγά, στο άμυλο, χρησιμοποιώντας κρέμα και ακόμη και νερό αντί για γάλα. Πολλές νοικοκυρές αποδίδουν το πιάτο σε σύνθετα, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο η ένταση εργασίας, απαιτεί προσοχή, μακρά και διεξοδική ανάδευση και κτύπημα, που μπορεί να διαρκέσει μισή ώρα ή σαράντα λεπτά. Οι άπειροι σεφ ξεκινούν καλύτερα με παραδοσιακές συνταγές..

Κρέμα σε τηγάνι και χτυπήστε ελαφρά

Κλασικές συνταγές κρέμας

Η κρέμα χρησιμεύει ως βάση για κέικ, αρτοσκευάσματα, εκλέρ. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν την προετοιμασία της γέμισης πριν από τη δοκιμή: θα πρέπει να κρυώσει για μία ή δύο ώρες και δεν συνιστάται να ψύχετε στο ψυγείο. Ο πλήρης εμποτισμός απαιτεί επιπλέον χρόνο. Όλες οι κρέμες είναι λιπαρά, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως όσοι κάνουν δίαιτα, δεν συνιστώνται.

Στο γάλα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 122 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Μια συνταγή κρέμας στο γάλα θεωρείται βασική. Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαροπλαστική γρήγορα αν ακολουθήσετε μια βήμα προς βήμα συνταγή. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά χρησιμεύει ως διακόσμηση, φαίνεται καλό στη φωτογραφία. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε κέικ, εκλέρ, γλυκά. Για να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γέμιση για τα ζαχαροπλαστικά, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή.

Συστατικά:

  • γάλα – 2 ποτήρια
  • ζάχαρη – 1 φλιτζάνι
  • αυγά – 3 τεμ .;
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας
  • βούτυρο – 50 g;
  • λοβό βανίλιας ή σκόνη.

Πιάτο κρέμα γάλακτος

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε γάλα στο τηγάνι. Βάλτε φωτιά.
  2. Ανακατέψτε τα αυγά με αλεύρι, ζάχαρη, βανίλια.
  3. Ρίξτε αργά στο γάλα, ανακατέψτε τη μάζα γάλακτος με ένα ξύλινο κουτάλι.
  4. Βράζουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστη σύσταση. Δροσερός.

Κρέμα κρέμας

  • Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 156 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αν ψάχνετε για έναν εύκολο τρόπο να φτιάξετε κρέμα, μια συνταγή κρέμας είναι τέλεια. Αποδεικνύεται εύκολο, υπέροχο, πολύ απαλό. Τα γλυκά φαίνονται υπέροχα στη φωτογραφία, είναι πάντα δημοφιλή σε παιδιά και ενήλικες. Η συνταγή μας ήρθε από την Αγγλία, όπου θεωρείται παραδοσιακή. Ακόμα και ένας πολύ έμπειρος μάγειρας μπορεί να κάνει την κρέμα στο σπίτι..

Συστατικά:

  • κρέμα – 1,5 φλιτζάνια
  • ζάχαρη – 1 φλιτζάνι
  • αυγά – 2-3 τεμ.
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • λάδι – 30 g;
  • μπαχαρικά για γεύση.

Γυάλινο μπολ κρέμας

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους.
  2. Χτυπάμε τα λευκά και τους κρόκους ξεχωριστά. Βάλτε τη ζάχαρη στη μάζα πρωτεΐνης. ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού και τη βανιλίνη με μαλακό βούτυρο.
  3. Η κρέμα ζεσταίνεται σε μια σχεδόν σιγοκαίγοντας φωτιά.
  4. Ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά, πρώτα τους κρόκους με λάδι και μετά το μείγμα πρωτεΐνης.
  5. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει..
  6. Μαγειρέψτε, αφήνοντας να πυκνώσει. Αφήστε να κρυώσει.

Στους κρόκους

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5-6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 173 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Μια ιδιαίτερα νόστιμη κρέμα λαμβάνεται στους κρόκους αυγών. Η συνταγή βοηθάει να κάνετε μια υπέροχη απόλαυση που σίγουρα θα προσελκύσει την οικογένειά σας, τους επισκέπτες, τους γνωστούς σας. Η κατανόηση του τρόπου μαγειρέματος του πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολη, ειδικά αν έχετε ήδη μάθει άλλες μεθόδους. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε το στρώμα γρήγορα, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε προσεκτικά τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή.

Συστατικά:

  • κρόκοι αυγών – 6 τεμ.
  • 6% λιπαρό γάλα – 0,5 l;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • άμυλο – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • βανίλια, κανέλα, κακάο.

Κρέμα και συστατικά για αυτό

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να κτυπήσετε.
  2. Βάλτε το γάλα στη φωτιά.
  3. Χύστε σταδιακά το εναιώρημα κρόκου στο γάλα. Χτυπάμε συνεχώς.
  4. Προσθέστε άμυλο, μπαχαρικά. Σοκολάτα – θα χρειαστεί σκόνη κακάου.
  5. Καλύψτε με ένα παχύ περίβλημα φαγητού. Αφήστε να κρυώσει σε ουδέτερη θερμοκρασία..

Κρέμα με αλεύρι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 214 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για ένα στρώμα πολυτελών κέικ του Ναπολέοντα που φαίνονται τόσο ορεκτικά στη φωτογραφία και έχουν ακόμη καλύτερη γεύση, είναι χρήσιμη μια συνταγή κρέμας με αλεύρι. Μαγειρεύεται για σαράντα λεπτά, αλλά λάβετε υπόψη ότι το προϊόν ζαχαροπλαστικής θα πρέπει ακόμα να εμποτιστεί για δύο έως τρεις ώρες. Αυτή δεν είναι η ευκολότερη κρέμα, αλλά ο ενθουσιώδης έπαινος για τις μαγειρικές τέχνες θα πληρώσει για τον εαυτό του.

Συστατικά:

  • βούτυρο – 200 g;
  • γάλα – 250 g;
  • ζάχαρη – 300 g;
  • αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • μπαχαρικά.

Κρέμα σε μπολ και χτυπήστε ελαφρά

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε 150 ml γάλα, ανακατεύουμε με αλεύρι, ζάχαρη, μπαχαρικά με ένα μίξερ.
  2. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα στη σόμπα.
  3. Καθώς βράζετε, αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα αλευριού, η κρέμα θα πρέπει να πήξει.
  4. Λιώστε το βούτυρο, συνδυάστε τα όλα, χτυπήστε καλά.

Με άμυλο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 149 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: κάτω του μέσου όρου.

Η παραδοσιακή κρέμα δεν συνεπάγεται τη χρήση αμύλου. Αλλά αυτό το συστατικό δίνει εξαιρετική πυκνότητα, μια πυκνή υφή, καθιστώντας το πιάτο υπέροχο. Το άμυλο πρέπει να διαλυθεί πλήρως για να αποφευχθούν εξογκώματα. Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί με τη βοήθεια μπαχαρικών: κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο. Οι έμπειρες νοικοκυρές πειραματίζονται με αναλογίες ζάχαρης, λίπους γάλακτος.

Συστατικά:

  • λιπαρό γάλα – 1 φλιτζάνι.
  • ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • άμυλο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • αυγά – 2 τεμ.
  • καρυκεύματα – κανέλα, μοσχοκάρυδο.

Κύπελλο κρέμας

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Άμυλο, αυγά, μείγμα ζάχαρης, κατά προτίμηση σε κεραμικό μπολ. Συνιστάται η χρήση μίξερ. Προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα με την τροποποίηση της συνταγής.
  2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια παχιά τοιχοποιία, σε θερμοκρασία.
  3. Αρχίστε να ρίχνετε απαλά τη μάζα, ανακατεύοντας κάθε δευτερόλεπτο μέχρι να παχυνθεί.
  4. Δροσερός.

Με αυγά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 164 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: κάτω του μέσου όρου.

Όπως και άλλες συνταγές, η κρέμα αυγών απαιτεί προσοχή, ακρίβεια και πληρότητα από τον ζαχαροπλάστη. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χτυπήσετε καλά το κομμάτι εργασίας. Κατά την ένεση πρωτεϊνών, απαιτείται ταχύτητα: πρέπει να παραμείνουν πυκνά, όχι να πέσουν. Το γάλα πρέπει να έχει τουλάχιστον 3% λίπος, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έξι τοις εκατό ή κρέμα. Έτοιμο γεύμα – υπέροχη γέμιση για κέικ.

Συστατικά:

  • κρέμα γάλακτος ή αποβουτυρωμένο γάλα – 1 φλιτζάνι.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αυγά – 4 τεμ.
  • ζάχαρη βανίλιας.

Κρέμα στην τούρτα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε τους κρόκους από πρωτεΐνες, κτυπήστε με ζάχαρη και βανίλια.
  2. Βάλτε το γάλα σε αργή φωτιά, ρίξτε τους κρόκους.
  3. Ξεχωριστά, κτυπήστε τα λευκά, κρυώστε, προσθέστε στο τηγάνι.
  4. Κρατήστε για 2-4 λεπτά στη σόμπα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Χωρίς αυγά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 0,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4-5 άτομα
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 161 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: ευκολότερο από το μέσο όρο.

Μια τέτοια ελαφριά κρέμα είναι πολύ δημοφιλής, καλή από άποψη οικονομίας, γεύσης, απλότητας. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αν και μια συνταγή χωρίς προσθήκη αυγών δεν θεωρείται κλασική, η πρακτική εμπειρία πολλών μαγειρευτών δείχνει ότι η χρήση πρωτεϊνών και κρόκων είναι εντελώς περιττή. Απαιτείται προσοχή, ακρίβεια από την οικοδέσποινα.

Συστατικά:

  • γάλα – 145 ml.;
  • ζάχαρη – 155 g;
  • αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • λάδι – 95 g;
  • νερό – 4-5 κουταλιές της σούπας.
  • μπαχαρικά.

Κρέμα και κουτάλι

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε μέρος του γάλακτος, προσθέτουμε νερό, διαλύουμε ζάχαρη, αλεύρι, μπαχαρικά.
  2. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα στη σόμπα.
  3. Ρίχνουμε την υγρή μάζα με ζάχαρη, αλεύρι, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
  4. Λιώστε το βούτυρο, χτυπήστε ελαφρά με παγωμένο γλυκό γάλα.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου