Μαγειρεύοντας ψάρια κάτω από τη μαρινάδα

Το περιεχόμενο του άρθρου



Οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεύουμε για να το κάνουμε νόστιμο, απαιτεί πάντα την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, βοτάνων, λαχανικών. Για να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων με ψάρια θα σας βοηθήσουν ειδικά προετοιμασμένοι για αυτήν τη μαρινάδα. Έχει πολλές ποικιλίες. Όλα εξαρτώνται από το ποια θα είναι η μέθοδος μαγειρέματος: στο φούρνο, στη σχάρα, στο αλάτι ή στο στιφάδο. Η κλασσική μαρινάδα ψαριών είναι κατάλληλη για τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού, νόστιμο κόκκινο σολομό, πέστροφα και άλλα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα ψαριού

Η μαρινάδα βοηθά στην αποκάλυψη της γεύσης του προϊόντος, αλλά επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές και οι ίδιες προτιμήσεις γεύσης, οι σάλτσες μπορεί να είναι διαφορετικές. Με τη βοήθειά τους, το πιάτο μπορεί να γίνει πικάντικο, πικάντικο, γλυκόπικρο, ελαφρώς αλατισμένο ή καλά αλατισμένο. Το πώς να μαζέψετε τα ψάρια εξαρτάται από τη συνταγή. Το προϊόν μπορεί να προ-εμποτιστεί στη μαρινάδα, ή να μαγειρέψει αμέσως τα πάντα μαζί, να ρίξει τη μαρινάδα στο τέλος του τηγανίσματος ή αμέσως πριν το σερβίρετε. Οι κονσέρβες για συνταγές είναι πολύ διαφορετικές από αυτές που απαιτούνται για την προετοιμασία γευμάτων για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο..

Φέτες ψαριών τουρσί

Για τηγάνισμα

Εάν μαγειρεύετε συχνά τηγανητά πιάτα, χρησιμοποιήστε διαφορετικές συνταγές για σάλτσες. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και το ίδιο προϊόν, μαγειρεμένο σε τηγάνι, θα έχει διαφορετικά γούστα και δεν θα ενοχλήσει ποτέ την οικογένειά σας. Για καλύτερο εμποτισμό, απαιτείται τουλάχιστον μισή ώρα. Αφού το βυθίσετε στο έτοιμο μείγμα, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το σφάγιο στο ψυγείο. Προϊόντα όπως το λεμόνι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει στη σάλτσα μια πικάντικη γεύση, μπορούν να προστεθούν αμέσως κατά το τηγάνισμα..

Για αλάτισμα

Τα προϊόντα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση απαιτούν την παρασκευή άλμης σύμφωνα με εντελώς διαφορετικές συνταγές. Το κύριο συστατικό τους είναι το αλάτι, το οποίο θα διατηρήσει το προϊόν. Ανάλογα με την ποσότητα του, η τελική έκδοση του πιάτου θα είναι αλμυρή ή αλατισμένη. Λεμόνι και άλλα μπαχαρικά, όπως γαρίφαλα, μπιζέλια, κόλιανδρο, μπορούν να προστεθούν σε αυτό για να δώσουν την επιθυμητή γεύση τουρσί. Ο τρόπος μαγειρέματος ψαριών κάτω από μια μαρινάδα τουρσί εξαρτάται από το πόσο καιρό θα το αποθηκεύσετε. Υπάρχουν πολλοί νόστιμοι γρήγοροι τρόποι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα..

Συνταγές μαρινάτας ψαριού

Αν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαρινών, η επιλογή της σωστής είναι εύκολη. Οι φωτογραφίες του τελικού πιάτου δείχνουν ποιο είναι το αποτέλεσμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε μόνο μια μέθοδο επεξεργασίας:

  • Για να αποκτήσετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, θα χρειαστείτε τουλάχιστον προϊόντα, κυρίως αλάτι, πιπέρι, λεμόνι. Για μακρά αποθήκευση, τα σφάγια πρέπει να γεμίζονται με λάδι.
  • Για τα κόκκινα είδη, συχνά χρησιμοποιούνται λεμόνι, ελαιόλαδο, κρασί, βαλσάμικο ξύδι..
  • Στη σχάρα του ποταμού και των θαλασσινών ψαριών, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες, σουσάμι θα δώσουν μια γεύση.
  • Στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, τα καρότα, τα κρεμμύδια, ο πουρέ ντομάτας, οποιαδήποτε μαρινάδα λαχανικών, μαγιονέζα είναι κατάλληλα για κάθε είδους ψάρι.
  • Κανέλα, θυμάρι, φασκόμηλο είναι κατάλληλα για κρύα ή ζεστά καπνιστά προϊόντα.

Με καρότα και κρεμμύδια

  • Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 112 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ψάρια μαριναρισμένα με καρότα και κρεμμύδια

Τα δύο πιο κοινά συστατικά που μπορείτε πάντα να βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη μαρινάδα. Η Αλάσκα pollock, μπακαλιάρος και σκουμπρί ταιριάζει καλά με αυτό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται εδώ και δεκαετίες λόγω της απλότητας και της εξαιρετικής γεύσης της. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά. Τα ψάρια σε μαρινάδα με καρότα και κρεμμύδια είναι κατάλληλα τόσο για τηγάνισμα όσο και για το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • φιλέτο – 400 g;
  • κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
  • καρότα μεσαίου μεγέθους – 5 τεμάχια.
  • χυμό ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας – 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • πιπέρι – για γεύση?
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμάχια.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • ξίδι – προαιρετικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μια κουταλιά φυτικού ελαίου μέχρι να είναι διαφανές. Χρειάζονται περίπου 1-2 λεπτά και μετά προσθέστε καρότα. Περάστε 3-4 ακόμη λεπτά.
  3. Ρίχνουμε σε πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε τη μάζα με νερό για να την κάνετε λίγο πιο υγρή.
  4. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη.
  5. Δοκιμάστε τη σάλτσα για γεύση, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι εάν θέλετε.
  6. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Είναι απαραίτητο να σιγοβράζουμε σε αυτό ένα προϊόν που είχε προηγουμένως τηγανιστεί σε αλεύρι και έπειτα βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί.

Λευκό τουρσί

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 15 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Η λευκή μαρινάδα κάνει το πιάτο σχεδόν νόστιμο. Θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, μόνο που πρέπει να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία μέρα πριν το σερβίρετε. Η συνταγή για λευκή μαρινάδα είναι κατάλληλη για σαρκώδη κρέατα, ποια από αυτά – επιλέξτε μόνοι σας. Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιλογής μαγειρέματος είναι ότι τα σφάγια, που βρίσκονται σε υγρό, γίνονται σαν να καλύπτονται με ζωμό ψαριού ζελέ. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για 1 κιλό προϊόντος.

Συστατικά:

  • νερό – 1 l;
  • ξύδι 6% – 200 ml.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • φύλλα δάφνης – 2-3 τεμ.
  • αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • μαύρο πιπέρι – 10 τεμάχια.
  • σκελίδες – 7 κομμάτια.

Σφάγια ψαριών κάτω από μια λευκή μαρινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά σε αυτό..
  2. Για τους λάτρεις της φτωχότερης γεύσης, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα πιπεριού.
  3. Βράζουμε νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι αργά.
  4. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάρισμα για τηγανητά ψάρια.
  5. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το σφάγιο όχι περισσότερο από 0,5 εκατοστά.
  6. Όλα μαζί πρέπει να βράσετε για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το πιάτο να κρυώσει και το στείλετε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.

Με σάλτσα σόγιας

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 125 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Η σάλτσα σόγιας άρχισε να χρησιμοποιείται πολύ καιρό πριν, αλλά γρήγορα έγινε ένα πιο νόστιμο υποκατάστατο του ξιδιού. Οι μαρινάδες με την προσθήκη αυτού του συστατικού θα αντιμετωπίσουν όχι μόνο την ενίσχυση της γεύσης των ψαριών, αλλά και οποιαδήποτε άλλα πιάτα, για παράδειγμα μπάρμπεκιου. Ψάρια εμποτισμένα σε μαρινάδα με σάλτσα σόγιας μπορούν να παρασκευαστούν με όποιον τρόπο θέλετε: χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα, τηγάνισμα σε τηγάνι ή σχάρα. Η μαγειρεμένη σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τα σφάγια, αλλιώς θα βγει πολύ αλμυρή. Αν δεν σας αρέσει ο βασιλικός, μπορείτε να προσθέσετε κορίανδρο, δεντρολίβανο, άνηθο, τζίντζερ, μαϊντανό ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα..

Συστατικά:

  • σάλτσα σόγιας – 100 ml.
  • λεμόνι -? Υπολογιστής .;
  • σκόρδο – 1 σκελίδα
  • ζάχαρη -; κουταλάκια του γλυκού
  • αποξηραμένος βασιλικός -; κουταλάκια του γλυκού
  • τριμμένο πιπέρι – ? κουταλάκι του γλυκού.

Φέτες ψαριού σε μαρινάδα σάλτσας σόγιας

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε το σκόρδο σε γουδί ή κιμά.
  2. Ανακατέψτε τη σάλτσα με πιπέρι, βασιλικό, ζάχαρη.
  3. Πιέστε το χυμό λεμονιού στην κορυφή.
  4. Προσθέστε το σκόρδο στη συνολική μάζα.
  5. Μετά από αυτό, μπορείτε να τρίψετε το σφάγιο με μαρινάδα (περίπου 800 g) και στη συνέχεια να το αφήσετε να μουλιάσει για 30 λεπτά.

Για κόκκινα ψάρια

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 141 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Τα κόκκινα ψάρια θα γίνουν τόσο νόστιμα όσο στη φωτογραφία στα περιοδικά μαγειρικής, εάν μαγειρεύετε μια νόστιμη και πικάντικη μαρινάδα. Με ζάρι σε μια τέτοια σάλτσα, είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα και θα γίνει σοβαρός ανταγωνιστής σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο που φτιάχτηκε στη φωτιά. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η μαρινάδα για τα κόκκινα ψάρια είναι κατάλληλη για 4 σφάγια. Αφού τα καθαρίσετε και τα ξεπλύνετε, κάντε μικρά κομμάτια σε ολόκληρη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα είναι καλύτερα κορεσμένα.

Συστατικά:

  • ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • λεμόνι – 1 κομμάτι
  • αλάτι για γεύση
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • μαντζουράνα – 1 μάτσο.

Κόκκινο ψάρι κάτω από τη μαρινάδα με λεμόνι

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και πιέστε το χυμό σε ένα μπολ. Συνιστάται να ψιλοκόψετε το υπόλοιπο λεμόνι και να το προσθέσετε αργότερα.
  2. Κόψτε μαντζουράνα.
  3. Ανακατέψτε φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, αλάτι και λεμόνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
  4. Τρίψτε τα σφάγια με τη σάλτσα που προκύπτει, ψύξτε για 30 λεπτά.
  5. Ενώ ψήνετε στη σχάρα, ποτίζετε περιοδικά το ψάρι με μαρινάδα.

Για ψάρια στον ατμό

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 103 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένας διπλός λέβητας κάνει εξαιρετική δουλειά στο μαγείρεμα λιπαρών ψαριών, το οποίο είναι καλύτερο να μην τηγανίζει, ώστε να μην προσθέτει ακόμη περισσότερες θερμίδες σε αυτό. Οι συνταγές στον ατμό είναι κατάλληλες για όσους ακολουθούν μια δίαιτα, και μια νόστιμη μαρινάδα κάνει τα ψάρια έτσι ώστε να μην μπορείτε να ξεκολλήσετε από αυτό. Αυτή η συνταγή για ψάρι κάτω από τη μαρινάδα δίνει στο πιάτο μια ελαφριά οξύτητα, όχι μόνο λόγω του λεμονιού που χρησιμοποιείται συχνά με τα ψάρια. Αυτή η εργασία θα ανατεθεί σε υγιή βακκίνια..

Συστατικά:

  • βακκίνια – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
  • λεμόνι -? Υπολογιστής .;
  • καρυκεύματα – προαιρετικό.

Ψάρια στον ατμό με βακκίνια

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα βακκίνια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, βάζουμε σε τηγάνι και πουρέ.
  2. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού στα μούρα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
  3. Το έτοιμο μαρινάρισμα πρέπει να είναι τριμμένο σφάγιο, να καθαρίζεται, να πλένεται και να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες.
  4. Χρόνος τουρσί – 1 ώρα, μετά την οποία τα ψάρια πρέπει να σταλούν σε διπλό λέβητα για 30 λεπτά.
  5. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα σάλτσας είναι κατάλληλη για 3-4 σφάγια μεσαίου μεγέθους.

Για ψάρια ποταμού

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 111 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Για όσους τρώνε συχνά ψάρια ποταμού, προσφέρουμε μια απλή συνταγή για μαρινάρισμα ψαριού, η οποία προορίζεται για αλάτι. Εάν αναρωτιέστε πώς να προετοιμάσετε ένα πιάτο έτσι ώστε τα σφάγια να παραμείνουν σφιχτά και να μην χάσουν τη γεύση τους, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Η άλμη προετοιμάζεται γρήγορα, και αφού μαζέψετε τα ψάρια, τα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να είναι πάντα έτοιμα για τους επισκέπτες. Αυτή η επιλογή θα κάνει τα ψάρια σας πικάντικα. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα άλμης είναι αρκετή για 3-4 μεσαίου μεγέθους σφάγια. Αντί για ξηρό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι.

Συστατικά:

  • νερό – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • λευκό κρασί – 1/2 κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • Βότανα της επιλογής σας.

Κομμάτια ψαριών σε μαρινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα συστατικά εκεί.
  2. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, γαρίφαλα.
  3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε.
  4. Αφού κρυώσει η άλμη ψαριού, θα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξουν τα ξεφλουδισμένα και κομμένα κομμάτια και να μαριναρίσουν τα σφάγια για 1 ημέρα.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου