Μανιτάρι μαρινάδα – οι καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία

Το περιεχόμενο του άρθρου



Κάθε μανιτάρι ξέρει πόσο σημαντικό είναι να διατηρηθεί σωστά η συγκομιδή του δάσους. Το μανιτάρι μανιταριών είναι ένα νόστιμο, αρωματικό τουρσί που θα μαλακώσει γρήγορα και θα διατηρήσει τη γεύση των μανιταριών για το χειμώνα. Οι συνταγές για την παρασκευή της είναι πολύ διαφορετικές, εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη ποικιλία φρούτων, αλλά η βάση είναι αμετάβλητη: μια σειρά από μπαχαρικά, βότανα, ξύδι ή άλλο όξινο μέσο, ​​αλάτι, ζάχαρη. Δείτε τους καλύτερους τρόπους για να μαζέψετε μανιτάρια και τη διαδικασία της φωτογραφίας..

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα μανιταριών

Τραγανά, νόστιμα μανιτάρια θα είναι πάντα σε ζήτηση στο τραπέζι. Για να προετοιμάσετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες:

  1. Μαγειρέψτε κονσέρβες και φάτε μόνο αποδεδειγμένα, εγγυημένα βρώσιμα φρούτα. Μην τα αγοράζετε σε αυθόρμητες τοποθεσίες συναλλαγών..

  2. Προετοιμάστε τα φρούτα: κόψτε τα πόδια, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά άθικτα.
  3. Εάν έχετε μανιτάρια ή boletus, τότε τα καπέλα και τα πόδια πρέπει να μαρινάρονται ξεχωριστά.
  4. Το λάδι πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί.

Αφού προετοιμάσετε τη βάση, πρέπει να προετοιμάσετε άλμη για μανιτάρια σε 1 λίτρο νερού. Κάθε συνταγή έχει τις δικές της αναλογίες αλατιού και ξιδιού, εξαρτώνται από την ποικιλία των φρούτων. Πριν από την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, τα μανιτάρια συνήθως εμποτίζονται και στη συνέχεια βράζονται για 20-25 λεπτά με την προσθήκη αλατιού. Αυτό σας επιτρέπει να απολυμάνετε τα φρούτα, να απομακρύνετε τη βρωμιά και τα βρύα..

Συνταγές μαρινάτας μανιταριών

Η μαρινάρισμα των μανιταριών στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη διαδικασία, κάθε νοικοκυρά θα το αντιμετωπίσει. Αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να τον πλησιάσετε υπεύθυνα και να είστε βέβαιος να λάβετε υπόψη την ποικιλία των δασικών φρούτων. Υπάρχει μια μαρινάδα συνταγή για μανιτάρια με και χωρίς προ-εμποτισμό, ένας ειδικός τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια και chanterelles με σκόρδο, μια γρήγορη συνταγή για να μαζέψετε μανιτάρια για χρήση μετά από 3-5 ημέρες και άλλα.

Champignons στη μαρινάδα

Καθολική μαρινάδα

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 28 kcal.
• Σκοπός: διατήρηση.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για το μαγείρεμα τόσο σωληνοειδών μανιταριών (μανιτάρια στρειδιών, κ.λπ.), όσο και boletus, chanterelles κ.λπ. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: εμποτίστε τα, ψιλοκόψτε και βράστε ανάλογα με τον τύπο των φρούτων, αλλά οι ειδικοί προτείνουν να βράσετε όλους τους τύπους μανιταριών από 15 λεπτά έως μισή ώρα. Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι, αλλά είναι πολύ σημαντικό να το κάνουμε σωστά, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες.

Συστατικά:

  • ζάχαρη – 80 g;

  • αλάτι – 40 g;
  • ξύδι – 100 ml (ή 30 ml ουσία).
  • μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια
  • σκελίδες – 5 μπουμπούκια
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζω νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως..

  2. Βράζουμε. Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι και αφήστε το να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά.
  3. Βάλτε τα φρούτα σε βάζα, γεμίστε με ζεστό τουρσί, τυλίξτε.

Βάζα με τουρσί μανιταριών

Γρήγορο τουρσί

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 23 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Για όσους δεν γνωρίζουν ακόμη πώς να μαζεύουν μανιτάρια, ένας γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με μια φωτογραφία είναι κατάλληλος για δειγματοληψία. Πάρτε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, προετοιμάστε. Στη συνέχεια γεμίστε με άλμη με άνηθο, μπαχάρι, άλλα μπαχαρικά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για μια μέρα. Μετά από αυτό, οι τράπεζες αποστέλλονται στο ψυγείο, αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

  • σκελίδες – 7 μπουμπούκια

  • φύλλα δάφνης – 3 τεμ .;
  • θυμάρι – 2-3 κλαδιά.
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • νερό – 3/4 κουταλιές της σούπας. ;
  • ξίδι από λευκό κρασί – 1/3 st.
  • αλάτι –30 g;
  • πιπέρι -1,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • μανιτάρια –700 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.

  2. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας στο τηγάνι, φέρτε την κουκίδα βρασμού.
  3. Απλώστε τη μάζα των μανιταριών. Αφήστε να βράσει, βράστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία.
  4. Γεμίστε δοχεία με κενά, φελλό.

Μανιτάρια τουρσί σε βάζα

Για μανιτάρια πορτσίνι

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 29 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Τραγανά, ορεκτικά μανιτάρια προκαλούν μια πραγματική όρεξη ακόμη και για ένα εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και η συνταγή για τα τουρσί μανιτάρια δεν είναι τόσο περίπλοκη. Απολαύστε φρούτα του δάσους, ετοιμάστε μπαχαρικά, ξύδι, μελετήστε τη συνταγή με μια φωτογραφία και ξεκινήστε να μαγειρεύετε καλούδια. Αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό boletus και υπάρχουν τέτοια μανιτάρια 3 ημέρες μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • αλάτι – 20 g;

  • οξικό οξύ (30%) – 70 ml.
  • νερό – 1,5 κουταλιά της σούπας.
  • μαύρο και μπαχάρι – 14 μπιζέλια
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • ζάχαρη – 20 g;
  • κρεμμύδια – 1 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια μουλιάζοντάς τα για λίγο και ξεπλύνοντας. Φέτα, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ τηγάνι.

  2. Αλάτι, προσθέστε νερό και βράστε.
  3. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
  4. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
  5. Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
  6. Βάλτε τη ζεστή θεραπεία σε αποστειρωμένα βάζα.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι σε βάζα

Για μανιτάρια μελιού

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 21 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Πριν μαγειρέψετε τα τουρσί, πρέπει να τα καθαρίσετε και να ρίξετε κρύο νερό για 30-50 λεπτά. Τα μανιτάρια πλένονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να διατηρηθεί η δομή. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα αγαρικά μελιού χύνονται με κρύα μαρινάδα και μόνο τότε αρχίζουν να μαγειρεύουν. Η άλμη εμποτίζει εντελώς τα μανιτάρια, τα κορεσμένα με γεύση και άρωμα. Από μπαχαρικά: κανέλα, κόλιανδρο, σεζόν με καυτερή πιπεριά.

Συστατικά:

  • νερό – 1 l;

  • ζάχαρη – 60 g;
  • αλάτι – 30 g;
  • ξίδι (9%) – 300 ml
  • σκελίδες – 3 μπουμπούκια
  • κόλιανδρο – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

  2. Ρίξτε το σε κόσκινο, γεμίστε το με μια προετοιμασμένη μαρινάδα.
  3. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι σε ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά.
  4. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε άλμη, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
  5. Βάλτε το σε τράπεζες, τυλίξτε το.

Δύο βάζα με τουρσί μανιτάρια

Για βούτυρο

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 32 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Τα μανιτάρια λαδιού είναι ιδιότροπα μανιτάρια · απαιτούν μακρά προετοιμασία πριν το τουρσί. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε την ταινία από το καπέλο και μετά να αφαιρέσετε τα βρύα και τη βρωμιά από τα πόδια. Ο βασικός κανόνας των νοικοκυρών: πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, το λάδι πρέπει να καθαρίζεται, διαφορετικά θα γλιστρήσει στα χέρια σας. Βυθίστε τα μανιτάρια σε αλμυρό νερό, ξεπλύνετε, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε την άμμο. Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και προχωρήστε στο μαρινάρισμα. Σημειώστε ότι 1 λίτρο μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά μανιταριών.

Συστατικά:

  • νερό – 1 l;

  • αλάτι – 40 g;
  • ζάχαρη – 60 g;
  • οξικό οξύ – 30 ml.
  • γαρίφαλο, σκόρδο, πιπεριές, δάφνη – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό και βράστε για αρκετά λεπτά.

  2. Ψύξτε το ξίδι.
  3. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε με βραστό αλατόνερο, στρίψτε.

Μανιτάρια μελιού σε κατσαρόλα με μαρινάδα

Με σάλτσα σόγιας

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 47 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν πηγαίνετε για πικνίκ και δεν ξέρετε τι θα ήταν τόσο νόστιμο να μαγειρέψετε, προσέξτε τη συνταγή για τα τουρσί. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ γρήγορη, γιατί χρειάζεται μόνο να πλένετε τα μανιτάρια, να προετοιμάζετε την άλμη, να τα ρίχνετε πάνω τους και να περιμένετε μερικές ώρες. Για αυτήν τη μέθοδο, τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα, αλλά τα μικρά μανιτάρια φαίνονται πιο ορεκτικά στο τραπέζι και είναι τουρσί πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα.

Συστατικά:

  • σάλτσα σόγιας – 50 ml.

  • ζάχαρη – 30 g;
  • βαλσάμικο ξύδι – 50 ml.
  • φυτικό λάδι – 50 ml.
  • lavrushka, πιπέρι – για γεύση.
  • μαϊντανό, σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τη σάλτσα σόγιας στο stewpan, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ζεστά.

  2. Μόλις βράσει το μείγμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 8 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε ξανά.
  4. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο.

Champignons σε σάλτσα σόγιας και μαρινάδα από βαλσάμικο ξύδι

Με σκόρδο και πιπέρι

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 45 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Κατά τη διάρκεια της καυτής σεζόν της ημέρας του Μαΐου και των θερινών πικνίκ, θα χρειαστείτε μια συνταγή για shashlik από champignons. Παρασκευάζονται από προ-τουρσί μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε μπαχαρικά, σκόρδο, πιπέρι, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια δένονται σε σουβλάκι και ψήνονται σε κάρβουνο. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο για κρέας, πιάτα με ψάρι. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού σας!

Συστατικά:

  • σκόρδο – 6 δόντι.;

  • άνηθος – 30 g;
  • αλάτι – 60 g;
  • ζάχαρη – 30 g;
  • ξίδι – 30 ml.
  • φυτικό λάδι – 30 ml.
  • δάφνη, μαύρο πιπέρι – για γεύση.
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, δάφνη, πιπέρι, βράζουμε.

  2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, ξύδι, ζάχαρη, βούτυρο.
  3. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε βραστό αλατόνερο, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
  4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά στη μαρινάδα.

Champignons σε μαρινάδα με σκόρδο και πιπέρι σε ένα τηγάνι

Για κορεατικά μανιτάρια

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 54 kcal.
• Σκοπός: κενό.
• Κουζίνα: Κορεάτικη.
• Δυσκολία: μεσαίο.

Έχοντας δοκιμάσει τέτοια μανιτάρια μία φορά, δεν θα τα αγοράζετε πλέον στο κατάστημα, γιατί η γεύση του σνακ δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο! Για το μαγείρεμα δεν θα χρειαστείτε στο εξωτερικό, ακριβά προϊόντα, μόνο σαμπάνια, μπαχαρικά, αλάτι, μπαχαρικά. Ξεκινήστε τη διαδικασία με την προετοιμασία των μανιταριών: κόψτε μεγάλα δείγματα σε μερίδες, αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα.

Συστατικά:

  • φυτικό λάδι – 60 ml.

  • ξύδι μήλου – 80 ml.
  • σάλτσα σόγιας – 2 κουταλιές της σούπας.
  • κόλιανδρο – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • τσίλι – 1 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • άνηθος, μαϊντανός – 50 g;
  • σουσάμι – 20 g;
  • σκόρδο – 6 δόντια. ;
  • αλάτι – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

  2. Πιπεριές κομμένες σε πολύ μικρές φέτες.
  3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε κόλιανδρο, μαύρες και καυτερές πιπεριές, δάφνη, σκόρδο, βότανα.
  4. Ρίχνουμε ξύδι, σάλτσα σόγιας.
  5. Ανακατέψτε, εισάγετε αλάτι.
  6. Τηγανίζουμε σουσάμι σε ξηρό τηγάνι, προσθέτουμε στη μαρινάδα.
  7. Αφήστε το μείγμα να βράσει, προσθέστε μανιτάρια, ανακατέψτε, βράστε ξανά.
  8. Ψύξτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μανιτάρια κορεατικού στιλ σε μαρινάδα

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου