Χοιρινό κότσι – πώς να μαγειρεύετε ψητά, βραστά ή μαγειρεμένα σύμφωνα με βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Πολλοί προτιμούν αρωματικά και πλούσια πιάτα χοιρινού κρέατος. Ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του ζώου είναι το χοιρινό σφιγκτήρα, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, αργή κουζίνα, στη σόμπα, ψημένο στη σχάρα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτα γευστικό, αρωματικό και θρεπτικό. Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ενός προϊόντος κρέατος και να τηρείτε τους κανόνες για τη δημιουργία του.

Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό σφιγκτήρα

Το τμήμα του σφαγίου χοίρου δίπλα στο γόνατο ονομάζεται κνήμη (κνήμη, κνήμη, bullyzhka). Η μπροστινή κνήμη είναι πολύ νευρώδης, οπότε μαγειρεύεται συχνά aspic ή aspic. Το πίσω τυμπανόξυλο είναι πιο σαρκώδες – χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλούσιων, γευστικών πιάτων. Οι καπνιστές κνήμες κάνουν αρωματικές και πολύ νόστιμες σούπες. Πριν μαγειρέψετε ένα χοιρινό στέλεχος στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με πολλές αποχρώσεις δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου κρέατος:

  1. Το κρέας μαγειρεύεται, κατά κανόνα, 1-1,5 ώρες. Αφού κρυώσει το κνήμη, μπορείτε να το ψήσετε ή να φτιάξετε ένα ρολό.
  2. Όταν χρησιμοποιείται ένα κατεψυγμένο προϊόν κρέατος, πρώτα το bulgezhka αποψύχεται και αφήνεται για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Πριν το ψήσιμο του χοιρινού αρθρώματος, συνιστάται να το μαγειρέψετε. Έτσι το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Αξίζει να προσθέσετε αγαπημένα μπαχαρικά και καρυκεύματα στο ζωμό..
  4. Το λάχανο, το ρύζι ή το φαγόπυρο, οι πατάτες και τα ζυμαρικά πηγαίνουν καλά με τα πόδια χοιρινού κρέατος.
  5. Πριν το ψήσιμο του προϊόντος κρέατος, είναι καλύτερο να το κρατάτε στη σάλτσα (ρίξτε το πιάτο αρκετές φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
  6. Η ετοιμότητα των κνήμων καθορίζεται με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το κρέας: εάν ένα διαυγές υγρό ρέει από αυτό, και διαπερνά καλά, τότε μπορείτε να το φάτε.

Χοιρινά πιάτα

Σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα έχει τη δική της συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των κνήμων. Βασικά, το shin προτιμάται από κατοίκους ευρωπαϊκών χωρών. Ψημένο, βραστό κρέας, κρέας ή ζαμπόν από το προϊόν σε κάθε κουζίνα δημιουργούνται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Για παράδειγμα, στη Γερμανία, ένα παραδοσιακό πιάτο στεγάζεται σε μπύρα, στην Κίνα σερβίρουν βραστό κνήμη με σάλτσα σόγιας και τσίλι, ένα τσεχικό πιάτο – κνήμη με σάλτσα μουστάρδας και λαχανικά, οι Ρώσοι χρησιμοποιούν αυτό το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος για να κάνουν ζελέ.

Ψητό χοιρινό κότσι με γαρνιτούρα

Συνταγές χοιρινού κρέατος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κνήμες κρέατος: ψητά, τηγανητά, βραστά, ψητά, στο φούρνο ή αργή κουζίνα, ρολό ή ζαμπόν από το τυμπανόξυλο. Διάφορες μαρινάδες χρησιμοποιούνται για πιάτα, τα οποία ενισχύουν και εμπλουτίζουν σημαντικά τη γεύση του φαγητού. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα χοιρινό σφιγκτήρα στο φούρνο, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Ψητή κνήμη

  • Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2,5 ώρες (χωρίς τουρσί).
  • Μερίδες ανά δοχείο: 2-3 άτομα.
  • Θερμίδες: 300 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η κλασική, δημοφιλής συνταγή για το χοιρινό στέλεχος στο φούρνο είναι ένα προϊόν ψημένου κρέατος με τραγανή κρούστα σε μια αρωματική μαρινάδα. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε το στέλεχος: ξεπλύνετε, αλέστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα υπολείμματα των τριχών. Μπορείτε να βράσετε ελαφρώς το στέλεχος με μπαχαρικά και να μαρινάρετε πριν ψήσετε στο φύλλο με το φούρνο.

Συστατικά:

  • χοιρινό στέλεχος – 2 κομμάτια
  • ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • σκόρδο – 6 σκελίδες
  • μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σάλτσα σόγιας – 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κέτσαπ – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • θυμάρι και δεντρολίβανο – 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ψητό χοιρινό άρθρωμα με λάχανο τουρσί και βακκίνια

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα κενά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για το πιάτο. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα μαγιονέζας, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, κέτσαπ, λάδι και καρυκεύματα.
  3. Βάλτε την κνήμη στη μαρινάδα. Αφήστε για 4-6 ώρες.
  4. Σε κνήμες κάντε κοψίματα με μαχαίρι, γεμισμένα με κομμάτια σκόρδου και τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε το πιάτο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλώσετε το φύλλο, να μαγειρέψετε άλλα 40 λεπτά.
  6. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και λαχανικά.

Βρασμένο στέλεχος

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 3 άτομα.
  • Θερμίδες: 290 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: Πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: απλή.

Εάν θέλετε να φέρετε τους φίλους σας με κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο, τότε το βραστό στέλεχος είναι μια εξαιρετική λύση. Το κρέας είναι κατάλληλο για σάντουιτς, είναι πολύ ικανοποιητικό και φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα και σάλτσες που τους αρέσουν οι επισκέπτες. Για να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό σνακ, χρειάζεστε μια φρέσκια και όχι πολύ λιπαρή κνήμη χοιρινού κρέατος.

Συστατικά:

  • χοιρινό τυμπανόξυλο – 1 τεμ.
  • σκόρδο – 5 σκελίδες
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • φύλλα δάφνης – 2 τεμ .;
  • μαύρο πιπέρι σε κατσαρόλα – 8 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βρασμένη άρθρωση χοιρινού κρέατος σε ένα πιάτο

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το προϊόν κρέατος, αφήστε το σε νερό για μερικές ώρες για να απαλλαγείτε από το κόκκινο.
  2. Βάλτε ένα βαθύ δοχείο νερού στη φωτιά, όταν βράσει, βάλτε το κνήμη εκεί.
  3. Στο ζωμό κρέατος βάλτε πιπέρι, λαβρούσκα, ολόκληρο κρεμμύδι, αλάτι.
  4. Καλύψτε το τηγάνι. Βράστε το βράσιμο για περίπου 2,5-3 ώρες.
  5. Αφαιρέστε δύο οστά και αρμούς από το κρέας. Αλάτι, πιπέρι, υλικά με φέτες σκόρδου.
  6. Τυλίξτε σφιχτά ένα ζεστό μπουλντόγκ με φιλμ. Αφήστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μπράτσα μπύρας

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Θερμίδες: 1391 kcal.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Όταν προγραμματίζεται ένα εορταστικό δείπνο, είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα κύριο πιάτο στο τραπέζι. Για να ταΐσετε όλα τα μέλη της οικογένειας, μπορείτε να φτιάξετε μια κνήμη με μπύρα και βραστές πατάτες. Το κρέας είναι ζουμερό, αρωματικό και τα λαχανικά προσθέτουν κορεσμό σε αυτό. Το τυμπανόξυλο “Beer” απαιτεί την αγορά τέτοιων προϊόντων: σκοτεινή ζωντανή μπύρα, μουστάρδα και adjika (κατά προτίμηση σπιτικό).

Συστατικά:

  • κνήμη – 2 τεμάχια.
  • κρεμμύδι – 1 τεμ.
  • μαύρη μπύρα – λίτρο
  • πατάτες – 7 ρίζες.
  • adjika – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μουστάρδα – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλάτι πιπέρι;
  • φρέσκα χόρτα.

Προσθήκη μαύρης μπύρας σε δεξαμενή χοιρινού κρέατος

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε το δέρμα των τριχών, αλλά μην το κόβετε.
  2. Φτιάξτε σάλτσα μαρινάδας από adjika, μπύρα και αλάτι. Οι κνήμες μαρινάρονται σε αυτό 24 ώρες.
  3. Αραιώστε τη μαρινάδα με νερό (για να καλύψετε τις κνήμες), προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  4. Μαγειρέψτε 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά..
  5. Ψύξτε χωρίς να βγάζετε το ζωμό.
  6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή τηγάνι, σεζόν με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε όλες τις πλευρές.
  7. Στα υπολείμματα της μαρινάδας, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμες.
  8. Δίπλα στο κρέας βάζουμε φέτες λαχανικών.
  9. Το πιάτο γίνεται στο φούρνο (ρίχνουμε ζωμό κάθε 20 λεπτά) στους 200 βαθμούς.
  10. Μια ώρα αργότερα, η άρθρωση είναι έτοιμη. Σερβίρεται με χόρτα, ντομάτες και πικάντικη σάλτσα..

Βαυαρική άρθρωση

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3-3,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Θερμίδες: 305 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Γερμανικά.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Ένα εκπληκτικά νόστιμο και δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες είναι η βαυαρική κνήμη. Συχνά σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της Ευρώπης, έχει μεγάλη ζήτηση, ειδικά στους λάτρεις της μπύρας. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια κνήμη στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τη συνταγή. Για να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο γερμανικό πιάτο, χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​μηρό χοιρινού κρέατος, μερικά λίτρα μαύρης μπύρας και λαχανικών.

Συστατικά:

  • πίσω μέρος της κνήμης – 2 τεμ.
  • καρότο – 2 τεμ .;
  • κρεμμύδια – 2 κεφάλια
  • σκόρδο – 1 τεμ.
  • σκοτεινή ζωντανή μπύρα – 2 λίτρα.
  • σάλτσα σόγιας – 50 ml.
  • μέλι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μείγμα πιπεριού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • σέλινο ρίζας – 100 g;
  • άλας;
  • δάφνη.

Βαυαρικό αρθρικό χοιρινό στιλ

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα δοχεία με νερό, αφαιρέστε τις τρίχες, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
  2. Δωρεάν λαχανικά από φλούδα, κομμένα σε μεγάλους κύβους. Ανακατέψτε το κρέας με καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο.
  3. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με μπύρα, προσθέτουμε lavrushka, αλάτι, σάλτσα σόγιας, πιπέρι.
  4. Μαγειρέψτε τις κνήμες για 60 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τις και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
  5. Αφαιρέστε από το ζωμό, δροσερό.
  6. Με μείγμα μουστάρδας και μελιού, αλείψτε το κρέας, απλώστε το σε ένα ταψί (όπως στη φωτογραφία).
  7. Ρίξτε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας.
  8. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κάθε 15 λεπτά, το πιάτο χύνεται με μαρινάδα μπύρας.
  9. Έτοιμη κνήμη σε μέλι σερβιρισμένη με βρασμένο λάχανο.

Ζαμπόν χοιρινού κρέατος

  • Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 5 ώρες (χωρίς τουρσί).
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Θερμίδες: 292 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το ζαμπόν, ως ορεκτικό χοιρινό στέλεχος, είναι πάντα διάσπαρτο από το τραπέζι σε λίγα λεπτά. Μια τόσο ασυνήθιστη αλλά πολύ νόστιμη απόλαυση θα εκτιμηθεί ακόμη και από γκουρμέ. Το ορεκτικό, θρεπτικό χοιρινό είναι πολύ καλύτερο από το κατάστημα λουκάνικων ή ζαμπόν. Το πιάτο γίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι προσπάθειες αξίζουν τον κόπο. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τα σημεία συνταγής, σίγουρα θα έχετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Συστατικά:

  • χοιρινό στέλεχος – 1 τεμ..,
  • σκόρδο – 7 σκελίδες
  • πάπρικα, κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι – στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
  • αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σπιτικό χοιρινό ζαμπόν

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το δοχείο πλένεται με νερό, φωτιά osmalivat, καθαρίζεται από τα υπολείμματα των τριχών.
  2. Το κρέας τρίβεται καλά με αλάτι, τυλιγμένο σε καθαρό, λεπτό πανί. Σε αυτήν τη μορφή, αφήστε στο ψυγείο για 5 ημέρες.
  3. Στη συνέχεια, το χοιρινό κρέας αφαιρείται, το ύφασμα αφαιρείται. Το δοχείο τοποθετείται για τρεις ώρες σε κρύο νερό.
  4. Αφού το αρθρώσεις σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα, τα οστά αφαιρούνται από αυτό.
  5. Το προϊόν κρέατος γεμίζεται με μικρές φέτες σκόρδου, καρυκευμένο με μπαχαρικά (εικόνα).
  6. Στη συνέχεια, το χοιρινό τυλίγεται με μεμβράνη προσκόλλησης (σε 3 στρώσεις), τοποθετείται σε νερό και μαγειρεύεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά..
  7. Απομένει να τοποθετήσετε το ψυγμένο ζαμπόν shank-ham στο ψυγείο για τη νύχτα, και το πρωί μπορείτε ήδη να το θεραπεύσετε σε αυτό.

Ρολό χοιρινού κρέατος

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 5-7 άτομα.
  • Θερμίδες: 280 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Το φουρνάκι που φτιάχνεται στο φούρνο δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και ένα νόστιμο, λεπτό και θρεπτικό πιάτο. Αυτό το ασυνήθιστο σνακ είναι ιδανικό για φιλικές συγκεντρώσεις με φίλους ή για πρωινό με την οικογένεια. Για να κάνετε τη θεραπεία πιο ορεκτική, μην εξοικονομείτε μπαχαρικά και ένα μείγμα πιπεριών. Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να πάρετε το πίσω κνήμη για ψωμάκια.

Συστατικά:

  • drumstick – 1 τεμ .;
  • αποξηραμένο σκόρδο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – μισό κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένη κόκκινη πάπρικα -; κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ψητό χοιρινό σφιγκτήρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το χοιρινό πρέπει να κοπεί από πάνω προς τα κάτω, αφαιρέστε το κόκαλο.
  2. Είναι καλό να τρίβουμε το κρέας με αλάτι, μπαχαρικά και στις δύο πλευρές.
  3. Αφού ο πολτός τυλίγεται σε πυκνό ρολό. Είναι στερεωμένο με σπάγγο (όπως στη φωτογραφία).
  4. Το κουμπί είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα αλουμινίου.
  5. Ψήνεται σε φύλλο ψησίματος για 2 ώρες (200 μοίρες).
  6. Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα στο ρολό, 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το φύλλο πρέπει να επεκταθεί.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου