Πώς να φτιάξετε τραγανό λάχανο τουρσί – βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Για τη συντήρηση του σπιτιού, είναι σημαντικό τα προϊόντα που τυλίγονται σε βάζα να διατηρούν μια κατάσταση κοντά στο φρέσκο ​​- αυτή η ικανότητα ονομάζεται αεροβική. Το τραγανό λάχανο τουρσί είναι ο καλύτερος δείκτης για το επαγγελματικό επίπεδο του μάγειρα: με την προφανή ευκολία εργασίας, αυτή η εργασία έχει πολλές παγίδες. Πώς να κάνετε σωστά τη ζύμωση?

Πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί

Αυτό το υγιές λαχανικό είναι μια αποθήκη ιχνοστοιχείων και βιταμινών, ειδικά πηκτίνης με ασκορβικό οξύ. Όλες οι συνταγές λάχανο τουρσί φαίνονται σχεδόν ίδιες, αν μιλάμε για τον αλγόριθμο της εργασίας. Κατ ‘αρχάς, τα προϊόντα καθαρίζονται και τεμαχίζονται, μετά την οποία κάνουν φυσιολογικό αλατόνερο και το παρασκεύασμα εγχύεται. Η διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης εξαρτάται από τον καταλύτη της. Μπορείτε να κάνετε το λάχανο τουρσί νόστιμο και τραγανό τόσο σε μερικές ώρες όσο και σε μια εβδομάδα. Η τιμή ενός ιδανικού πιάτου είναι η γνώση των βασικών κανόνων και μερικές ώρες στην κουζίνα:

  • Σύμφωνα με το Soviet GOST, το λάχανο χρησιμοποιείται για λάχανο βάρους από 700 g.
  • Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που θα ξεχωρίζει από ψηλά, αλλιώς αυτοκαταστροφή βιταμινών.
  • Μην κάνετε κατάχρηση αλατιού – λαμβάνεται λιγότερο από ό, τι με το κλασικό αλάτι, γιατί σταματά την παραγωγή γαλακτικού οξέος. Μην ξεχάσετε να το αναμίξετε με μπαχαρικά και μην το βάλετε ξεχωριστά.
  • Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών, τα αέρια θα βγουν από το τεμάχιο εργασίας, οπότε πρέπει να το τρυπάτε καθημερινά με ένα μακρύ χέρι, διαφορετικά θα ζυμώσετε ένα τραγανό, αλλά πικρό προϊόν.

Sauerkraut με καρότα και βακκίνια

Βάζοντας λάχανο στο σπίτι

Η πληθώρα συνταγών για αυτό το παραδοσιακό χειμερινό φαγητό για το γιορτινό τραπέζι μπορεί να χωριστεί σε πολλές ομάδες σύμφωνα με τις μεθόδους εργασίας και σύνθεσης. Εάν μιλάμε για τα πιάτα στα οποία το λάχανο ζυμώνεται στο σπίτι, τότε αυτό:

  • ξύλινα βαρέλια / μπανιέρες – ιδανικά, αλλά όχι πάντα εφικτά για τους κατοίκους της πόλης.
  • γυάλινα βάζα, κατά προτίμηση μικρά.
  • σμάλτο κουβά / λεκάνη.

Μπορείτε να ζυμώσετε αυτό το προϊόν με διάφορους τρόπους, διαφέρουν ως προς τη χημική σύνθεση του υγρού:

  • σε δικό του χυμό, δηλαδή νερό και μερικά μπαχαρικά.
  • με την προσθήκη αλατιού – έτσι το λάχανο θα είναι τραγανό.
  • χρησιμοποιώντας ξύδι.

Αν μιλάμε για τραγανό λάχανο, ζυμώστε το για να επιτύχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα:

  • κεφαλές λάχανου (σε μια μπανιέρα και εάν δεν είναι μεγάλες)
  • τέταρτα των πιρούνι (για τεράστια δείγματα από 1 κιλό ή περισσότερο βάρος) ·
  • καλαμάκια (όχι πάντα το λαχανικό παραμένει πυκνό).
  • ψιλοκομμένα κομμάτια (τετράγωνο σχήμα, μέγεθος έως 12 mm).

Sauerkraut με καρότα σε ένα μπολ

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο

Εκτός από τα βασικά σημεία που έχουν ήδη αναφερθεί, οι δυσκολίες των νοικοκυρών που αποφάσισαν να δοκιμάσουν για πρώτη φορά να κυριαρχήσουν στη ζύμωση του λευκού λάχανου, προκαλούν την επιλογή πρόσθετων συστατικών. Σύμφωνα με το παλιό GOST, τα καρότα (100 g ανά χιλιόγραμμο του κύριου προϊόντος), οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρου, τα ξινά μήλα (ιδανικό antonovka), τα φρέσκα lingonberries, τα βακκίνια και τα φύλλα δάφνης ήταν πάντα παρόντα εδώ. Ζυμώστε σωστά το λάχανο, το οποίο παραμένει τραγανό, μπορείτε ακόμη και χωρίς αλάτι.

Συστατικά:

  • πιρούνια λάχανου – 5 κιλά
  • καρότα – 0,5 kg;
  • σπόροι κύμινο – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • φύλλα δάφνης – 3 τεμ .;
  • μικρά πράσινα μήλα – 2 τεμ.
  • μια χούφτα βακκίνια και βακκίνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα πιρούνια, κόψτε το κούτσουρο, κόψτε τα υπόλοιπα σε τέταρτα
  2. Τρίψτε τα καρότα.
  3. Ζυμώστε και τα δύο λαχανικά μερικά λεπτά με τα χέρια σας – αυτό θα πρέπει να σχηματίσει χυμό.
  4. Πλύνετε και κόψτε το μήλο σε πολλές φέτες, απλώστε, εναλλάσσοντας με πυκνά στρώματα μείγματος λάχανου-καρότου, σε μια μπανιέρα.
  5. Προσθέστε μπαχαρικά, μούρα. Ρίχνουμε ζεστό νερό, βάζουμε το φορτίο – η ποσότητα του υγρού υπολογίζεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα τουρσί λαχανικά.
  6. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία και να κάνετε καθημερινά τρυπήματα. Οι πρώτες 5 ημέρες, ενώ τα βακτήρια λειτουργούν ενεργά, το λάχανο είναι ζεστό, μετά το οποίο πηγαίνει στο κρύο για 2 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Η προθυμία καθορίζεται από το χρώμα του χυμού που γίνεται – γίνεται διαφανές. Μετά από αυτό μπορείτε να απλώσετε τραγανό λάχανο σε μικρά δοχεία.

Sauerkraut με μήλα

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για να είναι τραγανό

Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις προτάσεις που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να χάσετε κάποιες αποχρώσεις και να μην έχετε ακριβώς το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Οι επαγγελματίες είναι έτοιμοι να δώσουν μερικές συμβουλές για το πώς να ζυμώνουν το λάχανο, έτσι ώστε να είναι τραγανό, να μην χάνουν βιταμίνες:

  • Πάρτε μη ιωδιούχο αλάτι – οι φέτες μαλακού λάχανου και η αλατισμένη άλμη προέρχονται κυρίως από ιώδιο.
  • Εάν προσθέσατε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, δεν έχει νόημα να σκεφτείτε πώς να κάνετε τραγανό λάχανο τουρσί, θα το μαλακώσει.
  • Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μέσης ωρίμανσης και αργότερα – είναι πιο πυκνές.
  • Εάν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε τραγανό λάχανο τουρσί, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κατεψυγμένα πιρούνια.

Βάζοντας λάχανο σε ένα βάζο

Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν έχουν την ευκαιρία να πάρουν μια ξύλινη μπανιέρα και να προσπαθήσουν να ζυμώσουν το λάχανο σε αυτό, οπότε αναζητούν μια προσιτή εναλλακτική λύση που δεν θα επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε μια σμαλτωμένη λεκάνη για αντικατάσταση, αλλά μια πιο βολική επιλογή είναι να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια λάχανου πρέπει να τεμαχίζονται, διατηρώντας παράλληλα ένα πλάτος αχύρου 3 mm. Η διαδικασία εργασίας φαίνεται η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω στο πλαίσιο, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις:

  • Είναι δύσκολο να τοποθετηθεί η καταπίεση σε ένα τέτοιο πιάτο εάν δεν είναι μια μικρή πέτρα γρανίτη που θα ταιριάζει στο πλάτος του λαιμού. Υπάρχει μια εναλλακτική λύση – γεμίστε μια κανονική σακούλα με νερό περίπου το ήμισυ του όγκου, εκδιώξτε τον αέρα, δέστε τη σφιχτά. Το φορτίο θα ασκήσει πίεση στη μάζα λάχανου και θα βοηθήσει στη ζύμωση.
  • Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αλλά η μέγιστη περιεκτικότητά του σε άλμη είναι 20 g ανά 1 λίτρο νερού.
  • Ο τεμαχιστής πραγματοποιείται σε (!) Φλέβες, ενώ το πλάτος του αχύρου είναι τυποποιημένο και κυμαίνεται από 2 έως 4 mm.
  • Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη μάζα του λάχανου έτσι ώστε να σχηματιστεί μια υψηλή διαφάνεια πάνω από την άκρη του δοχείου. Κάθε μέρα το πιέζουν, συμπιέζοντας το κομμάτι εργασίας και θα ηρεμήσει. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζυμωμένο δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη έτσι ώστε ο χυμός να ρέει εκεί.

Βάζα με λάχανο τουρσί

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα

Όσοι προετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο για αποθήκευση, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές ακόμη λεπτότητες που σχετίζονται με την παράταση της περιόδου ζύμωσης:

  • Για να επιλέξετε την καλλιέργεια εκκίνησης «στο αποθεματικό» χρειάζεστε μόνο παχιά κεφάλια λάχανου.
  • Η περίοδος παραμονής των πιάτων με τουρσί σε θερμότητα μειώνεται σε 3 ημέρες.
  • Οι μεταγενέστερες ποικιλίες για το χειμώνα πρέπει να παρασκευάζονται με ζάχαρη (20 g ανά λίτρο βάζο).
  • Δεν αρκεί να γνωρίζετε πώς να ζυμώσετε τραγανό λάχανο, αν δεν καταλαβαίνετε πώς να το αποθηκεύσετε: η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ -2 και 0 μοίρες και το μέρος πρέπει να είναι σκοτεινό.
  • Μην προσπαθήσετε να ζυμώσετε το λάχανο με κρεμμύδια – δεν θα διαρκέσει ένα μήνα.
  • Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα, τις πρώτες μέρες θα πρέπει να μείνει σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18 βαθμών και μόνο την 3η μετάβαση στο κρύο.
  • Πριν κλείσετε και αφαιρέσετε το λάχανο τουρσί, τραβήξτε γάζα εμποτισμένη με αλκοόλ πάνω από το λαιμό του κουτιού.

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη συγκομιδή όλο το χειμώνα, αλλά σκοπεύετε να το βάλετε στο τραπέζι τις επόμενες ημέρες, πρέπει να είστε σε θέση να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι. Ένα τέτοιο πιάτο είναι πιο πιθανό να παραμείνει τραγανό, καθώς η διαδικασία ζύμωσης είναι σύντομη, αν και εδώ μπορείτε να κάνετε λάθος. Περίπου ένα λίτρο κουταλιού λάχανο τουρσί θα βγει από την ποσότητα των προϊόντων που δίνονται σε αυτήν τη συνταγή: μόνο για μία φορά μερίδα σνακ και αποθήκευση για μερικές ακόμη ημέρες.

Συστατικά:

  • κεφαλή λάχανου – 550 g;
  • καρότο – 250 g;
  • σπόροι κύμινο – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μαύρο πιπέρι – 5 τεμ.
  • βραστό νερό – 350 ml.
  • ζάχαρη – 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι – 2/3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξύδι 6% – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε αλάτι με ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε μέχρι να διασκορπιστούν οι κόκκοι χύδην προϊόντων.
  2. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα με τον ίδιο τρόπο: το άχυρο πρέπει να είναι λεπτό και κοντό.
  3. Γεμίστε το επιλεγμένο δοχείο με λάχανο και καρότο. Συμπληρώστε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι
  4. Προσθέστε προσεκτικά την άλμη – μην το κάνετε πολύ γρήγορα, διαφορετικά θα διεισδύσει στα κάτω στρώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  5. Τρυπήστε το προϊόν που είναι έτοιμο για να μαζέψει με ένα μαχαίρι ή κουτάλι δύο φορές, φτάνοντας στο κάτω μέρος. Φελλός με καπάκι ή σφίξτε καλά με φιλμ προσκόλλησης. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τραγανό λάχανο.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου