Βήμα προς βήμα συνταγές για ζυμαρικά σε βραστό νερό – μυστικά μαγειρικής με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ορισμένες νοικοκυρές λατρεύουν να φτιάχνουν ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά σε ζεστό νερό, γιατί χάρη σε ένα τόσο απλό συστατικό όπως το βραστό νερό, το προϊόν βγαίνει μαλακό, ελαστικό, δεν βράζει. Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο και η γεύση του προϊόντος είναι λεπτή. Μια τέτοια βάση κρέμας χρησιμοποιείται για τη μοντελοποίηση ζυμαρικών με πατάτες, μανιτάρια, γλυκίσματα και άλλα νόστιμα πιάτα.

Συνταγή ζύμης ζυμαρικών Choux

Το τεμαχισμένο ζυμαρικό για ζυμαρικά ονομάζεται έτσι χάρη στην ανάμιξη αλευριού με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν γίνεται εύπλαστο, είναι εύκολο να ξεδιπλωθεί, γλυπτά ζυμαρικά, σχεδόν δεν στεγνώνει στη διαδικασία, δεν βράζει. Υπάρχουν μερικές απλές συνταγές για ζύμωμα χωρίς ζαχαρούχο στιφάδο με κρέμα, καθεμία από τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γλυπτική ζυμαρικών με διαφορετικά γεμίσματα. Πριν προχωρήσουμε στο σχηματισμό προϊόντων, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά «κάνουν φίλους» μεταξύ τους, η μάζα θα γίνει πιο πλαστική, τρυφερή.

Έτοιμη ζύμη Choux πριν το στρίψιμο

Κλασσικός

  • Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 9 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 258 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Οι μπουλέττες με βραστό νερό σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζονται χωρίς γάλα, αυγά και βούτυρο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της βάσης, η οποία βγαίνει πολύ μαλακή και καθόλου καουτσούκ, σε σύνθεση που μοιάζει με ζύμη ζυμαρικών. Πάρτε για το προϊόν αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεσμένο. Αυτό το μυστικό θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε μια υπέροχη ζύμη και να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά κρέμας..

Συστατικά:

  • αλεύρι – 400 γραμ.
  • άπαχο λάδι – 50 ml.
  • αλάτι – 0,5 κουτ.
  • νερό (βρασμό) – 250 ml.

Κλασική ζύμη choux σε ένα πιάτο

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε βραστό νερό προσθέστε λάδι, αλάτι και; μέρος του αλευριού, μην ξεχάσετε να αναμίξετε τη μάζα. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με ειδικό ακροφύσιο.
  2. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
  3. Επιτύχετε ομοιομορφία, ολκιμότητα, αφήστε για μισή ώρα για να εμφανιστεί.

Στο γάλα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 266 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο.

Η ζύμη καθολικής ζύμωσης ζυμώνεται όχι μόνο με βραστό νερό, αλλά και με γάλα. Με αυτό το συστατικό, τα τελικά προϊόντα είναι τρυφερά και νόστιμα. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε γάλα με λίπος και βούτυρο, χάρη στο οποίο το προϊόν δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, η επιφάνεια εργασίας της κουζίνας θα είναι πλαστική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάση κρέμα γάλακτος για μάντη, ραβιόλια, σπιτικά ζυμαρικά με γλυκό γέμισμα.

Συστατικά:

  • γάλα – 250 ml;
  • βούτυρο – 50 g;
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • αλεύρι – 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι – μια πρέζα.

Ζύμη για ζυμαρικά γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό γάλα, αλάτι, αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά.
  2. Ένα ποτήρι αλεύρι προστίθεται στο βραστό μείγμα και όλα αναμιγνύονται καλά..
  3. Στη συνέχεια σφυροκοπούν και παρεμβαίνουν στη μάζα των αυγών ένα κάθε φορά.
  4. Το τελευταίο εισάγεται σε μέρη αλευριού, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σε ξινή κρέμα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 272 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για πρωινό.

Με ξινή κρέμα, το γλυκό choux μοιάζει με μαλακό πηλό. Είναι εύκολο να δουλέψετε μαζί του, η μάζα δεν κολλάει στα χέρια σας, δεν σπάει κατά τη γλυπτική, δεν βράζει. Αυτή η υπέροχη ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών με την προσθήκη οποιουδήποτε γεμίσματος. Κατά την κύλιση η μάζα του αλευριού δεν είναι σχεδόν απαραίτητη. Ένα από τα κόλπα αυτής της συνταγής είναι να προσθέσετε κρόκους, όχι ολόκληρα αυγά..

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα – 100 g;
  • ζεστό νερό – 125 ml.
  • αλεύρι – 500 g;
  • αλάτι – 5 g;
  • κρόκοι αυγών – 2 τεμ..

Ζύμωμα ζύμης choux σε ξινή κρέμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τους κρόκους σε ένα μπολ, το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
  2. Ρίχνουμε αλατισμένο βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Στη συνέχεια, απλώστε τη μάζα σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε με τα χέρια σας για 10 λεπτά.
  4. Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα.

Χωρίς αυγά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 257 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Εάν θέλετε ζυμαρικά και δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, μην απελπιστείτε: φτιάξτε μια φρέσκια μάζα κρέμας χωρίς αυτό το συστατικό. Αποδεικνύεται όχι χειρότερο από ένα προϊόν με αυγά, είναι τέλεια χυτευμένο και μαγειρεμένο γρήγορα. Αυτή η άπαχη μάζα μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για τη μοντελοποίηση ζυμαρικών και ζαχαροπλαστικών. Διαμορφώστε τα εκ των προτέρων και παγώστε τα. Έτσι θα έχετε πάντα κενά στο ψυγείο.

Συστατικά:

  • βραστό νερό – 250 ml.
  • άπαχο λάδι – 50 ml.
  • αλάτι – 0,5 κουτ.
  • αλεύρι – 400 g.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε λάδι σε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και μισό αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
  2. Το αποτέλεσμα είναι μια δροσερή, αλλά πλαστική, εύπλαστη ζύμη.

Με άμυλο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 236 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Η ζύμη με άμυλο δίνει επιπλέον ελαστικότητα. Με αυτό, μπορείτε να τυλίξετε το προϊόν πολύ λεπτά, χωρίς φόβο να σκιστείτε κατά τη γλυπτική, ζημιά κατά το μαγείρεμα. Λόγω της λεπτής έλασης, το τελικό πιάτο δεν θα έχει ωμή γεύση, καθώς είναι καλά βρασμένο. Από κρέμα με άμυλο, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε ζυμαρικά και νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά..

Συστατικά:

  • άμυλο πατάτας – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλεύρι – 520 g;
  • ηλιέλαιο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • βραστό νερό – 250 ml.
  • αλάτι – 0,5 κουτ.

Ζύμη κρέμας με κομμένο άμυλο

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας από το συνολικό νερό και αραιώστε το άμυλο.
  2. Βράστε το υπόλοιπο νερό, ρίξτε σε ένα άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα. Θα παχύνει, θα μοιάζει με ζελέ.
  3. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε 1 κουταλιά φυτικό λάδι, άμυλο. Ανακατέψτε καλά.
  4. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει η ελαστική κατάσταση, βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Συνταγή ζυμαρικών Choux

Έχοντας δοκιμάσει μια φορά να φτιάξετε ζυμαρικά από ζύμη κρέμας, δεν θα επιστρέψετε πλέον σε αυτό που μαγειρεύατε πριν. Είναι χαρά μου να το γλυπτό – χωρίς ενόχληση από την πρόσφυση της μάζας στα χέρια και την επιφάνεια εργασίας. Επιλέξτε τον τύπο γεμίσματος κατά την κρίση σας: προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε ένα γλυκό πιάτο ή αλάτι και χόρτα για αλμυρό. Σερβίρετε τα τελικά προϊόντα με μαρμελάδα ή σάλτσες.

Με τυρί cottage

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 172 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Αν δεν σας αρέσουν ιδιαίτερα τα γλυκά, δοκιμάστε να κολλήσετε αλατισμένα ζυμαρικά με τυρί cottage, σκόρδο και βότανα. Αυτό το πιάτο έχει ασυνήθιστη γεύση, επειδή οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν να αναμιγνύουν ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με ζάχαρη. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τυρί cottage χωρίς λιπαρά, επειδή όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα τα προϊόντα να καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • τυρί cottage – 500 g;
  • αυγά – 3 τεμ .;
  • αλεύρι – 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • γάλα – 250 ml;
  • βούτυρο – 50 g;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • χόρτα – για γεύση
  • σκόρδο για γεύση.

Ζυμαρικά με τυρί cottage και βότανα από ζύμη κρέμας

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα ετοιμάστε τη βάση. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά, προσθέστε αλάτι, βράστε.
  2. Όταν βράσει το μείγμα, απομακρύνεται από τη φωτιά, αναμιγνύεται 1 φλιτζάνι αλεύρι, προστίθενται αυγά (πρώτο και στη συνέχεια το δεύτερο). Μπορείτε να αναμίξετε τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο.
  3. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μια μαλακή μάζα ομοιογενούς συνοχής.
  4. Στη συνέχεια, κάντε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ, συνδυάστε με ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και σκόρδο.
  5. Η μάζα πρέπει να κοπεί σε φέτες, κάθε λεπτή έλαση, «γεμισμένη» με μια μικρή ποσότητα γέμισης, γεμισμένη.
  6. Βάλτε το τελικό προϊόν σε αλατισμένο βραστό νερό, πάρτε το όταν τα ζυμαρικά έχουν εμφανιστεί.

Μπουλέττες κοτόπουλου με πατάτες

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 235 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Μια καλή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο είναι ζυμαρικά με πατάτες. Όλοι τους αγαπούν – από μικρά σε μεγάλα. Εάν χρησιμοποιείτε τη ζύμη κρέμας για βραστά ζυμαρικά ως βάση, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί «θα γλείψετε τα δάχτυλά σας». Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες που περιγράφονται στη συνταγή. Μια τέτοια απόλαυση μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε ανάρτησης. Επιπλέον, βγαίνει πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, ειδικά με σοταρισμένα κρεμμύδια..

Συστατικά:

  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας.
  • βραστό νερό – 1 κουταλιά της σούπας.
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλάτι για γεύση
  • πατάτες – 5-6 τεμ.
  • κρεμμύδι – 2 τεμ..

Πλήρωση πατάτας με τηγανητά κρεμμύδια σε φέτες ζύμης

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε το συστατικό του αλευριού με λάδι, αλάτι. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και ανακατεύουμε. Η μάζα θα γίνει πλαστική, τρυφερή.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλωθεί με έναν πλάστη με λεπτό στρώμα, με γυάλινους κύκλους.
  3. Βράστε πατάτες, ανακινήστε, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.
  4. Βάλτε τη γέμιση στη βάση, μόδα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό.

Με κεράσι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 200 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, δείπνο.

Γλυκοί λάτρεις, αυτή η συνταγή ζυμαρικών κερασιών είναι για εσάς! Το πλεονέκτημα αυτής της απόλαυσης δεν είναι η γέμιση, αλλά η βάση κρέμας. Η μάζα είναι τόσο ευάερη που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο το χειμώνα και το καλοκαίρι. Χρησιμοποιήστε φρέσκα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα μούρα για αυτό, ξεπαγώνοντας τα εκ των προτέρων και στραγγίστε υπερβολικό χυμό.

Συστατικά:

  • αλεύρι – 700 γρ.
  • νερό – 300 ml.
  • κεράσι – 800 γρ.
  • ζάχαρη – 200 g;
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αυγό – 1 τεμ.

Ζυμαρικά με κεράσια σε ένα πιάτο

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε λάδι και βραστό νερό σε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη βάση.
  4. Χωρίστε σε διάφορα μέρη, ξεδιπλώστε και τοποθετήστε σε κάθε φέτα των κερασιών βάσης, πασπαλισμένα με ζάχαρη. Ραβδί, βράζουμε.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου