Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτό στο σπίτι – συστατικά και συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Φιγούρες και άλλα γλυκά από πολύχρωμο εύκαμπτο υλικό στολίζουν συχνά ζαχαροπλαστικής. Αλλά όταν βλέπουν πρωτότυπα κέικ και γλυκά στο σπίτι, πολλοί κάνουν μια ερώτηση, αλλά τι είναι αμυγδαλωτό; Το προϊόν που μας ήρθε από την Ευρώπη είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών και ζάχαρης. Η λιχουδιά αλλάζει εύκολα σχήμα χωρίς κόλληση πρόσθετων, επομένως χρησιμοποιείται συχνά κατά τη δημιουργία επιδορπίων.

Τι είναι το αμυγδαλωτό;

Μια εύκαμπτη μάζα γαλακτώδους ή ανοικτού κίτρινου χρώματος με έντονη μυρωδιά αμυγδάλων είναι αμυγδαλωτή. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά από ζαχαροπλάστες. Μεταφρασμένο από το γερμανικό όνομα marzipan είναι «March bread». Η λιχουδιά είναι φτιαγμένη από τριμμένα γλυκά και πικρά αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι. Να δώσει διαφορετικά χρώματα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές. Με βάση το προϊόν αμυγδαλωτού φτιάχνουν διάφορες φιγούρες και φλούδες για κέικ, γλυκά, ρολά, γεμίσματα για μια ποικιλία ζαχαροπλαστικής.

Η λιχουδιά έχει μακρά ιστορία · υπάρχουν πολλές εκδοχές σχετικά με την εφεύρεση του αμυγδαλωτού. Μέχρι τα Χριστούγεννα, σε εφημερίδες μπορείτε να βρείτε την ιστορία της πόλης του Λούμπεκ, όπου σώθηκαν από την πείνα με την παραγωγή ψωμιού από αποθέματα αμυγδάλου. Αλλά αυτή η έκδοση χρησιμοποιείται επίσης στη Φλωρεντία, Τορίνο, Koenigsberg – όπου κι αν παράγεται αμυγδαλωτό. Στην Ισπανία, παρασκευάστηκαν γλυκά τον 8ο αιώνα. Σε καμία πόλη δεν βρίσκετε την ίδια γεύση αυτής της λιχουδιάς. Κάπου στο μείγμα προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κάπου κουκουνάρι. Μουσεία Marzipan ιδρύθηκαν σε πολλές χώρες.

Οφέλη και βλάβη

Μια γαστρονομική απόλαυση έχει ευεργετικές ιδιότητες. Όπως και οι αμύγδαλοι, το αμυγδαλωτό περιέχει βιταμίνη Ε. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Αλλά η χρήση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σχήμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και λιπών. Η μάζα αμυγδαλωτού μπορεί να προκαλέσει εξανθήματα, καθώς οι ξηροί καρποί προκαλούν μία από τις πιο επίμονες αλλεργίες..

Από τι είναι φτιαγμένα

Αν και αυτό το προϊόν θεωρείται πολύ δημοφιλές, αυτό που κάνει το αμυγδαλωτό δεν είναι γνωστό σε όλους. Η κλασική συνταγή γλυκών ζαχαροπλαστικής δείχνει ότι πρέπει να πάρετε υψηλής ποιότητας αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι για να προετοιμάσετε το πιάτο. Η περιεκτικότητα σε καρύδια πρέπει να είναι τουλάχιστον 33%. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τροποποιημένων συνταγών για αμυγδαλωτά, που περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, αυγά, φιστίκια, λικέρ. Για να δημιουργήσετε ένα ελαστικό μείγμα, πρέπει να τηρείτε ξεκάθαρα τις αναλογίες ζάχαρης και αμυγδάλων..

Αμύγδαλα σε ένα μπολ

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτό στο σπίτι

Οι κυρίες κάνουν συχνά αμυγδαλωτά στο σπίτι. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος. Η μάζα στεγνώνει γρήγορα, οπότε μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να τυλίξετε αμέσως το αμυγδαλωτό με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί. Οι συνταγές χρησιμοποιούν την ουσία του αμυγδάλου, εάν θέλετε μια έντονη γεύση, προσθέστε μερικούς πυρήνες πικρού καρυδιού ή λικέρ αμυγδάλου στη σύνθεση.

Γλυκα

Εάν αποφασίσετε να μεταχειριστείτε τα παιδιά σε ένα υγιεινό επιδόρπιο, φτιάξτε γλυκά αμυγδαλωτού. Λόγω της ελαστικότητας της μάζας, είναι εύκολο να φτιάξετε ιδιόμορφα γλυκά διαφορετικών σχημάτων και, αν θέλετε, διαφορετικά χρώματα. Για την καλύτερη γεύση, προσθέστε 1 πικρό καρύδι για κάθε 20-50 πυρήνες γλυκών αμυγδάλων. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες με ιδέες για την παραγωγή γλυκών αμυγδαλωτού. Πειραματιστείτε με γαρνίρισμα, προσθέστε σοκολάτα, κομμάτια φρούτων, καρύδα. Μπορείτε να εφεύρετε τη δική σας μοναδική γκουρμέ απόλαυση.

Κέικ αμυγδαλωτού

Το Marzipan χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κέικ. Ένα λεπτό στρώμα μάζας καλύπτει ολόκληρο το προϊόν ζαχαροπλαστικής. Αυτό γίνεται εύκολα και μετά από μια σύντομη προπόνηση, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να διακοσμήσει τα δικά της ψημένα προϊόντα. Μάρζιπαν φιγούρες ζώων, ανθρώπων, φιγούρες χρησιμοποιούνται επίσης για να διακοσμήσουν κέικ. Το υλικό δίνει την απεριόριστη φαντασία του σεφ να αποκαλύψει, και η μοντελοποίηση φέρνει πραγματική ευχαρίστηση.

Χρώμα αμυγδαλωτού

Το φυσικό χρώμα του αμυγδαλωτού είναι κοντά στο ανοιχτό κίτρινο, αλλά φωτεινά γλυκά και κέικ επιπλέουν στα ράφια των καταστημάτων. Το χρώμα που χρησιμοποιείται για το αμυγδαλωτό – τι είναι αυτό; Χρησιμοποιούνται χρώματα ξηρού και ηλίου, φτιαγμένα από συμπιεσμένα λαχανικά, φρούτα. Για να δώσετε στο αμυγδαλωτό ένα κόκκινο, μπορντό χρώμα, προστίθενται χρώματα τροφίμων από τεύτλα, ρόδι, για κίτρινο – από κουρκούμη, σαφράν κ.λπ. Για την προετοιμασία των χρωμάτων στο σπίτι, το προϊόν του απαιτούμενου χρώματος λαμβάνεται και βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού. Για σταθερό χρώμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού..

Αμυγδαλωτά και αμύγδαλα

Συνταγή αμυγδαλωτού

  • Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 1000 kcal.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αμυγδαλωτά γρήγορα και σωστά, διαβάστε αυτήν τη συνταγή. Είναι εύκολο να κάνετε μια νόστιμη απόλαυση στο σπίτι. Χρήσιμα γλυκά θα ευχαριστήσουν όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες, οπότε μπορεί να γίνει σπάνια, αλλά σε μεγάλες ποσότητες. Οι συγγραφείς περιγράφουν τη μέθοδο μαγειρέματος βήμα προς βήμα, οπότε ακόμη και οι άπειροι νοικοκυρές θα αντιμετωπίσουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά

  • αμύγδαλα – 1 φλιτζάνι
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
  • νερό – 150 ml.
  • ουσία αμυγδάλου – 3 σταγόνες.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Για να φτιάξετε ένα γλυκό μείγμα, βάλτε τα μη αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
  2. Στραγγίστε, αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν.
  3. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα πιέζοντας σταθερά τον πυρήνα με τον αντίχειρα και το δείκτη σας.
  4. Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να τηγανίζονται.
  5. Αλέστε τα καρύδια σε πουρέ.
  6. Ρίχνουμε ζάχαρη πάνω από νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, βράζουμε. Μετά από αυτό, σταματήστε να παρεμβαίνετε, μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι. Το σιρόπι πρέπει να πυκνώνει σε τέτοια κατάσταση ώστε να μπορεί να κυλήσει μια μπάλα.
  7. Ρίχνουμε το μείγμα ξηρών καρπών σε σιρόπι παχιάς ζάχαρης, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά. Προσθέστε την ουσία αμυγδάλου και μαγειρέψτε άλλο 1 λεπτό.
  8. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη μάζα σε μια επιφάνεια εργασίας, να κόψετε το αμυγδαλόπανο σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Φύλλο αμυγδαλωτού

Κρύα μέθοδος

Η ψυχρή μέθοδος χρησιμοποιείται για να κάνει αμυγδαλωτό. Η τεχνολογία βασίζεται στην ανάμιξη αλεσμένων συστατικών και ένα κρυσταλλικό γλυκαντικό αντικαθιστά την προσθήκη ζάχαρης άχνη. Εάν η ποσότητα λαδιού στα αμύγδαλα δεν είναι αρκετή για να δώσει τη συνοχή της πλαστελίνης – αυτά τα καρύδια είναι κακής ποιότητας. Η δοκιμή θα βοηθήσει στην προσθήκη αυγών στο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά η διάρκεια ζωής της γλυκιάς ζύμης θα μειωθεί σημαντικά.

Καυτή μέθοδος

Είναι γνωστό για το αμυγδαλωτό – ότι το πιάτο είναι ακόμα πιο ελαστικό εάν μαγειρευτεί με ζεστή μέθοδο. Για την προετοιμασία της μάζας, χρησιμοποιείται σιρόπι ζεστής ζάχαρης. Βράζεται καλά και πυκνώνει με συνέπεια. Αμέσως μετά την αφαίρεση του υγρού από τη φωτιά, το σιρόπι προστίθεται στο μείγμα προ-ψιλοκομμένων αμυγδάλων. Αφού προσθέσετε το γλυκό στοιχείο, η μάζα ζυμώνεται καλά, όπως η ζύμη. Η ποιότητα ζύμωσης επηρεάζει την ικανότητα του αμυγδαλωτού να διατηρεί το σχήμα του.

Χρήσιμες συμβουλές

Η προετοιμασία του αμυγδαλωτού απαιτεί κάποια δεξιότητα. Προκειμένου η λιχουδιά σας να γίνει απαλή, ελαστική, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

  1. Το αμυγδαλωτό πρέπει να φυλάσσεται σε φιλμ προσκόλλησης, διαφορετικά θα στεγνώσει..
  2. Εάν η μάζα αποδείχθηκε υγρή, προσθέστε λίγο μείγμα ζάχαρης άχνη. Εάν αποδειχθεί σκληρό – ανακατέψτε την κτυπημένη πρωτεΐνη.
  3. Εφαρμόστε χρώμα σε έτοιμες μορφές αμυγδαλωτού.
  4. Κατά τη διαδικασία επικάλυψης του κέικ με μαστίχα, ξεδιπλώνουμε τη μάζα με ένα περιθώριο έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω από το βάρος του χωρίς να σχηματίζει πτυχώσεις, όπως στη φωτογραφία των επαγγελματιών αρτοποιών.
  5. Είναι καλύτερα να μην καλύπτετε το προϊόν με γλάσο, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης του αληθινού αμυγδαλωτού..
  6. Για να καλύψετε τη μαστίχα με στιλπνότητα, λιπάνετε με διάλυμα βότκας και μελιού σε αναλογίες 1: 1.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου