Τι είναι η ζάχαρη βανίλιας

Το περιεχόμενο του άρθρου



Αυτό το προϊόν βρίσκεται σε πολλές συνταγές γλυκών ζαχαροπλαστικής, ακόμη και σε μερικές σάλτσες. Η ζάχαρη βανίλιας είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που δίνει στο τελικό πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα. Προστίθεται πάντα αρκετά. Διαφέρει από τη συνηθισμένη ζάχαρη μόνο στο ότι το προϊόν επιμένει στα φασόλια βανίλιας. Μια φθηνότερη επιλογή για μπαχαρικά παρασκευάζεται με βάση συνθετική βανιλίνη. Η αντικατάσταση της κοκκοποιημένης ζάχαρης με βανίλια δεν θα λειτουργήσει. Εάν ρίξετε πολλά από τα τελευταία, το πιάτο θα είναι πολύ πικρό.

Από τι αποτελείται η ζάχαρη βανίλιας

Η βάση ενός ευχάριστου αρώματος και συγκεκριμένης γεύσης είναι ένα εκχύλισμα του φυτού βανίλιας, το οποίο δίνει όσπρια. Η αρωματισμένη ζάχαρη παράγεται από αυτούς τους λοβούς. Μπορείτε να αγοράσετε το τελικό προϊόν ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Η τελευταία επιλογή δεν είναι πολύ κατώτερη από την εργοστασιακή. Η μόνη πιθανή διαφορά είναι το άρωμα..

Στη βιομηχανία τροφίμων

Φακελάκια ζάχαρης βανίλιας

Υπάρχουν 2 τρόποι δημιουργίας μπαχαρικών:

  • Από εκχύλισμα βανίλιας. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που έχει θετική επίδραση στο σώμα. Βελτιώνει την πέψη, τονώνει, ανακουφίζει τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, εξαλείφει τις μυϊκές κράμπες, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.
  • Συνθετική βανιλίνη. Το προϊόν είναι φθηνό, συχνά όχι λιγότερο αρωματικό από το φυσικό, αλλά εντελώς άχρηστο, και μερικές φορές ακόμη και επιβλαβές για το σώμα..

Για την προετοιμασία του εκχυλίσματος, οι λοβοί βανίλιας υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό, ξηραίνονται στον αέρα. Η διαδικασία διαρκεί αρκετούς μήνες, τελειώνει όταν εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στο φυτό. Αυτή η βανιλίνη είναι μια ουσία υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμα. Οι Pods επιμένουν στο αλκοόλ 35%. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο αλκοολικό εκχύλισμα, ωριμάζει, ξηραίνεται. Πριν από τη συσκευασία, το άμυλο προστίθεται συχνά για να αποφευχθεί η συγκόλληση των κόκκων..

Στο σπίτι

Ζάχαρη βανίλιας

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν με πιθανά υπολείμματα αλκοόλ ή δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του μπαχαρικού από το κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα λοβό ή εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο παρασκευάζεται στο σπίτι όχι σε αλκοόλη, αλλά σε λάδι. Χρησιμοποιήστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, όχι σκόνη: το τελευταίο, λόγω της λεπτής λείανσης, απορροφά γρήγορα την υγρασία και κολλάει μαζί.

Η δύναμη του αρώματος του σπιτικού μπαχαρικού είναι συχνά κατώτερη από εκείνη που παρασκευάζεται σε ένα βιομηχανικό εργοστάσιο, αλλά έχει τα πλεονεκτήματά της:

  • γνωρίζετε την ακριβή σύνθεση, ελέγχετε την ποιότητα των συστατικών.
  • είναι δυνατόν να ρυθμιστεί ο κορεσμός της οσμής και της γεύσης, αλλάζοντας την αναλογία των κύριων συστατικών.
  • το μπαχαρικό είναι φθηνότερο από ένα συμπλήρωμα καταστήματος εκχυλίσματος βανίλιας.

Ποια είναι η διαφορά από τη φυσική βανίλια

Και τα δύο προϊόντα είναι εναλλάξιμα σε συνταγές, ειδικά στο ψήσιμο, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους. Η φυσική βανίλια είναι λευκοί κρύσταλλοι που συλλέγονται από τους λοβούς του ίδιου φυτού μετά την επεξεργασία. Έχουν μια πολύ ισχυρή επίμονη οσμή που μεταδίδεται σε οποιοδήποτε προϊόν με το οποίο αναμιγνύονται. Το φυσικό μπαχαρικό έχει πικρή γεύση, επομένως, στην καθαρή του μορφή και σε μεγάλες ποσότητες δεν χρησιμοποιείται. Εάν το προϊόν εισαχθεί στη ζύμη, προσθέστε μια μικρή πρέζα.

Από την αρχαιότητα, η βανίλια θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Ο λόγος είναι το τεράστιο κόστος της καλλιέργειας και της παραγωγής του. Το δέντρο βανίλιας στη φύση αναπτύσσεται μόνο στις τροπικές περιοχές, δίνει λίγα φρούτα και πολύτιμη σκόνη θα αποδειχθεί όχι περισσότερο από το 3% του όγκου και της μάζας του λοβού.

Για τι χρειάζεται

Ιδιότητες και χρήσεις βανίλιας

Η κύρια εφαρμογή του είναι το ψήσιμο. Η ζάχαρη βανίλιας είναι μέρος της ζύμης για ψωμάκια, πίτες, αρτοσκευάσματα. προστίθεται σε μπισκότα, κέικ και συκώτι. Συχνά, αυτό το μπαχαρικό δεν παρουσιάζεται μόνο ως αρωματικό, αλλά και πασπαλισμένο με γλυκά στην κορυφή. Το πρόσθετο ταιριάζει καλά με κανέλα, κάρδαμο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φυσική βανίλια ή την ουσία της, έτσι ώστε το άρωμα να είναι λιγότερο δυνατό.

Άλλες χρήσεις για ζάχαρη βανίλιας:

  • Τα ποτά. Μια πρέζα σε τσάι ή καφέ (στην ίδια ποσότητα με την κανονική ζάχαρη) θα δώσει ένα ευχάριστο άρωμα, σχεδόν δεν αλλάζει τη γεύση.
  • Για πλιγούρι βρώμης, φρουτοσαλάτες. Αρκετά 1/2 κουτ. ανά μερίδα, για να προσθέσετε γλυκά στο πρωινό, χωρίς να ενοχλείτε τη διατροφή.
  • Τηγανίτες, syrniki, τηγανίτες για απώλεια βάρους – αντί για μεγάλες μερίδες κανονικής ζάχαρης. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. προϊόν βανίλιας για να δώσει στο πιάτο ένα γλυκό άρωμα και να ξεγελάσει το σώμα, αλλά όχι να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι

Συστατικά:

  • λοβό βανίλιας – 4 τεμ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 680 g.

Συνταγή:

  1. Ξεδιπλώστε τα μπαστούνια βανίλιας κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι στην κορυφή και απορρίψτε τα περιεχόμενα.
  2. Ανακατέψτε με ζάχαρη σε ένα ξύλινο ή γυάλινο μπολ – αυτό θα σώσει το μπαχαρικό από οσμές.
  3. Τρίψτε με το χέρι τα υλικά, ανακατεύοντας το ένα με το άλλο. Καλύτερα να εργαστείτε με γάντια. Μια άλλη επιλογή είναι να κλείσετε το δοχείο και να το ανακινήσετε για 3-5 λεπτά έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν..
  4. Επιμείνετε το μπαχαρικό σε κλειστό δοχείο για 2-3 ημέρες ή την εβδομάδα, βάζοντάς το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Πριν από τη χρήση, μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το μείγμα έτσι ώστε τα φασόλια να μην μπει στο πιάτο.

Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ζάχαρης και βανίλιας, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας. Σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται, το μπαχαρικό είναι πολύ αρωματικό. Εάν θέλετε να το κάνετε ελαφρύτερο, οι σεφ σας συμβουλεύουν να πάρετε 270-400 g ζάχαρης ανά λοβό. Μια άλλη επιλογή είναι 1 υπολογιστής. και 800 γρ. Η γεύση και το άρωμα εξαρτώνται από τη διάρκεια της έκθεσης του μπαχαρικού. Αυξήστε αυτήν την περίοδο σε 2-3 εβδομάδες – θα πάρετε ζάχαρη με μια εκπληκτικά πλούσια και επίμονη μυρωδιά βανίλιας.

Επιλογή βανίλιας pod

Λοβοί βανίλιας

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται 3 ποικιλίες αυτού του φυτού:

  • Μαδαγασκάρη Bourbon. Το πιο διάσημο είδος, με φρέσκο ​​άρωμα που έχει ελαφριά οξύτητα.
  • μεξικάνικος. Οι λοβοί είναι πιο ξηροί και η μυρωδιά έχει ξεχωριστές νότες μπαχαρικών και καπνού. Πολύτιμος, ακριβός βαθμός.
  • Ταϊτιάν. Μια ποικιλία με απαλό, γλυκό, λουλουδένιο άρωμα που ανοίγει γρήγορα. Φθηνότερο από το προηγούμενο.

Για να φτιάξετε ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν λοβό βανίλιας. Όλα ταιριάζουν, αλλά θα δώσουν μια διαφορετική γεύση. Σύμφωνα με τους σεφ, οι πρώτες 2 ποικιλίες (από τη Μαδαγασκάρη και από το Μεξικό) έχουν ένα πιο ευαίσθητο άρωμα, γι ‘αυτό συνιστάται να επιλέξετε για ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φθηνότερη βανίλια για δοκιμή: από την Ινδονησία, την Ινδία. Το τελευταίο θα δώσει στη ζάχαρη μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Συχνά μπορείτε να βρείτε καλής ποιότητας βανίλια Κεϋλάνης.

Σημαντικά σημεία:

  • Μικρές ρωγμές πρέπει να υπάρχουν στο τέλος ενός ώριμου λοβού – αυτό αποτελεί εγγύηση για μια πλούσια γεύση.
  • Η λευκή πινακίδα δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας. Εμφανίζεται από την επαφή με τον αέρα. Τέτοια λοβό μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια..

Κανόνες αποθήκευσης

Αποθήκευση βανίλιας

Το τελικό προϊόν πρέπει να χύνεται σε πλαστικό ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Μια άλλη επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο με βιδωτό πώμα. Το μπαχαρικό αποθηκεύεται για δύο χρόνια. Έως έναν μήνα επιμένει για έντονο άρωμα. Στη συνέχεια κοσκινίζεται μέσω κόσκινου και αφήνεται στο ίδιο αεροστεγές δοχείο..

Η διάρκεια ζωής της ζάχαρης βανίλιας είναι απεριόριστη – δεν θα επιδεινωθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά το άρωμα σταδιακά θα εξασθενίσει. Για να το ενισχύσετε, σε ένα χρόνο προσθέστε 1-2 φρέσκα λοβό στο δοχείο ή φτιάξτε μια νέα μερίδα μπαχαρικών και ανακατέψτε στο παλιό.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου