Βύνη – τι είναι και τι είναι φτιαγμένο, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες, μαγείρεμα στο σπίτι

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ακόμα και πριν από την εποχή μας, οι αρχαίοι άνθρωποι γνώριζαν ένα προϊόν όπως η βύνη. Αυξήθηκαν σπόροι, αναζήτησαν τη βλάστησή τους και έκαναν τη βάση για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Με τη βοήθεια της βύνης, μπορείτε να φτιάξετε kvass, μπύρα και ακόμη και νόστιμα παρασκευασμένα single malt ή τρία ουίσκι βύνης στο σπίτι. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα υγιές προϊόν χρησιμοποιώντας αναλυτικές οδηγίες με φωτογραφίες.

Από τι είναι βύνη

Σύμφωνα με τη μαγειρική τεχνολογία, η βύνη είναι προϊόν ζύμωσης σπόρων σίκαλης, σιταριού ή κριθαριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βρώμη. Η βύνη λαμβάνεται με βλάστηση, ξήρανση, άλεση και μαγείρεμα κόκκων. Ο ζωμός της βύνης ονομάζεται μούστος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, κβας, ψωμιού και ορισμένων ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Λόγω των διαδικασιών ζύμωσης κόκκων, σχηματίζεται μια ουσία διαστάσης, η οποία διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα. Αλληλεπιδρούν με τη μαγιά και μετατρέπονται σε αλκοόλ..

Τύποι βύνης

Με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του προϊόντος, η σίκαλη και το βύνη σίτου και κριθαριού είναι απομονωμένα. Το τελευταίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή και παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Η βύνη σίτου και σίκαλης χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Σύμφωνα με τον αριθμό των ενεργών συστατικών που εισήχθησαν στο βυθό κατά το μαγείρεμα, διακρίνονται οι τύποι εκχύλισης και χαμηλής εκχύλισης. Το πρώτο αποτιμάται υψηλότερα επειδή βελτιώνει τις διαδικασίες ζύμωσης και σας επιτρέπει να έχετε καλύτερα προϊόντα. Για παράδειγμα, η βύνη μπύρας πρέπει να έχει υψηλό εκχύλισμα, διαφορετικά η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει.

Η μέθοδος κατασκευής διακρίνει μεταξύ τύπων που έχουν υποστεί ζύμωση και που δεν έχουν υποστεί ζύμωση. Το δεύτερο είναι απλούστερο στην τεχνολογία, επιτυγχάνεται με απλή βλάστηση χωρίς θερμική επεξεργασία. Η ζύμωση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που συνίσταται στην εξασθένιση των πρώτων υλών σε υψηλή θερμοκρασία. Λόγω αυτού, το σιτάρι γίνεται κόκκινο, αποκτά μια μοναδική γεύση. Η μαύρη μπύρα παρασκευάζεται με βάση το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Ψωμί με ξινή από τέτοια βύνη μυρίζει ωραία, έχει έντονο χρώμα.

Φυτρωμένη σίκαλη

Οφελος

Η βύνη έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, πλούσια σε βιταμίνες, ένζυμα, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο, μαγγάνιο, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο. Το προϊόν είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, περιέχει ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Η βύνη κριθαριού αντιμετωπίζει ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και είναι πλούσια σε αδιάλυτες ίνες, οι οποίες αφαιρούν τοξίνες και τοξίνες από το σώμα. Οι βιταμίνες Β και Α βοηθούν στην επούλωση των πληγών, στην πρόληψη του σχηματισμού χολόλιθων.

Οι τύποι βύνης σίκαλης και βρώμης είναι φυσικοί ανοσορυθμιστές. Αντιμετωπίζουν με επιτυχία σημάδια αναιμίας, νευρικής και σωματικής εξάντλησης και έχουν αποκαταστατικές και αποκαταστατικές ιδιότητες. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, με διαβήτη. Αντενδείξεις για τη χρήση βύνης είναι οξεία παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου..

Πώς να φτιάξετε βύνη

Τα βήματα κατασκευής προϊόντων χρειάζονται πολύ χρόνο και απαιτούν προσεκτική τήρηση των οδηγιών. Πώς να μαγειρέψετε βύνη στο σπίτι ή σε μια παραγωγή μπύρας, μάθετε από το παράδειγμα με μια φωτογραφία:

  1. Μετά τη βαθμονόμηση, οι κόκκοι κοσκινίζονται μέσω κόσκινου. Έτσι, επιτυγχάνεται ομοιόμορφη βλάστηση. Απολυμάνετε το σιτάρι μουλιάζοντάς το για μερικές ώρες σε νερό με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή με αλκοόλ.
  2. Οι πρώτες ύλες πλένονται αρκετές φορές με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες και χύνονται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Πρέπει να αλλάζει κάθε 7-8 ώρες, πετώντας απορρίμματα και κόκκους που έχουν εμφανιστεί στην επιφάνεια. Έτσι γίνεται η σακχαροποίηση.
  3. Μόλις το κέλυφος γίνει εύκολο να διαχωριστεί και τα λάχανα αρχίσουν να εκκολάπτονται, πρέπει να τοποθετήσετε τις πρώτες ύλες για αποθήκευση.
  4. Οι κόκκοι είναι επενδεδυμένοι σε σκοτεινό δωμάτιο με στρώμα τριών εκατοστών, καλυμμένο με ένα υγρό πανί. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 17-18 βαθμούς και υγρασία 40%. Κάθε 6-7 ώρες, οι πρώτες ύλες αναμιγνύονται, αερίζονται, το ύφασμα υγραίνεται. Το σιτάρι δεν πρέπει να υπερθερμανθεί, διαφορετικά η βύνη θα είναι γλυκόπικρη.
  5. Όταν τα βλαστάρια γίνουν ίσα σε όλο το μήκος του κόκκου, και όταν σπάσουν, η μυρωδιά του αγγουριού θα γίνει αισθητή, η διαδικασία βλάστησης σταματά. Οι πρώτες ύλες είναι επενδεδυμένες με ένα λεπτό στρώμα σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος και περιμένουν μια ελαφριά καραμέλα.
  6. Για ξήρανση, χρησιμοποιείται φούρνος ή φούρνος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς. Η υγρασία των πρώτων υλών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5%. Ο κόκκος θα γίνει ξηρός, γλυκός, θα θρυμματιστεί εύκολα με τριβή στις παλάμες. Πρέπει να αφαιρέσετε τα λάχανα.
  7. Στη συνέχεια, η βύνη ζυμώνεται, κοσκινίζεται, αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο.
  8. Ξεχωριστά, απομονώνεται όξινο βύνη, το οποίο δεν υποβάλλεται στη διαδικασία ζύμωσης. Για να το αποκτήσετε, το ελαφρύ ξηρό μύλο υποβάλλεται σε εμποτισμό σε ζεστό νερό μέχρι το σχηματισμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος, στη συνέχεια ξηραίνεται και βράζεται..

Κόκκος σε φύλλο ψησίματος

Συνταγές βύνης

Για να ψήσετε νόστιμο ψωμί ή να φτιάξετε ποιοτικό αλκοολούχο ποτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες με τη φωτογραφία. Χρήσιμες προτάσεις για την παραγωγή βύνης:

  • για να αλέσετε κόκκους, χρησιμοποιήστε μύλο καφέ ή μύλο κρέατος.
  • Η απολύμανση μπορεί να πραγματοποιηθεί με ξύδι ή βότκα.
  • επιτρέπεται η βλάστηση των δημητριακών στο ψυγείο.
  • εάν μέρος της πρώτης ύλης έχει αποβιώσει, απορρίψτε το και συνεχίστε να επεξεργάζεστε τα υπόλοιπα.
  • πάρτε κόκκους υψηλής ποιότητας.
  • Κάντε την μπύρα χρυσή, ανακατέψτε διαφορετικούς τύπους βύνης.

Φυτρωμένο σιτάρι

Για ψωμί

  • Ώρα: Εβδομάδα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 85 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: με βάση το ψωμί.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Για να φτιάξετε νόστιμη βύνη για το ψήσιμο ψωμιού, πρέπει να πάρετε μόνο υψηλής ποιότητας σίκαλη ή σιτάρι και να προσεγγίσετε υπεύθυνα τη βλάστηση και τη ζύμωση των σιτηρών. Το κόστος του προϊόντος που προκύπτει θα είναι χαμηλότερο από την αγορά, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την κατασκευή. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε βύνη για ψωμί από τις παρακάτω οδηγίες φωτογραφιών..

Συστατικά:

  • σιτάρι – 1 κιλό
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τους κόκκους, αφήστε για 12 ώρες σε νερό, ρίξτε σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα υγρό πανί. Κορυφή με μια πετσέτα, αφήστε για μια μέρα.
  2. Βλαστήστε τους κόκκους σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου εμφανιστούν τα λάχανα, ξεπλύνετε από σχηματισμένη βλέννα.
  3. Στεγνώστε στο φούρνο στους 60 βαθμούς για τρεις ώρες. Αφήστε τον ήλιο για μια μέρα και μετά βάλτε το στο φούρνο για άλλες δύο ώρες.
  4. Τρίψτε τις πρώτες ύλες με ένα μύλο καφέ, αποθηκεύστε σε ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι.

Για ψωμί

Για μπύρα

  • Ώρα: Εβδομάδα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 86 kcal.
  • Σκοπός: για την παρασκευή ποτών.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η παρασκευή βύνης για μπύρα είναι πιο δύσκολη, επειδή το κριθάρι που είναι δυσπρόσιτο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Δεν είναι κατάλληλο για ψωμί, αλλά με βάση αυτό παίρνετε νόστιμη μπύρα ή κβας. Η βλάστηση διαρκεί περίπου τρεις ημέρες, όλα εξαρτώνται από την αρχική ποιότητα των πρώτων υλών σιτηρών. Το κριθάρι χωρίς κέλυφος είναι κατάλληλο μόνο για kvass, είναι προτιμότερο να παίρνετε ξεφλουδισμένο (χωρίς φλοιό) για μπύρα.

Συστατικά:

  • κριθάρι – 1 κιλό
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τους κόκκους, γεμίστε με νερό για 12 ώρες, ρίξτε σε ένα ταψί, αφήστε το να βλαστήσει.
  2. Μετά από τρεις ημέρες βλάστησης, ξεπλύνετε, καταψύξτε.
  3. Αλέθουμε σε μύλο καφέ ή κιμά.

Βύνη κριθαριού

Για ουίσκι

  • Χρόνος: 2 εβδομάδες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 86 kcal.
  • Σκοπός: βάση για ουίσκι.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Κατά την προετοιμασία πρώτων υλών για ουίσκι, η υποχρεωτική διαδικασία είναι η βλάστηση της βύνης, ή μάλλον, των κόκκων. Για ένα αλκοολούχο ποτό, το κριθάρι είναι επίσης κατάλληλο. Είναι καλύτερα να πάρετε τις πιο επιλεγμένες πρώτες ύλες, να τις ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε όλους τους κακούς κόκκους, τα στίγματα. Για να αποκτήσετε βύνη υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να απολυμάνετε τις πρώτες ύλες – να τα επεξεργαστείτε με βότκα.

Συστατικά:

  • κριθάρι – 1 κιλό
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε τους κόκκους με νερό σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, ανακατέψτε, αφαιρέστε τα συντρίμμια, στραγγίξτε το νερό.
  2. Γεμίστε ξανά με νερό σε θερμοκρασία 10-16 μοίρες, αφήστε για 70 λεπτά.
  3. Απολυμάνετε τις πρώτες ύλες στο διάλυμα (ανά 10 λίτρα νερού, 30 σταγόνες ιωδίου ή 2-3 g υπερμαγγανικού καλίου). Αφήστε για τρεις ώρες..
  4. Αλλάξτε νερό για 1,5 ημέρες κάθε 6 ώρες.
  5. Ρίξτε το κριθάρι ομοιόμορφα σε ένα ταψί, αφήστε σε θερμοκρασία 12-15 μοίρες, ανακατέψτε μία φορά την ημέρα, ψεκάστε με νερό. Η βλάστηση διαρκεί 6-7 ημέρες, έως ότου η ρίζα του βλαστού γίνει 1,5-2 φορές μεγαλύτερη από το σιτάρι.
  6. Οι κόκκοι στεγνώνουν – στη μπαταρία ή στον ήλιο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο με θερμοκρασία 40 βαθμών, ο χρόνος θα είναι 25-30 ώρες με ανάδευση κάθε 2-3 ώρες. Για ελαφρύ ουίσκι, οι πρώτες ύλες ξηραίνονται επιπλέον στο φούρνο στους 80 βαθμούς, αυξάνοντας τη θερμοκρασία για τα πρώτα 30-40 λεπτά. Για σκοτεινές ποικιλίες, στεγνώστε 4 ώρες στους 105 βαθμούς.

Για ουίσκι

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου