Παντοπωλείο – τι είναι και τι αγαθά ανήκουν στην ομάδα, χύμα και υγρά προϊόντα, συντήρηση

Το περιεχόμενο του άρθρου



Συχνά στην καθημερινή ζωή πρέπει να ακούτε μια λέξη όπως το παντοπωλείο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι σημαίνει αυτό. Αυτός ο όρος αναφέρεται στη γαστρονομία. Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευσή του. Σύμφωνα με έναν από αυτούς – αυτό το όνομα προήλθε από την τουρκική γλώσσα – από τη λέξη “bakkal” (bakkal), η μετάφραση της οποίας σημαίνει έμπορος λαχανικών. Σε έναν άλλο, αυτός ο όρος είναι αραβικής προέλευσης και μεταφράζεται ως χόρτα, λαχανικά.

Τι είναι το παντοπωλείο

Το παντοπωλείο είναι μια ολόκληρη ομάδα προϊόντων διατροφής που έχουν υποστεί ειδική μαγειρική επεξεργασία, λόγω των οποίων υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση σε ορισμένες συνθήκες. Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας πωλούνται τόσο σε συσκευασία όσο και κατά βάρος. Εκτός από τα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας κονσερβοποιημένων προϊόντων και ημιτελών προϊόντων, ακόμη και ορισμένα βασικά οικιακά είδη, όπως σπίρτα, σκόνη πλυσίματος, σαπούνι, περιλαμβάνονται σε αυτό το παντοπωλείο.

Σε σύγκριση με άλλα προϊόντα διατροφής, τα είδη παντοπωλείου έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και ανεπιτήδευτη αποθήκευση. Όσον αφορά την οργάνωση λιανικής τροφίμων, τα είδη παντοπωλείου έρχονται σε αντίθεση με τα γαστρονομικά προϊόντα. Οι τελευταίες, κατά κανόνα, είναι ήδη έτοιμες για χρήση, είναι ακριβές και απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Ένα σημαντικό μέρος των προϊόντων αυτής της κατηγορίας μπορεί να απαιτείται σε εστιατόρια, εστιατόρια, μπάρμπεκιου κ.λπ. Οι καφετέριες, τα μπιστρό και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού περιορίζονται σε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων παντοπωλείου.

Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων, αλλά υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά της διατήρησης της παρουσίασης και της φρεσκάδας των ξηρών προϊόντων, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη:

  • Τα είδη παντοπωλείου δεν αρέσουν πολύ στις υψηλές θερμοκρασίες του αέρα, ειδικά για τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, το αλεύρι. Η ιδανική τιμή θερμοκρασίας δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς θερμότητας. Στην πράξη, είναι δύσκολο να διατηρηθεί αυτή η παράμετρος στο ντουλάπι ενός εστιατορίου ή ενός εστιατορίου, επομένως είναι απαραίτητο να τηρηθεί ένας απλούστερος κανόνας – η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +18 βαθμούς. Για τη συντήρησή του, ένα συνηθισμένο κλιματιστικό είναι αρκετά κατάλληλο.
  • Για σωστή αποθήκευση, η χαμηλή υγρασία του αέρα είναι υποχρεωτική, η ένδειξη της οποίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60-70%. Τα ξηρά προϊόντα που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένα μπορούν να απορροφήσουν μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας – αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων. Υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, για παράδειγμα, το αλάτι και η ζάχαρη θα χάσουν την παρουσία τους απουσία του κατάλληλου επιπέδου υγρασίας, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν τη γεύση τους, τις φυσικές τους ιδιότητες. Το αλεύρι, ο καφές, το τσάι, εκτός από το φόβο της υγρασίας, είναι επίσης ευαίσθητοι σε έντονες οσμές – εάν είναι ανοιχτά ή αφεθούν σε κλειστή συσκευασία με διαρροή, τότε αυτά τα προϊόντα πιθανότατα θα έχουν δυσάρεστη οσμή, η γεύση θα αλλάξει.
  • Μια ομάδα ειδών παντοπωλείου απαιτεί καλό σύστημα εξαερισμού ή τουλάχιστον συχνό αερισμό του δωματίου. Η πρόσβαση στον καθαρό αέρα θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των οσμών, της υγρασίας, των παρασίτων των εντόμων των αποθεμάτων σιτηρών.
  • Τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με την οροφή ή τους τοίχους και η ελάχιστη απόσταση από το δάπεδο έως το πρώτο ράφι πρέπει να είναι περίπου 20 cm, αλλά όχι λιγότερο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να δοθεί προσοχή στη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής, δηλαδή Ο τακτικός καθαρισμός πρέπει να γίνεται στο δωμάτιο, πρέπει να γίνεται έλεγχος των ζώων και των παρασίτων.

Μπαχαρικά και δημητριακά

Ποιος είναι παντοπωλείο

Αν προχωρήσετε στην ιστορία, τότε στην προ-επαναστατική Ρωσία παντοπωλεία υποδηλώνουν μια ομάδα ξηρών βρώσιμων προϊόντων: πρώτα αποξηραμένα φρούτα, καπνιστά κρέατα και στη συνέχεια αναπληρώθηκε με αλεύρι, καφέ, ζάχαρη, τσάι, δημητριακά, μπαχαρικά. Στο μέλλον, ο όρος παντοπωλείο εμφανίστηκε, και ο πωλητής, ο οποίος ασχολήθηκε με την πώληση παντοπωλείων, κρατούσε ένα μανάβικο, που ονομάζεται παντοπωλείο. Αυτοί ήταν σεβαστοί άνθρωποι που έθεσαν τα θεμέλια για το σύγχρονο λιανικό εμπόριο..

Στην ΕΣΣΔ, η Glavbakaleya ασχολήθηκε με την πώληση ειδών παντοπωλείου από τη δεκαετία του 1950. Η νομοθεσία της Σοβιετικής Ένωσης καθιέρωσε ειδικές απαιτήσεις για τα αποθέματα, τον χώρο εργασίας ενός υπαλλήλου παντοπωλείων και άλλες πτυχές του εμπορίου. Επιπλέον, ορίστηκε μια συστηματική καταπολέμηση διαφόρων παρασίτων. Χάρη στην εμφάνιση προσιτού ψυκτικού εξοπλισμού, σχεδόν κάθε σύγχρονο παντοπωλείο ή κατάστημα μπορεί να πουλήσει τόσο είδη παντοπωλείου όσο και γαστρονομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων λαχανικών, φρούτων.

Είδη παντοπωλείου

Λόγω της μεγάλης ποικιλίας προϊόντων που εμπίπτουν στην κατηγορία των παντοπωλείων, η κατηγοριοποίησή τους είναι πολύ δύσκολη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χωρίζονται στις ακόλουθες τρεις ομάδες σχετικά με τα είδη παντοπωλείου:

  • χύδην προϊόντα
  • αποκτήθηκε με διατήρηση ·
  • υγρά προϊόντα.

Μαζικά προϊόντα

Αυτή η ομάδα παντοπωλείων είναι η ευρύτερη. Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό προϊόντων που χρησιμοποιούνται καθημερινά από πολλούς καταναλωτές. Για παράδειγμα, από το φαγόπυρο και το ρύζι κάνουν δημητριακά, σούπες, το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση κ.λπ. Τα κύρια προϊόντα χύδην τροφίμων περιλαμβάνουν:

  • Όλοι οι τύποι αλευριού (σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι κ.λπ.) και ειδικά μείγματα από αυτό, τα οποία χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο: τηγανίτες, muffins, τηγανίτες κ.λπ..
  • Διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού, στιγμιαίος και φυσικός καφές, κακάο. Συχνά, για τη διευκόλυνση της ταξινόμησης, αυτή η γκάμα προϊόντων κατανέμεται σε ξεχωριστή υποομάδα – αυτό οφείλεται σε μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.
  • Σιτηρά. Μια υποομάδα που αποτελείται από μεγάλο αριθμό προϊόντων που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων καταναλωτών. Αυτός ο τύπος παντοπωλείου αποτελείται από δημητριακά όπως σιτάρι (αλεσμένο, νιφάδες), κριθάρι, σιμιγδάλι, φαγόπυρο (κιμά, δημητριακά, πυρήνας), βρώμη (συμπεριλαμβανομένων των ερυθρών), καλαμπόκι.
  • Οσπρια. Τα είδη παντοπωλείου περιλαμβάνουν μπιζέλια, σόγια, φακές, φασόλια, ρεβίθια σε αυτήν την κατηγορία..
  • Συμπληρώματα διατροφής που αποτελούνται από ζελατίνη, μαγιά, μπέικιν πάουντερ και άλλα ξηρά συμπυκνώματα.
  • Μπαχαρικά. Μια εκτεταμένη υποομάδα, η οποία περιλαμβάνει προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα πιάτα μια συγκεκριμένη γεύση, μυρωδιά. Η λίστα του περιλαμβάνει σαφράν, τζίντζερ, γαρίφαλα, κανέλα, πιπέρι, κόλιανδρο και άλλα προϊόντα που μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά στο φαγητό με ιδιαίτερη γεύση.
  • Μπαχαρικό. Αυτή η υποομάδα αποτελείται από ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ, βανιλίνη..
  • Στιγμιαία ποτά σε μορφή σκόνης (γάλα, κρέμα γάλακτος, συμπύκνωμα για ζελέ), στιγμιαία γεύματα, τα λεγόμενα “δημητριακά πρωινού”, τα οποία περιλαμβάνουν δημητριακά, δημητριακά.
  • Προϊόντα σε μια σακούλα σνακ, για παράδειγμα, αποξηραμένα μικρά ψάρια, μάρκες, κράκερ, ποπ κορν, κράκερ κ.λπ..
  • Ζυμαρικά διαφόρων ποικιλιών: κέρατα, ζυμαρικά, φιδέ, σπαγγέτι κ.λπ..
  • Σε μια ξεχωριστή υποομάδα, μπορείτε να επιλέξετε ξηρούς καρπούς, σπόρους, αποξηραμένα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα.

Δημητριακά και δημητριακά

Διατήρηση

Το παντοπωλείο, το οποίο προετοιμάστηκε για μακροχρόνια αποθήκευση με συντήρηση, απέκτησε σημαντική διανομή. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι η τεχνική επεξεργασία προϊόντων διατροφής προκειμένου να ανασταλεί η ζωτική δραστηριότητα μικροοργανισμών που αλλοιώνουν τα προϊόντα. Τα ακόλουθα προϊόντα εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία ειδών παντοπωλείου:

  • Όλοι οι τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων: κρέας (βρασμένο βόειο κρέας, χοιρινό, πάστα γαλοπούλας), λαχανικά (ελιές ελιές, χαβιάρι, πράσινα μπιζέλια, τουρσί, αγγούρια), ψάρι (σκουμπρί, σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, τόνος, saury), φρούτα και μούρα ( πορτοκάλι, βατόμουρο, μαρμελάδα φράουλας, φέτες ανανά, μισά ροδάκινα) και άλλα.
  • Έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως ναυτικά ζυμαρικά, φαγόπυρο, ζαμπόν, ψητό, ορεκτικό λαχανικών και πολλά άλλα.
  • Έτοιμα καρυκεύματα, για παράδειγμα, κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα, adjika. Περιλαμβάνονται επίσης όλα τα είδη σάλτσας..

Κονσέρβες ανανά

Υγρά προϊόντα

Στο παντοπωλείο, εκτός από χύμα και κονσερβοποιημένα προϊόντα, υγρά προϊόντα είναι επίσης απομονωμένα. Αυτή η κατηγορία προϊόντων προσφέρεται προς πώληση όχι μόνο σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες ή φιάλες, αλλά και σε πλαστικά, γυάλινα και δοχεία κασσίτερου. Η λίστα αυτής της ομάδας παντοπωλείων αποτελείται από:

  • Φυτικά έλαια. Βρίσκονται σε οποιοδήποτε τμήμα παντοπωλείων – αυτό είναι ηλιέλαιο, ελιά, βαμβάκι κ.λπ..
  • Κονσέρβες γάλακτος. Αυτά τα προϊόντα, στην πραγματικότητα, ανήκουν επίσης στην κατηγορία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά το περιεχόμενό του είναι υγρό. Αυτή η υποομάδα περιλαμβάνει συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη, πλήρες γάλα με ζάχαρη κ.λπ..
  • Όλοι οι τύποι μελιού, για παράδειγμα, λουλούδι, linden, βουνό.
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου