Κρέας φούρνου με ντομάτα και τυρί: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Σε όλο τον κόσμο, εκτός από την πρώην Σοβιετική Ένωση, το κρέας που ψήνεται στο φούρνο με κρούστα τυριού ονομάζεται “Oryol”. Ο Γάλλος δημιουργός του πιάτου ήταν ο μάγειρας του Alexei Orlov, ο οποίος τότε επισκέφτηκε το Παρίσι. Το πιάτο παρασκευάζεται από μοσχάρι ή χοιρινό, με υλικά πλήρωσης – ντομάτα, πατάτες, τυρί, μανιτάρια, κρεμμύδια, με σάλτσα μπεσαμέλ. Σε μια απλοποιημένη έκδοση, που ονομάζεται “κρέας στα γαλλικά”, τα μανιτάρια εξαφανίστηκαν, το συστατικό του κρέατος είναι χοιρινό ή, πιο σπάνια, βοδινό ή κιμά. Η σάλτσα μπεσαμέλ αντικαθίσταται με κρέμα, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας στο φούρνο με ντομάτα και τυρί

Εάν δεν γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις του τρόπου μαγειρέματος κρέατος στο φούρνο κάτω από τυρί με ντομάτες, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είναι ξηρό, σκληρό ή μη αντιπροσωπευτικό. Για να μην χαλάσετε το πιάτο, συνιστάται να τηρείτε τις συστάσεις των έμπειρων σεφ:

  1. Ένας σημαντικός ρόλος παίζει η ποιότητα των προϊόντων. Το φρέσκο ​​κρέας κατά το ψήσιμο θα είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατεψυγμένο. Συνιστώνται φρέσκα λαχανικά και τυριά..
  2. Για να γίνει πιο γρήγορο το μαγειρεμένο κρέας, πρέπει να μαριναριστεί, αλλά χωρίς τη χρήση αλατιού – με αυτό το πιάτο θα γίνει ξηρό.
  3. Το τυρί λιπαίνεται με λιπαρή μαγιονέζα έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι πολύ σκληρή ή καμένη. Η δεύτερη επιλογή είναι καλύτερη – πασπαλίζουμε το πιάτο με τυρί 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
  4. Για να αποφευχθεί η κατάρρευση του χοιρινού κρέατος κατά τη διάρκεια του ξυλοδαρμού, πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή να τυλιχτεί με φιλμ προσκόλλησης.
  5. Εάν ψήνετε κρέας σε αλουμινόχαρτο, τότε θα υπάρχει περισσότερη σάλτσα, θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.
  6. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί εάν προστεθούν πατάτες εκεί, οι οποίες πρέπει να ψηθούν καλά. Ο δεύτερος τρόπος – βράστε το μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό και στη συνέχεια ψήστε.

Συνταγές φούρνου με ντομάτα και τυρί

Στην ανατολική Ρωσία, το πιάτο ονομάζεται “κρέας καπετάνιου”, στο κεντρικό τμήμα της χώρας – “Διπλωμάτης”, “σπιτικό στιλ”, “Έκπληξη”. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συνταγή: ο συνδυασμός στρωμάτων (πατάτες από πάνω ή κάτω), προκαταρκτική προετοιμασία προϊόντων (ψήσιμο ή μαγείρεμα), η μορφή τεμαχισμού (φέτες, κύβοι, δαχτυλίδια), ο τύπος κρέατος (χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο) μπορεί να ποικίλει. Σερβίρετε κρέας στα γαλλικά, κομμένα σε μερίδες, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα κάθε στρώσης.

Κρέας ακορντεόν με ντομάτα και τυρί

Κρέας ακορντεόν

  • Χρόνος: 90 λεπτά + 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5-6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 520 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το κρέας φιλέτο γεμιστό και ψημένο σαν ακορντεόν είναι ένα δημοφιλές και νόστιμο πιάτο διακοπών. Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το κάνει αυτό, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και η εμφάνιση αποκτάται όπως στη φωτογραφία. Πρέπει να κόψετε το κρέας με έναν ανεμιστήρα, αλλά μην το κόψετε μέχρι το τέλος. Εισάγετε ένα γέμισμα σε κάθε τομή · αυτά μπορεί να είναι τα αγαπημένα σας προϊόντα – ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον, τυρί, στη συνέχεια πιέστε και σφίξτε καλά με ένα νήμα ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Κρέας ακορντεόν με ντομάτα και τυρί – ένα πιάτο που θα εκτιμηθεί τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Συστατικά:

  • χοιρινό / βοδινό – 1 κιλό
  • φρέσκες ντομάτες – 3-4 τεμ.
  • σκληρό τυρί – 250 g;
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • σάλτσα σόγιας – 3-4 κουταλιές της σούπας
  • χυμό λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας
  • σπόροι μουστάρδας – 1 κουταλιά της σούπας.
  • φυτικό λάδι – 1-2 κουταλιές της σούπας.
  • χόρτα – για γεύση
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρέπει να επιλέξετε ένα επίπεδο, ορθογώνιο κομμάτι χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος. Κάντε περικοπές σε αυτό (όχι μέχρι το τέλος).
  2. Ανακατέψτε ξεχωριστά λάδι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι. Είναι καλό να λιπαίνετε το κρέας με αυτή τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές και κατά μήκος των κοψίματος. Αφήστε για 12 ώρες στο ψυγείο..
  3. Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες, ντομάτα – δαχτυλίδια, σκόρδο – περνά μέσα από ένα πιεστήριο.
  4. Τρίψτε το κρέας με σκόρδο, βάλτε μια φέτα ντομάτα και τυρί σε κάθε κομμάτι.
  5. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με ένα παχύ νήμα, βάλτε σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο στους 200 ° C για 55-65 λεπτά. Εάν το κρέας αρχίσει να καίει από ψηλά, τότε πρέπει να το καλύψετε με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου και να το αφαιρέσετε 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
  6. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Ψητό χοιρινό φιλέτο ακορντεόν

Γαλλικό κρέας με ντομάτα και τυρί

  • Χρόνος: 70 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 535 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κρέας στα γαλλικά, μπορείτε να κάνετε ένα δημοφιλές λάθος των άπειρων σεφ – ψήστε παγωμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα οποία αναπόφευκτα θα οδηγήσουν σε ξηρά πιάτα. Αυτό καλύπτεται με μαγιονέζα, η οποία αντισταθμίζει την απώλεια χυμού. Αυτή η σάλτσα δεν συνιστάται ως υποκατάστατο μπεσαμέλ, ξινή κρέμα, κρέμα, όπως όταν θερμαίνεται σε βιομηχανική μαγιονέζα, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες δεν μπορούν να ειπωθούν για το οικιακό ανάλογο του προϊόντος.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 700-750 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • ντομάτες – 3-4 τεμ.
  • σπιτική μαγιονέζα – 100 mg;
  • σκληρό τυρί – 260 g;
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια – μενταγιόν, κάθε ένα χτυπά με ένα σφυρί. Βάλτε σε μια μορφή που είχε προηγουμένως λαδωθεί προσεκτικά. Αλάτι πιπέρι.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια, μαζί με τις ντομάτες. Δεν απαιτείται λεπτή κοπή. Βάλτε κρέας.
  3. Λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
  4. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C, 40-50 λεπτά.
  5. Σερβίρετε με γαρνιτούρα.

Γαλλικό χοιρινό

Χοιρινό φούρνο με ντομάτα και τυρί

  • Χρόνος: 75 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 335 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σερβίρεται με το συνηθισμένο πιάτο σε μορφή πουρέ πατάτας, βρασμένα σπαράγγια ή φασόλια, ζυμαρικά, οποιαδήποτε δημητριακά. Το χοιρινό με ντομάτες και τυρί στο φούρνο είναι ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο ή ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο. Εκτός από τις ντομάτες και το τυρί, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, καθώς και να αρωματίσετε το πιάτο με αρωματικά μπαχαρικά και βότανα.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 750 g;
  • οποιοδήποτε σκληρό τυρί – περίπου 200 g.
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • ντομάτα 3-4 τεμ .;
  • ξινή κρέμα – 100 ml.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, χτυπήστε λίγο με ένα σφυρί κουζίνας. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά, διπλώστε σε ένα καλούπι που είχε προηγουμένως λαδωθεί, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
  2. Περάστε το σκόρδο σε μια συντριβή, ανακατέψτε με σπιτική μαγιονέζα, λιπάνετε το κρέας με αυτή τη σάλτσα.
  3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, βάλτε σε φέτες χοιρινού κρέατος.
  4. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες ή φέτες πάχους 0,5 εκ. Βάζουμε ένα κρέας κενό.
  5. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
  6. Ψήνουμε στους 200 ° C.
  7. Το χοιρινό με ντομάτες στο φούρνο θα είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά.
  8. Σερβίρετε σε μερίδες με γαρνιτούρα.

Ψητό κρέας με ντομάτες κάτω από ένα καπάκι τυριού

Σε αλουμινόχαρτο

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7-10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 368 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η μέθοδος μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι παρόμοια με το ακορντεόν. Το κρέας ψημένο σε φύλλο είναι σχεδόν αδύνατο να στεγνώσει ή να καεί. Αυτό το πιάτο δεν έχει πατάτες και μαγιονέζα, οπότε είναι ιδανικό για δείπνο. Για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα, το λεγόμενο “gratin”, 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα του φύλλου, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το φύλλο, πασπαλίστε πυκνά με τριμμένο τυρί και στείλτε το πίσω στο φούρνο μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, έτσι ώστε να αποδειχθεί όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 700 g;
  • ντομάτα – 2 τεμ .;
  • τυρί – 200 g;
  • σκόρδο – 3 δόντια.
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας.
  • Μουστάρδα Ντιζόν – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • αλάτι – 5 g;
  • μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κάντε περικοπές σε ένα κομμάτι χοιρινό για να ταιριάζει με τυρί και γέμιση ντομάτας.
  2. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά. Λιπάνετε το κομμάτι εργασίας του κρέατος με τη σάλτσα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις περικοπές.
  3. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, το τυρί σε φέτες. Γεμίστε το με χοιρινό.
  4. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε αλουμινόχαρτο που έχει λιπανθεί με φυτικό λάδι.
  5. Ψήνουμε στους 180 ° C για 1 ώρα.
  6. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ανοίξτε το φύλλο για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα.

Μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο

Πάνω στο μανίκι

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6-7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 355 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το φαγητό που παρασκευάζεται σε ένα μανίκι ψησίματος είναι διαιτητικό σε σύγκριση με το ανοιχτό ψημένο φαγητό. Το κύριο προϊόν είναι μαλακό, σχεδόν στον ατμό. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα καεί, δεν θα κολλήσει στο τηγάνι. Τα προϊόντα παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό, καθώς το μανίκι είναι σφραγισμένο. Τα συστατικά ψήνονται γρηγορότερα και καλύτερα, δεν απαιτείται μαλάκωμα, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε μια χρυσή κρούστα. Υπάρχει μια επιλογή να κόψετε την τσάντα στο τέλος και να την στείλετε για ψήσιμο ξανά.

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο – 1 κιλό.
  • ντομάτες – 3 τεμ .;
  • Ρωσικό τυρί – 150 g
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • Προβηγκιακά βότανα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι για γεύση
  • φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας πρέπει να κόβεται κάθε 1,5-2 cm, χωρίς να φτάνει στη βάση ενός κομματιού 1 cm.
  2. Σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατεύουμε το σκόρδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι που περνά μέσα από το πρέσα. Λιπάνετε το κρέας με ένα μείγμα.
  3. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια, τυρί – σε φέτες 0,5 εκ. Βάλτε μια φέτα σε κάθε “τσέπη” κρέατος.
  4. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας στο χιτώνιο ψησίματος. Στείλτε στο φούρνο στους 190 ° C, για 40-60 λεπτά.
  5. Το τελικό πιάτο θα ξεφλουδίσει. Για να πάρετε μια χρυσή κρούστα 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να κόψετε το μανίκι με ένα μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, το πιάτο είναι πολύ ζεστό.

Μαγειρεμένο σε μανίκι

Με μανιτάρια, ντομάτα και τυρί

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6-7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 465 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η ουσία του πιάτου είναι ότι κομμάτια κρέατος κτυπιέται, τρίβεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα (αλλά όχι αλάτι), τηγανίζεται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, σε ελαιόλαδο, 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Έτσι όλοι οι χυμοί που βρίσκονται στο κρέας «σφραγίζονται» μέσα, χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία προετοιμάζουν μια μπριζόλα. Μετά από αυτό, άλλα συστατικά τοποθετούνται στο κρέας – κρεμμύδια, μανιτάρια, ντομάτες, μελιτζάνες, τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, αρωματικό πιάτο που ονομάζεται “Royal Pork”. Πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο σωστά, δείτε τη συνταγή με τη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • άπαχο χοιρινό – 1 κιλό
  • κρεμμύδια – 200 g;
  • μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών, champignons) – 250 g;
  • ντομάτα – 2 τεμ .;
  • Μαγιονέζα Προβηγκίας – 100 g;
  • Τυρί παρμεζάνας – 200 g;
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, περίπου 12 επί 7 cm και πάχος 1 cm. Βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε 1 λεπτό σε κάθε πλευρά.
  2. Διπλώστε σε ένα ταψί ή ένα ταψί, αλάτι, πιπέρι.
  3. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά. Βάζουμε στην κορυφή κρέας.
  4. Στη συνέχεια, λιπάνετε τα κενά με μαγιονέζα.
  5. Απλώστε τις φέτες ντομάτες. Πασπαλίζουμε όλα με τσιπς στην κορυφή.
  6. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 ° C.
  7. Σερβίρετε με βραστά λαχανικά.

Μενταγιόν με μανιτάρια και ντομάτες σε ένα ταψί

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου