Τι είναι το εξευγενισμένο πετρέλαιο – τεχνολογία παραγωγής και πώς να επιλέξετε τις σωστές, ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Κεχριμπάρι λιπαρό υγρό, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι τρώει και προετοιμάζει πολλά πιάτα, βρίσκεται σε κάθε κουζίνα. Η πλούσια σύνθεση και τα τεράστια οφέλη των φυτικών ελαίων εξηγούν την ευρεία χρήση της στη διατροφή, την ιατρική, την κοσμετολογία. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα αυτού του ιδανικού προϊόντος – όταν βράζει, ορισμένες ουσίες στη σύνθεση μετατρέπονται σε επιβλαβή στοιχεία που προκαλούν κακοήθη νεοπλάσματα. Για να αποφευχθεί η απελευθέρωση καρκινογόνων κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το λάδι εξευγενίζεται.

Εξευγενισμένο λάδι – τι είναι

Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα καθαρισμού από συμπιεσμένες φυτικές πρώτες ύλες και αποτελείται από τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων. Ως αρχικό υλικό, χρησιμοποιείται ηλιόσπορος, ελαιούχα φυτά ή η βάση ελαίου που λαμβάνεται από αυτά. Ο όρος διύλιση υιοθετήθηκε από τη γαλλική γλώσσα και σημαίνει “επεξεργασμένο”. Τα εξευγενισμένα φυτικά λίπη είναι εκχυλίσματα λαδιού καθαρισμένα από ανεπιθύμητες ομάδες λιπιδίων, ακαθαρσιών και μαζί με το χαρακτηριστικό χρώμα, οσμή και γεύση.

Ποια είναι η διαφορά από τα ανεπεξέργαστα

Και οι δύο τύποι φυτικών ελαίων (τόσο φυσικών όσο και εξευγενισμένων) είναι καλοί για την ανθρώπινη υγεία. Η βάση του εκχυλίσματος λαδιού είναι 99,9% λίπη και η θερμιδική αξία των 100 g του προϊόντος είναι 900 kcal. Η αφαίρεση ορισμένων κατηγοριών λιπαρών ουσιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας από μια βάση ελαίου το καθιστά λιγότερο θερμιδικό. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, τα άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα το καταναλώνουν. Υπάρχουν άλλες διαφορές μεταξύ των μη επεξεργασμένων φυτικών λιπών και εκείνων που έχουν περάσει από τη διαδικασία διύλισης:

Φυσικό λάδιΕκλεπτυσμένο προϊόν
Συνοχή
Έντονη, κορεσμένηΛιγότερο λιπαρό
Μυρωδιά
Φυσικό άρωμαΟυδέτερος
Οφέλη για το ανθρώπινο σώμα
Μέγιστες πολύτιμες ουσίεςΜερική απώλεια ωφέλιμων ιδιοτήτων
Μέθοδος καθαρισμού
Μηχανικός καθαρισμός και διήθησηΤεχνολογικές μέθοδοι: χημική (αλκαλική διύλιση, ενυδάτωση) ή φυσικοχημική (αποσμητική, λεύκανση κ.λπ.)
Τεχνολογία παραγωγής
Πίεση με ζεστό ή κρύο πάτημαΜε εκχύλιση με χημικά (εξάνιο ή βενζίνη)

Πώς εξευγενίζεται το λάδι

Η διύλιση δεν είναι μια εύκολη λειτουργία, που αποτελείται από πολλά διαδοχικά βήματα. Ο στόχος της διαδικασίας επεξεργασίας και καθαρισμού είναι η απομάκρυνση διαφόρων ουσιών και ακαθαρσιών από ακατέργαστη πρώτη ύλη. Σύγχρονες μέθοδοι καθαρισμού φυτικών λιπών: φυσική μέθοδος με απορροφητικά, χημική τεχνολογία με χρήση αλκαλίων.

Στη σύγχρονη παραγωγή, ασκούν συχνά τη δεύτερη μέθοδο διύλισης εκχυλισμάτων λαδιού από φυτικά υλικά. Ο λόγος για αυτό είναι μια απλοποιημένη διαδικασία, καλύτερη επεξεργασία, ευκολία του ποιοτικού ελέγχου των τελικών προϊόντων. Οι κατασκευαστές διαβεβαιώνουν τους πελάτες για την απόλυτη ασφάλεια για την υγεία του φυτικού ελαίου που λαμβάνεται με χημική διύλιση. Οι κατασκευαστές εγγυώνται στους καταναλωτές πλήρη απουσία επιβλαβών ακαθαρσιών και ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν αποκλειστικά αβλαβή αλκάλια κατά τη διύλιση.

Στις βιομηχανίες, η διύλιση πετρελαίου πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια χημική ουσία που ονομάζεται Εξάνιο. Ο κορεσμένος υδρογονάνθρακας ανήκει στην κατηγορία των αλκανίων, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της συνθετικής βενζίνης. Το άχρωμο οργανικό στοιχείο δεν διαλύεται στο νερό και το σημείο βρασμού είναι 67,7 μοίρες. Η διαδικασία εξευγενισμού του φυτικού λίπους περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Γραμμές επεξεργασίας διύλισης λαδιού

  1. Η ανάμιξη των ηλιόσπορων με Εξάνιο σε αυτήν την περίπτωση, η απελευθέρωση ελαιώδους υγρού από φυτικά υλικά.
  2. Απομάκρυνση κορεσμένων υδρογονανθράκων με υδρατμούς.
  3. Η εξουδετέρωση συνίσταται στην επεξεργασία του υπόλοιπου ελαίου με αλκάλια..
  4. Η ενυδάτωση του φυτικού λίπους αποσκοπεί στην απομάκρυνση των φωσφολιπιδίων από τη βάση του λαδιού. Σε ένα μη ραφιναρισμένο προϊόν, λιπαρές ουσίες σε σύντομο χρονικό διάστημα είναι σε θέση να σχηματίσουν αδιάλυτες ενυδατωμένες ουσίες που καθιζάνουν, γεγονός που οδηγεί σε θόλωση της βάσης λαδιού.
  5. Η κατάψυξη βοηθά στην εξάλειψη κηρώδεις ουσίες που επηρεάζουν τη διαφάνεια του λαδιού.
  6. Η διύλιση προσρόφησης (λεύκανση) επιτυγχάνεται αφαιρώντας τις χρωστικές ουσίες από τη σύνθεση του ηλιελαίου χρησιμοποιώντας κάρβουνο και πηλούς λεύκανσης.
  7. Η αποσμητική αφήνει το τελικό προϊόν χωρίς άρωμα και γεύση εγγενή στο φυσικό λιπαρό λάδι. Η διαδικασία συνίσταται στη διέλευση του ρευστού λαδιού μέσω ενός κενού θερμού ατμού..
  8. Εμφιάλωση τελικού φυτικού ελαίου, ετικέτες και αποστολή σε καταστήματα.

Γιατί εξευγενισμένα φυτικά λίπη, εάν αυτό δεν επηρεάζει την ευεργετική του σύνθεση, όπως λένε οι κατασκευαστές; Αυτό γίνεται για να ληφθεί ένα άοσμο και άγευστο λάδι, δηλαδή ουδέτερο. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών κρύων και ζεστών πιάτων. Εάν για σαλάτες τα φυσικά λιπαρά λαχανικά είναι πιο κατάλληλα, τα οποία δίνουν στα ορεκτικά μια πλούσια γεύση και άρωμα, τότε για το τηγάνισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εκλεπτυσμένο.

Το εκχύλισμα φυσικού φυτικού ελαίου για την παρασκευή ζεστών γευμάτων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Αυτό συμβαίνει λόγω της μετατροπής ορισμένων ουσιών σε καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες είναι η αιτία του καρκίνου. Επιπλέον, η διαδικασία τηγανίσματος σε μη ραφιναρισμένο συνοδεύεται πάντα από το σχηματισμό αφρού, καπνού, καύσης.

Οφέλη και βλάβη

Τα οφέλη και οι βλάβες του εξευγενισμένου λαδιού είναι η αιτία της συνεχιζόμενης συζήτησης μεταξύ των εραστών αυτού του προϊόντος. Μερικοί όπως το εξευγενισμένο και διαυγές λάδι, άλλοι προτιμούν φυσικό, γεμάτο άρωμα και γεύση φρούτων ή σπόρων ελαιούχων φυτών. Κάθε τύπος εκχυλίσματος λαδιού έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του..

Θετικά χαρακτηριστικάΑρνητικές πλευρές
Δεν έχει συγκεκριμένη γεύση ή μυρωδιά, κάτι που αποτελεί πλεονέκτημα για ορισμένα πιάτα.Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας χημικών και αλκαλίων, το εκχύλισμα ελαίου από φυτικά υλικά χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά.
Μπορείτε να τηγανίσετε φαγητό σε αυτό, επειδή το εκλεπτυσμένο φυτικό λίπος δεν αφρίζει και δεν σχηματίζει καύση και καπνό.Τα εξευγενισμένα λίπη παράγονται σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C, λόγω της οποίας σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία καταστρέφονται.
Όταν θερμαίνεται πάνω από 100 ° C, δεν σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, καθώς το εξευγενισμένο ηλιέλαιο έχει προηγουμένως υποστεί θερμική επεξεργασία και καθαρισμό από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες.Η έλλειψη αρώματος και γεύσης, φυσική για άπαχο λάδι, δεν είναι ευχάριστη για τους λάτρεις της φυσικής διατροφής.
Η διάρκεια ζωής των φυτικών λιπών είναι από 3 έως 10 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Το εξευγενισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 15 έως 24 μήνες ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου και σε ένα διαφανές δοχείο.Το εξευγενισμένο προϊόν είναι αναποτελεσματικό για ιατρική χρήση, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία.

Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό – εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο

Το εκχύλισμα φυσικού ελαίου από ηλιόσπορους περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αυτές οι ουσίες είναι πολύτιμες, δεδομένου ότι διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και επίσης ενισχύουν την κυτταρική άμυνα για την αντιμετώπιση των αρνητικών επιπτώσεων και την προστασία τους από την καταστροφή. Η σύνθεση του ηλιελαίου περιλαμβάνει τρία κύρια λιπαρά οξέα: λινελαϊκό (περιεκτικότητα σε ωμέγα 6 από 45 έως 60%), λινολενικό (ωμέγα 3 – 23%), ελαϊκό (περιεκτικότητα σε ωμέγα 9 από 25 έως 40%).

Αυτό το φυσικό προϊόν χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε α-τοκοφερόλη, εκ των οποίων περίπου 100 χιλιοστόγραμμα βρίσκονται σε 100 g προϊόντος. Η βιταμίνη Ε είναι γνωστή για την ικανότητά της να αποκαθιστά την αναπαραγωγική λειτουργία, να επηρεάζει θετικά την όραση, να βελτιώνει την κινητικότητα των αρθρώσεων, να ελαστικοποιεί τα αιμοφόρα αγγεία και να αναζωογονεί το δέρμα. Μόνο δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα θα παρέχουν στο σώμα πολλές χρήσιμες ουσίες που ενεργοποιούν τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης, βελτιώνοντας τη σύνθεση του αίματος.

Η τακτική χρήση φυσικού ηλιελαίου στη διατροφή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας της χοληδόχου κύστης, του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος και στην καταστολή των εστιών της φλεγμονής στο σώμα. Η χρήση του μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Ο φωσφόρος, που περιέχεται στο εκχύλισμα ελαίου σε ποσότητα 2 mg ανά 100 g προϊόντος, βελτιώνει την κατάσταση όλων των ιστών των οστών, έχει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Η έλλειψη φωσφόρου αναστέλλει το κεντρικό νευρικό σύστημα, επηρεάζει δυσμενώς τον εγκέφαλο, προκαλώντας διανοητική καθυστέρηση.

Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο που υποβάλλεται σε επεξεργασία πολλαπλών σταδίων δεν είναι τόσο χρήσιμο όσο το φυσικό. Το κύριο πλεονέκτημα έναντι του εκχυλίσματος αργού πετρελαίου είναι η απόλυτη αβλαβή όταν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων. Ο καθαρισμός από ακαθαρσίες σάς επιτρέπει να καταναλώνετε λίπος από ελαιούχους σπόρους για όσους πάσχουν από τροφικές αλλεργίες.

Εξευγενισμένο και μη εξευγενισμένο λάδι σε ποτήρια

Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο – εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το φυσικό ελαιόλαδο είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών (βιταμίνες, μέταλλα, λιπαρά οξέα και άλλα ιχνοστοιχεία) που συμβάλλουν στην επούλωση και αναζωογόνηση ολόκληρου του σώματος. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ελαιολάδου μόνο ψυχρής πίεσης που φέρει την ετικέτα Extra Virgin, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες:

  • Οι φαινόλες και οι πολυφαινόλες παρατείνουν τη νεολαία.
  • τοκοφερόλες, οι τερπενικές αλκοόλες ομαλοποιούν το σάκχαρο του αίματος.
  • το ελαϊκό οξύ επιταχύνει το μεταβολισμό, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
  • το ωμέγα 9 λιπαρό οξύ έχει προφυλακτική δράση κατά του σακχαρώδους διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης, της παχυσαρκίας.
  • το λινολεϊκό οξύ επιταχύνει την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών, αυξάνει την οπτική οξύτητα.
  • Η πιστοποίηση αποτρέπει την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
  • Η βιταμίνη Ε (φυσικό αντιοξειδωτικό) σταματά τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης, καταπολεμά τις ρίζες, αποτρέπει τη δηλητηρίαση του σώματος.
  • Η βιταμίνη Α προάγει το σχηματισμό νέων κυττάρων, αποκαθιστά τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος.
  • Η βιταμίνη D δρα ως προφύλαξη από ραχίτιδα, συμμετέχει στον πλήρη σχηματισμό οστικού ιστού.

Το εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για το σώμα είναι πολύ κατώτερο από ένα φυσικό προϊόν, επειδή όταν εξευγενίζεται, χάνει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Το πιο εκτιμώμενο είναι το “στάγδην” ελαιόλαδο της πρώτης κρύας συμπίεσης. Τα πλεονεκτήματα του επεξεργασμένου εκχυλίσματος ελαίου από τους καρπούς της ελιάς περιλαμβάνουν αύξηση της διάρκειας ζωής του, έλλειψη ιζημάτων.

Εμφιαλωμένη ελιά

Πώς να επιλέξετε

Είναι ευκολότερο να αγοράσετε ένα καλό φυσικό φυτικό έλαιο, επειδή η ποιότητα αποδεικνύεται πάντα από το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα και τη μυρωδιά της πρώτης ύλης, μια πλούσια γεύση λαδιού χωρίς πικρία και την απουσία ενός έντονου υπολείμματος στο κάτω μέρος της φιάλης. Για να επιλέξετε ένα ποιοτικά εκλεπτυσμένο προϊόν, δώστε προσοχή στις πληροφορίες που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στην ετικέτα:

  • Η διάρκεια ζωής είναι από 3 μήνες έως 2 έτη (μέγιστος χρόνος αποθήκευσης με εκχύλισμα νιτριδικού λαδιού).
  • ένα σήμα σχετικά με τη συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα σύμφωνα με το GOST (τα λάδια που κατασκευάζονται σύμφωνα με την TU περνούν λιγότερο αυστηρό έλεγχο) ·
  • την κατηγορία φυτικού λίπους από ελαιόλαδα, από την οποία εξαρτάται ο σκοπός του προϊόντος (“Premium”, “Premium”, “First grade”, κ.λπ.) ·
  • οι ημερομηνίες παραγωγής και εμφιάλωσης πρέπει να ταιριάζουν.

Η φιάλη, η ετικέτα ή η συσκευασία πρέπει να είναι απαλλαγμένες από βλάβες και λεκέδες. Οι πιο ακριβές και υψηλής ποιότητας ποικιλίες φυτικών λιπών χύνονται σε γυάλινες γυάλινες φιάλες με μεταλλικό ή φελλό. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι σε ένα πλαστικό δοχείο, το εκχύλισμα λαδιού είναι απαραιτήτως κακής ποιότητας. Κατά την αγορά, πρέπει πάντα να διαβάζετε τις πληροφορίες καταναλωτή που αναγράφονται στην ετικέτα.

Τιμή

Το κόστος των εξευγενισμένων φυτικών λιπών εξαρτάται από τις πρώτες ύλες, την κατηγορία και τον βαθμό επεξεργασίας του προϊόντος, την απόσταση του κατασκευαστή από τον τόπο πώλησης, τη δημοτικότητα της μάρκας. Κατά τη διάρκεια των ημερών των προσφορών διακοπών σε μεγάλα σημεία πώλησης, μπορείτε να αγοράσετε τέτοια προϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές. Είναι πάντα πιο επικερδές να αγοράζετε φυτικά λίπη από ηλιόσπορους εγχώριας παραγωγής, επειδή το ελάχιστο κόστος μεταφοράς συμπεριλαμβάνεται στο κόστος τους. Η τιμή του ελαιολάδου εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης, κυρίως την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα..

Όνομα εξευγενισμένου λαδιούΚόστος σε ρούβλια (όγκος 1 λίτρο)Κατασκευαστής
“Ολείνα”101Moscow, LLC “BUNGE CIS”
“Η ιδέα”100Ροστόφ Ον Ντον, JSC “ASTON”
“Sloboda”97Περιοχή Belgorod, JSC “EFKO”
“Χρυσός”78OJSC “MLC Krasnodar”
“Καλός”96Krasnodar Territory, LLC “Εταιρεία Blago”
“Αριστούργημα”89Tula region, LLC “Cargill”
“Avedov”139Krasnodar Territory, LLC “MEZ Νότια της Ρωσίας”
“ΙΔΑΝΙΚΟ”140Περιοχή Voronezh, LLC BUNGE CIS
“ΑΣΤΟΣ”1220Ισπανία
ΜΟΝΙΝΙ1075Ιταλία
“Iberica”800Ισπανία
Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου