Ζύμη κρέατος φούρνου: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Πολυτελές βόειο κρέας “Ουέλλινγκτον” ή τρυφερό, το λιωμένο χοιρινό στο στόμα σας ψημένο σε ζαχαροπλαστική είναι μια win-win λύση για το γιορτινό τραπέζι. Το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα, αλλά παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό, χάρη στο κατακόκκινο “αλεύρι”. Το κλασικό αγγλικό πιάτο και οι απλουστευμένες παραλλαγές του δεν απαιτούν περίπλοκες μαγειρικές τεχνικές και μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τα συστατικά και την ποσότητα γεμίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας στη ζύμη στο φούρνο

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια. Η ζύμη τυλίγεται σε στρώμα πάχους έως 5 mm. Το κρέας τουρσί, τρίβεται με μπαχαρικά, μερικές φορές τηγανίζεται. Απλώστε απευθείας στη βάση ή σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, μανιταριών, μούρων, αποξηραμένων φρούτων, για παράδειγμα, δαμάσκηνων. Σχηματίστε ένα ρολό ή φάκελο, ψήστε στο φούρνο μέχρι να τραγανιστεί σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.

Συνταγές κρέατος φούρνου στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα κρέατος στη ζύμη. Το φιλέτο βόειου κρέατος ή το χοιρινό κόβονται σε μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρα μαριναρισμένα, ψήνονται με τη μορφή μεγάλου ρολού ή τμηματικών σακουλών, φακέλων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζύμη – ρουφηξιά, μαγιά, χωρίς μαγιά, φρέσκα. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά.

Κλασική συνταγή κρέατος στη ζαχαροπλαστική

  • Χρόνος: 2 ώρες και 25 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 250 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Πριν μαγειρέψετε το ψημένο κρέας, συνιστάται να το μαρινάρετε – τρίψτε με μπαχαρικά, αφήστε για μερικές ώρες. Το χοιρινό στη ζύμη στο φούρνο θα αποδειχθεί υπέροχο και όμορφο, όπως στη φωτογραφία, εάν κάνετε 2-3 τακτοποιημένα ανοίγματα στο φάκελο αλευριού για την απελευθέρωση ζεστού ατμού. Για χυμώματα, μπορείτε να το τυλίξετε σε λεπτές λωρίδες μπέικον. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή, όπως και για τα ζυμαρικά. Κοσκινίστε πρώτα το αλεύρι.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 990 g;
  • σκόρδο – 7 δόντι.;
  • αλεύρι – 260 g;
  • νερό – 210 ml.
  • φυτικό λάδι – 35 ml.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίβουμε το κρέας με μπαχαρικά, γεμίζουμε με σκόρδο.
  2. Συνδυάστε λάδι, αλάτι, νερό, αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
  3. Ξεδιπλώστε, απλώστε το χοιρινό πάνω.
  4. Εμπλουτίζω με. Τυλίξτε σχηματίζοντας ένα φάκελο.
  5. Ψήστε 2 ώρες.

Κλασικό κρέας στη ζύμη

Με πατάτες

  • Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 208 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Η τελική βάση χωρίς ζύμη δεν θα χάσει τις ιδιότητές της και θα είναι καλά στρωμένη εάν ξεδιπλωθεί προς τη μία κατεύθυνση, πασπαλίζοντας έναν πλάστη με αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή, διαφορετικά η γέμιση θα την σκίσει. Τα άκρα της σακούλας στερεώνονται με τα υπολείμματα της βάσης ή μαχαιρώνονται με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Πριν από το σερβίρισμα, θα πρέπει να επιδένονται με τα φτερά των φρέσκων πράσινων κρεμμυδιών..

Συστατικά:

  • βόειο κρέας – 520 g;
  • πατάτες – 680 g;
  • σφολιάτας – 510 g;
  • καρότα – 75 g;
  • κρεμμύδι – 75 g;
  • φυτικό λάδι – 35 ml.
  • αλάτι για γεύση
  • μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους.
  2. Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Καφέ σε λάδι.
  3. Τηγανίζουμε ξεχωριστά το ψιλοκομμένο κρέας.
  4. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη, κυλήστε τα τετράγωνα.
  5. Βάλτε στο κέντρο κάθε κρέατος, λαχανικά, πατάτες, μπαχαρικά, αλάτι.
  6. Σακουλάκια σχήματος.
  7. Ψήνουμε για μισή ώρα.

Κρέας με πατάτες στη ζύμη

Αποξηραμένο χοιρινό με δαμάσκηνα

  • Χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 9 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 268 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το τρυφερό χοιρινό σε σφολιάτα στο φούρνο θα γίνει όμορφο σε μια περικοπή, όπως και στη φωτογραφία, αν το μαγειρέψετε με δαμάσκηνα. Το βάθος των κοψίματος στο κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 εκ. Συνιστάται να πιέζετε το σουσάμι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη έτσι ώστε οι σπόροι να μην θρυμματίζονται στο ταψί. Κατά το αρχικό ψήσιμο, το χοιρινό πρέπει να χύνεται με το χυμό που ξεχωρίζει, όπως όταν ψήνετε πάπια ή χήνα.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 1,8 κιλά
  • σφολιάτας – 1 φύλλο.
  • δαμάσκηνα – 75 g;
  • σάλτσα σόγιας – 75 ml
  • σκόρδο – 5 δόντια.;
  • μέλι – 95 g;
  • σουσάμι για γεύση?
  • zira – για γεύση?
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε θρυμματισμένα δαμάσκηνα, ζίρα, αλάτι, τριμμένο σκόρδο, μέλι, σάλτσα σόγιας.
  2. Στο χοιρινό κομμάτια, τρίβουμε με ένα μείγμα. Αφήστε για μια ώρα.
  3. Λιπάνετε ένα βαθύ τηγάνι.
  4. Ψήστε το κρέας μέχρι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε από το φούρνο.
  5. Ξεδιπλώστε τη ζύμη.
  6. Βάλτε το χοιρινό πάνω, τυλίξτε.
  7. Πασπαλίστε το ρολό με σουσάμι, επιστρέψτε στο ταψί.
  8. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Χοιρινό με δαμάσκηνα

Ζύμη μανιταριών

  • Χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 212 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Πριν ετοιμάσετε ένα νόστιμο ρολό, το κρέας πρέπει να ξεπαγώσει και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό πιάτο αφαιρείται αμέσως από το τηγάνι, έτσι ώστε ο χοιρινός λαιμός να μην στεγνώσει, σκληρός. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Οι τσέπες μπορούν επίσης να γεμίσουν με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σπόρους γλυκάνισου, σέλινο, βακκίνια, σκελίδες.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 990 g;
  • σφολιάτας – 510 g;
  • κρεμμύδι – 75 g;
  • champignons – 760 g;
  • φυτικό λάδι – 35 ml.
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα σαμπάνια. Αλάτι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λάδι.
  2. Κάντε 5-7 βαθιές τομές στο χοιρινό, γεμίστε με γέμιση μανιταριού.
  3. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά, γραβάτα.
  4. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ψύξτε, αφαιρέστε το νήμα.
  5. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, τυλίξτε το χοιρινό.
  6. Ψήνουμε 1 ώρα.

Κρέας με μανιτάρια στη ζύμη

Μια γρήγορη συνταγή για κρέας στο φούρνο σφολιάτας

  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Εάν το ρολό έχει ήδη αποκτήσει μια πλούσια χρυσή κρούστα και το κρέας στο εσωτερικό του δεν είναι ακόμη έτοιμο, θα πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Το μαγείρεμα απαιτεί λιγότερο χρόνο εάν μαρινάρετε το χοιρινό με ξύδι, φύλλα δάφνης, κρασί, φέτες λεμονιού, θυμάρι, δεντρολίβανο, κανέλα. Μια μικρή μαρινάδα μπορεί να χυθεί σε ένα ταψί κατά το αρχικό τηγάνισμα του κρέατος.
Συστατικά:

  • χοιρινό – 520 g;
  • σφολιάτας – 1 φύλλο.
  • μουστάρδα – 90 g;
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μπαχαρικά το χοιρινό.
  2. Λιπάνετε το καλούπι, βάζετε το κρέας.
  3. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
  4. Αφαιρέστε το χοιρινό, κρυώστε λίγο. Τοστ με μουστάρδα.
  5. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, τυλίξτε ζεστό κρέας.
  6. Κάντε περικοπές.
  7. Ψήστε για άλλη μισή ώρα.

Χοιρινό σε σφολιάτα

Κρέας σίκαλης

  • Χρόνος: 2 ώρες 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 265 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Αντί για χοιρινό ζαμπόν, μπορείτε να πάρετε δύο ίδιες κνήμες βάρους έως 1,2 κιλών. Το νερό πρέπει να βράσει, αλλά κρύο – σε επαφή με βραστό νερό, το αλεύρι θα βράσει, σχηματίζονται σβώλοι. Εάν είναι απαραίτητο, το κοσκινισμένο αλεύρι αναμιγνύεται με έναν καλλιεργητή, για παράδειγμα, άμυλο ή σόδα. Κατά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πυκνότητα και την υφή του χρυσού καφέ φλοιού, πρέπει να είναι τραγανό.
Συστατικά:

  • χοιρινό – 2,5 κιλά
  • αλεύρι σίκαλης – 520 g;
  • ρίζα σέλινου – 110 g;
  • σκόρδο – 4 δόντια.
  • καρότα – 75 g;
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • ζάχαρη – 55 g;
  • φυτικό λάδι – 55 ml.
  • χόρτα – για γεύση
  • αλάτι – μια πρέζα
  • μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε τα καρότα και το σέλινο.
  2. Κόψτε το σκόρδο με βότανα.
  3. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο φαγητού και εμποτίστε για 1 ώρα.
  4. Στεγνώστε, τρίψτε με μπαχαρικά. Κόψτε και ανασηκώστε το δέρμα με λίπος.
  5. Γεμίστε την “τσέπη” που προκύπτει με λαχανικά, σκόρδο.
  6. Πασπαλίστε με ζάχαρη, στερεώστε με σουβλάκια.
  7. Ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης, αλάτι. Προσθέστε νερό για να έχετε μια παχιά κρέμα γάλακτος.
  8. Απλώστε πολύ χοιρινό σε όλες τις πλευρές.
  9. Βάζουμε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και λαδωμένο.
  10. Ψήστε μέχρι να σκληρύνει και να σπάσει η κρούστα.
  11. Τραβήξτε το ταψί, καλύψτε τις ρωγμές με την υπόλοιπη ζύμη.
  12. Επιστρέψτε στο φούρνο, ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 1,5 ώρες.

Χοιρινό σε σίκαλη

Με λάχανο

  • Χρόνος: 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 238 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το Sauerkraut και το χοιρινό ή χοιρινό μπριζόλα είναι ένας κλασικός συνδυασμός γεύσεων που χαρακτηρίζουν τη γερμανική κουζίνα. Για ζουμερότητα και ενδιαφέρουσα οξύτητα, το λάχανο συνδυάζεται με κρεμμύδια, φλούδα λεμονιού, βακκίνια ή φέτες μανταρινιού αλεσμένου (ξεφλουδισμένου από μεμβράνες). Το χοιρινό δεν θα σκιστεί όταν χτυπηθεί πάνω σε κάθε κομμάτι φιλμ. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο είναι διακοσμημένο με φρέσκα βότανα, μαγιονέζα.
Συστατικά:

  • χοιρινό – 610 g;
  • λάχανο τουρσί – 420 g;
  • σφολιάτας – 410 g;
  • αλεύρι – 35 g;
  • φυτικό λάδι – 35 ml.
  • αυγό – 1 τεμ.
  • μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χοιρινό κομμένο σε 4 μέρη.
  2. Χτυπάμε, τρίβουμε με μπαχαρικά.
  3. Πιέστε το λάχανο και στραγγίξτε την άλμη.
  4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, χωρίστε σε 4 μέρη.
  5. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι κρέας, λάχανο.
  6. Σχηματίστε φακέλους, γράσο με κρόκο.
  7. Βάλτε ένα λαδωμένο ταψί.
  8. Ψήνουμε 25 λεπτά.

Κρέας με λάχανο στη ζύμη

Συνταγή του Jamie Oliver

  • Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 210 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κύριο πιάτο.
  • Κουζίνα: Αγγλικά.
  • Δυσκολία: δύσκολη.

Το Beef Wellington ή το Beef Wellington είναι ένα νόστιμο βρετανικό πιάτο που προετοιμάζεται για τα Χριστούγεννα και άλλες διακοπές. Η συνταγή του Jamie Oliver δεν απαιτεί εξαιρετικά ακριβά συστατικά ή ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Ένας ταλαντούχος Άγγλος, με το παρατσούκλι “Naked Cook”, συνιστά τη χρήση κόκκινων κρεμμυδιών, τρυφερό συκώτι κοτόπουλου και διάφορους τύπους άγριων μανιταριών..

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο – 980 g;
  • σφολιάτας – 1 φύλλο.
  • λάδι τρούφας – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • συκώτι κοτόπουλου – 100 g;
  • Σάλτσα Worcester – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο – 3 δόντια.
  • κρεμμύδια – 115 g;
  • βούτυρο – 100 g;
  • μανιτάρια – 610 g;
  • ελαιόλαδο – 35 ml;
  • δεντρολίβανο – 3 κλάδοι
  • ψωμιά – 35 g;
  • θυμάρι – 1 κλάδος;
  • αλάτι για γεύση
  • αυγό – 1 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα άκρα του φιλέτου από δύο πλευρές (ονομάζονται κεφάλι και ουρά), σχηματίζοντας μια ράβδο.
  2. Τρίβουμε με ένα μείγμα αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.
  3. Συνδυάστε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το θυμάρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
  4. Πράσινα για εξαγωγή. Προσθέτουμε και καστανό κρέας, βάζουμε σε ένα πιάτο.
  5. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τηγανίζουμε με αρωματικό λάδι.
  6. Προσθέτουμε chanterelles, porcini και άλλα μανιτάρια.
  7. Όταν εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε το συκώτι, τη σάλτσα Worcester, το λάδι τρούφας.
  8. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τη μάζα στο ταμπλό, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα.
  9. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, απλώστε το μείγμα μανιταριών στην κορυφή.
  10. Βάλτε το κρέας στα μανιτάρια, τυλίξτε το ρολό.
  11. Γράσο με κρόκο, ψήνουμε για 40 λεπτά.

Βόειο Ουέλλινγκτον

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου