Ζύμη ζύμης στο ψυγείο – τι είναι κρύα ζύμωση και βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Πιστεύεται ότι η ζύμη ζύμης είναι κατάλληλη μόνο σε ζεστό μέρος. Είναι σύνηθες να τοποθετείτε το κομμάτι εργασίας πιο κοντά στη σόμπα, την μπαταρία, το κάλυμμα με μια πετσέτα. Λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη ζύμης να ζυμώσει στο ψυγείο, ενώ η διαδικασία ανάπτυξης θα επιβραδυνθεί, αλλά αυτό θα βελτιώσει το ψήσιμο με πολλούς τρόπους. Νόστιμο ευάερο ψωμί, αρωματικά ψωμάκια και άλλα ψωμάκια ψήνονται από αυτό, το οποίο δεν είναι χειρότερο ή ακόμα καλύτερο από τη συνήθη μέθοδο ζεστής ζύμωσης.

Τι είναι η ζύμη με κρύα ζύμωση

Η τοποθέτηση της ζύμης για τη νύχτα, μακροχρόνιες δοκιμαστικές μελέτες ή ψυχρή ζύμωση της ζύμης είναι μια διαδικασία που μπορεί να χαρακτηριστεί από έναν απλό κανόνα: λιγότερη μαγιά, περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί η μάζα του αλευριού. Η ζύμη μεγαλώνει στον κρύο αέρα πιο αργά από το ζεστό, αλλά η ίδια η διαδικασία δεν διαφέρει. Το ψήσιμο που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο έχει πολλά πλεονεκτήματα:

  1. δεν είναι παλιό για 7 ημέρες ή περισσότερο?
  2. δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα πρόσθετα, βελτιωτικά.
  3. βελτιωμένη αισθητή ποιότητα και γεύση.

Η ιδέα της ψυχρής ζύμωσης εμφανίστηκε στην αρχαιότητα. Μια τέτοια διαδικασία κατέστησε δυνατή την κορεσμό του μελλοντικού ψησίματος με άρωμα και γεύση, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο. Το καλοκαίρι, η ζύμωση σημειώθηκε με αύξηση της θερμοκρασίας του προϊόντος, επιδεινώθηκε, γρήγορα προξένησε. Με την έλευση του ψυγείου, το πρόβλημα λύθηκε: είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η θερμοκρασία ζύμωσης, να αποφευχθεί η άνοδος της θερμοκρασίας πάνω από 4-8 βαθμούς Κελσίου. Η μέθοδος έχει εξαπλωθεί όχι μόνο στα χέρια εξειδικευμένων νοικοκυρών, αλλά και σε κλίμακα παραγωγής.

Πώς να φυλάσσετε τη ζύμη ζύμης στο ψυγείο

Η έτοιμη και αχρησιμοποίητη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά, όπως και κάθε προϊόν διατροφής, έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Επομένως, εάν εξακολουθείτε να έχετε περίσσεια ιξώδους μάζας, μην την πετάξετε, αλλά καθαρίστε την για αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ημιτελή προϊόντα για μελλοντική χρήση. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε πώς να τα φυλάσσετε σωστά στο ψυγείο. Πριν αφαιρέσετε το προϊόν, μην ξεχάσετε να βάλετε μια σημείωση στη συσκευασία που να αναφέρει την ημερομηνία κατασκευής. Μπορείτε να ξεπαγώσετε τη μάζα μόνο μία φορά.

Ζύμη ζύμης σε μια σακούλα

Ζύμη για ψήσιμο στον καταψύκτη

Η ζύμη ζύμης διατηρεί τις ιδιότητές της καλά στον καταψύκτη. Η τελική μάζα αποθηκεύεται εδώ, η οποία δεν απαιτεί περαιτέρω ζύμωση. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν βρίσκεται σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα όπου είναι εγκατεστημένοι οι καταψύκτες. Πριν καταψύξετε το προϊόν, πρώτα τυλίξτε το σε παχιά στρώματα (έως 1-1,5 cm) για ευκολία, κόψτε τα σε κομμάτια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι, τυλίξτε με χαρτί περγαμηνής ή τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Μπορεί να αποθηκεύσει κενά σε πλαστικά δοχεία.

Ζύμη τηγανιτών

Οι κυρίες προτιμούν να χρησιμοποιούν τη ζύμη για τηγανίτες αμέσως, αντί να τις αφήνουν για αργότερα, αλλά είναι τόσο ωραίο να τρώτε φρέσκα αρτοσκευάσματα για πρωινό ή απογευματινό σνακ και να μην στέκεστε για μια ώρα πίσω από τη σόμπα. Στο ψυγείο, το κενό ζύμης για τηγανίτες αποθηκεύεται για δύο ημέρες. Εάν προσθέσετε κεφίρ στη ζύμη, αλλά μην το αφήσετε περισσότερο από μια ημέρα. Από ένα κομμάτι εργασίας με ξύδι και σόδα, πρέπει να ψήνετε τηγανίτες αμέσως, διαφορετικά θα απογοητευτείτε, το πιάτο δεν θα έχει καλή γεύση. Πριν από την αποστολή της μάζας στο ψυγείο, συνιστάται στους σεφ να ρίχνουν πρώτα το μείγμα σε μια κανονική φιάλη με καπάκι.

Συνταγή ζύμης ζύμης

Η ζύμη κρύας ζύμης παρασκευάζεται ανάλογα με τον τύπο. Μπορεί να είναι άπαχο, ρουφηξιά, στιγμιαίο μαγείρεμα, καθώς και γλυκό ή αλμυρό. Η ποικιλία οφείλεται στον επιπολασμό της ζύμης ζύμης στο ψυγείο σε πολλές κουζίνες του κόσμου, μια μακρά ιστορία εφαρμογής και ευελιξίας. Η προσεκτική εισαγωγή της μάζας αλευριού καθιστά το ψήσιμο ευάερο και ογκώδες. Προσπαθήστε να εφαρμόσετε τη μέθοδο αργής ζύμωσης στο ψυγείο για να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες και προετοιμάστε την επιλογή:

  • στο γάλα, τα αυγά
  • με το κεφίρ,
  • με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Στο γάλα

  • Χρόνος: 1 ώρα, συν βραδιά ζύμωσης.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 320 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ψήσιμο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Αυτή η συνταγή για ζύμη ζύμης στο ψυγείο παρασκευάζεται με γλυκό μάφιν. Κάνει εξαιρετικά κουλούρια, ρολά, βασικά για γλυκά κέικ. Εάν συμπληρώσετε τη λίστα των συστατικών με σταφίδες, θα πάρετε νόστιμα Πασχαλινά κέικ. Η μαγιά αγαπά τη ζάχαρη, η οποία είναι αρκετή εδώ, οπότε το μελλοντικό ψήσιμο αισθάνεται υπέροχο στο κρύο. Μερικές ώρες είναι αρκετές για ζύμωση σε θερμοκρασία 6-7 μοίρες.

Συστατικά:

  • αλεύρι – 1 κιλό
  • γάλα – 1,5 κουταλιά της σούπας.;
  • αυγά – 6 τεμ .;
  • βούτυρο ή μαργαρίνη – 300 g;
  • μαγιά – 70 g;
  • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • ηλιέλαιο – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

Γάλα έτοιμο

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Είναι καλύτερο να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν από τη χρήση. Θα κορεστεί με οξυγόνο, το επιδόρπιο θα είναι πιο υπέροχο.
  2. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30 βαθμούς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  3. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να το κάνετε αυτό..
  4. Λιώστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο. Προσέξτε, το προϊόν δεν πρέπει να βράσει. Δροσερός.
  5. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος, χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατέψτε, αλάτι και προσθέστε αλεύρι. Όταν είναι αδύνατο να γυρίσετε το μείγμα με ένα κουτάλι, μεταφέρετέ το σε μια επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι, όπως ένα τραπέζι και συνεχίστε να εργάζεστε εδώ έως ότου η σύνθεση σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
  6. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα λαδωμένη με ηλιέλαιο, και το βράδυ, αφαιρέστε για να κρυώσετε στο ψυγείο για ψύξη, καλύπτοντας την κορυφή με προσκολλημένη μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στο επιλεγμένο μπολ για ανύψωση.
  7. Το πρωί, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αφαιρεθεί και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα..

Γρήγορη ζύμη ζύμης ζύμης στο ψυγείο

  • Χρόνος: 1 ώρα, συν 2 ώρες για ζύμωση.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 290 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ψήσιμο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το άρωμα των πιτών από το φούρνο δημιουργεί σπιτικότητα, αλλά το χάος μαζί τους είναι μακρύ και δύσκολο. Αυτή η συνταγή για τεμπέληδες άτομα με δύο είδη γεμίσματος (γλυκό και χωρίς ζάχαρη) από τυρί cottage θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και θα σώσει την οικοδέσποινα από περιττά προβλήματα. Η ζύμη από το ψυγείο για πίτες παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος, φυτικού ελαίου και μαγιάς. Μπορείτε να πάρετε μια άλλη γέμιση, αυτό είναι θέμα γεύσης. Μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα, βραστές πατάτες, βραστά αυγά με πράσινα κρεμμύδια, μπιζέλια εδώ..

Συστατικά:

  • αλεύρι – 3-4 κουταλιές της σούπας.
  • μαγιά – 50 g;
  • γάλα – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • φυτικό λάδι – 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αυγό – 2 τεμ .;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι;
  • τυρί cottage – 500 g;
  • σταφίδες – 50 g;
  • χόρτα άνηθου – ένα μικρό μάτσο.

Βούτυρο με σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε το γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγιά. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το μείγμα. Αλάτι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
  2. Αφαιρέστε τη μάζα στο κρύο σε ένα μπολ με χώρο δύο ωρών.
  3. Προετοιμάστε τη γέμιση αυτή τη στιγμή. Χωρίστε το τυρί cottage σε δύο μέρη. Ανακατέψτε το ένα μέρος με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις σταφίδες στον ατμό, το άλλο με ψιλοκομμένο άνηθο.
  4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε το λουκάνικο, κόψτε σε μικρά κομμάτια κέικ και σχηματίστε πίτες.
  5. Ψήνουμε στο φούρνο σε ένα ταψί σε θερμοκρασία 220 βαθμών μέχρι να ψηθούν.

Άπαχο ζύμη

  • Χρόνος: 1 ώρα, συν ώρα αύξησης.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ψήσιμο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή της δίαιτας, παρασκευάζεται μια απλή ζύμη μαγιάς στο ψυγείο. Κάνει νόστιμες τηγανητές πίτες, βάση για πίτσα, πίτες και άλλα νόστιμα αρτοσκευάσματα. Το πλεονέκτημα αυτού του muffin είναι η έλλειψη μεγάλης ποσότητας λίπους, αυγών και ζάχαρης. Το πιάτο θα αποδώσει όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες για ψήσιμο γενικά, οπότε για όσους φροντίζουν τη φιγούρα τους, αλλά τους αρέσει να τρώνε ψημένα προϊόντα, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή.

Συστατικά:

  • φυτικό λάδι – 1/3 κουταλιές της σούπας.;
  • μαγιά – 25 g;
  • αλεύρι – 500 g;
  • αλάτι – μια πρέζα
  • ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Άπαχο ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι νερό στους 30 βαθμούς, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά σε αυτό.
  2. Προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα..
  3. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο αλεύρι, αραιώνοντας τη σύνθεση στη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας.
  4. Περιμένετε μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει. Αυτό θα είναι καθαρά ορατό από τον αυξημένο όγκο και την επιφάνεια του ρουθούνι..
  5. Ζυμώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι – η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή.
  6. Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ πιάτο, τα τοιχώματα του οποίου είναι λιπανμένα με βούτυρο, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης στην κορυφή έτσι ώστε να μην στεγνώσει και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
  7. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μπορεί να κατασκευαστεί οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο από το τεμάχιο εργασίας..

Ζύμη σε μια σακούλα στο ψυγείο σε ξηρή μαγιά

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 10 μερίδες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: ψήσιμο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι κυρίες θέλουν να χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά. Είναι βολικό επειδή έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι κατάλληλα για τη μέθοδο express. Αυτή η συνταγή για μια ζύμη μαγιάς ταχείας δράσης στο ψυγείο είναι πολύ απλή: η μάζα αυξάνεται σε μια ώρα και ετοιμάζεται για την επόμενη διαδικασία. Η ποσότητα ζάχαρης ρυθμίζεται για το μελλοντικό πιάτο. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, θα γίνει πιο τρυφερό και πιο νόστιμο. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μαργαρίνη αντί φυτικού ελαίου.

Συστατικά:

  • αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
  • αυγά – 1 τεμ.
  • ζάχαρη – 150 g για ψημένα προϊόντα ή 1 κουταλάκι του γλυκού για τηγανητό.
  • φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σε ξηρή μαγιά σε μια σακούλα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αραιώστε την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό.
  2. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, προσθέτουμε με το βούτυρο στο μείγμα ζύμης.
  3. Ζυμώστε τη ζύμη: πρέπει να κολλήσει λίγο στα χέρια σας, οπότε εδώ είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με αλεύρι.
  4. Τυλίξτε όλη τη μεμβράνη, αλλά όχι πολύ σφιχτή, βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα.

Διάρκεια ζωής

Είναι αδύνατο να διατηρηθεί η ζύμη ζύμης στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να υπεροξείδιο. Η μέγιστη επιτρεπόμενη περίοδος αποθήκευσης αυτού του προϊόντος είναι δύο ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 μοίρες. Εάν το ημιτελές προϊόν περιέχει συστατικά ξινού γάλακτος, τότε η περίοδος μειώνεται σε μία ημέρα, διαφορετικά θα γίνει ξινή. Στην κατάψυξη, μπορείτε να διατηρήσετε τη μάζα αλευριού πολύ περισσότερο. Η διάρκεια ζωής εδώ είναι 4 μήνες..

ΕΝΑ.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου