Πόσα βραστά αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο: όροι και θερμοκρασία για το προϊόν

Το περιεχόμενο του άρθρου



Για φυσιολογική λειτουργία, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται συνεχή παροχή θρεπτικών συστατικών. Ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα πολλών εθνών είναι τα αυγά – αυτό δεν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, αλλά και το κύριο συστατικό των νόστιμων πιάτων, τα περισσότερα από τα οποία παρασκευάζονται σε λίγα λεπτά, κορεσμένα καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα ζευγάρι βραστά αυγά, ομελέτα με λαχανικά ή ένα σάντουιτς με αυγά, το λαθραίο πρωινό είναι το καλύτερο ξεκίνημα της ημέρας. Σχεδόν κάθε ρωσική νοικοκυρά έχει πάντα δώδεκα αυγά στο ψυγείο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν αυτό το πολύτιμο προϊόν σωστά.

Πόσα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο

Η διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο εξαρτάται αρχικά από το εάν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Οι πρώτες ύλες μπορούν να παραμείνουν εδώδιμες έως και τρεις μήνες εάν αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες (2 έως 5 βαθμούς πάνω από το μηδέν). Εάν το προϊόν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κυμαίνεται από 5 έως 15 βαθμούς Κελσίου, οι όρχεις θα χαλάσουν σε περίπου ένα μήνα. Οι συνθήκες υψηλότερης θερμοκρασίας απλά δεν είναι αποδεκτές για την αποθήκευση ενός τόσο ευαίσθητου προϊόντος..

Εάν το αυγό είναι ωμό αλλά σπασμένο, τοποθετηθεί σε δοχείο με καπάκι, σε χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου, θα παραμείνει σχετικά φρέσκο ​​για άλλες δύο ημέρες και χωρίς καπάκι θα καλυφθεί με στεγνή μεμβράνη σε μερικές ώρες. Η διάρκεια ζωής των αυγών δεν εξαρτάται από το χρώμα του κελύφους, αλλά αποκλειστικά από την ακεραιότητα και την αντοχή του: οι όρχεις με ένα σκληρό, δυνατό κέλυφος μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα λίγο περισσότερο. Μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της βρωμιάς στο κέλυφος, αλλά εάν πλυθεί, καταστρέφοντας το φυσικό προστατευτικό φράγμα, τότε οι όρχεις θα σαπίσουν ακόμη πιο γρήγορα.

Όλες οι περιόδους αποθήκευσης που περιγράφονται παραπάνω υποδεικνύονται για αυγά κοτόπουλου, χήνες και χαπιές πάπιας γρηγορότερα, επομένως πρέπει να τρώγονται το αργότερο δύο εβδομάδες μετά την ωοτοκία. Τα αυγά της Τουρκίας παραμένουν κατάλληλα για όσο αυγά κοτόπουλου, αλλά τα ορτύκια διατροφής αποθηκεύονται περισσότερο από τα υπόλοιπα – έως 120 ημέρες στο ψυγείο και περίπου ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μια τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής τους παρέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυσοζύμη – ένα φυσικό αντιβιοτικό που μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.

Ξεχωριστά, πρέπει να αναφερθεί η διάρκεια ζωής των αυγών της φραγκόκοτας (πουλερικά από το γένος του κοτόπουλου), στο οποίο το κέλυφος είναι πολύ ισχυρότερο και περιέχει 3 φορές λιγότερους πόρους από το κέλυφος του όρχεως του κοτόπουλου, επομένως, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο και ακόμη και σε ένα δροσερό δωμάτιο για πολύ περισσότερο . Τα αυγά του Καίσαρα παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση έως και έξι μήνες εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου.

Αυγά στο ψυγείο

Πόσο μπορούν να αποθηκευτούν βραστά αυγά στο ψυγείο

Τα προϊόντα πουλερικών που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ενδέχεται να μην αλλοιωθούν στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες όταν πρόκειται για αυγά που βράζονται. Τα μαλακά βραστά αυγά χειροτερεύουν πιο γρήγορα και η ευθύνη για όλα είναι ο κρόκος, ο οποίος μπορεί να αποθηκευτεί πολύ λιγότερο από τις πρωτεΐνες. Τα Πασχαλινά αυγά και τα χρώματα μπορούν να καταναλωθούν για μια εβδομάδα, ακόμα κι αν απλώς βρίσκονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, επειδή χάρη στο προστατευτικό στρώμα βαφής και φυτικού ελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται για να δώσει λάμψη στο βαμμένο κέλυφος, ένα τέτοιο προϊόν δεν χαλάει περισσότερο.

Βρασμένοι όρχεις, στους οποίους το κέλυφος είναι ολόκληρο και χωρίς ζημιά, αποθηκεύονται καλύτερα, επομένως, η μέγιστη διάρκεια ζωής των βρασμένων αυγών στο ψυγείο ορίζεται ως 20 ημέρες. Τα καθαρισμένα προϊόντα πουλερικών πρέπει να καταναλώνονται για τέσσερις ημέρες – απλά δεν θα ξαπλώσουν περισσότερο. Επιπλέον, πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα σε αεροστεγές δοχείο. Πόσα βραστά αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο, παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους, μπορείτε να μάθετε από τον πίνακα:

Μέθοδος μαγειρέματος

Διάρκεια ζωής

Βραστά

14-20 ημέρες

Ελαφρως βρασμενος

2-3 ημέρες

Πάσχα

18-24 ημέρες

Προκειμένου οι βραστοί όρχεις να παραμείνουν φρέσκοι και βρώσιμοι για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά για αποθήκευση:

  1. Σκληρά βράστε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  2. Ψύξτε με κρύο νερό και μετά σκουπίστε με ένα πανί.
  3. Διπλώστε σε καθαρό, στεγνό δοχείο ή σμάλτο δοχείο με καπάκι, φυλάξτε το στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Διάρκεια ζωής στον καταψύκτη

Ο καταψύκτης δεν είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση των όρχεων, επειδή λόγω της παρατεταμένης επίδρασης των πολύ χαμηλών θερμοκρασιών, αυτό το προϊόν χάνει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εάν βρείτε αυγά μεταξύ των αποθεμάτων σας των οποίων η διάρκεια ζωής πλησιάζει στο τέλος, είναι καλύτερα να τα παγώσετε, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα για μαγείρεμα, αντί να τα πετάξετε τώρα. Μπορείτε να παγώσετε ωμά και βραστά αυγά, η διάρκεια ζωής και των δύο ειδών στον καταψύκτη είναι έως και ένα έτος. Για να παγώσετε ωμά αυγά, χρειάζεστε:

  1. Τρίψτε τα κάθε ένα σε μια βαθιά πλάκα, αφαιρέστε τα υπόλοιπα κελύφη, ανακινήστε λίγο με ένα πιρούνι.
  2. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι ή ζάχαρη και ανακατέψτε έτσι ώστε μετά την απόψυξη η σύσταση του μείγματος αυγών να παραμείνει ομοιογενής, αντί να γίνει κοκκώδης.
  3. Ρίξτε το μείγμα αυγών σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο κατάλληλου μεγέθους, χωρίς να προσθέσετε 1-2 cm στις άκρες – θα αυξηθεί υπό την επίδραση θερμοκρασίας ψύξης.
  4. Σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης στο καπάκι του δοχείου και στείλτε το για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Εάν θέλετε να παγώσετε τα βραστά αυγά, πάρτε μόνο τους κρόκους και οι βραστές πρωτεΐνες είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τώρα, επειδή μετά την απόψυξη, η κοκκώδης υφή τους είναι απίθανο να παραμείνει κατάλληλη για μαγείρεμα. Για να παγώσετε τους βρασμένους κρόκους:

  1. Βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε με κρύο νερό, βάλτε σε μια δυνατή φωτιά.
  2. Αφού βράσει, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το για 15 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους κρόκους με ένα κουτάλι με σχισμή, απαλλαγμένο από υπολείμματα υγρού, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και καταψύξτε.

Αυγά κοτόπουλου

Αυτό που καθορίζει τη διάρκεια ζωής

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα τη διάρκεια ζωής των βρασμένων αυγών στο ψυγείο. Το:

  • κατάσταση θερμοκρασίας
  • ακεραιότητα κελύφους
  • αποθήκευση.

Το κύριο κριτήριο παραμένει η ακεραιότητα του κελύφους, επειδή με τη μηχανική του ζημιά, ο χρόνος κατά τον οποίο το προϊόν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση μειώνεται δραματικά. Έτσι, οι όρχεις με ραγισμένο κέλυφος κατά τη διάρκεια βρασμού ή ξεφλουδισμένοι πλήρως από αυτό μπορούν να αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Μια δυσάρεστη συνέπεια της αποθήκευσης του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από την καθορισμένη περίοδο είναι ο κίνδυνος μόλυνσης με την παθογόνο μικροχλωρίδα του, η οποία αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Πώς να αποθηκεύσετε

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τους όρχεις φρέσκους και νόστιμους όσο το δυνατόν περισσότερο, φυλάξτε τους σε ένα καθαρό, κλειστό δοχείο σε ένα από τα ράφια του ψυγείου (καλύτερα από την κορυφή) κοντά στον πίσω τοίχο, αλλά όχι στην πόρτα του ψυγείου, όπου υπάρχουν ειδικά κελιά για αυτό. Το γεγονός είναι ότι το συχνό άνοιγμα και κλείσιμο του ψυγείου οδηγεί αναπόφευκτα στο γεγονός ότι η θερμοκρασία των προϊόντων που βρίσκονται στην πόρτα κυμαίνεται, αλλά δεν παραμένει σταθερή. Τέτοιες διαφορές επηρεάζουν αρνητικά οποιαδήποτε τροφή, αλλά οι όρχεις από αυτό χαλούν πολύ πιο γρήγορα.

Ένα άλλο γεγονός κατά της αποθήκευσης των αυγών στην πόρτα του ψυγείου είναι ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ράφι οι όρχεις πρέπει να παραμένουν ακίνητοι, οπότε είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε έναν ειδικό δίσκο στον οποίο πωλήθηκαν, κάπου μέσα στο ψυγείο απευθείας. Τοποθετήστε τους όρχεις σε ένα δίσκο ή σε ένα δοχείο με το αιχμηρό άκρο προς τα κάτω και πάντα μακριά από έντονα και έντονα μυρίζοντας τρόφιμα. Τα αυγά απορροφούν άμεσα ξένες οσμές, αν και βράζουν και ξεφλουδίζονται, μπορούν επίσης να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη οσμή μέσα στο ψυγείο.

Βραστά αυγά

Θερμοκρασία αποθήκευσης αυγών

Σύμφωνα με το GOST, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους μηδέν βαθμούς και να αυξηθούν πάνω από 20 βαθμούς με ένα συν. Ωστόσο, για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους, συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου αλλοιώσιμου προϊόντος αποκλειστικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Για βραστά αυγά, το ανώτερο όριο θερμοκρασίας πρέπει να είναι αυστηρά 5 μοίρες, το χαμηλότερο – 2, εάν θέλετε να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο ​​και βρώσιμο για τη μέγιστη δυνατή περίοδο έως και τρεις εβδομάδες.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου