Τι είναι το τυρί φέτα και πώς είναι χρήσιμο

Το περιεχόμενο του άρθρου



Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τυριού είναι η άλμη, η οποία μερικές φορές ονομάζεται μία από τις ποικιλίες της – τυρί φέτα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται ευρέως στη Μολδαβία, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, τη Βουλγαρία και τα Βαλκάνια. Οι κυρίες αυτών των χωρών προετοιμάζουν αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα λουτρό νερού. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, είναι δημοφιλές σε άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα..

Τουρσί Brynza

Το Brynza είναι ένα σκληρό τυρί λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Έχει πλούσια οσμή γάλακτος και γεύση μεσαίου αλατιού. Η συνέπεια θα είναι ομοιόμορφη, χωρίς σχέδιο. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, επιτρέπεται η παρουσία μικρών κενών και οπών ακανόνιστου σχήματος. Δεν υπάρχει φλοιός, ένα μοτίβο δρεπάνι, λινό, που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει τη μάζα του τυριού από την άλμη, μπορεί να φανεί από το εξωτερικό. Συνδυάζεται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά, οπότε προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, στα ελληνικά. Μπορεί να βρεθεί σε ρουμανική, Μολδαβική, βαλκανική κουζίνα.

Τι γάλα παρασκευάζεται από τυρί;

Η βάση του τυριού άλμης είναι το παστεριωμένο γάλα:

  • Αγελάδα
  • βουβάλι;
  • γίδα.

Χρησιμοποιείται συχνά ένα μείγμα από αυτούς τους τύπους γάλακτος. Μερικές φορές στην παραγωγή, οι μη παστεριωμένες πρώτες ύλες λαμβάνονται με επακόλουθη έκθεση του προϊόντος σε δύο μήνες. Η βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης προστίθεται στο μπούκλες του γάλακτος. Για αυτό, χρησιμοποιούνται στελέχη γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκοι που σχηματίζουν άρωμα. Αυτή η ζύμη ονομάζεται πυτιά (πεψίνη). Προστίθεται σε ζεστό γάλα σε θερμοκρασία 28-32 βαθμούς. Στο σπίτι, ο ρόλος της πεψίνης παίζεται από το στομάχι του αρνιού. Η οξύτητα του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να είναι 18-20 ° T και το μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβατα, αίγα ή βουβάλια – 22–26 ° T.

Όταν η μάζα του τυριού γίνεται πυκνή, τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια καλυμμένη με ελικοειδή. Αυτό ακολουθείται από το στρίψιμο του μελλοντικού κεφαλιού με ένα πανί και το πάτημα υπό πίεση 2-2,5 ωρών. Κατά την παραγωγή, η ληφθείσα ράβδος κόβεται σε τεμάχια 15 cm και μετά εμποτίζεται χωρίς να αναθερμανθεί. Για αυτό, χρησιμοποιείται άλμη 20-22% με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Αυτό το στάδιο διαρκεί πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8-12 βαθμών. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σε ξύλινα βαρέλια.

Τυρί φέτα σε ένα βαρέλι

Δομή

Το Brynza είναι ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους τυριών. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, στην οποία ορισμένες από τις βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες πεθαίνουν. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται για άτομα όλων των ηλικιών, είναι πλούσιο σε τέτοιες ουσίες:

  • Βιταμίνη Α;
  • Βιταμίνη Β
  • Βιταμίνη Ε
  • μαγνήσιο;
  • ασβέστιο;
  • φώσφορος;
  • φθόριο.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σε σύγκριση με άλλα σκληρά τυριά, το προϊόν δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης και ένα ελάχιστο λίπος. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία του τυριού φέτα και την περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Το όνομα του στοιχείου

Ποσό ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Σκίουροι

17,9 γρ

Λίπη

19,2 γραμ

Υδατάνθρακες

0,4 γρ

Νερό

52 γρ

Περιεχόμενο θερμίδων

262 kcal

Τύποι τυριών φέτα

Το τυρί άλμης είναι ένας τύπος τυριού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το προϊόν δεν έχει τη δική του ταξινόμηση, ειδικά εάν λάβουμε υπόψη τις διάφορες ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριού φέτας. Σύμφωνα με το GOST 53421-2009, το οποίο εισήχθη με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας, καθορίζονται τα ακόλουθα πρότυπα παραγωγής για αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν:

Όνομα τυριού άλμης

Η μορφή

Λίπος με βάση την ξηρή ύλη

Ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο)

Ωρίμανση ώρας, ημέρα

Βάρος kg

Κόμπι

Δύο κώνοι με περικομμένες κορυφές που συνδέονται με μια ευρεία βάση

45

4-7

τριάντα

4-6

Οσετίας

Γεωργιανά

Κυρτός κύλινδρος

45

4-7

τριάντα

4,5-8

Τραπέζι

Ορθογώνια ράβδος

Μπάλα

40

2,5-6

5 (χωρίς ωρίμανση)

δεκαπέντε

3-6.5

1.8-2.5

Ημερέτι

Ορθογώνια ράβδος

Κύλινδρος με ελαφρές προεξοχές στις πλευρές

45

2-4

1

1-1.5

0,5-1,2

Καρατσέφσκι

Χαμηλός κύλινδρος με ελαφρές προεξοχές στις πλευρές

45

2-5

3

3-4.5

Μπρίντζα

Τετράγωνη μπάρα βάσης

Κύλινδρος με ελαφρές προεξοχές στις πλευρές

40

45

2-4

5

1-1.5

0.5-0.6

Ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μέθοδο συσκευασίας, το τυρί άλμης παράγεται σε:

  • μαρινάδα;
  • άλμη;
  • πολυμερή υλικά.

Τι είναι καλό τυρί φέτα

Τα οφέλη του τυριού φέτα για το σώμα και η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι περισσότερο εδώ από ό, τι στο γάλα και το τυρί cottage, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Πρέπει να καταναλώνετε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος κάθε μέρα για να καλύψετε την ημερήσια δόση αυτού του μετάλλου. Μετά από τραυματισμούς, κατάγματα οστών και ασθένειες της άρθρωσης και της σπονδυλικής στήλης, για παράδειγμα, αρθρίτιδα ή οστεοπόρωση, φέτα προστίθεται στο κύριο μενού. Είναι χρήσιμο για ηλικιωμένους και διαβητικούς για τη συνολική βελτίωση του σώματος. Βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας κατά την άσκηση ή τον αθλητισμό.

Το ασβέστιο έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Η βιταμίνη σύνθεση του τυριού φέτα παρέχει καλή κατάσταση του δέρματος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους. Επηρεάζει θετικά την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Αποτρέπει τη ραχίτιδα, καταστέλλει τη νευρικότητα, την παχυσαρκία. Το τυρί άλμης ενισχύει την ανοσία του σώματος, τα βακτήρια ξινού γάλακτος στη σύνθεσή του καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και διασφαλίζουν την άριστη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, εξαλείφουν τη δυσβολία.

ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

Όταν χάνετε βάρος

Το τυρί άλμης έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, οπότε συχνά προστίθεται στο μενού από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι τόσο μεγάλη που οι διατροφολόγοι παραβλέπουν το περιεχόμενο σε θερμίδες. Το Brynza με απώλεια βάρους χρησιμοποιείται για την εκφόρτωση του σώματος, η διάρκεια του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, προσθέτοντας αλάτι στη διατροφή δεν θα βλάψουν, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελάχιστη. Το μενού για μια ημέρα εκφόρτωσης δίαιτας θα έχει ως εξής:

  • Πρωινό: ένα σάντουιτς με ψωμί σίκαλης και φέτα.
  • Μεσημεριανό: μια σαλάτα από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και 100 γραμμάρια τυρί φέτα.
  • Σνακ: ένα ποτήρι κεφίρ, γιαούρτι ή ένα μήλο.
  • Δείπνο: ένα κομμάτι τυρί.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

Ενώ περιμένουν τη γέννηση του μωρού, καθώς και μετά τον τοκετό κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι γιατροί συμβουλεύουν τη γυναίκα να συμπεριλάβει τη φέτα. Αυτό το μενού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

  1. Ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση θα βελτιώσει τον μεταβολισμό και την εντερική χλωρίδα, θα ανακουφίσει τα προβλήματα με τα κόπρανα, τα οποία παρατηρούνται συχνά σε νέες μητέρες.
  2. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου σε φέτα είναι απλά απαραίτητη για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου ή του μωρού. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας των δοντιών, τα οποία συχνά επιδεινώνονται λόγω της έλλειψης αυτού του μετάλλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας..
  3. Οι ορμονικές αλλαγές μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα μαλλιά και το δέρμα μιας γυναίκας. Ένα κομμάτι τυρί που χρησιμοποιείται καθημερινά θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος..
  4. Το σύμπλεγμα βιταμινών Brynza είναι το κλειδί για την υγεία και την ευημερία της μητέρας και του παιδιού.

Αντενδείξεις

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που είναι καλύτερα να χρησιμοποιούν συχνή φέτα. Ένας αρνητικός παράγοντας εδώ είναι το αλατούχο διάλυμα στο οποίο το προϊόν αυτό παλαιώνεται κατά την κατασκευή. Εάν ανήκετε σε μια ομάδα ανθρώπων που αντενδείκνυται σε φέτα και θέλετε πραγματικά να το γιορτάσετε, τότε επιλέξτε μια ποικιλία με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, Imereti.

Το Brynza δεν συνιστάται για:

  • προβλήματα στα νεφρά, στο ήπαρ
  • ασθένειες του ουροποιητικού και χολικού σωλήνα, πάγκρεας
  • ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος
  • δυσανεξία στη λακτόζη ή στις πρωτεΐνες γάλακτος.

Τουρσί Brynza

Πώς να επιλέξετε φέτα

Το προϊόν, όταν πωλείται, πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο γεμάτο με μαρινάδα, άλμη ή σε κενό. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κρούστα · στο εξωτερικό στρώμα επιτρέπεται ένα σχέδιο από δρεπάνι. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη, ξινό τυρί, παρουσία μαρινάδας – πρέπει να υπάρχει μια γεύση μπαχαρικών. Τα πρόβατα ή οι κατσίκες μπορούν να μυρίσουν το γάλα τους από αυτό το ζώο. Ο μονόλιθος τυριού πρέπει να είναι χωρίς ορατή ζημιά. Η γεύση μπορεί να έχει μια μικρή πικρία. Διάρκεια ζωής του τυριού φέτα – 4 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής, παρουσία συντηρητικών – μία εβδομάδα.

Τρόπος χρήσης

Το βουλγαρικό τυρί φέτα έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες και ψωμάκια. Εάν δεν σας αρέσει η υπερβολική αλατότητα του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Η κρεμώδης συνοχή της μολδαβικής έκδοσης ταιριάζει καλά με τα πουλερικά, το βόειο κρέας, τα ψάρια, τα όσπρια, τα φρούτα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα.

Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της διάσημης ελληνικής σαλάτας, πριν στραγγίσετε το τουρσί, συνδυάστε με σπανάκι και βότανα σε πίτες. Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν τυρί απλά με μια φέτα ψωμί.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου