Χοιρινό κτύπημα – γενικές αρχές μαγειρέματος

Το περιεχόμενο του άρθρου



Για να μαγειρεύετε νόστιμα το χοιρινό, δεν αρκεί να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας του. Το σωστά επιλεγμένο κτύπημα θα βοηθήσει το χοιρινό να είναι πιο ζουμερό, τρυφερό και ασυνήθιστο, να προσθέσει μια τραγανή, ευάερη κρούστα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα. Μπριζόλες, κοτολέτες, μπριζόλες μαγειρεύονται σε κουρκούτι. Τέτοια πιάτα δεν θα είναι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο, αλλά και θα διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών..

Γενικές αρχές για την παρασκευή χοιρινού κτυπήματος

Η χρήση κτυπήματος στην παρασκευή κρέατος, ψαριού, θαλασσινών και λαχανικών ήρθε σε εμάς από τη γαλλική κουζίνα. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας βοηθά όχι μόνο να επιτύχει μια καταπληκτική γεύση, αλλά και να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη σύνθεση βιταμινών-ανόργανων συστατικών. Τα σταθερά συστατικά του κτυπήματος είναι αυγά, αλεύρι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά, άμυλο ή σόδα. Η ζύμη για βύθιση πριν το μαγείρεμα παρασκευάζεται με βάση διαφορετικά υγρά – νερό, γάλα, μπύρα, κρασί, ζωμούς. Προκειμένου το κτύπημα να έχει την κατάλληλη συνοχή, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες.

  • Ένας σημαντικός ρόλος παίζει η ομοιομορφία του τεστ. Κατά την ανάδευση, όλα τα κομμάτια πρέπει να αφαιρούνται. Για κτυπήματα υψηλής ποιότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, μίξερ ή σύρμα..
  • Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουν να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων – 30-60 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε κρέας. Αυτή η προσέγγιση βοηθά το κτύπημα να γίνει πιο ελαστικό – η ζύμη τυλίγει καλύτερα το κρέας και έχει ευάερη εμφάνιση όταν τηγανίζει.
  • Το ανθρακούχο νερό θα βοηθήσει στην επίτευξη ελαφρότητας..
  • Μια πιο υπέροχη δομή μπορεί να επιτευχθεί με το χτύπημα των κρόκων και των πρωτεϊνών ξεχωριστά. Η πρωτεΐνη πρέπει να χορηγείται μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών.
  • Για να κάνετε το χοιρινό αρωματικό, μπορείτε όχι μόνο να το μαρινάρετε σε διάφορα μπαχαρικά, αλλά και να προσθέσετε ορισμένα συστατικά στο κουρκούτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο.
  • Πριν το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης. Μια κατάλληλη συνοχή είναι εκείνη στην οποία το προϊόν που βυθίζεται στη ζύμη είναι πλήρως επικαλυμμένο με αυτό και δεν λάμπει.

Συνταγή χοιρινού κρέατος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κτύπημα για την παρασκευή χοιρινού κρέατος. Το μαγείρεμα κρέατος σε κτύπημα προσθέτει στο πιάτο όχι μόνο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά και μια λεπτή υφή, ζουμερότητα. Πολλοί σεφ συμβουλεύουν να μην προσθέσουν μπαχαρικά στη ζύμη, καθώς ψήνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το κρέας σε κτύπημα σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η κρούστα να μην καίει και να μην διαχωρίζεται από το χοιρινό..

Κτύπημα αυγού με μουστάρδα

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 265 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κτύπημα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για να προετοιμάσετε το κτύπημα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι σεφ προτείνουν τη λήψη μουστάρδας με κόκκους – έτσι το πιάτο θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο και το άρωμα – φωτεινό. Το Kefir μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το τυρί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρές ποικιλίες. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Το χοιρινό σε κτύπημα σε ένα τηγάνι αποδεικνύεται απίστευτα γευστικό.

Συστατικά:

  • αυγά – 2 τεμ .;
  • κεφίρ – 50 ml;
  • μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας.
  • σόδα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας
  • τυρί – 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε κεφίρ και μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και άλλα).
  2. Τρίβουμε το τυρί με λεπτό τρίφτη.
  3. Στο μείγμα αυγών προσθέστε τυρί, σόδα, αλεύρι, μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να κτυπήσει.

Κτύπημα αυγού με μουστάρδα

Κτύπημα μπύρας για χοιρινό

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 244 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: ζύμη για τηγάνισμα.
  • Κουζίνα: Πολυεθνική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για τους λάτρεις των τραγανών, ένα κτύπημα με βάση την μπύρα είναι τέλειο. Αυτός ο τρόπος τηγανίσματος δίνει στο κρέας μια πικρία και μια ασυνήθιστη γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλα συστατικά. Οι σεφ προτείνουν να επιλέξετε μια ελαφριά μπύρα – το σκοτάδι σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να καταστρέψει τη γεύση. Αντί για το προτεινόμενο φυτικό έλαιο, μπορείτε να προσθέσετε προ-λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά:

  • μπύρα – 250 ml
  • αλεύρι – 150 g;
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • φυτικό λάδι – 5 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε την μπύρα απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη.
  2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Βάλτε τους κρόκους στη μάζα μπύρας, ανακατέψτε.
  3. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι αφρού, προσθέτουμε στη ζύμη.
  4. Ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε.

Κτύπημα μπύρας

Με γάλα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κουρκούτι για τηγάνισμα.
  • Κουζίνα: Πολυεθνική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αυτό το κουρκούτι για τηγάνισμα χοιρινών μπριζολών και άλλων πιάτων κρέατος είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί. Το σκόρδο δίνει μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα στο έτοιμο κρέας. Σε αντίθεση με άλλους τύπους κτυπήματος, αυτό το κτύπημα δεν προκαλεί καθόλου τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος, αλλά το βελτιώνει μόνο και δίνει απαλότητα και τρυφερότητα στο κρέας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • αυγά – 2 τεμ .;
  • γάλα – 100 ml;
  • αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας
  • σκόρδο – 2 δόντια.
  • αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά..
  2. Ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματάς να χτυπάς.
  3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε στη ζύμη, αλάτι, πιπέρι το κτύπημα για χοιρινό μπριζόλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο..

Μπαταρία με γάλα

Μπριζόλες κινέζικου στιλ

  • Χρόνος: 30 λεπτά + 2 ώρες για τουρσί.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 303 kcal ανά 100 g.
  • Προορισμός: Δείπνο.
  • Κουζίνα: Κινέζικα.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Οι χοιρινές μπριζόλες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους – με Worcester ή σάλτσα ντομάτας, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη, ξύδι κρασιού, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Μια δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κτυπήματος για χοιρινό με βάση το ξύδι, το άμυλο και τα αυγά. Για να μην είναι πολύ λιπαρές οι μπριζόλες, το τελικό κρέας πρέπει να απλώνεται σε χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε το πιάτο με βραστό φαγόπυρο ή ρύζι. Ένα τέτοιο πιάτο βρίσκεται συχνά στη φωτογραφία της εθνικής κινεζικής κουζίνας.

Συστατικά:

  • χοιρινό – 500 g;
  • κρεμμύδι – 2 τεμ.
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • σουσάμι – 40 g;
  • αλεύρι – 1 φλιτζάνι
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • άμυλο – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • σόδα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • ξύδι κρασιού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι – 4 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κρέας στις ίνες με πάχος περίπου 10 mm. Χτυπήστε και στις δύο πλευρές. Βάλτε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες..
  2. Ετοιμάστε ένα κουρκούτι για χοιρινό. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αλεύρι, το άμυλο, τους κρόκους (δεν μπορείτε να προσθέσετε πρωτεΐνη), σβήστε τη σόδα με ένα ποτήρι νερό. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός.
  3. Όταν το κρέας μαριναριστεί, ζεσταίνετε το τηγάνι, προσθέστε λάδι.
  4. Καρυκεύστε κάθε κομμάτι κρέας με αλάτι, πιπέρι και ελαφρώς ρολό σε αλεύρι, στη συνέχεια σε παρασκευασμένο κουρκούτι και σουσάμι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για 3-5 λεπτά.

Μπριζόλες κινέζικου στιλ

Κόψτε το κτύπημα με παρμεζάνα

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 308 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κτύπημα για κοπή.
  • Κουζίνα: Πολυεθνική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Αυτή η σάλτσα τυριών είναι κατάλληλη για το ψήσιμο των τηγανισμένων χοιρινών μπριζολών. Το κρέας τυλίγεται σε κουρκούτι, εμποτίζεται με αρώματα βοτάνων και καλύπτεται με κρούστα τυριού. Οι μπριζόλες είναι μαλακές και λιώνουν στο στόμα σας. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με ψάρι, μπριζόλες κρέατος, φτερούγες κοτόπουλου. Η ψητή γαλοπούλα σε ένα τέτοιο κτύπημα είναι πολύ νόστιμη και ζουμερή.

Συστατικά:

  • μαγιονέζα – 3 κουταλιές της σούπας
  • βούτυρο – 40 g;
  • λεμόνι – 1 τεμ .;
  • Παρμεζάνα – 60 g;
  • αρωματικά βότανα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφήστε το βούτυρο να παραμείνει για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Ανακατέψτε το λάδι με μαγιονέζα, πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε μπαχαρικά.
  3. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και βάζουμε στη μάζα. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Μπαταρία με παρμεζάνα

Με μαγιονέζα

  • Χρόνος: 5 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 298 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κτύπημα στο χοιρινό.
  • Κουζίνα: Πολυεθνική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Ένα τέτοιο κτύπημα αποδεικνύεται νόστιμο, πικάντικο και ασυνήθιστο. Η μαγιονέζα προσθέτει ξύσμα στο τελικό πιάτο. Αυτό το κτύπημα δημιουργεί μια υπέροχη ρόδινη κρούστα όταν ψήνεται. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, κύμινο, θυμάρι, ρίγανη. Ένα τέτοιο κτύπημα χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ξηρού κρέατος, ψαριού ή πουλερικών, επειδή το καθιστά πιο ζουμερό, η γεύση είναι κορεσμένη. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ή ξινή κρέμα.

Συστατικά:

  • αυγά – 2 τεμ .;
  • μαγιονέζα – 3-4 κουταλιές της σούπας.
  • αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, κτυπήστε καλά με ένα σύρμα ή μπλέντερ.
  2. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι. Για να ανακατέψετε καλά.
  3. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη ζύμη. Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια.

Μπαταρία με μαγιονέζα

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου