Περιβλήματα λουκάνικου – πώς να επιλέξετε για μαγείρεμα στο σπίτι από φυσικές ή τεχνητές πρώτες ύλες

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η παρασκευή λουκάνικων σε οικιακές ή βιομηχανικές συνθήκες απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένες απαιτήσεις. Δεν ισχύουν μόνο για το γέμισμα για τη διαμόρφωση του προϊόντος, αλλά και για το μέρος που ο αγοραστής παραδοσιακά δίνει λιγότερη προσοχή – στο κέλυφος του προϊόντος. Η γκάμα των υλικών για την κατασκευή του είναι πολύ μεγάλη σήμερα, παρέχει στον κατασκευαστή την ευκαιρία να επιλέξει το κατάλληλο υλικό για κάθε τύπο προϊόντος.

Τι είναι το κέλυφος για λουκάνικα

Η παραγωγή λουκάνικου δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς περίβλημα. Αυτό το βασικό μέρος του προϊόντος, το οποίο βοηθά να διατηρηθεί σε φόρμα, το προστατεύει από τη διείσδυση, την ανάπτυξη και τις δυσμενείς επιπτώσεις των παθογόνων μικροοργανισμών. Προκειμένου να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες κατά την προετοιμασία του προϊόντος, το φιλμ πρέπει να έχει την απαραίτητη αντοχή και πυκνότητα, να επιτρέπει τη διέλευση ατμού, νερού, αερίου.

Η χρήση τεχνητών υλικών ως συσκευασίας παρέχει άφθονες ευκαιρίες για αύξηση της παραγωγής λουκάνικων, αλλά προτείνει ορισμένες πρόσθετες απαιτήσεις για περιβλήματα:

  • σταθερή διάμετρο σε όλο το μήκος.
  • υψηλή ελαστικότητα
  • αντοχή στην υγρασία
  • ευκολία προετοιμασίας για γέμιση με κιμά ·
  • την ικανότητα αυτοματοποίησης της διαδικασίας σχηματισμού προϊόντων ·
  • ικανότητα να συνεχίσει να σημειώνει.

Τύποι κουζινών λουκάνικων

Τα πακέτα ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά. Η πιο κοινή διαίρεση είναι ανά τύπο υλικού. Υπάρχουν 2 μεγάλες ομάδες: φυσικές (από το εσωτερικό των κατοικίδιων ζώων) και τεχνητά δημιουργημένες, οι οποίες χωρίζονται σε:

  • κελύφη από φυσικές πρώτες ύλες (κολλαγόνο, κυτταρίνη, ινώδη) ·
  • συνθετικά (από πολυμερή φιλμ).

Θήκη λουκάνικου

Η διαπερατότητα των αερίων και των ατμών συσκευασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό κατασκευής. Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι περιβλημάτων για λουκάνικα:

  • με υψηλό βαθμό διαπερατότητας (φυσικό).
  • μέσο διαπερατό (κυτταρίνη);
  • χαμηλή και αδιαπέραστη (οι περισσότερες πλαστικές μεμβράνες).

Φυσικός

Τα φυσικά περιβλήματα για λουκάνικα θεωρούνται εδώ και πολύ καιρό από τους κατασκευαστές για υψηλό βαθμό διαπερατότητας ατμών, νερού και αερίου. Κατασκευασμένα από τα εσωτερικά όργανα των ζώων, έχουν μια βάση πρωτεΐνης παρόμοια με το γέμισμα. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η πίεση στην οποία υποβάλλεται το προϊόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής δεν τους φοβούνται. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, τα ελαστικά έντερα για σπιτικά λουκάνικα αποκτούν την απαραίτητη αντοχή, προστατεύουν καλά το προϊόν από τη δράση μικροοργανισμών για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Τα μειονεκτήματα των φυσικών υλικών περιλαμβάνουν ιδιότητες που περιπλέκουν τη βιομηχανική παραγωγή λουκάνικων:

  • αστάθεια διαμέτρου και ποιότητας γενικά ·
  • ανεπαρκής υψηλή αντοχή.
  • σύντομη διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων.
  • έκθεση σε αλλοίωση ·
  • δυσκολίες στην αυτοματοποίηση της διαδικασίας πλήρωσης και επισήμανσης τελικών προϊόντων ·
  • υψηλή τιμή.

Sereva για λουκάνικο

Τα έντερα καλούνται τα μικρά έντερα των ζώων. Έχουν διάμετρο 2,5-5 cm και χρησιμοποιούνται στην κατασκευή των περισσότερων λουκάνικων. Πιο συχνά, η κοιλιά χρησιμοποιείται στο σχηματισμό λουκάνικων, λουκάνικων (προορίζονται για μαγείρεμα, κάπνισμα, καπνιστό), λουκάνικα για τηγάνισμα. Πολλοί οικιακοί δάσκαλοι προτιμούν αυτήν την εμφάνιση λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

  • επαρκές μήκος (έως 15 m στη δέσμη) ·
  • αντοχή (ειδικά σε μοσχάρι).

Λεπτά έντερα βοείου κρέατος

Μώλωπας

Το έντερο τυφλού αρνιού ονομάζεται bungus. Έχει διάμετρο 4-8 cm, κατάλληλο για μαγειρεμένα λουκάνικα, ζαμπόν. Τέτοια συσκευασία είναι βολική ως προς την ικανότητά της: για να φτιάξετε 1 καρβέλι λουκάνικου ανά 1,% kg ή δύο μπαστούνια μήκους 15-20 cm, αρκεί ένα κουλούρι διαμέτρου 6-7 cm. Το μέγεθος είναι καλό για το μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι χωρίς βοηθητικά.

Τεχνητό από φυσικές πρώτες ύλες

Η επέκταση της παραγωγής λουκάνικων απαιτούσε την ελαχιστοποίηση των μειονεκτημάτων των φυσικών μεμβρανών διατηρώντας παράλληλα τις θετικές τους ιδιότητες. Έτσι δημιουργήθηκαν τεχνητά κελύφη από φυσικά υλικά: πρωτεΐνη (κολλαγόνο), κυτταρίνη, ινώδη. Η χρήση τους απλοποίησε την τεχνολογική διαδικασία, διατηρώντας τα πλεονεκτήματα των φυσικών πρώτων υλών, προσθέτοντας στα πλεονεκτήματά τους τη συμμόρφωση με υψηλότερες απαιτήσεις παραγωγής.

Κολλαγόνο

Για την κατασκευή της πρωτεϊνικής μεμβράνης, χρησιμοποιείται το θρυμματισμένο εσωτερικό μέρος του δέρματος των ζώων, που ονομάζεται mezdra. Από πρώτες ύλες που περιέχουν κολλαγόνο με εξώθηση, κατασκευάζεται μια πυκνή συσκευασία, η οποία μπορεί να είναι βρώσιμη ή βρώσιμη. Το μειονέκτημα είναι η σχετικά υψηλή ακαμψία του υλικού για προϊόντα μικρής διαμέτρου, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για κατανάλωση μαζί με το περιεχόμενο.

Το φιλμ κολλαγόνου για λουκάνικα παρέχει αποθήκευση προϊόντων για 3-5 ημέρες. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:

  • φυσική εμφάνιση προϊόντων ·
  • υψηλή διαπερατότητα, παρέχοντας προϊόντα με εξαιρετική γεύση.
  • σταθερότητα διαμετρήματος.

Κυτταρίνη

Το κέλυφος για σπιτικό πολτό ολόκληρου πολτού είναι κατασκευασμένο από βαμβακερές ίνες ή ξύλο. Το εξωθημένο κοίλο χιτώνιο είναι κατάλληλο για το σχηματισμό λουκάνικων, λουκάνικων, μαγειρεμένων, μαγειρεμένων καπνιστών, ημι-καπνισμένων λουκάνικων μικρής διαμέτρου. Το πολύ διαπερατό σελοφάν είναι πολύ φθηνότερο από τα κελύφη που κατασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες, αλλά η ποιότητά του πληροί υψηλές απαιτήσεις.

Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι 48-72 ώρες. Από τα μειονεκτήματα του υλικού μπορεί να σημειωθεί χαμηλή αντοχή σε εφελκυσμό, χαμηλή αντοχή στην υγρασία. Για την αντιμετώπιση αυτών των ελλείψεων, οι ίνες πλαισίου κάνναβης περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Ένα τέτοιο περίβλημα λουκάνικου ονομάζεται ενισχυμένο με βισκόζη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή καπνιστών προϊόντων μεσαίας και μεγάλης διαμέτρου.

Περίβλημα κυτταρίνης

Ινώδης

Ένα περίβλημα λουκάνικου κατασκευασμένο από βισκόζη ενισχυμένη με χαρτί και βαμβακερές ίνες, η οποία είναι μια διαπερατή από αέρα και υγρασία μεμβράνη, ονομάζεται ινώδης. Έχει σύνθετη δομή, επικαλυμμένη μέσα ή έξω με ένα στρώμα πολυμερούς, σχεδιασμένο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Τα προϊόντα σε μια τέτοια μεμβράνη (μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος μαγειρεμένων και καπνισμένων λουκάνικων) αποθηκεύονται από 2 εβδομάδες έως 4 μήνες, με την επιφύλαξη των απαραίτητων συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας.

Συνθετικό περίβλημα πολυαμιδίου

Ένα ανθεκτικό πολυμερές φιλμ με καλή συρρίκνωση θερμότητας και χαμηλή διαπερατότητα οξυγόνου έχει γίνει η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός νέου τύπου τεχνητών υλικών – πολυαμιδίου. Αυτό το κέλυφος για λουκάνικα δεν επιτρέπει την οξείδωση του προϊόντος, τα προϊόντα σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν από 2 εβδομάδες έως 2 μήνες. Ένα τέτοιο υλικό ανήκει στο φράγμα, προστατεύει το προϊόν από την αλληλεπίδραση με μικροοργανισμούς. Τα πλεονεκτήματά του είναι οι μεγάλες δυνατότητες επισήμανσης, η διαπερατότητα του καπνού, η χαμηλή απώλεια βάρους του τελικού προϊόντος κατά την αποθήκευση.

Παρασκευή λουκάνικων

Όταν χρησιμοποιείτε έντερα για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, απαιτείται απλή προπαρασκευαστική εργασία πριν σχηματίσετε το προϊόν. Όταν χρησιμοποιείτε φυσική συσκευασία, χρειάζεστε:

  1. Μετρήστε το επιθυμητό μήκος του εντέρου, κόψτε από τη συνολική ποσότητα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  2. Ρίξτε το υλικό με ζεστό νερό (όχι περισσότερο από 35 ° C) και αφήστε το για μερικές ώρες.
  3. Ξεπλύνετε ξανά.

Το κέλυφος κολλαγόνου για λουκάνικο δεν απαιτεί λιγότερη δράση. Είναι έτοιμο για πλήρωση ως εξής:

  1. Βυθίστε το φιλμ σε διάλυμα ζεστού νερού (40 ° C) και χλωριούχου νατρίου. Η απαιτούμενη ποσότητα υγρού – 1 λίτρο, αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
  2. Αφήστε το διάλυμα για αρκετά λεπτά..
  3. Πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό.

Πώς να επιλέξετε ένα κέλυφος για σπιτικό λουκάνικο

Η ποικιλία των ειδών εγείρει πολλά ερωτήματα σχετικά με την επιλογή της ταινίας λουκάνικων. Με τη βιομηχανική μέθοδο παραγωγής, ο τύπος και το διαμέτρημά της ρυθμίζονται αυστηρά. Ο οικιακός κύριος μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη ελευθερία, με βάση τη διαθεσιμότητα της γκάμας, τις προσωπικές προτιμήσεις. Η επιλογή εξαρτάται από τις δυνατότητες αποθήκευσης των τελικών προϊόντων, την παρουσία κελυφών προς πώληση, την προτιμώμενη μέθοδο σχηματισμού του προϊόντος.

Λουκάνικα

Για λουκάνικα

Κατά την παρασκευή προϊόντων μικρού διαμετρήματος, χρησιμοποιούνται υλικά που παρέχουν στο τελικό προϊόν διάμετρο από μισό έως 3 εκ. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • αρνάκι;
  • πρωτεϊνικό κέλυφος για λουκάνικα ευθεία ή σχήμα δακτυλίου.
  • φιλμ κυτταρίνης;
  • θήκη από πολυαμίδιο.

Για λουκάνικα

Η διάμετρος των 3-4,5 cm είναι τυπική για λουκάνικα. Ένα τέτοιο διαμέτρημα του προϊόντος μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας τους ακόλουθους τύπους κελύφους:

  • χοιρινό κοιλιά;
  • κοιλιά βοείου κρέατος
  • πρωτεΐνη
  • πολυαμίδη;
  • μανίκι κυτταρίνης.

Για βραστό λουκάνικο

Ο πιο συνηθισμένος τύπος σπιτικού προϊόντος είναι ένα λουκάνικο διαμέτρου άνω των 4 εκ. Κατάλληλο για την κατασκευή του:

  • μώλωπας;
  • φυσαλλίδα;
  • κύκλος;
  • τεχνητά κελύφη μεγάλης διαμέτρου.

Για μαγειρεμένα καπνιστά και ημι-καπνιστά λουκάνικα

Μπορούν να καπνιστούν λουκάνικα με διάμετρο 4-8. Τόσο τα φυσικά όσο και τα τεχνητά υλικά κελύφους είναι κατάλληλα για αυτό:

  • για σαλάμι και cervelat κατάλληλα: μοσχαρίσιο κύκλο, αρνί, κολλοειδές φιλμ.
  • για κυνήγι λουκάνικα – λουκάνικο κολλαγόνου
  • για προϊόντα καπνιστού και ημι-καπνίσματος – ινώδη και ειδικά φιλμ πολυαμιδίου για κάπνισμα.

Για αποξηραμένα και άψητα λουκάνικα

Η πυκνή υφή των αποξηραμένων και καπνιστών προϊόντων απαιτεί τη χρήση υλικών που παρέχουν διαμέτρημα από ενάμισι έως 10 εκ. Είναι κατασκευασμένο στα ακόλουθα περιβλήματα:

  • φυσικός;
  • πρωτεΐνη
  • ινώδης.

Πρώτες καπνιστές

Για πάστες, συκώτι, brawn, saltisons

Η συγκεκριμένη σύνθεση δεν μειώνει τον αριθμό των θαυμαστών της ιδιαίτερης γεύσης των λουκάνικων του ήπατος, των πάστας, του brawn. Για την προετοιμασία τους στο σπίτι, χρησιμοποιείται μια μεμβράνη διαμέτρου από 4 έως 14 cm:

  • φυσικό – μοσχάρι, μώλωπες αρνιού, φυσαλίδες χοιρινού κρέατος, κύκλος βοείου κρέατος ·
  • τεχνητά – πολυαμίδια, κυτταρινικά υλικά.

Τιμή περιβλήματος λουκάνικου

Μπορείτε να αγοράσετε φιλμ για σπιτικό λουκάνικο στη Μόσχα σε σούπερ μάρκετ, σε αγορές, σε διαδικτυακά καταστήματα. Οι τιμές είναι οι εξής:

Θέα

Διαμέτρημα mm

Μήκος cm

Τιμή, ρούβλια

Όνομα διαδικτυακού καταστήματος

Ινώδης

55

28

είκοσι

Zdoroveevo

Φυσικό χοιρινό

43

36.5

40

Φυσικό αρνί

είκοσι

25

150

Κοσμομόν

Κολλαγόνο

80

100

689

Έμκολμπσκι

Κυτταρίνη

65

210

255

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου