Τυρί για ρολά – συνταγές βήμα προς βήμα με Φιλαδέλφεια, Ρικότα, Φέτα ή Μασκαρπόνε

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα δημοφιλές πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, ένας από τους τύπους σούσι είναι ρολά, τα οποία στρίβονται σε κυλινδρικό ρολό χρησιμοποιώντας χαλί μπαμπού (makisu) και στη συνέχεια κόβονται σε 6 ή 8 φέτες. Το γέμισμα τυλίγεται με ένα φύλλο nori – αποξηραμένο και θρυμματισμένο πιεσμένο φύκι, λιγότερο συχνά ομελέτα, ρύζι ή χαρτί σόγιας. Σούσι και ψωμάκια παρασκευάζονται με ελαφρώς αλατισμένο, καπνιστό, ωμό ψάρι, θαλασσινά, φρούτα και λαχανικά, καπνιστό κοτόπουλο, μπέικον, διάφορους τύπους τυριών κρέμας.

Τι τυρί χρησιμοποιείται για ρολά;

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε σχεδόν κάθε συνταγή είναι το τυρί κρέμα. Το πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο μαγειρικής είναι η Φιλαδέλφεια. Αυτό το τυρί για ρολά μπορεί να είναι προβληματικό στην αγορά, γιατί Έχει υψηλή τιμή. Μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοιο προϊόν. Απαλά τυρί τυρί με μεγαλύτερη γεύση και συνέπεια, για παράδειγμα Almette, Mozzarella, Buco ή Mascarpone.

Τέτοια τυριά είναι φθηνότερα από το αντίστοιχο του Αμερικανού, η απαλή υφή και η λεπτή γεύση τους ταιριάζουν στην κλασική συνταγή ρολού. Εάν η ακρίβεια των ρολών δεν παίζει μεγάλο ρόλο, τότε μπορείτε να προσθέσετε μεταποιημένο τυρί “Viola”, “President”, ακόμη και Amber ή Brynza. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μεταποιημένο προϊόν, συνιστάται να επιλέξετε την κλασική έκδοση, χωρίς πρόσθετα, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του ιαπωνικού πιάτου.

Κρέμα τυρί για σούσι

Μαλακό, ευαίσθητο, γλυκό με έντονη γεύση γαλακτοκομικό προϊόν – τυρί κρέμας για ρολά Philadelphia. Έχει κρεμώδη σύσταση, δεν περνά την περίοδο ωρίμανσης, η οποία διαφέρει από άλλα μαλακά τυριά (brie). Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Ε, Κ και μέταλλα: μαγνήσιο, ασβέστιο, φθόριο, κάλιο, σίδηρο, σελήνιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού κρέμας είναι 340 kcal ανά 100 g προϊόντος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σχεδόν κάθε χώρα παράγει τέτοιο τυρί · επιπλέον, ορισμένοι τύποι τυριών μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι..

Φιλαδέλφεια

Αυτό το προϊόν είναι μια μαλακή ποικιλία που δεν υφίσταται διαδικασία ωρίμανσης. Για να το φτιάξετε, το πρώτο γάλα είναι παστεριωμένο, μετά ψύχεται και προστίθεται ένα ειδικό εκκινητή γαλακτικού οξέος. Η διαδικασία διαχωρισμού του ορού από θρόμβους πήγματος διαρκεί 20-22 ώρες. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να φιλτραριστεί και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτός ο τύπος τυριού κρέμας άρχισε να παράγεται στην πόλη της Φιλαδέλφειας των ΗΠΑ τη δεκαετία του 1870, από τότε το προϊόν δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του..

Λόγω της τεχνολογίας παραγωγής, η Φιλαδέλφεια μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες, μετά το άνοιγμα του πακέτου – όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Έχει χολίνη, ομαλοποίηση της χοληστερόλης, κάλιο απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ασβέστιο και φώσφορο, απαραίτητα για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 341 kcal ανά 100g. Τα ρολά της Φιλαδέλφειας δεν είναι το μόνο είδος ιαπωνικής λιχουδιάς όπου προστίθεται τέτοιο τυρί κρέμας.

Εάν φτιάχνετε τυρί για σούσι στο σπίτι, θα έχετε μια νόστιμη και φθηνή αντικατάσταση για τη Φιλαδέλφεια. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα συστατικά:

  • γάλα – 1 λίτρο;
  • γιαούρτι λίπους – 0,5 λίτρα.
  • ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αυγό – 1 τεμ.
  • κιτρικό οξύ – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Βράστε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε λεμόνι, αλάτι και ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε κεφίρ και ανακατεύουμε καλά. Το γάλα θα κουλουριαστεί αμέσως. Διπλώστε την καθαρή γάζα σε δύο ή τρία στρώματα, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Χύστε απαλά τη μάζα γάλακτος εκεί, δέστε τα άκρα με σχοινί και κρεμάστε για 6-7 ώρες. Μπορούν επίσης να φτιαχτούν τυριά με ένα άλλο υποκατάστατο της Φιλαδέλφειας. Λίπος τυρί cottage που αναμιγνύεται με κρέμα σε ένα μπλέντερ και φέρνει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Φιλαδέλφεια

Τυρί ρικότα

Η πατρίδα αυτού του προϊόντος είναι η Ιταλία, αν και παράγεται επίσης από άλλες χώρες – Ισπανία, Ρωσία, Γαλλία κ.λπ. Το γάλα αιγοειδών, αγελάδων, προβάτων και βουβάλων χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος. Ένα χαρακτηριστικό της Ricotta είναι ότι παράγεται από δευτερογενείς πρώτες ύλες, δηλαδή από ορό γάλακτος, που παρέμεινε μετά την κατασκευή άλλων τυριών. Είναι παστεριωμένο και συνδυάζεται με ειδικό οξύ, έπειτα βράζει για να σχηματίσει στάρπη. Το τελευταίο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος από τη μάζα του πηγμένου γάλακτος – το μελλοντικό Ricotta. Για να πάρετε 100 γραμμάρια τυριού, θα χρειαστείτε τα συστατικά:

  • ορός – 4 λίτρα.
  • ξύδι 6% – 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος σε θερμοκρασία 90 μοίρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Αφαιρέστε το από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
  3. Η διαδικασία διαχωρισμού των νιφάδων στάρπης που επιπλέουν στην επιφάνεια θα ξεκινήσει αμέσως.
  4. Αυτοί οι θρόμβοι πρέπει να πιαστούν με ένα κουτάλι με σχισμή και να τοποθετηθούν σε ένα κόσκινο καλυμμένο με γάζα.
  5. Αφήστε για 1,5 ώρα για να κάνετε το τυρί τρυφερό, για 7 ώρες – για παχύρρευστο Ricotta.
  6. Φυλάσσετε όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Εκτός από το ασβέστιο, το οποίο είναι συνηθισμένο για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το Ricotta περιέχει επίσης βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για καλή όραση και βιταμίνες Β, οι οποίες ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα. Το Ricotta συνιστάται για παιδιά, εφήβους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι μόνο 145 kcal ανά 100 g, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από υπέρβαρα άτομα.

Τυρί ρικότα

Μασκαρπόνε

Αρχικά μαγειρεύτηκε στην Ιταλία. Η σύνθεση της ιταλικής μασκαρπόνης περιλαμβάνει απαραίτητα αμινοξέα που εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, της τρυπτοφάνης, η οποία βοηθά στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, στην αποτελεσματική καταπολέμηση της κατάθλιψης, του στρες, της αϋπνίας και των βιταμινών και των μετάλλων. Mascarpone – ένα προϊόν υψηλής θερμίδας – 405 kcal ανά 100 g.

Η συνταγή για τυρί κρέμας είναι απλή: 1 λίτρο κρέμας 25% θερμαίνεται, αλλά δεν βράζεται, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Η μάζα απλώνεται σε ειδικούς υφάσματα ή σακούλες γάζας και αιωρείται για να απαλλαγεί από τον ορό – διαρκεί 12-15 ώρες. Το Mascarpone έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη υφή, οπότε χρησιμοποιείται συχνά για επιδόρπια, σνακ, σάντουιτς.

Μασκαρπόνε

Φέτα

Αυτό το τυρί ανήκει σε ημι-συμπαγείς ποιότητες, μοιάζει με συμπιεσμένο τυρί cottage. Παρασκευάζεται από μείγμα αιγοπροβάτων, η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 33 έως 65%. Η φέτα έχει ξινή αλμυρή γεύση, με λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Η Ελλάδα θεωρείται η γενέτειρα του τυριού, αλλά οι περισσότερες χώρες του κόσμου ασχολούνται με την παραγωγή της. Το προϊόν κατασκευάζεται σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε τμήματα. Τυρί θερμίδας φέτα – 255 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Η τεχνολογία κατασκευής της Φέτας είναι απλή: παστεριωμένο γάλα για να το κυρτώσει και μετά φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ειδικές σακούλες για αρκετές ημέρες. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ειδικές μορφές, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και μαρινάδα. Το επόμενο βήμα πιέζει και στη συνέχεια ωριμάζει το τυρί για 14 ημέρες. Η πυκνότητα του προϊόντος δεν σας επιτρέπει να το σπάσετε με τα χέρια σας ή να απλώσετε σε τοστ, όπως το βούτυρο.

Συστατικά για φέτα στο σπίτι:

  • γάλα – 2 λίτρα;
  • φυσική ξινή κρέμα – 200 ml.
  • πεψίνη – 1 γραμ.
  • αποσταγμένο νερό – 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το γάλα χωρίζεται σε 2 μέρη.
  2. Ζεσταίνουμε στους μισούς έως τους 38 βαθμούς, ανακατεύουμε το άλλο μισό με ξινή κρέμα.
  3. Διαλύστε την πεψίνη με νερό, προσθέστε στο μείγμα κρέμα γάλακτος-ξινή.
  4. Ανακατέψτε και τα δύο μέρη του γάλακτος, αφήστε για 6-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Στραγγίστε, τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε γάζα, τοποθετήστε κάτω από τη πρέσα για 12-14 ώρες.

Το τυρί φέτα περιέχει χολίνη, η οποία αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και αυξάνει τον προστατευτικό μηχανισμό των κυττάρων. Κατά τη διάρκεια ορισμένων πειραμάτων στις ΗΠΑ, αποδείχθηκε ότι το τυρί περιέχει μικροοργανισμούς που μπορούν να παράγουν φυσικά αντιβιοτικά στο ανθρώπινο σώμα. Συμβάλλουν στην ταχεία ανάρρωση από τη δυσβολία και την τροφική δηλητηρίαση..

Υπάρχει σίδηρος στο Fet, ο οποίος συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία μεταφοράς οξυγόνου, ενισχύει το ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Η βιταμίνη Β2 βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης του σώματος και αποτρέπει την ανάπτυξη εκφυλιστικών ασθενειών – Alzheimer, Parkinson. Η τρυπτοφάνη προάγει το σχηματισμό της «ορμόνης της ευτυχίας» – της σεροτονίνης, η οποία βελτιώνει τη διάθεση και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Νέο τυρί φέτα

Η τιμή του τυριού για ρολά

Για να κατανοήσετε το ζήτημα της τιμολόγησης, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε ποιοι παράγοντες επηρεάζουν αυτήν τη διαδικασία:

  • τα συστατικά είναι το πιο σημαντικό μέρος κάθε προϊόντος, όπως αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του κόστους παραγωγού ·
  • τεχνολογία μαγειρικής – αυτό το μέρος περιλαμβάνει το κόστος του ειδικού εξοπλισμού και τον συντελεστή χρόνου.
  • μάρκα του κατασκευαστή – οι άνθρωποι εμπιστεύονται πιο γνωστές εταιρείες, επομένως ένα τέτοιο προϊόν θα κοστίσει περισσότερο.
  • τόποι εφαρμογής.

Το όνομα του προϊόντος

Η ελάχιστη τιμή, ρούβλια

Μέγιστη τιμή, ρούβλια

Philadelphia classic 200 g 67% λίπος

220

290

Φιλαδέλφεια Ornagnix 300 g

890

950

Φιλαδέλφεια Wartet 500 γρ

1300

1450

Τυρί κρέμας 500 γρ

250

300

Mascarpone Ρωσία 200 g

250

370

Φέτα 300 γρ

400

650

Ricotta 250 g

110

170

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου