Τηγανίτες ζύμης – Γενικές αρχές μαγειρικής

Το περιεχόμενο του άρθρου



Βιαστικά, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν τηγανίτες στο κεφίρ, αλλά οι τηγανίτες ζύμης θεωρούνται κλασικές. Οι συνταγές τους μεταφέρονται από γιαγιάδες σε εγγονές, μεταξύ των ανθρώπων που υπάρχουν περισσότεροι από εκατό τρόποι για να μαγειρέψουν πιάτα. Για να το κάνετε πιο νόστιμο, μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικά αλεύρια (για παράδειγμα, σιτάρι και φαγόπυρο), προσθέστε δημητριακά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Γενικές αρχές για τηγανίτες με μαγιά

Οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψουν πολύπλοκες τηγανίτες ζύμης, αν και αξίζει να δοκιμάσετε: αποδεικνύονται πλούσιες, τρυφερές. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για αυτούς από το ψήσιμο τηγανίτες χωρίς μαγιά, αλλά αν η οικοδέσποινα έχει την ικανότητα, δεν θα είναι δύσκολο. Ζωντανή ή ξηρή μαγιά θα αυξήσει τέλεια την υγρή μάζα. Πρέπει να ψήνετε σε ένα ειδικό τηγάνι μικρής διαμέτρου, το καλύτερο από χυτοσίδηρο και με πυκνό πυθμένα: δεν θα επιτρέψει την καύση.

Συνταγή ζύμης

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με μαγιά είναι πλούσιες, ρουθούνι, ρόδινες. Η πλούσια γεύση με βούτυρο είναι ιδιαίτερα καλή. Εάν η οικοδέσποινα ξέρει να μαγειρεύει τηγανίτες ζύμης, δεν μπορείτε να περιορίσετε τις απλές, αλλά δοκιμάστε νέες τεχνολογίες με ενδιαφέροντα πρόσθετα. Το κύριο πράγμα: επιλέξτε αξιόπιστη μαγιά, γιατί η επιτυχία εξαρτάται από την ποιότητά τους. Οι ξένοι ελέγχουν καλύτερα εκ των προτέρων.

Τηγανίτες ζύμης στο γάλα

  • Χρόνος: 90-120 λεπτά.
  • Ποσότητα: 6 μερίδες.
  • Θερμίδες: 175 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Προορισμός: για τις διακοπές.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολος τρόπος.

Η συνταγή για τηγανίτες με μαγιά και γάλα μπορεί να περιλαμβάνει μόνο τα κύρια συστατικά, αλλά υπάρχουν πολλές αρχικές παραλλαγές της κλασικής μεθόδου. Για παράδειγμα, το Royal, για το οποίο οι σκίουροι και οι κρόκοι κτυπηθούν χωριστά. Η προσθήκη μιας πρέσας κανέλας, βανίλιας, μελιού, μαρμελάδας, συμπυκνωμένου γάλακτος στο τραπέζι κάθε φορά θα φέρει κάτι νέο.

Συστατικά:

  • γάλα – 1 λίτρο;
  • φρέσκια (πιεσμένη) μαγιά – 15 g;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αυγό – 1 τεμ.
  • αλεύρι – 520 g;
  • φυτικό λάδι – 60 ml.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγιά αραιωμένη στο γάλα.
  2. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε.
  3. Αφήστε να ζεσταθεί (1 ώρα).
  4. Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι, χτυπάμε τα λευκά, ρίχνουμε τη ζύμη, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα ή μία ώρα.
  5. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα ζύμης στο τηγάνι. Αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα

Τηγανίτες ζύμης στο γάλα

Τηγανίτες με αποξηραμένη μαγιά

  • Χρόνος: 2-3 ώρες.
  • Ποσότητα: 4 μερίδες.
  • Θερμίδες: 250 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, δείπνο.
  • Κουζίνα: εθνική.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Συνταγή για τηγανίτες ζύμης σε μια ζύμη – ένα κλασικό μαγειρικής. Το μαγείρεμα φαίνεται περίπλοκο, στην πραγματικότητα, όλα είναι απλούστερα, αλλά είναι καλύτερο να ψήνουμε ένα σαββατοκύριακο για να δώσουμε χρόνο για ανελκυστήρα. Δεν πρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία ζύμωσης κάθε λεπτό: η ζύμη αυξάνει τέλεια τον όγκο της ζύμης. Η γεύση των τηγανιτών με μαγιά θα είναι ξινή, αλλά πρέπει να είναι, είναι νόστιμη με γλυκά πρόσθετα και με αλατισμένα – ψάρια, χαβιάρι, μανιτάρια.

Συστατικά:

  • αυγό – 1 τεμ.
  • γάλα – 250 ml;
  • αλεύρι – 250 g;
  • νερό (μεταλλικό δοχείο) – 300 ml.
  • ξηρή μαγιά – 8 g;
  • αποσμημένο λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • άλας;
  • ζάχαρη – 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • βούτυρο (λιπαρά τελικά προϊόντα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε τη μαγιά στο νερό, το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε.
  2. Καλύψτε το σφουγγάρι με ένα πανί, κρατήστε ζεστό για μια ώρα.
  3. Ανακατέψτε, προσθέστε τον κρόκο, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το φυτικό λάδι.
  4. Προσθέτουμε αλεύρι, ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, χτυπάμε ελαφρά και χτυπήστε ελαφρά.
  5. Μετά από μια ώρα, «καθίζηση» και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
  6. Προσθέστε χτυπημένη πρωτεΐνη, ρίξτε μισό φλιτζάνι (όσο το δυνατόν περισσότερο) βραστό νερό στο τέλος, ανακατέψτε και αρχίστε το ψήσιμο.

Τηγανίτες με αποξηραμένη μαγιά

Χωρίς αυγά

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5.
  • Θερμίδες: 160 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό, επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Χορτοφαγική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Οι τηγανίτες ζύμης μπορεί να είναι διατροφικές, με χαμηλές θερμίδες, εάν δεν προσθέτετε γάλα και αυγά σε αυτά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ καλό στη νηστεία. Μπορείτε να φάτε τηγανίτες ακριβώς έτσι, ή μπορείτε να σκεφτείτε επιλογές για νόστιμα καλύμματα. Ζύμη ζύμης για τηγανίτες αυτού του είδους θα απαιτήσει μερικά προϊόντα και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του αλευριού. Η απουσία συστατικού γάλακτος αυγού δεν επηρεάζει την ευαισθησία του ψησίματος.

Συστατικά:

  • βραστό νερό – 0,5 l;
  • αλεύρι – 300 γραμ.
  • μαγιά (σκόνη) – 5 g;
  • ζάχαρη – 30 g;
  • αλάτι – 2 g;
  • ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (άοσμο) – 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε νερό, μαγιά, ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι. Περιμένετε 20-25 λεπτά έως ότου αφριστεί το σφουγγάρι.
  2. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, βούτυρο.
  3. Αφήστε ένα μπολ καλυμμένο με μια πετσέτα για μισή ώρα, προστατεύοντας από ένα βύθισμα, στη συνέχεια ανακατέψτε, αφήστε το να ανασηκωθεί ξανά (30-40 λεπτά).
  4. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  5. Απλώστε σε σωρό, λαδωμένο με βούτυρο.

Τηγανίτες χωρίς αυγά

Με κολοκύθα

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 260 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: για πρωινό, επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Χορτοφαγική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Το γάλα και η καλή μαγιά είναι το μυστικό για την επιτυχία οποιωνδήποτε τηγανιτών, αποδεικνύονται ευαίσθητα, κατακόκκινα. Η κολοκύθα θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Η φωτεινή σάρκα του θα χρωματίσει τα αρτοσκευάσματα, θα κάνει κάθε τηγανίτα να μοιάζει με τον ήλιο. Μερικές φορές η ένταση του χρώματος αυξάνεται με την προσθήκη κουρκούμη. Η κολοκύθα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να βράσει και να κτυπηθεί μέχρι να πολτοποιηθεί.

Συστατικά:

  • αποφλοιωμένη κολοκύθα χωρίς σπόρους – 400 g.
  • αυγά – 4 τεμ .;
  • ζάχαρη – 40 g;
  • γάλα – 500 ml;
  • αλεύρι σίτου – 300 g
  • μαγιά (γρήγορη, ξηρή) – 5 g;
  • λιωμένο βούτυρο – 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε κολοκύθα, μαγειρέψτε, πουρέ σε μπλέντερ.
  2. Συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε το μισό γάλα, κοσκινισμένο αλεύρι, μαγιά.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ζυμώνουμε.
  4. Σφίξτε τα πιάτα με μια μεμβράνη, μπορείτε να βάλετε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σε μια ώρα.
  5. Προσθέστε πουρέ κολοκύθας, ανακατέψτε τα πάντα, στείλτε για να φύγετε.
  6. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες στο κάτω μέρος μιας θερμαινόμενης, λαδωμένης μορφής, απλώνοντας πάνω στην επιφάνεια.
  7. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

Τηγανίτες με κολοκύθα

Τηγανίτες ζύμης με σιμιγδάλι

  • Χρόνος: 1,5-2 ώρες
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 290 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δείπνο, πρωινό.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Νόστιμα και αμετάβλητα όμορφα προϊόντα λαμβάνονται με την προσθήκη σιμιγδάλι στη ζύμη και το κοσκίνισμα του αλευριού. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την προετοιμασία, ειδικά επειδή δεν είναι κρίμα να διαθέσουμε μιάμιση ώρα για να προετοιμάσουμε ένα τόσο υπέροχο πιάτο. Είναι ικανοποιητικό, αλλά τόσο νόστιμο που ο αριθμός των μερίδων είναι δύσκολο να υπολογιστεί: είναι απίθανο οι τρώγοντες να περιοριστούν σε ένα ζευγάρι ή τρία κομμάτια..

Συστατικά:

  • γάλα – 1 λίτρο;
  • ξηρή μαγιά – 11 g.
  • Μάνκα – μισό ποτήρι
  • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • οποιοδήποτε φυτικό λάδι – μισό ποτήρι?
  • αυγά – 5 τεμ .;
  • αλεύρι – 4 250 γραμμάρια ποτήρια
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, ζεστάνετε 750 ml γάλα, ρίξτε ζάχαρη, σιμιγδάλι, μαγιά, ζάχαρη, αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε αλάτι και χωρίς να κλείσετε το καπάκι, αφήστε το να ωριμάσει 30-40 λεπτά σε ένα δωμάτιο χωρίς βύθισμα.
  2. Ρίχνουμε αυγά και βούτυρο, ζυμώνουμε.
  3. Βράζουμε τη ζύμη με ένα ποτήρι γάλα που βράζει. Αφήστε να πρηστεί για 20 λεπτά.
  4. Εάν το σιμιγδάλι έχει πρηστεί σοβαρά, προσθέστε ζεστό νερό – μέχρι τη συνοχή της λεπτής ξινής κρέμας.
  5. Λιπάνετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας μία φορά πριν το μαγείρεμα..
  6. Στοίβα ψητά τηγανίτες σε ένα σωρό, αρωματισμένο με λάδι.

Τηγανίτες ζύμης με σιμιγδάλι

Στο ξινό γάλα

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 225 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: δείπνο, για παιδικό τραπέζι.
  • Κουζίνα: σπίτι, ρωσικά,
  • Δυσκολία: μια απλή συνταγή.

Η παρασκευή τηγανιτών μαγιάς με ξινό γάλα είναι ευχαρίστηση. Είναι παχιά, ικανοποιητικά, ψημένα γρήγορα. Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί συχνά, επειδή το κεφίρ ή το ξινό γάλα στα ψυγεία μας διατίθενται συνεχώς. Αναμιγνύονται με εξαιρετική βάση τηγανίτας. Στο τελικό ψήσιμο, θα πρέπει να σερβίρετε ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, Nutella, μαρμελάδα.

Συστατικά:

  • αλεύρι – 1,25 φλιτζάνια
  • ξινό γάλα – 1 φλιτζάνι.
  • ζεστό νερό – το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας
  • ξηρή μαγιά – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε μισό ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, αλάτι, ανακατέψτε.
  2. Ρίχνουμε ξινό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για μισή ώρα.
  3. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε τα στη ζύμη, προσθέτουμε αλεύρι.
  4. Αραιώστε με ζεστό νερό στην επιθυμητή συνοχή, αφήστε το να επανέλθει ξανά.
  5. Τέλος προσθέστε το λάδι.
  6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, τρίβουμε με αλάτι, γράσο.
  7. Ρίξτε μια μερίδα ζύμης, διανείμετέ την από τη μέση έως τις άκρες, γέρνοντας το τηγάνι.
  8. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

Τηγανίτες με ξινό γάλα

Τηγανίτες κρέμας φαγόπυρου

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 230 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: απογευματινό τσάι, δείπνο.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μια απλή συνταγή.

Πραγματικά ρωσικό φαγητό, το φαγόπυρο είναι καλό σε όλα τα πιάτα. Γιατί να μην ψήνετε τηγανίτες μαγιάς από αλεύρι φαγόπυρου, με κρέμα, λεπτή, λεπτή, πορώδη, αρωματική; Υπάρχουν πολλές συνταγές για μια τέτοια απόλαυση. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σε γάλα, να την κάνετε σε νερό, σε αυτήν την περίπτωση το ψήσιμο θα αποδειχθεί χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά και νόστιμο. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου στο φαγόπυρο, αλλά η ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται για να αποφευχθεί η αποκόλληση.

Συστατικά:

  • ξηρή μαγιά – 12 g;
  • αλεύρι σίτου – 100 g;
  • αλεύρι φαγόπυρου – 150 g;
  • γάλα (ή νερό) – όπως απαιτείται ·
  • αυγό – 1 τεμ.
  • ηλιέλαιο – 30 g;
  • άλας -? κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Παρασκευάστε το αλεύρι φαγόπυρου με ένα ποτήρι ζεστό νερό, αφήστε το για μια ώρα.
  2. Προσθέστε βραστό νερό έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα, να κρυώσει λίγο, να εισαχθεί η μαγιά.
  3. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
  4. Προσθέστε αλεύρι – φαγόπυρο και σιτάρι, αλάτι.
  5. Ρίξτε ζεστό νερό ή γάλα.
  6. Βάλτε το αυγό στη ζύμη, προσθέστε λάδι και αφήστε το μείγμα να ανέβει.
  7. Ψήνουμε χωρίς να λιπαίνεις το τηγάνι.

Τηγανίτες κρέμας φαγόπυρου

Δικτυωτές τηγανίτες με μαγιά

  • Χρόνος: 4-5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Θερμίδες: 280 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: τραπέζι διακοπών.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Σπίτι.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Παρόμοια με δαντέλα, τρύπες, κατακόκκινες λεπτές τηγανίτες (όπως στη φωτογραφία) μπορούν να ψηθούν μόνο με μαγιά. Αυξάνουν τη ζύμη, την κάνουν ευάερη, ελαφριά και για τηγανίτες – λαμπρότητα και λιχουδιά. Όταν αρχίζετε να προετοιμάζετε τη ζύμη, πρέπει να γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για όλη τη διαδικασία, θα είναι απαραίτητο να ελέγξετε, να ελέγξετε, να χτυπήσετε, να αναμίξετε, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους όσους συγκεντρώνονται στο τραπέζι.

Συστατικά:

  • γάλα (λιπαρό) – 3,5 φλιτζάνια
  • ξηρή μαγιά – 11 g (φακελάκι);
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • κοσκινισμένο αλεύρι – 500 g.
  • ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • ζάχαρη βανίλιας – για γεύση
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άρωμα άπαχο λάδι – 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μισό ποτήρι ζεστό γάλα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μαγιά.
  2. Τοποθετήστε τη σκεπαστή ζύμη για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε το μείγμα να αφρίζει καλά.
  3. Προσθέστε ζάχαρη, αυγά στο υπόλοιπο γάλα, αλάτι, κτυπήστε με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά.
  4. Προσθέστε αλεύρι, φυτικό λάδι, ρίξτε τη ζύμη.
  5. Αφαιρέστε τη σε θερμότητα για 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας καθιζάνετε το μείγμα 2 φορές.
  6. Ζεσταίνετε το τηγάνι, γράσο.
  7. Ρίξτε τη ζύμη, που θυμίζει ευάερο αφρό, σε μερίδες σε μια καυτή επιφάνεια, γυρίστε με την πάροδο του χρόνου.

Δικτυωτές τηγανίτες με μαγιά

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου