Ζύμη πίτας ψαριού: συνταγές

Το περιεχόμενο του άρθρου



Ένα από τα εθνικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι μια γρήγορη ψαρόπιτα. Η συνταγή διαφέρει στον τύπο της ζύμης (μαγιά, ρουφηξιά κ.λπ.), πρόσθετα προϊόντα (πατάτες, τυρί, ρύζι, μανιτάρια), σχήμα (κύκλος, τετράγωνο, “ψάρι”). Κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο: αλατισμένο, φρέσκο, ποτάμι, θάλασσα, λευκό ή κόκκινο. Κάθε τροποποιημένο συστατικό δίνει μια μοναδική γεύση στο σπιτικό πιάτο..

Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτας ψαριού

Το ψήσιμο παρασκευάζεται σε χυτοσίδηρο, όπου η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα. Εναλλακτική λύση – αντικολλητικό αλουμίνιο, καλούπια σιλικόνης, κεραμικά. Μην βάζετε τη ζύμη σε ψαρόπιτα σε ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί – το μείγμα δεν ψήνεται. Μετά την κατασκευή, τα ψημένα προϊόντα σερβίρονται αμέσως ή ψύχονται για τσάι (σύμφωνα με τις ρωσικές παραδόσεις), για δείπνο με ξινή κρέμα ή σάλτσα κρέμας.

Συνταγή ζύμης πίτας ψαριών

Η γεύση του κέικ επηρεάζεται όχι μόνο από τη γέμιση, αλλά και από την κατάλληλη προετοιμασία της βάσης. Μερικά μυστικά για να πάρετε νόστιμα γλυκά:

  • κοσκινίστε το αλεύρι πριν από τη χρήση.
  • κατά τη διάρκεια της κατασκευής προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη για πίτα ψαριού για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του τελικού ψησίματος.
  • να καλύψει τις κλειστές πίτες από ψηλά με έναν κρόκο για ρουζ.
  • κατά την προσθήκη αυγών, χρησιμοποιήστε κρόκους χωρίς πρωτεΐνες, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να γίνουν εύθρυπτα.

Γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Γεύματα θερμίδων: 234 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό, δείπνο, τσάι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η ζύμη για ψαρόπιτες χωρίς μαγιά είναι ένα γρήγορο ψήσιμο που δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετές ώρες πριν σηκώσετε τη βάση. Η βάση χωρίς μαγιά συνδυάζεται με ψάρια και άλλα πρόσθετα: άμυλο πατάτας, βότανα, μανιτάρια, λαχανικά. Για να αυξήσετε το μείγμα κατά το ψήσιμο, πριν προσθέσετε κεφίρ ή γιαούρτι, θα πρέπει να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

  • σπιτικό κεφίρ, γιαούρτι – μισό λίτρο.
  • μαργαρίνη – μισό πακέτο
  • αλεύρι – 750 g (δεν είναι απαραίτητο να ζυγίζεται).
  • αυγά – τρία τεμ.
  • αλάτι – ένα κουταλάκι του γλυκού?
  • σόδα – κουτάλι επιδόρπιο.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ζεσταίνουμε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε ζεστή κατάσταση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα), προσθέστε σόδα.
  2. Προσθέστε αυγά στο μείγμα, χτυπήστε τα.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, λιώνοντας μαργαρίνη εκ των προτέρων.
  4. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει μια απότομη ελαστική σύσταση, μετά την οποία μπορεί να διανεμηθεί πάνω στην επιφάνεια του καλουπιού.

Ζύμη σε ένα πιάτο

Μαγιά

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 8 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 287 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό, για τσάι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η ζύμη για ψαρόπιτες με βάση τη μαγιά είναι πιο θερμιδική, θρεπτική και έχει μια αίσθηση πληρότητας. Κατάψυξη ή μόνο από το φούρνο, ένα πλούσιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, δείπνο ή για να ευχαριστήσει τους πολυαναμενόμενους επισκέπτες. Η προετοιμασία της βάσης διαρκεί περίπου μία ώρα, 40 λεπτά. από το οποίο εγχύεται και “έρχεται” κάτω από το πανί σε ένα ζεστό μέρος.

Συστατικά

  • γάλα – 250 g;
  • μαγιά – 10 g;
  • ζάχαρη – 20 g;
  • αλάτι – 10 g;
  • φυτικό λάδι – 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ζεσταίνετε το γάλα στους 40 βαθμούς, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι (μισό), αφήστε να επιμείνει.
  2. Μετά από 40 λεπτά, όταν το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει, προσθέστε μαλακό βούτυρο και αλεύρι (υπόλοιπο).
  3. Πολτοποιήστε το μείγμα, θα πρέπει να είναι μαλακό. Στείλτε το σε ζεστό μέρος πριν από την ανύψωση (30-40 λεπτά).

Μαγιά

Υγρό

  • Χρόνος: 45 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 309 kcal.
  • Σκοπός: για τσάι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Για μια υγρή (ζελατινοποιημένη) βάση, θεωρείται ότι το γέμισμα θα αποτελείται από κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ενώ το φιλέτο ωμού ψαριού (για παράδειγμα, υγιεινός σολομός) μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αυτή η επιλογή κατασκευής θεωρείται ταχύτερη από τη χρήση μαγιάς. Το ψήσιμο είναι πλούσιο και κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι, καθώς και για καθημερινή εξυπηρέτηση. Μπορείτε να φτιάξετε μια κλειστή ή ανοιχτή πίτα με ψάρι.

Συστατικά

  • αλεύρι – 250 g;
  • αυγά – 2 τεμ .;
  • μαγιονέζα – 100 g;
  • φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • ξινή κρέμα – 300 g
  • ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • σκόνη ψησίματος – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα και μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, αφού σβήσετε τη σόδα με ξύδι.
  3. Το μείγμα αποστέλλεται στη φόρμα (βλ. Φωτογραφία).

Υγρό σε μορφές

Απαλή με μαργαρίνη

  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 6 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 406 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η βάση για ξινή κρέμα και μαργαρίνη για ψήσιμο είναι τρυφερή και ελαφριά. Για μια ψημένη ζύμη, πριν από το μαγείρεμα, αφήστε ένα μείγμα σόδας και ξινή κρέμα για τουλάχιστον μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Είναι καλύτερα να πάρετε μαργαρίνη εκ των προτέρων από το ψυγείο, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώνει και θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Οποιαδήποτε μορφή ψησίματος μπορεί να δοθεί, για παράδειγμα, με την εικόνα ενός ψαριού.

Συστατικά

  • μαργαρίνη – 100 g;
  • γάλα – 0,3 κουταλιές της σούπας.;
  • κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας.
  • σόδα – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Στην πασπαλισμένη ξινή κρέμα, αφού επιμείνετε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος, προσθέστε λάδι, μαργαρίνη, αλάτι, ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
  2. Ρίχνουμε προσεκτικά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια ομοιογενή μάζα.

Στη μαργαρίνη

Με ξινή κρέμα και μαγιά

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 336 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό, για τσάι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η διαδικασία μαγειρέματος με μαγιά είναι πιο χρονοβόρα και χρονοβόρα, ενώ το πιάτο είναι απαλό και ευάερο. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά: το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν από την προσθήκη, αφού προσθέσετε τη μαγιά θα πρέπει να αφεθούν για 15 λεπτά. και πριν το βάλετε στο καλούπι, το μείγμα αφήνεται σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά.

Συστατικά

  • αλεύρι – 1 κιλό
  • νερό – 2 κουταλιές της σούπας.;
  • μαγιά υψηλής ταχύτητας – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • αυγό – 2 τεμ .;
  • ξινή κρέμα – 1 κουταλιά της σούπας.;
  • ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Αραιώστε το αλεύρι με νερό, προσθέστε μαγιά, αφήστε το να εγχυθεί.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε ξινή κρέμα και αλάτι.
  3. Συνδυάστε τις δύο βάσεις, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε σε ομοιογενή μάζα, καλύψτε, αφήστε για 50 λεπτά.

Μαγιά με ξινή κρέμα

Φούσκα

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 522 kcal.
  • Σκοπός: για τσάι.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: Εύκολο.

Η δημιουργία μιας βάσης ρουφηξιών είναι ένας γρήγορος τρόπος ψησίματος. Εάν οι φιλοξενούμενοι βρίσκονται σχεδόν στο κατώφλι, μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν στο κατάστημα, αμέσως να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Μετά τη ζύμωση, η βάση χωρίζεται σε μέρη, ξεδιπλώνεται και αποστέλλεται σε πλαστική συσκευασία ή πλαστική σακούλα στον καταψύκτη για αρκετές ώρες.

Συστατικά

  • βούτυρο – 200 g;
  • νερό – 130 ml.
  • αλεύρι σίτου – 250 g
  • μπαχαρικά για γεύση?
  • αλάτι – μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, ενώ ρίχνουμε το τελευταίο νερό, τα συνθλίβουμε.
  2. Η αναλογία των προϊόντων είναι σωστή εάν η βάση είναι ελαστική και δεν κολλάει (βλ. Φωτογραφία). Με ένα υγρό μείγμα, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, με ένα στερεό νερό.

Φούσκα

Φίλο

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 12 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 199 kcal.
  • Σκοπός: για τσάι.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: Υψηλή.

Το Filo είναι ένα λεπτό τυλιγμένο φύλλο χωρίς γεύση (άζυμο). Στο σπίτι, η δημιουργία μιας τέτοιας βάσης είναι πιο δύσκολη από άλλες, ενώ η γεύση δικαιολογείται: το ψήσιμο είναι τρυφερό και ευάερο. Η συνταγή κέικ ψαριών υπάρχει σε πολλές παραλλαγές, σετ συστατικών, αλλά όλα θα εκπλαγούν με τη γεύση του σπιτιού ή των επισκεπτών με ένα φλιτζάνι τσάι ή δείπνο.

Συστατικά

  • αλεύρι – 185 g;
  • αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
  • λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • νερό – 100 ml.
  • αλάτι – στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ζυμώστε ένα ελαστικό κομμάτι από τα προϊόντα, τυλίξτε την μπάλα, βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. Χωρίστε το κομμάτι σε 2 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε μια καθαρή λινό πετσέτα με αλεύρι.
  3. Τεντώστε τα κομμάτια με τα χέρια σας μέχρι να είναι ημιδιαφανή (δείτε τη φωτογραφία).

Φίλο

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου