Πώς να αποθηκεύσετε κρασί στο σπίτι σε φιάλες ή βαρέλια – την απαιτούμενη θερμοκρασία, υγρασία και φωτισμό

Το περιεχόμενο του άρθρου



Η παράδοση της κατανάλωσης κρασιού χρονολογείται πάνω από εκατό χρόνια. Οι άνθρωποι πίνουν ένα ποτό σταφυλιών στις διακοπές, στρέφονται σε αυτό όταν είναι λυπημένοι. Υπάρχουν επιστήμες σχετικά με την καλλιέργεια, την παραγωγή κρασιού, τους κανόνες για τη χρήση του για την πλήρη αποκάλυψη όλων των προτιμήσεων, αποχρώσεων. Μια σημαντική πτυχή είναι η αποθήκευση κρασιού στο σπίτι, επειδή εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες, το πολύτιμο περιεχόμενο των φιαλών θα χάσει εν μέρει τη γεύση και το άρωμά του ή θα υποβαθμιστεί πλήρως..

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό κρασί

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση του κρασιού είναι παραδοσιακά βαρέλια ή γυάλινες φιάλες, σφικτά με φελλό από φυσικό υλικό. Το δοχείο είναι κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί που δεν αφήνει τις ακτίνες του ήλιου, είναι κλειστό με ένα προϊόν φλοιού φελλού που επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει και να ωριμάζει σε ειδική λειτουργία. Οι σπιτικοί λάτρεις του κρασιού ρίχνουν συχνά το προϊόν σε άδειες σαμπάνιες ή μπουκάλια αφρώδους οίνου.

Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα, αλλά δεν είναι επιθυμητό να τα φράξετε με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του περιεχομένου. Χρησιμοποιήστε γυάλινα καπάκια με ειδικά παρεμβύσματα – είναι ακίνδυνο για τις διαδικασίες ωρίμανσης του ποτού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το κρασί να φυλάσσεται σε πλαστικό δοχείο, καθώς περνά οξυγόνο και προκαλεί ξανά ζύμωση..

Συνθήκες αποθήκευσης κρασιού

Δεν πρέπει να πιστεύετε ότι όλα τα κρασιά από μακροχρόνια αποθήκευση βελτιώνουν τη γεύση τους. Αυτό αναφέρεται κυρίως στις παγκοσμίου φήμης ποικιλίες κρασιού βουργουνδίας ή από την επαρχία του Μπορντό – τέτοιο κρασί θα γερνάει με ασφάλεια στο κελάρι, θα βρίσκεται για αρκετά χρόνια. Η γεύση και η διάρκεια ζωής επηρεάζονται από:

  • έτος καλλιέργειας;
  • καιρός;
  • περιεκτικότητα σε ζάχαρη
  • ποσοστό τανινών σε πρώτες ύλες σταφυλιών.

Υπάρχει μια παράδοση να πίνεις νεαρό κρασί όταν δεν έχει χάσει την απρόσεκτη ζωντανή αφρώδη γεύση του. Αν προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε, τότε απλώς καταστρέψτε το. Μεταξύ των ξηρών οίνων, τα λευκά αποθηκεύονται λιγότερο από τα κόκκινα, με εξαίρεση τις ελίτ ποικιλίες, για παράδειγμα Chardonnay – εδώ μπορεί να γεράσει ακόμη και 20 χρόνια. Τα οχυρωμένα, για παράδειγμα, η Μαδέρα, αποθηκεύονται περισσότερο, χωρίς μεγάλη βλάβη στο άρωμα, για πολλά χρόνια.

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, όπως τα διάσημα αδέλφια του. Συχνά, τα βακτήρια εισέρχονται ήδη στο στάδιο του μούστου μαζί με τη μαγιά – το κρασί αρρωσταίνει, έχει μια σειρά σημαντικών χαρακτηριστικών ελαττωμάτων: γεύση μαγιάς ή ξιδιού, μαύρη ή λευκή απόχρωση και θολότητα. Δεν μπορείτε να στείλετε τέτοιο κρασί για αποθήκευση. Ακόμη και το τέλειο σπιτικό εμφιαλωμένο κρασί πρέπει να αντιμετωπίζεται με έναν ειδικό τρόπο πριν από την αποθήκευση – τυλίξτε το δοχείο σε ένα πανί ή ρυμούλκηση, βουτάτε σε ζεστό νερό, θερμαίνετε στους 60 °, αυτό θα βοηθήσει στην αύξηση της αποθήκευσης.

Αποθήκευση κρασιού στο σπίτι

Θερμοκρασία

Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται από τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού:

  • για λευκά και κόκκινα ξηρά κρασιά είναι 10-12 ° С.
  • για εμπλουτισμένο και επιδόρπιο – 14-16 βαθμούς.

Οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε γρηγορότερη γήρανση, γεγονός που δεν επιτρέπει στο ποτό να αποκαλύψει ολόκληρο το φάσμα των αποχρώσεων της γεύσης και οι χαμηλές επιβραδύνουν την ωρίμανση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφύγετε ξαφνικά άλματα και αλλαγές θερμοκρασίας, οι οποίες επηρεάζουν εξαιρετικά αρνητικά τη γεύση και τις οπτικές ιδιότητες του κρασιού. Όλες οι αλλαγές στο καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να προχωρούν σταδιακά και εντός 1,5-2 βαθμών την ημέρα και έως 3 ° С – ετησίως.

Υγρασία

Η ιδανική υγρασία είναι περίπου 70%. Όταν μειωθεί αυτή η ένδειξη, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και ο αέρας θα εισέλθει στη φιάλη, αυξάνοντας έτσι θα προκαλέσει μούχλα και θα χαλάσει το ποτό. Σε υψηλή υγρασία, οι χάρτινες ετικέτες στα μπουκάλια υποφέρουν επίσης, οπότε συνιστάται η μακροχρόνια αποθήκευση να κατασκευάζονται ετικέτες στο γυαλί με αδιάβροχο δείκτη.

Φωτισμός

Για την πλήρη ωρίμανση του κρασιού, πρέπει να φυλάσσεται σε απόλυτο σκοτάδι. Το ποτό χύνεται σε σκούρα μπουκάλια, αλλά δεν είναι σε θέση να σώσει εντελώς από την επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία. Τα κελάρια έχουν σκυρόδεμα ή ξύλινα κελιά για πρόσθετη προστασία. Στο διαμέρισμα, ένα κουτί ή ένα αδιαφανές πυκνό πανί όπου πρέπει να τοποθετηθεί το μπουκάλι κρασί μπορεί να βοηθήσει για κάποιο χρονικό διάστημα..

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό κρασί

Εκτός από την εκπλήρωση των παραπάνω απαιτήσεων αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πλήρης ειρήνη της ενοχής – είναι απαράδεκτο να μεταφέρετε, να ανακινείτε, ακόμη και να μετακινείτε το δοχείο χωρίς ειδική ανάγκη, καθώς αυτό επιταχύνει τις διαδικασίες οξείδωσης. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε κρασί σε ψέματα, οριζόντια θέση έτσι ώστε ο φελλός να υγραίνεται, γεγονός που το εμποδίζει να στεγνώσει, να περάσει οξυγόνο και επιπλέον επηρεάζει τη γεύση του ποτού σταφυλιών, αποφεύγει την εξάτμιση..

Στο κελάρι

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση κρασιού θεωρείται μια ειδική κάβα με αυστηρό έλεγχο του φωτισμού, της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Είναι κατασκευασμένο από φυσική πέτρα και ξύλο, πρέπει να αερίζεται καλά και να διαθέτει ράφια για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Είναι απαράδεκτο να έρχονται σε επαφή τα μπουκάλια με προϊόντα με έντονες οσμές, καθώς το κρασί «αναπνέει» μέσω του φελλού και τα απορροφά. Τα ράφια και τα ράφια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερη πρόσβαση στο περιεχόμενό τους.

Μπουκάλια κρασιού στο υπόγειο

Στο διαμέρισμα

Εάν δεν έχετε εξοχικό σπίτι ή εξοχικό σπίτι, και είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε κρασί στο κελάρι, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά ένα μέρος στο διαμέρισμα για αυτό. Η τέλεια λύση είναι να αγοράσετε ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού με κλιματισμό. Τα φθηνά μοντέλα διαθέτουν πολλά μπουκάλια και υποστηρίζουν μόνο ένα καθεστώς θερμοκρασίας, σε ακριβά που αποθηκεύουν έως και μερικές δεκάδες μονάδες κρασιού και η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλλει σε διαφορετικά επίπεδα του θαλάμου.

Τα ειδικά ράφια για την αποθήκευση κρασιού είναι δημοφιλή. Αυτοί είναι:

  • Σανίδα. Σχεδιασμένα για μικρή ποσότητα, δεν μπορούν μόνο να αποθηκεύσουν, αλλά και να σερβίρουν κρασί στους επισκέπτες.
  • Όροφος. Ικανό, κατασκευασμένο από μέταλλο ή ανθεκτικό ξύλο.
  • Εξωλέμβιος. Μικρή εφαρμογή τέλεια στο εσωτερικό.

Συχνά στις κουζίνες παρέχονται ήδη ντουλάπια ή ψησταριά χωρίς πρόσβαση στο φως για τη συντήρηση των φιαλών. Η αρχική απόφαση σχεδιασμού θα είναι η απόκτηση ενός μίνι μπαρ, το οποίο όχι μόνο τονίζει το στυλ του δωματίου, αλλά είναι επίσης πολύ βολικό για την αποθήκευση και την κατανάλωση κρασιού. Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα ειδικό ντουλάπι στο ντουλάπι για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει και δεν υπάρχει αυξημένη υγρασία στο δωμάτιο,

Μπουκάλια ραφιών

Διάρκεια ζωής σπιτικού κρασιού

Εάν σε διάσημους αμπελώνες ή στο κάτω μέρος της θάλασσας μπουκάλια και πήλινες κανάτες κρασιού έχουν αποθηκευτεί για αιώνες, τότε το σπιτικό κρασί στο σπίτι θα ωριμάσει για 5-7 χρόνια. Το λευκό κρασί είναι πιο ευαίσθητο στις συνθήκες αποθήκευσης – γι ‘αυτόν το διάστημα μειώνεται σε 3 χρόνια. Τα ενισχυμένα και επιδόρπια κρασιά θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους περισσότερο, η περίοδος φτάνει τα 10 χρόνια. Είναι καλύτερα να πίνετε αφρώδη κρασιά κατά το πρώτο ή το δεύτερο έτος αποθήκευσης.

Η αποθήκευση κρασιού σε ανοιχτές φιάλες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να πίνετε ανοιχτό κρασί αμέσως και να χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα για μαγείρεμα. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα μέχρι άλλη φορά, τότε είναι καλύτερο να το ρίξετε σε ένα μπουκάλι μεγέθους μικρότερου για να μειώσετε την ποσότητα οξυγόνου στη δεξαμενή. Κλείστε καλά το φελλό. Οι ειδικές αντλίες πωλούνται για άντληση αέρα από ανοιχτές φιάλες, αλλά σύμφωνα με κριτικές, αυτή η αποθήκευση επηρεάζει αρνητικά τη συνολική γεύση του περιεχομένου.

Το κόκκινο κρασί διαρκεί 5 ημέρες, λευκό – όχι περισσότερο από 3, σαμπάνια ή αφρώδες κρασί – έως μια ημέρα, συχνά με αμφίβολα αποτελέσματα. Ενισχυμένο ή επιδόρπιο λόγω της αντοχής του, θα παραμείνει χωρίς προβλήματα για μία ή δύο εβδομάδες. Συνιστάται να αποθηκεύετε ένα ανοιχτό μπουκάλι στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία καταστροφής της δομής του κρασιού. Το σχήμα του, δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση φελλού κρασιού, δεν θα βλάψει ανοιχτά.

Βαθμολογήστε το άρθρο
( No ratings yet )
Κοινοποίηση σε φίλους
Συμβουλές για οποιοδήποτε θέμα από ειδικούς
Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κάνοντας κλικ στο κουμπί "Υποβολή σχολίου", αποδέχομαι την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων και αποδέχομαι την πολιτική απορρήτου